Candelabre false, diferențe față de cele reale din tabel, fotografie + ciuperci asemănătoare cu gălbele

Aspectul gălbiorului fals poate fi derutant pentru culegătorii de ciuperci începători. Această ciupercă aparține familiei Hygrophoropsis și este cunoscută în mod obișnuit sub numele de „vorbitoarea portocalie”.

În acest articol, vă vom spune cum să distingeți cu ușurință o gălbioră falsă de una reală și ce rău poate provoca o astfel de confuzie.

Descrierea gălbiorului fals (Hygrophoropsis aurantiaca)

În aparență, chanterelle-ul fals este oarecum similar cu cel real, dar are totuși propriile caracteristici distinctive.

pălărie

Diametrul pălăriei variază de la 2 la 5 cm, ajungând uneori la 10 cm. Forma sa este inițial convexă, cu margini puternic curbate spre interior. Cu toate acestea, pe măsură ce crește, pălăria se îndreaptă, luând în cele din urmă o formă de pâlnie cu o margine ondulată. Pielea este uscată, mucilaginoasă, iar suprafața exemplarelor tinere este ușor catifelată. Culoarea este portocalie sau portocalie-brună, cu un centru mai intens. Sunt prezente zone concentrice, dar acestea dispar odată cu înaintarea în vârstă.

Farfurii

Plăcile sunt relativ groase, dens distanțate între ele și au ramificări extinse. Sunt de culoare galben-portocaliu; dacă se aplică presiune pe plăci, acestea devin maronii.

Picior

Tulpina gălbiorului fals are o înălțime de 3-6 cm și un diametru de 1 cm. Are formă cilindrică, ușor subțire și curbată la bază. Culoarea este identică cu cea a lamelelor, mai strălucitoare decât pălăria.

Celuloză

Pulpa pălăriei este groasă în centru, subțiindu-se spre margine. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât textura sa devine mai moale. Tulpina, pe de altă parte, este foarte densă.

Miros și gust

Mirosul este slab și practic insesizabil.

Litigii

Sporii sunt albi, eliptici, netezi.

Descrierea gălbiorului roșu fals (Hygrophoropsis Rufa)

Această specie de gălbior fals a fost recunoscută în cele din urmă abia în 2013, fiind descrisă pentru prima dată în 1972.

pălărie

Pălăria are un diametru de 10 cm și variază în culoare de la galben la maro. Pielea este acoperită cu solzi, al căror număr scade spre marginile curbate spre interior ale pălăriei.

Farfurii

Plăcile au o culoare galben-portocaliu, se despart în două și alunecă pe tulpină.

Picior

Tulpina gălbiorului roșu are o înălțime medie, până la 6-8 cm. Are o culoare aproape identică cu pălăria. Suprafața este solzoasă, forma cilindrică și se lărgește spre bază.

Celuloză

Culoarea pulpei este portocalie și nu se schimbă atunci când este spartă.

Miros și gust

Mirosul conține note de ozon, gustul este neutru.

Litigii

Sporii sunt roșu-bruni, eliptici.

Unde cresc candelabrelele false?

Habitatele gălbiorilor adevărați și falși sunt foarte similare. Ambele ciuperci preferă zonele umede din diferite tipuri de păduri, în special în apropierea mesteacănilor și molizilor. Gălbiorii falși sunt foarte des întâlniți în pădurile de conifere și cu frunze mici, unde suprafața solului este presărată cu ace umede și frunze căzute, iar în apropiere există mulți copaci putreziți și lemn mort.

Puteți afla unde și cum cresc adevăratele candelabre din articolUnde cresc candelabrele, ce păduri să cauți în regiunea Moscovei și în alte regiuni și sezonul recoltei

Principalele diferențe dintre candelabrele false și cele adevărate

În ciuda asemănărilor incontestabile dintre larvele false și cele adevărate, nu este dificil să faci distincția între aceste ciuperci. Principalul lucru este să știi la ce să te uiți.

Comparație între gălbiorul adevărat și cel fals

Tabelul de mai jos descrie principalele diferențe dintre aceste ciuperci.

Trăsătură distinctivă	O vulpe adevărată	Canterelle false
pălărie	Pălăria poate crește până la 12 cm în diametru, culoarea este roșiatică estompată, marginile sunt curbate, forma este în formă de pâlnie.	Pălăria nu are mai mult de 6 cm în diametru și este de culoare portocalie strălucitoare.
Înregistrări	Nu au plăci; himenoforul este reprezentat de pliuri frecvente care coboară pe tulpină.	Există plăci, sunt strălucitoare, subțiri, adesea situate, extinzându-se pe tulpină.
Picior	O gălbioră adevărată are o tulpină distinctă - este plină și robustă, rareori depășind 6 cm în înălțime, dar poate ajunge la 3 cm în diametru. Are o culoare puțin mai deschisă decât pălăria. În partea de sus, tulpina se lărgește și se îmbină cu pălăria.	Gălbașul fals se trădează prin tulpina sa subțire, de abia 1 cm în diametru. Înălțimea sa, însă, este impresionantă, ajungând până la 10 cm. Forma sa este destul de uniformă. Cu toate acestea, culoarea sa este mult mai închisă decât cea afișată pe pălărie.
Celuloză	Carnea este foarte ușoară, aproape albă, și devine ușor roșie la tăiere.	Galben sau alb.
Miros	Aromă acră.	Are un miros de ciuperci, ușor dulceag.
Piele	Netedă, nu este detașabilă.	Aspru, ușor de îndepărtat.
Creştere	Crește în grupuri mari.	Crește individual.
Vierme	Absent.	Pot exista viermi.
Fructificare	De la mijlocul verii până la primul îngheț.	Vârful cade în august și scade în septembrie-octombrie.

Citește mai multe despre adevărata chanterelle și soiurile sale în articol Ciuperci Chanterelle: 15 specii cu descrieri în tabele, fotografii, unde și când se colectează, cum cresc

Comestibilitatea gălbiorilor falși

Experții consideră gălbiorul fals o ciupercă comestibilă condiționat. Aceasta înseamnă că nu conține toxine puternice care ar putea provoca moartea. Bineînțeles, acest lucru se aplică doar în cantități moderate.

Gălbașul fals are un gust neplăcut, așa că îl veți recunoaște imediat după prima mușcătură. Cu toate acestea, consumul acestui tip de gălbaș nu este totuși recomandat.

Citește articolul pentru a afla dacă poți mânca gălbiori crudi.Poți mânca gălbiori crudi? Beneficiile și daunele ciupercilor, cât poți mânca și în diferite scopuri..

Pot fi folosite gălbiorii falși în gătit? Rețete

Candelabrelele false sunt considerate ciuperci comestibile condiționat, așa că, după o pregătire atentă, pot fi folosite ca hrană.

Vă prezentăm câteva rețete delicioase și simple.

Julienne

Pentru julienne, formele pentru porții mici sunt cele mai bune.

Vom avea nevoie de:

• 500 g ciuperci;
• 250 g smântână;
• 50 g brânză tare;
• 2 linguri de ulei vegetal sau de măsline;
• 1 linguriță de făină;
• 1 ceapă;
• Sare și condimente după gust.

Spălați bine ciupercile, înmuiați-le timp de 2-3 ore și gătiți-le timp de aproximativ 30 de minute. Apoi, tăiați gălbiorii în bucăți mici, puneți-i într-o tigaie încinsă cu unt și prăjiți-i timp de 10 minute. Adăugați apoi ceapa tocată mărunt, sarea și condimentele și prăjiți-le încă 5 minute. Apoi, adăugați făina în tigaie și prăjiți-o, amestecând constant, până se rumenesc. Împărțiți amestecul în forme, umplându-le 2/3. Umpleți cu smântână, presărați cu brânză rasă și coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius (350 de grade Fahrenheit) timp de 5 minute.

Canterelle murate

Aceste ciuperci sunt o bucurie și o încântare de descoperit iarna, aducându-mi aminte de zilele însorite. Pentru a le prepara, veți avea nevoie de:

• 1 kg de ciuperci;
• 1 linguriță de zahăr;
• 0,5 linguri de sare;
• 2/3 cană de oțet (9%);
• 2 umbrele de garoafe;
• 1 frunză de dafin;
• 5 boabe de piper negru.

Înmuiați ciupercile și fierbeți-le timp de 15 minute. Apoi schimbați apa și fierbeți încă 30 de minute. După aceasta, scurgeți lichidul; acesta va fi folosit pentru marinadă. Adăugați sarea, zahărul, toate condimentele menționate mai sus și oțetul. Adăugați ultima frunză de dafin, dar scoateți-o după 15-20 de minute. Puneți gălbiorii în borcane pre-sterilizate, turnați marinada peste ele și închideți-le cu capace. Depozitați acest amestec într-un loc răcoros până la 90 de zile.

Citește articolele pentru a afla cum să prepari gălbiori adevărati, cum să le usuci și beneficiile lor:

Trebuie fierte gălbiorii? Cât timp trebuie fierți înainte de a fi prăjiți, în supă, până sunt gata?.

Canterelle uscate: 6 metode de uscare, conținut caloric, beneficii și daune, utilizări și rețete.

Recenziile culegătorilor de ciuperci despre comestibilitatea gălbiorilor falși

Am discutat chiar această problemă cu tovarășul Vișnevski în corespondența prin e-mail.
Conform multor surse, ciuperca este complet comestibilă. Se fierbe în prealabil timp de aproximativ 20 de minute. Gustul, spun ei, este banal. De altfel, am întâlnit-o în număr mare doar într-un singur loc (50 km de-a lungul autostrăzii Riga). De exemplu, nu am văzut-o niciodată la soacra mea (districtul Serghiev Posad).
Le-am adunat acum vreo trei ani. Bănuiam că ar putea fi gălbiori (din cauza lipsei mele de experiență și a suspiciunilor inițiale), dar îndoielile m-au obligat să-i scriu autorului cărții și să cercetez temeinic literatura de specialitate și online. Bineînțeles, nu le-am mâncat.

Editat de Ivanych (miercuri, 14 august 2013, 19:20:21)

Nu este nimic înfricoșător la Hygrophoropsis aurantiaca (gălbiori falși). Cea mai recentă tactică de intimidare, „Învață să distingi gălbiorii falși de cei adevărați!”, stârnește interesul în rândul culegătorilor de ciuperci începători și puțină anxietate: Ce se întâmplă dacă nu pot face diferența? Și apoi ce se întâmplă?
Nimic!
O ciupercă portocalie modestă din familia Tricholomaceae, pălăria este mai deschisă la culoare în centru și se deschide spre margini. Nu este deloc o gălbioră, ci o gălbioră tipică cu lamele descendente; este și mai probabil să o confunzi cu o pălărie roșie de lapte.

Când nu au mai fost deloc ciuperci, am cules aceste ciuperci dintr-o pădure mlăștinoasă de pini, cu intenția de a face o marinadă. Dar ciupercile au fost o dezamăgire - în mediul acid, și-au pierdut imediat frumoasa culoare portocalie (o gălbioră adevărată nu ar face niciodată asta!) și s-au transformat în bulgări moi, albicioși.
Există informații contradictorii despre comestibilitatea gălbioarei portocalii și nu am putut găsi nicio informație fiabilă despre toxicitatea ei, dar nu vreau să mai colecționez această „galbiorelă falsă”. Nu este gustoasă.

Numele corect al acestei ciuperci este Hygrophoropsis aurantiaca.
Nu știu de ce îi spun „gălbior fals”, pentru că, de fapt, nu arată deloc ca un gălbior.
În ceea ce privește comestibilitatea, este similar cu alte „vorbitoare”, care nu sunt otrăvitoare, dar, odată gătite, se transformă în nimic... absolut nimic. O cârpă e o cârpă.
Așadar, când un culegător de ciuperci fără experiență alege această vorbăreață în loc de gălbiori, nu va fi otrăvit. Pur și simplu va fi „dezamăgit de gălbiori”.
Această ciupercă este frumoasă, dar numai cât timp crește. Prin urmare, destinul ei este să fie fotografiată.

Gălbiorul fals, așa cum s-a menționat destul de corect mai sus, nu este chiar un gălbior, așa că nu mă voi repeta. Ideea este: este o specie foarte comună aici, în Istmul Karelian, care crește în păduri de molid și pin. Le-am colectat și am încercat să le gătim... Gustul... „cum și așa”: pulpa este lipicioasă, fără gust și ușor arsă. Fie cu cartofi, în smântână sau murate, ciupercile nu ne-au impresionat, așa că am decis să le lăsăm să decore pădurea, deoarece calitățile lor estetice depășesc cu mult aroma lor!

Citat:
Mesaj de la alatyir:
...a încercat cineva să usuce „gălbiori falși”? ...Încerc acum „albișori falși” - sunt amari, la urma urmei. Voi posta rezultatele aici (sunt și eu curios).

De asemenea, avem mulți care se bucură de „experimente cu ciuperci”. Eu sunt mai conservator (deși am gătit sarcoscypha, leotia și tremellodon): dacă gustul și mirosul unei ciuperci proaspete nu merită menționate, atunci de ce să o uscăm? La urma urmei, există o mulțime de ciuperci cu o aromă puternică și plăcută, care rămâne chiar și după uscare. Personal, îmi plac foarte mult ciupercile uscate cu miere. În primul rând, își păstrează crocantul atunci când sunt înmuiate! Și mirosul... Oh, este foarte bun! Și gălbiorii miros foarte bine. Chiar și gălbiorii pufoși sunt mai buni decât gălbiorii falși. Și chiar și atunci, asta doar într-un an foarte, foarte sărac în ciuperci. Chiar și într-un an obișnuit cu ciuperci, există întotdeauna o mulțime de ciuperci bune pentru uscare.

Cum să eviți otrăvirea cu candelabre false

Pentru a evita intoxicațiile alimentare cauzate de candelabrele false, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Asigurați-vă că înmuiați și fierbeți ciupercile timp de cel puțin 20 de minute pentru a elimina toxinele.
2. Ai grijă să nu lași ciupercile false sau otrăvitoare să ajungă într-un coș cu unele adevărate. Altfel, întreaga recoltă va deveni improprie pentru consum.
3. Orice candelabre, fie ele reale sau false, pot fi colectate doar în locuri curate, deoarece absorb toxinele ca un burete.
4. La sărare și murare, este necesar să se respecte toate măsurile sanitare pentru a evita apariția botulismului.
5. Nu puteți păstra ciupercile pentru o perioadă lungă de timp, nici măcar în frigider, maxim 2-5 zile.

Simptome de otrăvire cu chanterelle false

Primele simptome ale intoxicației cu gălbiori falși pot apărea în decurs de 30 de minute. Totuși, acest lucru depinde de cantitatea consumată, de modul în care au fost preparate ciupercile, de prezența bolilor cronice și de vârsta persoanei.

Intoxicația se manifestă după cum urmează:

• Durere în zona stomacului
• Apare slăbiciune
• Începe să se simtă rău și să vomite
• Apar probleme cu scaunul, cel mai adesea diaree.

Dacă ciupercile nu sunt preparate corespunzător și li se introduc bacterii, poate apărea botulismul. Se manifestă astfel:

• Vederea este afectată, obiectele devin neclare și se estompează.
• Apare slăbiciunea musculară
• Apare uscăciunea gurii

Ce trebuie să faci dacă ești otrăvit cu gălbiori falși, prim ajutor

La primele simptome de otrăvire cu candelabre false, este necesar:

• Beți 1-1,5 litri de apă, provocați vărsăturile pentru a clăti stomacul.
• Luați cărbune activ, 1 comprimat per kg de greutate, Enterosgel sau Polysorb (asigurați-vă că se dizolvă în apă).
• Luați un laxativ

În orice caz, în caz de otrăvire, este imperativ să solicitați asistență medicală, deoarece consecințele pot fi imprevizibile.

Controversă privind comestibilitatea gălbiorilor falși

Oamenii de știință încă dezbat comestibilitatea gălbiorilor falși. Unii susțin că toate toxinele sunt eliberate după înmuiere și gătire. Alții susțin că riscul de otrăvire rămâne, iar înmuierea prelungită poate deteriora pulpa.

Fie cum ar fi, suntem cu toții pentru evitarea riscurilor inutile. Nici măcar o procesare corectă nu garantează siguranța. Iar aroma ciupercilor nu merită timpul și efortul.

Alte ciuperci asemănătoare cu gălbiorii

Destul de des, unii culegători de ciuperci se referă la gălbiorul fals ca la ceva complet diferit de ceea ce vorbesc. Se pare că gălbiorul fals are și el propriile sale asemănări. Le vom discuta mai jos.

Ciupercă arici galbenă (Hydnum repandum)

Pălăria are un diametru de până la 12 cm și este plată. Marginile sunt curbate spre interior. Culoarea se schimbă de la portocaliu la lăptos pe măsură ce crește.

Înălțimea tulpinii este de până la 6 cm, forma este cilindrică, extinzându-se la bază.

Himenoforul este reprezentat de ace mici și moi, care disting clar ciuperca de gălbior.

Ciuperca este considerată comestibilă condiționat; fierberea nu este întotdeauna necesară pentru prepararea ei. Este destul de rară în straturile de mușchi din pădurile mixte și de conifere.

Perioada de vârf de creștere este iulie-octombrie.

Comestibil.

Galerie foto cu ciuperca arici galben

Cantharellus tubaeformis (Cantharellus tubaeformis) în formă de pâlnie

Pălăria are formă de pâlnie și diametrul variază între 2 și 6 cm. Marginile sunt curbate. Culoarea variază de la maro la galben. Suprafața este acoperită cu solzi catifelați.

Tulpina are o înălțime de până la 8 cm, diametrul nu depășește 0,8 cm. Forma este ușor comprimată pe laterale.

Himenoforul este reprezentat de pliuri descendente de culoare albăstruie sau gălbuie.

Crește în principal în păduri de conifere, dar poate fi găsit și în cele de foioase. Crește în pâlcuri mari.

Ciuperca se culege din septembrie până la primul îngheț și poate fi consumată.

Galerie foto Canterelle cu gât pâlnie

Vorbitori (Clitocybe)

Această specie de ciupercă aparține familiei Trichomycetes. Pălăria este roșiatică-brună, dar mai răspândită decât cea a gălbiorilor. Diametrul poate ajunge la 20 cm, iar suprafața este uscată și mată.

Tulpina este cilindrică și are o înălțime de până la 15 cm. Plăcile sunt foarte subțiri și albe.

Pulpa este albă și destul de densă. Nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată sau presată. Gustul este amar, cu aromă de migdale.

Vorbitorii cresc din iulie până în octombrie în păduri mixte și de foioase.

Ciuperca este considerată comestibilă condiționat.

Galeria foto a vorbitorului

Citește mai multe despre diferitele tipuri de vorbitori în articolCiuperci vorbărețe: 6 specii cu descrieri în tabele + 91 de fotografii, când și cum se colectează.

Pâlnie în formă de pâlnie (Craterellus cornucopioides)

Găsită în multe țări, această ciupercă are forma unei trompete sau a unui corn, de unde și numele său. Pălăria, cu diametrul de până la 8 cm, este profund ondulată și are forma unei pâlnii foarte adânci. Culoarea sa este foarte închisă, aproape neagră. De aceea, este adesea numită gălbior negru.

Tulpina are o înălțime de până la 8 cm și un diametru de maximum 1 cm. Are aceeași culoare ca și pălăria. Lipsesc lamelele obișnuite.

Pulpa este închisă la culoare, fragilă și practic inodoră.

Ciupercă comestibilă condiționat.

Galerie foto a pâlniei în formă de corn

Citește mai multe despre vulpea neagră în articolCiuperci chanterelle negre: fotografii și descrieri, unde și când cresc și cum se gătesc.