Ciuperci vorbărețe: 6 specii cu descrieri în tabele + 91 de fotografii, când și cum se colectează

Ciuperca gălbuie este o ciupercă interesantă și gustoasă, dar mulți culegători de ciuperci preferă să o evite, nesiguri de comestibilitatea ei. Într-adevăr, există atât soiuri sigure, cât și otrăvitoare de gălbuie. Deosebirea lor este dificilă; este necesară o bună înțelegere a ciupercilor.

Etimologia numelui este incertă, dar unii cred că provine de la felul în care ciupercile cresc în grupuri dense, ca un grup de prieteni vorbăreți. Ele formează un cerc și, mult timp, astfel de cercuri de vorbăreți au fost considerate locuri blestemate, „cercuri de vrăjitoare”.

În acest articol, vom discuta despre cum să folosim vorbăreții și principalele lor varietăți, ceea ce vă va ajuta să distingeți un specimen comestibil de unul mortal.

Unde cresc vorbitorii

Ciupercile vorbărețe cresc în smocuri mari, atât de mari încât dacă dai peste una, ai putea umple o găleată întreagă. Poți întâlni această ciupercă într-o varietate de locații, în funcție de specie. De exemplu, pădurile din Crimeea sunt presărate cu ciuperci vorbărețe roșiatice, care cresc din abundență în poienile deschise și însorite. Varietatea albicioasă se găsește cel mai adesea în apropierea plantațiilor de mesteacăn și molid și este deosebit de abundentă în Siberia și Ural. Ciupercile vorbărețe afumate preferă frunzișul în descompunere de sub pini și molizi.

Când să aduni vorbitorii

Perioada de creștere a ciupercii vorbărețe începe odată cu apariția vremii calde și a umidității ridicate. În unele regiuni, ciuperca poate fi găsită încă de la mijlocul verii, dar activitatea sa maximă are loc în septembrie și octombrie. În condiții favorabile, poate crește până în noiembrie.

Descrierea ciupercii vorbitoare

Vorbitorii aparțin familiei Ryadaceae. Sunt mici, cu un diametru al pălăriei de maximum 6 cm. Culoarea lor poate fi gri-brună, albă sau bej. Suprafața este uscată și netedă, fără nămol. Poate fi prezentă o adâncitură în centru. Tulpina este cilindrică, cu un diametru cuprins între 0,5 și 1 cm. Lamelele sunt de culoare foarte deschisă, la fel ca și pulberea de spori.

6 specii comestibile de vorbitori cu fotografii și descrieri în tabele

În prezent, există aproximativ 250 de specii de vorbăreți, dintre care aproximativ 60 pot fi găsite în țara noastră. Cele mai comune specii comestibile sunt descrise mai jos.

Vorbitorul încovoiat, vorbitorul cu părul roșcat, vorbitorul roșu-brun (Clitocybe geotropa)

Vizualizare + fotografie	Descriere	Comestibilitate	Zona de distribuție
Vorbitor aplecat	Diametrul pălăriei variază de la 4 la 12 cm, unele exemplare crescând până la 20 cm. Culoarea este maro sau roșiatică, estompându-se în timp, cu margini subțiri și ondulate. Tulpina, înaltă de până la 10-15 cm, este galben deschis, maronie la bază.	Comestibile, doar pălăriile pot fi mâncate.	Crește în rânduri largi sau „cercuri vrăjitoare”.

Galerie foto a vorbitorului îndoit

Vorbitor cu cioc de pâlnie (Citocybe gibba)

Vizualizare + fotografie	Descriere	Comestibilitate	Zona de distribuție
Vorbitor de pâlnie	Pălăria are un diametru de 3-7,5 cm și este în formă de pâlnie. Culoarea este rozalie, dar pe măsură ce ciuperca se maturizează, se estompează până la aproape albă. Tulpina are o înălțime de până la 6,5 ​​cm, este albă și netedă.	Comestibil.	Poate crește în diferite păduri și se găsește adesea la marginile pădurilor și pe marginea drumurilor.

Galerie foto a Vorbitorului cu gât de pâlnie

Vorbitor fumător (Clitocybe nebularis)

Vizualizare + fotografie	Descriere	Comestibilitate	Zona de distribuție
Vorbitor fumos	Ciuperca este relativ mare, cu un diametru al pălăriei cuprins între 5 și 25 cm. Marginile sunt ondulate, iar pălăria poate fi întinsă sau ușor deprimată în centru. Culoarea este gri-cenușie sau maro deschis. Cu toate acestea, pe vreme ploioasă, se închide la culoare, devenind galben-maro. Înflorirea de pe suprafața pălăriei la ciupercile mature rămâne doar în centru. Tulpina are o lungime de 6 până la 15 cm și un diametru de până la 3 cm.	Comestibile condiționat. Doar ciupercile tinere care au suferit un tratament termic extins sunt comestibile. Cu toate acestea, gustul nu este foarte bun.	Are un habitat vast. Preferă diverse locuri (margini de pădure, parcuri, păduri etc.) unde există un substrat umed de ace sau frunze de pin.

Galerie foto a scorușului afumat

Citește mai multe despre vorbitorul arogant în articolSorbus vorbăreț sau afumat (gri): 59 de fotografii, descriere, 5 sosii periculoase, cum se gătește.

Clitocybe odora

Vizualizare + fotografie	Descriere	Comestibilitate	Zona de distribuție
Vorbitor urât mirositor	Pălăria are un diametru de 3 până la 8 cm, este de culoare verde-albăstruie, cu margini ondulate și o formă care variază de la plată la deprimată. Tulpina are o înălțime de până la 6 cm și este ușor lățită la bază.	O ciupercă comestibilă, dar cel mai adesea folosită uscată ca și condiment.	Crește în păduri de foioase.

Galerie foto a vorbitorului urât mirositor

Vorbitorul de zăpadă (Rhizocybe pruinosa)

Vizualizare + fotografie	Descriere	Comestibilitate	Zona de distribuție
Vorbitor de zăpadă	Pălăria are un diametru de 4 cm, este de culoare gri-maronie și ușor deprimată. Este acoperită cu o floare albă. Tulpina are un diametru de până la 0,4 cm și o lungime de aproximativ 4 cm, este de culoare crem sau roșiatică.	Comestibil.	Apare încă din luna mai, preferă pădurile de conifere și crește în cercuri sau chiar în rânduri.

Galerie foto a vorbitorului de zăpadă

Vorbitorul cu caneluri sau cenușiu (Clitocybe vibecina)

Vizualizare + fotografie	Descriere	Comestibilitate	Zona de distribuție
Vorbitorul cu caneluri sau vorbitorul cenușiu	Diametrul pălăriei variază de la 1 la 5 cm, devenind în formă de pâlnie pe măsură ce crește, cu margini translucide. Tulpina are o lungime de până la 7 cm și este cilindrică. Culoarea generală a ciupercii este gri-brună.	Ciuperca este comestibilă, dar din cauza dificultății de a o identifica, mulți culegători de ciuperci preferă să nu se joace cu ea.	Crește în cerc, formând „inele de zâne” în toate pădurile din Eurasia unde există frunze și ace în putrefacție.

Galerie foto a vorbitorului cu caneluri

7 Vorbitori Otrăvitori și Sosia Lor + Fotografii și Cum să-i Deosebești

Ciupercile vorbărețe comestibile au și alte specie veninoase, unele dintre ele fiind mortale. Este important să le distingi pentru a evita otrăvirea. Cel mai bine este să eviți să culegi singur ciupercile vorbărețe, cu excepția cazului în care ești însoțit de culegători de ciuperci experimentați.

Vorbitorul translucid (Clitocybe diatreta)

Vizualizare + fotografie	Descriere	Comestibilitate	Zona de distribuție
Vorbitor translucid	Pălăria are un diametru de 3 până la 4 cm, este de culoare bej, netedă și uscată. La umiditate ridicată, poate apărea mucoase, iar culoarea devine puțin mai închisă. Centrul pălăriei este deprimat, iar marginile sunt foarte deschise, aproape transparente. Tulpina are o înălțime de până la 3,5 cm și este întotdeauna puțin mai deschisă la culoare decât pălăria.	O ciupercă necomestibilă din cauza conținutului său de muscarină.	Din mai până în septembrie, ciuperca poate fi găsită în pădurile de mesteacăn.

Galerie foto a vorbitorului translucid

Clitocybe ditopa

Vizualizare + fotografie	Descriere	Comestibilitate	Zona de distribuție
Vorbitor cu miros slab	Pălăria este de culoare bej sau maronie, cu un diametru de până la 6 cm. Inițial este convexă, devenind ulterior în formă de pâlnie. Tulpina are aproximativ 6 cm lungime, este cilindrică, ușor aplatizată și de culoare puțin mai deschisă decât pălăria.	Otrăvitor.	Se găsește iarna în regiuni cu climă temperată, preferând pădurile mixte și cele de pin.

Galerie foto a vorbitorului cu miros slab

Leucocybe candicans

Specia a fost clasificată anterior în genul Govorushki (Clitocybe), acum inclusă în genul Leucócybe. Similară cu specia Clitocybe rivulosa, sinonimă Clitocybe dealbata (vezi mai jos).

Vizualizare + fotografie	Descriere	Comestibilitate	Zona de distribuție
Vorbitor albicios, albicios	Ciupercă cu pălărie, lamelară, fără voal. Pălăria are un diametru de 1-4 cm și este inițial plată. Mai târziu, apare o mică adâncitură în centru. Culoarea variază de la gri deschis la roșu pal. Pulpa este apoasă, are un miros înțepător și un gust amar. Stipa crește până la 2-4 cm lungime și este similară ca culoare cu pălăria, cu o suprafață netedă.	Necomestibilă, ciuperca conține un alcaloid periculos - muscarina.	În principal păduri mixte și de foioase, extrem de rare în pădurile de conifere.

Galerie foto a vorbitorului albicios

Clitocybe rivulosa, sinonim Clitocybe dealbata

Vizualizare + fotografie	Descriere	Comestibilitate	Zona de distribuție
Vorbitor roșiatic, canelat, albicios	Ciuperca este mică, cu un diametru al pălăriei de până la 6 cm. Ciupercile tinere au o pălărie convexă sau prostată, de culoare deschisă, cu o nuanță rozalie sau cenușie. Pe măsură ce se maturizează, culoarea se schimbă în rozaliu-brun sau ocru, iar pălăria devine adâncită. Pulpa este fermă și nu își schimbă culoarea după tăiere. Tulpina are o înălțime de până la 4 cm și un diametru de maximum 0,8 cm. Culoarea este cenușie, cu pete maronii deschise la suprafață, care se întunecă la apăsare.	O ciupercă foarte periculoasă, cu un conținut ridicat de toxine.	Se găsește în păduri mixte și de foioase, parcuri, pajiști și oriunde există iarbă putrezită.

Galerie foto a vorbitorului roșiatic și albicios

Vorbitorul de ceară (Clitocybe cerussata)

Vizualizare + fotografie	Descriere	Comestibilitate	Zona de distribuție
Vorbitor ceros	Ciuperca este albă. Pălăria are aproximativ 10 cm în diametru. Ciupercile tinere au o pălărie convexă. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, pălăria devine mai extinsă. Pălăria are o umflătură în formă de cocoașă în centru și cercuri apoase. Pălăria are margini ondulate, răsucite, uneori rupte și pufoase. Pulpa este densă și albă, cu o aromă și o savoare plăcute. Lamelele sunt descendente de-a lungul tulpinii, frecvente, înguste, albe sau cenușii. Pulberea de spori este albă. Ciuperca are o tulpină densă de aproximativ 8 cm lungime și 0,5-1,5 cm grosime.	Otrăvitor mortal!	Păduri de conifere, mixte, august-septembrie.

Galeria foto a vorbărețului ceros

Vorbitor de culoare palidă (Clitocybe metachroa)

Vizualizare + fotografie	Descriere	Comestibilitate	Zona de distribuție
Vorbitor palid	Pălăria atinge 5 cm în diametru și este de culoare maro sau bej deschis. Tulpina are 3 până la 6 cm înălțime, este maro pal și ușor lățită la bază.	Necomestibil.	Crește în grupuri mici sau singur în păduri de foioase.

Galeria foto a vorbitorului palid

Vorbitorul iubitor de frunze (Clitocybe phyllophila)

Vizualizare + fotografie	Descriere	Comestibilitate	Zona de distribuție
Vorbitor iubitor de frunze, vorbitor foliar	Pălăria are formă de pâlnie, cu margini inversate, cu diametrul cuprins între 2 și 11 cm. Culoarea este cremoasă sau cenușie, cu pete rozalii-maronii la suprafață. Tulpina are o înălțime de până la 7 cm și un diametru de până la 1,5 cm. Pulpa are o aromă picantă.	Otrăvitor.	Crește în grupuri foarte dense, preferând substraturile putrede de ace și frunze din pădurile de conifere și foioase.

Galerie foto a vorbitorului iubitor de frunze

Cum să aduni corect vorbitorii

Vorbitorii trebuie colectați cu extremă precauție, deoarece au multe exemplare veninoase și mortale care le asemănă. Vorbitorii sunt cel mai adesea identificați după rândurile lor ordonate sau „cercurile de zâne”. Cresc în aproape fiecare pădure, iar cei mai comuni sunt vorbitorii roșiatici și în formă de pâlnie (vezi descrierea și fotografia de mai sus).

Valoarea nutritivă a vorbitorilor

Ciupercile vorbitoare sunt un produs cu conținut scăzut de calorii, 100 de grame de produs crud conținând doar 34,5 kcal. De asemenea, conțin:

• proteine ​​- 3,7 g;
• carbohidrați - 1,1 g;
• grăsimi - 1,7 g.

În plus, ciupercile conțin vitamine B, fibre vegetale, minerale și aminoacizi.

Beneficiile și daunele vorbitorilor

Datorită conținutului ridicat de substanțe utile din ciuperci, acestea au un efect benefic asupra organismului:

• Întărește sistemul imunitar.
• Normalizează tensiunea arterială.
• Acestea ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal.
• Stimulează mușchiul inimii.
• Creșterea productivității.
• Acestea încetinesc procesul de îmbătrânire a celulelor.

Însă vorbitorii au și un dezavantaj: în anumite condiții, pot fi dăunători. De exemplu, dacă o persoană are alergii sau boli cronice genito-urinare și gastrointestinale. În astfel de cazuri, pot apărea următoarele:

• Apare o reacție alergică severă.
• Problemele gastroenterologice se agravează.
• Scaunul este deranjat.
• Apar vărsături și greață.
• Tonusul vezicii urinare crește, ceea ce crește numărul de vizite la toaletă.

Contraindicații pentru utilizarea vorbitorilor

Ciupercile vorbitoare au o serie de contraindicații pentru consum, care sunt importante de luat în considerare pentru oricine intenționează să se bucure de ele:

• Epilepsie.
• Tulburare a tensiunii arteriale.
• Gastrită sau ulcer peptic.
• Boli cronice ale tractului gastrointestinal și ale sistemului nervos.

Femeile însărcinate și care alăptează, precum și copiii sub 14 ani ar trebui să evite consumul de ciuperci. Persoanele în vârstă ar trebui, de asemenea, să fie precaute atunci când consumă ciuperci, deoarece acestea nu sunt cele mai ușoare pentru stomac.

Intoxicația cu vorbitori și metodele de control

Intoxicația cu vorbitor se manifestă după cum urmează:

• Fața începe să se înroșească.
• Pulsul se accelerează.
• Apare un spasm al bronhiilor, ceea ce duce la o perturbare a funcției respiratorii.
• Saliva și transpirația încep să fie secretate intens.
• Temperatura corpului crește.
• Concentrația de oxigen din sânge scade.
• Apar halucinații.
• Vederea se deteriorează.
• Apar frisoane.

Dacă nu se iau măsurile adecvate, o persoană poate muri în câteva ore.

Puteți ajuta victima în felul următor:

• Du-l imediat la spital.
• Clătiți stomacul dând persoanei să bea o cantitate mare de apă (dacă porția de ciuperci consumată a fost mică).

Metode de pregătire a vorbitorilor

Se crede că doar pălăriile ciupercilor vorbărețe sunt comestibile; tulpinile sunt neplăcute din cauza texturii lor fibroase și sunt greu de digerat pentru stomac. Cu toate acestea, pot fi uscate și măcinate pentru a fi un condiment excelent pentru felurile de mâncare principale și secundare.

Cât durează să gătești supă de ciuperci Talker?

Pentru a prepara supă talkerushki, veți avea nevoie de ingrediente standard: morcovi, ceapă, cartofi și vermicelli. Pentru o supă mai bogată, cel mai bine este să adăugați un os cu carne. Ciupercile în sine nu au o aromă foarte puternică. În plus, talkerushki se adaugă în supă după ce au fost fierte, deci nu conțin substanțe toxice.

Prima dată, se clătesc și se fierb timp de aproximativ 25 de minute din momentul în care dau în clocot. Unii bucătari preferă să le fiarbă într-o a doua tranșă de apă timp de încă 10-15 minute înainte de a le adăuga în supă.

Rețete care folosesc vorbitori

Ciupercile Govorushki sunt delicioase sărate și murate. Pot fi adăugate atunci când preparați caviar de ciuperci sau chiar de dovleac.

Ciupercile uscate sunt măcinate și transformate în condimente. Ciupercile întregi pot fi folosite aici, dar doar pălăriile sunt folosite pentru gătit.

Supă vorbitoareSupa se prepară conform rețetei standard. Fierbeți ciupercile timp de 20-25 de minute după ce au dat în clocot. Într-o cratiță separată, fierbeți cartofii, morcovii și ceapa tocați mărunt. După ce s-au fiert, adăugați ciupercile, condimentați cu sare și presărați cu o mână de tăiței păianjen. Fierbeți supa încă 3 minute și opriți focul.

Vorbitori cu orez și legume.

Ingrediente:

• Vorbitori - 1 kg.
• Ceapă - 2 buc.
• Orez - 200 g.
• Supă de carne – 1 l.
• Mazăre verde - 100 g.
• Brânză - 100 g.
• Ardei gras - 2 buc.
• Usturoi - 2 căței.
• Verdeață după gust.

Clătiți ciupercile talker și fierbeți-le în apă sărată timp de 20-25 de minute, apoi transferați-le într-o tigaie și prăjiți-le până se rumenesc împreună cu ceapa și usturoiul. Apoi, puneți ciupercile, ardeii tocați mărunt și mazărea într-o cratiță mare. Adăugați supa și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute, până când orezul este fiert.

La servire, presărați orezul cu brânză rasă și ierburi tocate mărunt.

Cum să crești ciuperci vorbărețe în grădina ta

Ciupercile vorbitoare preferă pajiștile umede cu un pat de frunze și ace de pin. Prin urmare, atunci când le cultivi, este important să găsești un loc potrivit. Apoi, săpă o groapă adâncă de aproximativ 20 cm și cu același diametru. Umple-o 2/3 cu pământ de ghiveci. Așează miceliul deasupra, acoperă-l cu pământ și frunze. Miceliul este gata.

Tot ce rămâne de făcut este să o udați cu apă caldă, lăsată la soare. Această lucrare se face la sfârșitul primăverii sau începutul verii pentru a evita riscul de îngheț. Prima recoltă poate fi culeasă în anul următor.