Ciuperci chanterelle negre: fotografii și descrieri, unde și când cresc și cum se gătesc

Gălbașul negru (Cerulean chanterelle) este o ciupercă comestibilă considerată o delicatesă în unele țări. Aspectul său neobișnuit poate fi derutant pentru culegătorii de ciuperci începători. Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestei ciuperci și să oferim câteva rețete delicioase pentru prepararea ei.

Istoria gălbiorilor negri

O caracteristică specială a acestor ciuperci este că încep să apară în păduri pe 2 noiembrie. Această dată este cunoscută în Europa sub numele de Ziua Tuturor Morților. De aici provine numele sumbru al ciupercii.

Uneori este numită popular „trufa omului sărac”. Această poreclă a fost dată gălbiorilor negri de către biologul Augusto Tocci, care le-a studiat timp de mulți ani.

Descrierea gălbiorilor negri

Numele latin este Craterellus cornucopioides. Aparține genului Craterellus, familiei Chanterelle. Această specie se distinge de altele prin corpul fructifer mai închis la culoare.

Caracteristică	Descriere
Corp fructific	Atinge 10-12 cm înălțime. Are formă tubulară sau de cupă, subțiindu-se spre bază. Partea superioară este fibroasă, cu solzi mici. La exemplarele tinere este brun-negricioasă, în timp ce la exemplarele mature este gri închis, aproape neagră. Partea inferioară este gri-brună. Acoperită cu un strat subțire purtător de spori. Capacul și tulpina au aceeași culoare. Se deschid la culoare după uscare.
pălărie	3-8 cm în circumferință, în formă de pâlnie. Marginile sunt ondulate și întoarse spre exterior. La exemplarele mai vechi, acestea pot fi rupte sau lobate.
Picior	Nu mai mult de 10 cm în diametru, până la 1 cm în circumferință. Uscat, fragil și gol. Adică, cavitatea capacului se deschide imediat în cavitatea tulpinii.
Celuloză	Fragil, casant, de culoare cenușie când sunt tineri, devenind maro închis sau negru pe măsură ce îmbătrânesc. După tratamentul termic capătă și o culoare închisă. Proaspăt, aproape că nu are aromă sau gust. După gătire, capătă o aromă distinctă de ciupercă.
Pulbere de spori, spori	Pseudoplăcile sunt absente. În schimb, există un himeneu. Acesta este un strat subțire care conține spori. Este albicios sau ușor gălbui. Sporii au dimensiunile de 8-14 x 5-9 µm, sunt ovoidali-elipsoizi, netezi și incolori.
Particularități	Ciuperca gălbior este o rudă apropiată a gălbiorului. Cu toate acestea, seamănă puțin cu gălbiorul ca aspect. Are o culoare mai închisă și o formă distinctivă. Unii bucătari susțin că această ciupercă are o aromă superioară verișoarei sale.

Galerie foto cu gălbiori negri

Unde și când cresc candelabrelele negre?

Cresc în mod natural în Europa, Asia, America de Nord și aici, în Rusia. Pot fi găsite:

• în păduri de foioase și mixte;
• în poianele deschise și la marginile pădurilor;
• pe marginea drumurilor;
• pe câmpiile montane;
• lângă șanțuri;
• lângă stejari și fagi.

De obicei, se adună în grupuri de câte patru sau mai multe. Pălăria se contopește cu pământul, ceea ce le face dificil de observat.

Asemănători cu vulpi negre cu fotografii și descrieri

Vulpea neagră nu are multe rude similare, există doar două.

Cantharellus cinereus (Cantharellus cinereus)

De asemenea, are un pălărie în formă de pâlnie cu margini zimțate. Măsoară 3-6 cm în circumferință. Pulpa este subțire, cauciucată și fibroasă, fără aromă sau gust. Tulpina are o lungime de până la 3-5 cm. Corpul fructific poate fi gri sau gri-brun.

Se deosebește de gălbiorul negru prin culoare și perimetrul mai neuniform al pălăriei. În plus, are pseudo-branhii în loc de himen.

Pâlnia răsucită este comestibilă. Cu toate acestea, aroma sa este foarte slabă.

Galerie foto a gălbiorilor gri

Crateriul Urnulei

Această ciupercă seamănă foarte vag cu gălbiorul negru. Este imposibil să le confundăm. Pălăria are formă de pahar, ajungând la 2-6 cm în circumferință. Când este tânără, este închisă, asemănătoare unui ou. Pe măsură ce îmbătrânește, se deschide, iar marginile zimțate se netezesc. Interiorul este gri închis, aproape negru. Exteriorul este puțin mai deschis la culoare.

Nu se știe nimic despre comestibilitatea acestei ciuperci, așa că nu merită să o încercați.

Galerie foto cu Urnula gobletata

Citește despre diferitele tipuri de gălbiori și asemănările lor în articol.Ciuperci Chanterelle: 15 specii cu descrieri în tabele, fotografii, unde și când se colectează, cum cresc.

Calități nutriționale ale gălbiorilor negri

Ciuperca este comestibilă și aparține grupei nutriționale 4. Aceasta este o evaluare relativ scăzută. Acest lucru se datorează cel mai probabil faptului că gălbiorii negri sunt dificil de curățat. Cu toate acestea, doar pălăria poate fi mâncată, deoarece tulpina este dură.

Mulți dintre cei care au încercat această ciupercă spun că nu este diferită de gălbiorul comun, cu excepția culorii neobișnuite a corpului fructifer.

Craterellus cornucopioides este potrivit pentru toate metodele de gătit. Conform unor surse, poate fi chiar consumat crud cu sare. Se potrivește armonios cu diverse sosuri și este potrivit pentru a fi asortat preparate culinare.

Când fierbe, apa devine albastru-neagră. Acest lucru poate fi alarmant, dar nu este nimic de care să vă faceți griji.

Beneficiile și daunele chanterellei negre

Această ciupercă conține un număr mare de elemente benefice. Are următoarele efecte benefice:

• ameliorează spasmele;
• îmbunătățește starea plăcilor unghiale și a pielii;
• întărește oasele;
• îmbunătățește procesele metabolice;
• normalizează presiunea intravenoasă;
• elimină toxinele și alte substanțe nocive;
• îmbunătățește calitatea somnului;
• are un efect bun asupra creierului;
• întărește sistemul imunitar.

Totuși, poate fi și dăunător. Pentru a evita otrăvirea, trebuie consumate doar exemplare tinere. De asemenea, are contraindicații:

• intoleranță individuală;
• perioada de gestație și alăptare;
• vârsta de până la 8 ani.

Vă rugăm să rețineți! Ciupercile ar trebui colectate numai în zone ecologice, departe de instalațiile industriale și de autostrăzi.

Citește articolul pentru a afla de unde poți colecta diferite tipuri de gălbiori. Unde cresc candelabrele, în ce păduri să le cauți în regiunea Moscovei și în alte regiuni și sezonul recoltei.

Utilizări medicinale ale gălbiorilor negri

Datorită proprietăților sale benefice, ciuperca este adesea utilizată în medicina alternativă pentru următoarele boli:

• crampe musculare;
• oase fragile;
• tulburări de somn;
• tensiune arterială crescută;
• osteoporoză;
• procese inflamatorii în țesuturile moi și articulații;
• helmintiază.

Vă rugăm să rețineți, că înainte de a folosi ciupercile în scopuri medicinale, este necesară consultarea unui medic!

Citește articolul pentru a afla dacă gălbiorii pot fi consumați crudi și proprietățile lor medicinale.Poți mânca gălbiori crudi? Beneficiile și daunele ciupercilor, cât poți mânca și în diferite scopuri..

Cum se gătesc ciuperci chanterelle negre: cele mai bune rețete

Îți vom spune cum să prepari pâlnie cake în diferite moduri.

Pregătirea candelabrelor negre pentru gătit

Selectați ciuperci tinere. Cele mai bătrâne acumulează toxine și pot provoca intoxicații chiar și după gătire. Doar pălăria este folosită pentru gătit, așa că tulpina trebuie îndepărtată. Nu este necesară gătirea.

Canterelle negre fierte

Acțiuni pas cu pas:

1. Puneți capacele curățate în prealabil într-un bol emailat. Umpleți-l cu apă și puneți-l pe aragaz.
2. Adăugați o jumătate de linguriță de acid citric. Aduceți la fierbere.
3. După aceasta, gătiți încă 10-15 minute. Transferați într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece.

Această metodă este cel mai bine utilizată pentru pregătirile de iarnă, deoarece ciuperca pâlnie se comportă bine și în formă uscată.

Citește mai multe despre gătitul candelabrelor în articolTrebuie fierte gălbiorii? Cât timp ar trebui fierți înainte de prăjire, în supă sau până sunt gata?

Cum se mură gălbiori negri

Necesar:

• ciuperci - un kilogram și jumătate;
• sare - 20 g;
• zahăr - 30 g;
• oțet - 4 linguri;
• ulei de floarea soarelui - 30 ml per borcan;
• apă clocotită - 3 căni;
• frunză de dafin și cuișoare - câte 3;
• boabe de piper - 1 linguriță.

Cum se gătește:

1. Fierbeți capacele și puneți-le într-un recipient adânc.
2. Preparați marinada adăugând sare, zahăr și condimente în apa clocotită. Amestecați până când ingredientele se dizolvă.
3. Turnați marinada peste gălbiori. Aduceți la fierbere.
4. Gătiți timp de 10 minute, adăugați oțet, mențineți pe foc încă 5 minute.
5. Puneți în borcane. Adăugați ulei clocotit în fiecare.
6. Rulați borcanele și păstrați-le într-un loc răcoros.

Vă rugăm să rețineți! Nu este necesară o pregătire atentă înainte de murare, deoarece ciupercile nu sunt locuite de viermi.

Prăjirea gălbiorilor negri

Pentru rețeta clasică veți avea nevoie de următoarele produse:

• ciuperci - 0,6 kg;
• usturoi - 2 căței;
• mărar, pătrunjel;
• ulei de floarea soarelui - 60 ml;
• sare și piper - după gust.

Reţetă:

1. Fierbeți ciupercile pâlnie. Scurgeți apa într-o strecurătoare.
2. Uscați-l așezându-l pe un șervețel de hârtie.
3. Turnați uleiul într-o tigaie, adăugați ciupercile și prăjiți-le timp de 5-7 minute, amestecând continuu.
4. Tocați usturoiul și ierburile aromatice și, după timpul specificat anterior, adăugați-le peste ciuperci.
5. Prăjiți timp de 5 minute. Dacă doriți, în această etapă puteți adăuga brânză, smântână, smântână sau orice alte ingrediente după gust.

Canterellele merg bine cu orice garnitură și salate de legume.

Canterelle negre sărate

Ingrediente pentru un borcan de doi litri:

• gălbiori - 2 kg;
• sare - 300 g;
• usturoi - 10 căței;
• mărar - 2 legături;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• boabe de piper negru - 10 buc.

Reţetă:

1. Puneți capacele într-un recipient adânc.
2. Adăugați apă până când amestecul este complet acoperit. Gătiți timp de 8-10 minute. Scurgeți și repetați procesul.
3. Gătiți timp de un sfert de oră, scurgeți apa printr-o strecurătoare.
4. Puneți condimentele, sarea și usturoiul într-o cratiță.
5. Așezați deasupra un strat de ciuperci.
6. Presărați din nou cu un strat de condimente, sare și usturoi.
7. Adăugați mărar.
8. Acoperiți cu o cârpă curată și puneți o greutate deasupra.
9. Când apare sucul, puneți-l într-un loc răcoros timp de 30 de zile.

Ciupercile se păstrează bine și vor fi un plus excelent pentru masa de Anul Nou.

Uscarea gălbiorilor negri

Înainte de uscare, asigurați-vă că curățați ciupercile, dar nu le spălați. Doar pălăriile întregi și ferme trebuie lăsate pentru procesare. Dacă sunt mari, tăiați-le în mai multe bucăți.

Cea mai ușoară metodă de a usca candelabrele este la cuptor:

• Acoperiți o tavă de copt cu folie de aluminiu sau hârtie de copt. Aranjați pălăriile de ciuperci deasupra.
• Porniți cuptorul la +50 ºC și puneți o tavă de copt înăuntru.
• După 2 ore, reduceți temperatura la +10 ºС.
• După 60 de minute, scoateți și verificați dacă sunt gata. Capacele se vor sfărâma doar sub o presiune fermă.

În timpul procesului de uscare, lăsați cuptorul deschis. Acest lucru va permite lichidului să se evapore mai repede.

În bucătăria spaniolă, gălbiorii negri sunt folosiți pentru a prepara tapas. Acestea sunt niște mici aperitive făcute prin întinderea cremei de brânză pe un cruton și presărarea ciupercilor deasupra.

Canterelele uscate, măcinate până devin pulbere, pot fi, de asemenea, amestecate cu sare. Acestea constituie un condiment excelent pentru diverse sosuri, supe, preparate din pește și carne.

Citește articolul pentru a afla cum să usuci candelourile obișnuite.Canterelle uscate: 6 metode de uscare, conținut caloric, beneficii și daune, utilizări și rețete.

Cum se congelează ciupercile de gălbiori negre

Acțiuni pas cu pas:

1. Curățați ciupercile de resturi.
2. Tăiați baza picioarelor și spălați-le.
3. Așezați pe un prosop de hârtie pentru a se usca complet.
4. Puneți în pungi și congelați la congelator.

Ciupercile în această formă pot fi păstrate cel puțin 6 luni fără a-și pierde proprietățile.

Canterelle negre conservate

Veți avea nevoie de:

• gălbiori - 1 kg;
• morcovi și ceapă - 250 g;
• oțet (9%) - 50 ml;
• zahăr - ½ lingură;
• sare - după gust;
• ulei de floarea soarelui - 125 ml;
• boabe de piper negru - 4 buc.;
• frunză de dafin.

Reţetă:

1. Prăjiți pălăriile decojite.
2. Într-un alt bol, prăjiți legumele tăiate fâșii.
3. Amestecați totul într-o cratiță adâncă. Gătiți până se evaporă umezeala. Adăugați sarea, piperul și zahărul.
4. Fierbeți la foc mic o jumătate de oră, adăugați oțet.
5. Pregătiți borcanele și capacele sterilizate.
6. Puneți în borcane, rulați și lăsați să se răcească natural.
7. A se păstra într-un loc răcoros timp de cel mult 6 luni.

Supă de gălbiori negri

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele produse:

• supă de legume - 0,5 l;
• cremă îngroșată - 100 ml;
• ciuperci - 200 g;
• ceapă - 1 buc.;
• făină - 2 linguri;
• unt - 2 linguri.
• pătrunjel sau orice alte verdețuri.

Preparare:

1. Tăiați pălăriile în mai multe bucăți, tăiați ceapa în fâșii subțiri.
2. Puneți untul pe fundul unei cratițe și prăjiți în el ceapa și ciupercile, una câte una.
3. Adăugați făina. Amestecați constant pentru a preveni formarea cocoloașelor, apoi turnați supa de legume.
4. Adăugați condimente și sare, gătiți timp de 15-20 de minute.
5. Adăugați smântâna. Gătiți încă 5 minute.

Supa este gata. O puteți orna cu ierburi proaspete înainte de servire.

Puteți folosi fie ciuperci proaspete, fie congelate.

Sos de gălbiori negri

Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:

• prăjitură cu pâlnie - 400 g;
• cremă - 200 ml;
• ceapă - 1 bucată;
• ulei de măsline - 1 lingură;
• sare, piper, condimente, ierburi după gust.

Reţetă:

1. Încălziți uleiul. Prăjiți ciupercile și ceapa.
2. Gătiți timp de 8-10 minute.
3. Adăugați sare, piper, condimente și ierburi după gust.

Acest sos se potrivește bine cu mâncărurile cu paste și este potrivit pentru carne și legume.

Cum să crești ciuperci de gălbiori negre

Gălbașii nu cresc în mod natural în grădini, dar dacă le creați condiții optime, pot. Rețineți că ciupercile nu vor prospera sub pomi fructiferi. Ar trebui plantate sub fagi, stejari, pini sau molizi.

Pentru a le planta în grădină, puteți dezgropa un copăcel cu miceliu din pădure și îl puteți planta în grădină. Miceliul este de obicei situat la 15-20 cm sub suprafața solului. Este important să nu îl deteriorați la replantare.

Pentru a colecta miceliul, folosiți saci. Umpleți-i cu sol vegetal și ace de pin pentru a crea condiții optime pentru gălbiori.

Copacul dezgropat trebuie plantat la umbră parțială. Udarea trebuie să fie moderată. Fertilizarea nu este necesară; miceliul primește toți nutrienții necesari de la copac.

Ciupercile pot fi cultivate și folosind spori. Pentru a face acest lucru, colectați pălăriile exemplarelor prea coapte și împrăștiați-le sub un copac potrivit. Udați-le și mențineți solul umed. Dacă se usucă, miceliul va muri.

Miceliul poate fi achiziționat din magazine sau de la terți. Este ieftin, dar există riscul ca altceva să încolțească.

Miceliul poate fi plantat de la începutul verii până la mijlocul toamnei. Dacă prinde rădăcini, prima recoltă se culege în iunie a sezonului următor.

Citește articolul pentru a afla cum să cultivi gălbiori comuni.Cultivarea candelabrelor acasă și în grădină pas cu pas + la scară industrială.

Fapte interesante despre candelabrele negre

Informații interesante și utile:

• Bucătarii au numărat 157 de moduri de a prepara aceste ciuperci. Mai mult, acestea își păstrează proprietățile benefice pe tot parcursul procesului.
• Unii culegători de ciuperci spun că pălăria deschisă a gălbiorilor amintește foarte mult de o floare, așa că mulți pur și simplu nu o observă.
• Cantelele uscate și tocate pot fi păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp ca și condimente.
• Canterelele negre sunt deosebit de apreciate de bucătari, deoarece nu adăpostesc insecte, ceea ce facilitează curățarea și pregătirea prealabilă.

Dacă se întâmplă să dai peste o ciupercă trompetă în pădure, ești norocos. Nu cresc la fiecare margine de pădure. Dacă dai peste una, ar trebui să cauți altele în apropiere, deoarece cresc în grupuri mici.

Canterelele negre nu necesită multă pregătire, ceea ce face ca gătitul să fie mult mai ușor și mai convenabil. Aceste ciuperci sunt preparate excelente, putând fi considerate delicatese.

Recenzii ale candelabrelor negre

Canterelele negre pot fi, de exemplu, uscate, iar pudra de ciuperci poate fi adăugată în preparatele din carne ca și condiment, putând fi preparate și din ciuperci „obișnuite”.

Le prăjesc, fac supă, coc plăcinte, le marinez, adaug pudră de ciuperci în carne când fierb...
Mult mai gustoase decât gălbiorii roșii.
Din anumite motive, este subevaluat în Rusia, în timp ce în Finlanda, de exemplu, este numit „aur de pădure”. Mulți oameni colecționează doar acestea.

Ciupercă comestibilă, considerată o delicatesă în Europa de Vest, nu necesită pretratare. Se consumă doar tulpina tubulară; se îndepărtează tulpina mai aspră și solidă. Se folosește în mâncăruri prăjite și înăbușite, supe, sosuri și condimente. După fierbere, se înnegrește. Spre deosebire de gălbiori, această ciupercă se usucă bine, deși devine fragilă și sfărâmicioasă. Aroma este oarecum îmbunătățită. Ciupercile uscate servesc drept bază pentru diverse sosuri.

Desigur, suntem familiarizați cu gălbiorii roșii și tot ceea ce este diferit de ei numim adesea ciuperci otrăvitoare, dar pur și simplu nu cunoaștem bine toate ciupercile comestibile.

Există o ciupercă care seamănă ca formă cu o gălbioră, dar este distinctivă prin faptul că este neagră și nu are lamele pe interiorul pălăriei. Aceste ciuperci sunt cunoscute și sub numele de gălbiori negri sau gălbiori în formă de pâlnie și au multe alte denumiri comune.

Aceste ciuperci cresc peste tot în pădurile de foioase și mixte, iar dacă nu le colectăm, nu înseamnă că nu sunt la mare căutare; în Canada, Franța și Anglia, aceste ciuperci sunt considerate delicatese.

Aceste ciuperci pot fi consumate crude, cu puțină sare, dar doar pălăria este folosită pentru mâncare, deoarece tulpina acestor ciuperci este dură, ca de cauciuc.

Aceste ciuperci sunt bune de uscat și măcinat și folosite ca și condimente.

Așadar, dacă întâlniți astfel de gălbiori negri, nu ar trebui să le refuzați, mai ales dacă nu există alte ciuperci.

Cert este că în Rusia puțini oameni cunosc sau colecționează aceste ciuperci; ele aparțin celei de-a patra categorii de ciuperci comestibile, care este cea mai joasă.

Dar în unele țări străine sunt considerate egale cu trufele și morchelele și sunt considerate o delicatesă.

Desigur, această specie de ciupercă nu arată deosebit de apetisantă. Se numește ciupercă pâlnie.

Nu ar trebui să le sari peste când cauți ciuperci; cea mai bună opțiune este să le usuci, apoi să le macinezi și să le adaugi în diverse feluri de mâncare ca și condiment. Seamănă cu un cornet ca aspect.

Am fost intrigat. Am căutat-o ​​pe Google. Numele științific este ciuperca Funnel-cap. În Germania, se numește Trompeta Morților, iar în Franța, Trompeta Morții. Dar în Anglia, are un nume minunat: Cornucopia. Este o ciupercă perfect comestibilă și, de asemenea, o delicatesă. Dar se folosește doar pălăria, deoarece tulpina este tare.

Nu sunt sigur că aș risca să culeg aceste ciuperci.