Sorbus vorbăreț sau afumat (gri): 59 de fotografii, descriere, 5 sosii periculoase, cum se gătește

Ciuperca vorbăreață (Clitocybe nebularis) este una dintre varietățile comestibile de ciuperci vorbărețe. Atunci când o culegi, este important să nu o confundi cu rudele sale veninoase, care sunt numeroase. Acest articol îți va spune cum să eviți aceste greșeli, când să începi să culegi și ce beneficii oferă aceste ciuperci.

Descrierea ciupercii vorbărețe afumate (gri)

Vorbitorul afumat (Clitocybe nebularis) aparține familiei Tricholomataceae și are și alte denumiri: vorbitor afumat, vorbitor gri-fumuriu sau vorbitor gri.

pălărie

Pălăriile ciupercii cherry sunt destul de mari, variind între 10-15 cm în diametru, ajungând uneori la 25 cm, cu marginile întotdeauna curbate în partea de jos. În stadiile incipiente de dezvoltare, forma este emisferică, devenind ulterior semi-prostrată. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât pălăria sa va fi mai plată.

Pălăria este gri, dar poate avea o nuanță cenușie sau gălbuie. Centrul este de obicei mai închis decât marginile. Pielea este acoperită cu un strat pulverulent.

Himenofor

Corpul fructifer al ciupercii afumate este principala sa caracteristică distinctivă față de soiurile otrăvitoare. Branhiile, situate pe partea inferioară a pălăriei, au o culoare deschisă sau ușor gălbuie. Sunt situate destul de aproape una de alta și coboară întotdeauna pe tulpină, dând ciupercii o asemănare cu ciupercile de lapte și gălbiorii.

Celuloză

Pulpa este foarte aromată, cu un miros floral-fructat care persistă după fierbere. Textura este fermă, devenind mai pufoasă pe măsură ce ciuperca se maturizează. Culoarea este albă.

Picior

Tulpina este cilindrică. Pe măsură ce crește, la bază se dezvoltă o lățire. Este de culoare albă și atinge o înălțime de 6-10 cm. Diametrul său ajunge la 3 cm. Se crede că vârsta ciupercii afumate poate fi determinată de curățenia tulpinii: cu cât are mai puține frunze, ace de pin și nisip lipite de ea, cu atât ciuperca este mai veche.

Galerie foto a scorușului afumat

Unde și când crește vorbărețul fumător?

Ciupercile pot fi găsite de-a lungul drumurilor de țară, la marginile pădurilor și în poieni - cu alte cuvinte, oriunde există un pat de frunze umede și ace de pin în descompunere. Cresc în grupuri strânse sau „cercuri de zâne”.

Habitatul este destul de vast; aceste ciuperci se găsesc în toată emisfera nordică.

Cum să distingi vorbitorul fumuriu (gri): 5 sosii periculoase + o mulțime de fotografii

Vorbitorul afumat nu are trăsături remarcabile, așa că este extrem de ușor să-l confundăm cu rudele sale mortale.

Cel mai important lucru pe care orice culegător de ciuperci ar trebui să și-l amintească sunt lamelele caracteristice ale ciupercii smoky talker - acestea se extind întotdeauna pe tulpină de la partea inferioară a pălăriei. Dacă nu este cazul, cu siguranță nu te uiți la o ciupercă smoky talker.

Un alt punct important este că ciupercile comestibile sunt foarte populare printre viermi și alte creaturi ale pădurii, așa că prezența lor este primul semn că descoperirea este sigură.

Mai jos vom analiza cele mai comune asemănări ale vorbărețului afumat, care se găsesc cel mai des în pădurile noastre.

Vorbitor cu picioare strâmbe (Clitocybe clavipes)

Trăsături distinctive ale acestei ciuperci:

• Fructele sunt semnificativ mai mici decât cele ale vorbărețului afumat.
• Capacul are o formă distinctă de pâlnie.
• Plăcile nu se desprind de pe tulpină și sunt de culoare crem.
• Fără acoperire cu pulbere.
• Există o franjură la bază.
• Pulpa emană o aromă dulceaglă.

Galeria foto a vorbitorului cu piciorul strâmb

Entoloma sinuatum

Următoarele caracteristici distinctive vă vor ajuta să recunoașteți această specie:

• Pălăria este netedă, mătăsoasă, fără înflorire.
• Culoarea ciupercilor este maro sau gălbuie.
• Piciorul este strălucitor.
• Plăcile au o nuanță rozalie.
• Pulpa este densă, groasă, cu o aromă neplăcută.

Galerie foto cu Entoloma tinctoria

Vorbitorul alb (Clitocybe rivulosa)

Trăsături distinctive ale vorbitorului alb toxic:

• Ciupercile sunt foarte mici ca mărime, cu un pălărie de la 2 la 6 cm în diametru.
• Pulpa este fibroasă, subțire, dar elastică.
• Tulpina este foarte subțire, se subțiază spre bază, cu pete maronii deschise la suprafață.
• Odată cu vârsta, capacele devin aplatizate și deprimate și pot dezvolta o margine ondulată.

Ciuperca este otrăvitoare, consumul ei poate avea un sfârșit prost.

Galeria foto a vorbitorului alb

Podvishennik sau Podvishen (Clitopilus prunulus)

Gălbiorul afumat este considerat o ciupercă comestibilă; este sigur de consumat; nu conține toxine. Prin urmare, confundarea lui cu gălbiorul afumat nu este o problemă. De fapt, distingerea lor este destul de dificilă. Cu toate acestea, gălbiorul afumat are câteva caracteristici distinctive:

• Crește lângă meri și cireși, formând micorize cu aceștia.
• Fructificarea începe în iulie și durează până în septembrie.

Galerie foto a podvișennikului

Săpunăreață (Tricholoma saponaceum)

O ciupercă comestibilă condiționată, care poate fi consumată după o gătire prelungită. Se deosebește de ciuperca afumată prin următoarele:

• Suprafața capacului este acoperită de riduri și crăpături, iar partea centrală este mult mai închisă la culoare decât marginea.
• Capacul are margini fibroase.
• Tulpina este îngustată spre bază, iar pe suprafața sa există multe solzi negri.
• Pulpa este amară și se înroșește la tăiere.
• Fructele miros a săpun.

Galerie foto cu săpun

Comestibilitatea vorbitorului cenușiu

Ciuperca cenușie este considerată comestibilă condiționat. Aceasta înseamnă că, atunci când este proaspătă, pulpa conține substanțe toxice, în acest caz, nebularină. Aceasta este neutralizată prin gătirea ciupercii. Cu toate acestea, nu se recomandă consumul excesiv de acest tip de hrană.

Doar pălăriile ciupercilor vorbărețe sunt comestibile; tulpinile sunt prea fibroase și greu de digerat. Mai mult, aroma lor este complet fadă. Ar trebui folosite doar ciuperci tinere, deoarece cantitatea de toxine acumulate în timpul creșterii lor crește.

Valoarea nutritivă a vorbitorului afumat

Ciupercile vorbitoare sunt considerate un produs alimentar; 100 g de ciuperci conțin doar 30 kcal.

Valoarea nutritivă a ciupercilor este distribuită după cum urmează:

• Proteine ​​– 3,7 g.
• Grăsimi – 1,7 g.
• Carbohidrați – 1,1 g.

Beneficiile și daunele vorbitorului fumător

Ciuperca vorbitoare are o gamă largă de proprietăți utile:

• Consolidarea apărării organismului.
• Îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv.
• Reducerea probabilității de a dezvolta neoplasme.
• Întărirea smalțului și a oaselor.
• Stimularea funcției cerebrale.
• Eliminarea toxinelor.
• Recuperarea musculară după activitatea fizică.
• Simularea proceselor metabolice din organism.

Consumul excesiv de vorbitori poate fi dăunător organismului:

• Se produce intoxicație, însoțită de probleme intestinale și greață.
• Pulsul crește și tensiunea arterială se modifică.

Utilizarea medicinală a vorbitorului fumător

Vorbitorii conțin o componentă toxică numită nebularină. Considerată un antibiotic natural, este utilizată pe scară largă în farmacologie.

Vorbitorii fumători devin adesea ingrediente pentru următoarele produse:

• Extracte pentru prevenirea și tratamentul urolitiazei și răcelilor.
• Unguente regenerante pentru restaurarea pielii.

Contraindicații pentru utilizarea vorbitorului fumător

Următoarele persoane au strict contraindicații la consumul de ciuperci:

• Femeile însărcinate și care alăptează.
• Copii sub 14 ani.
• Persoanele cu boli gastrointestinale cronice, epilepsie, insuficiență cardiacă.

Cum să gătești vorbăreț afumat

Pentru a pregăti absolut orice fel de mâncare, trebuie mai întâi fiert găluștele afumate, sau mai precis, pălăriile sale. Aceasta va forma baza restului mesei.

• Fierbere. Curățați găluștele de orice resturi și frunze, puneți-le într-o cratiță, acoperiți-le cu apă și gătiți-le timp de aproximativ 25 de minute după fierbere. Rețineți că pierd aproximativ jumătate din greutatea lor în timpul acestui proces.

• Murături. 1 kg de ciuperci este suficient pentru un borcan de dulceață de un litru. Ciupercile murate capătă o aromă unică datorită piperului și foii de dafin. Rețeta depinde de tine.

• Murături. Puteți alege orice rețetă, dar regula principală este să alegeți doar ciuperci tinere și mici. Acestea își vor păstra textura și vor fi gata de consum după 40 de zile.

• Congelare. După gătire, ciupercile trebuie uscate ușor, așezate în recipiente pregătite și puse la congelator.
• Prăjire. Fierbeți ciupercile și sotați-le cu ceapă până se rumenesc, aproximativ 10 minute. Le puteți adăuga la orice garnitură: cartofi, orz perlat sau orez.

Creșterea unui talker sau a unui rowan afumat pe cont propriu

Puteți achiziționa miceliu pentru cultivarea ciupercilor de la un magazin specializat sau puteți dezgropa miceliu gata preparat în pădure. Plantarea este recomandată doar pe vreme caldă, când temperaturile din timpul zilei nu scad sub 15 grade Celsius, iar temperaturile din timpul nopții nu scad sub 0 grade Celsius.

Faceți o groapă de aproximativ 15 cm adâncime sub un copac, într-un loc cald și umed din grădină. Așezați miceliul în groapă și acoperiți-o cu pământ. Udați planta cu apă caldă.

După fiecare recoltare, se recomandă stropirea din nou a miceliului cu pământ.

Recenzii ale culegătorilor de ciuperci despre vorbitorul gri și afumat

Vorbitor gri, vorbitor fumuriu Clitocybe nebularis
Mulți culegători de ciuperci evită această ciupercă din cauza aromei sale fructate distinctive, care se intensifică după gătire. Dar eu consider aroma fructată un plus binevenit și îmi place să o culeg atunci când se ivește ocazia. Nu o întâlnesc des (nu pe cărările despre care citești online) și nu doar în pădurile de pini.
Ciuperca este destul de mare. Pălăria are un diametru de până la 15-20 cm, este plat-convexă, în formă de pernă, cărnoasă, netedă, uscată, gri, mai deschisă la margini.
Pulpa este densă și albă. Este mai moale la tulpină.
Tulpină: spongioasă, se subțiază spre vârf, devenind goală pe măsură ce se maturizează, cu o suprafață ușor fibroasă. Culoarea variază de la albicioasă la gri deschis.
Branhii: frecvente, slab descendente, albe, adesea cu o nuanță rozalie, apoi gălbuie. Pulberea de spori este albicioasă.
Habitat: Crește pe pământ de la sfârșitul lunii septembrie până în noiembrie în păduri de foioase și conifere.
În Rusia, ciuperca este considerată comestibilă. Spre deosebire de Occident, unde „Potrivit unor autori străini, este comestibilă condiționat sau chiar otrăvitoare: perturbă temporar digestia și respirația și acumulează semnificativ metale grele”.
Dar opiniile sunt împărțite în ceea ce privește deliciul ciupercii. Vă voi oferi câteva...
O ciupercă comestibilă delicioasă (4 categorii), folosită proaspătă (fiertă timp de aproximativ 15 minute) în feluri principale, sărată și marinată când este tânără (o delicatesă ca aperitiv)
Este considerată o ciupercă comestibilă condiționată de calitate scăzută și se consumă după un tratament termic preliminar (15 minute de fierbere).

Deși această ciupercă este comestibilă, nu este foarte gustoasă. Mâncăm doar corpurile fructifere tinere, care sunt folosite în principal pentru murături.

Ciupercă comestibilă din a patra categorie: Această ciupercă nu este bine tolerată sau ușor digerabilă și poate provoca indigestie. A se consuma numai după preîncălzirea obligatorie.

L-am marinat într-un platou. A fost destul de bun în el!!

Ciuperca preferată a soțului meu; a căutat-o ​​în pădurea de pini anul trecut. Am fiert-o și am prăjit-o într-o tigaie cu ceapă și nu e rea, și am și murat-o. Mi-a plăcut mai mult varianta murată și arată frumos în borcane.

Asamblat astăzi.

Nu am avut încă ocazia să-l încerc marinat, dar are un gust bun după ce este fiert.

Salut tuturor! O să revin și eu cu o poveste despre această ciupercă. Am cules-o pentru prima dată și am postat-o ​​în secțiunea „Identifică ciupercile”. În cazul meu, nu are parfum, dar are un miros ciudat când este proaspătă. Am înmuiat-o în apă rece timp de 24 de ore, am clătit-o și am fiert-o de două ori. Prima dată, am fiert-o timp de 10 minute și s-a transformat în maro închis. A doua oară, am fiert-o timp de 10 minute și deja era subțire. Se subțiase cu aproximativ 50%.
Le-am prăjit cu ceapă, se prăjesc perfect fără să se desfacă, au un gust foarte bun și se rumenesc până capătă o culoare aurie.

Editat de Ol (luni, 7 octombrie 2019, 21:45:50)

Am mâncat o ciupercă prăjită foarte gustoasă; am mâncat 70% din tigaie, așa cum se vede în imagine. Dar încă nu e dimineață; nu recomand să mănânce ciuperci persoanelor cu probleme cu stomacul, ficatul sau intestinele. Ciupercile sunt greu de digerat.

Per total, aș vrea să spun că acestea sunt ciuperci excelente și gustoase; nu am avut probleme stomacale sau efecte negative. Am citit, de asemenea, că nu ar trebui combinate cu alcool, dar în cazul meu, totul a fost în regulă. Poate că combinația cu alcoolul va avea un efect diferit asupra altora. Voi cumpăra aceste ciuperci de acum înainte.

Citește despre alte tipuri de vorbitori în articol Ciuperci vorbărețe: 6 specii cu descrieri în tabele + 91 de fotografii, când și cum se colectează.