Canterelle uscate: 6 metode de uscare, conținut caloric, beneficii și daune, utilizări și rețete

Sezonul gălbiorilor durează din iulie până în octombrie, dar vă puteți bucura de aceste ciuperci pe tot parcursul anului dacă sunt depozitate corespunzător. Mulți culegători de ciuperci știu că ciupercile proaspete sunt cele mai benefice, dar gălbiorii nu se păstrează mult timp. Prin urmare, cea mai bună opțiune este congelarea sau uscarea.

Conținut caloric, compoziție chimică și minerală a ciupercilor chanterelle uscate, vitamine

100 de gălbiori uscate conțin:

• 261 kcal;
• 24,5 carbohidrați;
• 22,5 proteine;
• 7,5 grăsimi.

Nu vă alarmați de numărul de calorii, deoarece acesta este un produs uscat. În timpul gătirii, ciupercile vor absorbi umezeala, reducând conținutul caloric al preparatului original.

Canterelele conțin, de asemenea, vitamine și microelemente benefice pentru organism: potasiu, magneziu, sodiu, fosfor, cupru și zinc.

Citește articolul pentru a afla despre proprietățile medicinale ale gălbiorilor crudi.Poți mânca gălbiori crudi? Beneficiile și daunele ciupercilor, cât poți mânca și în diferite scopuri..

Ciuperci chanterelle uscate: beneficii și daune pentru sănătate, proprietăți medicinale

Gălbiorii sunt ciuperci unice. Conțin chitinmanoză, o substanță cu proprietăți antiparazitare puternice. Dar beneficiile gălbiorilor nu se opresc aici; au o serie de alte proprietăți medicinale importante:

• Întărește sistemul imunitar datorită concentrației mari de vitamina C.
• Acestea ajută la normalizarea coagulării sângelui.
• Acestea reglează metabolismul carbonului datorită prezenței cromului în compoziție.
• Normalizează nivelul hemoglobinei.
• Reduceți nivelul colesterolului.
• Au un efect benefic asupra funcției hepatice datorită conținutului de vitamina B6, piridoxină și ergosterol.
• Acestea ajută la întărirea țesutului osos datorită conținutului ridicat de vitamine D.
• Acestea normalizează funcționarea sistemului nervos datorită niacinei și riboflavinei.

Candelabrele pot dăuna sănătății doar următoarelor categorii de persoane:

• Pentru femeile însărcinate și care alăptează.
• Pentru copii sub 10 ani.
• Pentru pacienții cu probleme gastro-intestinale.
• Pentru persoanele alergice.

Principalul pericol atunci când culegi gălbiori este locația: dacă nu este ecologic curată, ciupercile nu ar trebui culese de acolo. La fel ca bureții, acestea absorb toate toxinele din sol și devin mortale pentru oameni.

Citește articolul pentru a afla de unde să culegi gălbiori.Unde cresc candelabrele, ce păduri să cauți în regiunea Moscovei și în alte regiuni și sezonul recoltei.

Reguli pentru prepararea ciupercilor chanterelle înainte de uscare

Uscarea ciupercilor necesită o atenție deosebită, în ciuda simplității procesului. Este important să respectați câteva reguli:

• Înainte de uscare, candelabrelele trebuie păstrate la frigider cel mult 24 de ore.
• Toate ciupercile trebuie examinate cu atenție pentru a depista specimene false sau otrăvitoare.

Procesul pregătitor se desfășoară în mai multe etape:

• Curățarea ciupercilor de resturi mici de pădure și nisip folosind o perie moale.
• Tunderea picioarelor.
• Tăiați în bucăți mai mici, dacă este necesar. Ciupercile mici pot fi lăsate întregi.

Metode de uscare a ciupercilor chanterelle

Există mai multe modalități de a usca ciupercile, iar în fiecare an apar noi dispozitive care ușurează viața bucătarilor amatori. Cu toate acestea, mulți continuă să folosească metodele clasice pentru uscarea gălbiorilor. Toate acestea vor fi descrise mai detaliat mai jos.

Important! Înainte de uscare, asigurați-vă că pregătiți ciupercile așa cum este descris mai sus pentru a vă asigura că sunt curate.

Cum să usuci ciupercile chanterelle la soare

Cea mai lungă metodă, care a fost folosită cu mulți ani în urmă, dar nu și-a pierdut relevanța nici măcar astăzi.

Ciupercile sunt așezate pe grătare sau plase și plasate la soare sau sub un baldachin. Exemplarele mai mari pot fi tocate, dacă este necesar. Acestea trebuie întoarse periodic. Întregul proces poate dura de la o săptămână la patru luni, în funcție de condițiile meteorologice.

Canterelele pot fi uscate la soare sau agățate prin înșirare cu un fir. Este important să vă asigurați că materialul este suficient de rezistent. Aceste „mărgele” vor arăta grozav în bucătăria dumneavoastră.

Cum să usuci ciupercile chanterelle la cuptor

Această metodă este comună și populară printre bucătarii amatori, deoarece aproape fiecare casă are un cuptor. Pentru a usca, preîncălziți cuptorul la 60 de grade Celsius (140 de grade Fahrenheit), nu mai mult, altfel ciupercile se vor arde și proprietățile lor benefice se vor evapora complet. Canterelele se așează pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și se pun la cuptor timp de 2 ore. După acest timp, temperatura se reduce, iar ciupercile se usucă în acest nou mediu. Ușa cuptorului trebuie lăsată ușor întredeschisă în acest timp. Când sunt gata, ciupercile se vor îndoi într-un arc atunci când sunt zdrobite și, în cele din urmă, se vor rupe atunci când sunt presate ferm.

Produsul finit poate fi întins și tocat după ce s-a răcit complet.

Cum se usucă ciupercile chanterelle într-un deshidrator electric

Poate cea mai bună metodă de a obține gălbiori perfect uscați. Nu trebuie să monitorizați ciupercile; trebuie doar să instalați programul.

Ciupercile sunt așezate în tăvi speciale și uscate la 55 de grade Celsius timp de până la 18 ore. Tăvile pot fi rearanjate pentru a asigura o circulație uniformă a aerului.

Cum să usuci ciupercile chanterelle într-o friteuză cu aer

O friteuză cu aer cald se folosește pentru cantități mici de gălbiori, din cauza spațiului limitat. Ciupercile se taie în bucăți (dacă este necesar) și se așează pe grătar. Temperatura este setată la 90 de grade Celsius (194 de grade Fahrenheit). Timpul de gătire variază de la 1 la 4 ore, în funcție de mărimea ciupercilor. Se recomandă să se lase un spațiu de aer pentru a preveni acumularea de umiditate în interior și rumenirea ciupercilor.

Cum să usuci ciupercile chanterelle la microunde

Aceasta este metoda cea mai energizantă și este potrivită doar pentru o cantitate foarte mică de gălbiori. Puneți-i într-un vas puțin adânc și încălziți-i la microunde timp de 20 de minute la putere medie. Scoateți ciupercile la fiecare 5 minute, întoarceți-le și supravegheați-le pentru a nu se arde.

Cum să usuci ciupercile chanterelle în frigider

Succesul acestei metode depinde de nivelul de umiditate din frigider. Dacă este prea mare, ciupercile se vor strica în loc să se usuce. Dacă umiditatea se încadrează în limite acceptabile, feliile sau gălbiorii întregi pot fi așezați pe o foaie de hârtie și așezați pe raftul din mijloc timp de câteva săptămâni. Schimbați periodic hârtia și întoarceți ciupercile pentru a preveni acumularea de condens dedesubt.

Verificarea disponibilității ciupercilor de chanterelle uscate

Verificarea gradului de pregătire a gălbiorilor este ușoară. Luați o ciupercă și îndoiți-o în jumătate. Nu ar trebui să se sfărâme în praf, dar nici nu ar trebui să se rupă imediat, ci doar după un oarecare efort. Nu ar trebui să existe pete umede de-a lungul curburii, altfel gălbiorii vor începe să putrezească în timpul depozitării.

Cum să păstrezi candelabrele uscate proaspete mai mult timp

Ciupercile uscate pot fi păstrate până la 12 luni fără a-și pierde calitatea sau aroma. Pentru a le conserva în acest fel, cel mai bine este să folosiți pungi de tifon. Puneți ciupercile în aceste pungi și agățați-le într-un loc răcoros, cu o temperatură de 12 până la 15 grade Celsius. Dacă nu aveți un loc potrivit acasă, le puteți pune la frigider, atâta timp cât temperatura este setată la 8 grade Celsius. În acest caz, înlocuiți ambalajul cu un recipient alimentar, o pungă de hârtie sau un borcan de sticlă. Pentru a preveni formarea condensului în interior, este important să vă asigurați că recipientul este etanșat ermetic.

Utilizarea ciupercilor de chanterelle uscate în medicina populară

În medicina populară, utilizarea principală a gălbiorilor a fost mult timp definită ca antiparazitară. Ciupercile uscate sunt folosite ca bază pentru tinctură. Aceasta se prepară conform următoarei rețete:

• Pudră de gălbiori uscată – 3 lingurițe.
• Vodcă – 150 ml.
• Canterellele sunt măcinate cu o râșniță de cafea, turnate cu vodcă și infuzate timp de 14 zile.

Dacă intenționați să utilizați alcool, acesta trebuie diluat cu apă 1:1.

Cura tratamentului este de 60 de zile, trebuie să luați 1 linguriță o dată pe zi înainte de culcare, pe stomacul gol.

Cosmetice făcute din ciuperci chanterelle uscate

Canterelele conțin vitamine care ajută pielea să se regenereze, așa că sunt adesea folosite ca ingrediente în măștile hrănitoare.

Poți face această mască acasă, înmuind pudră uscată de gălbiori în apă și amestecând amestecul rezultat cu suc de lămâie, aloe vera sau smântână.

Utilizări culinare ale ciupercilor chanterelle uscate

Canterelele uscate sunt utilizate pe scară largă în gătit pentru o varietate de feluri de mâncare: salate, supe, garnituri și chiar plăcinte. Mai jos sunt cele mai simple și mai delicioase rețete pe care orice bucătar de casă le poate pregăti.

Salată de gălbiori uscate

Înainte de a pregăti salata, ciupercile trebuie puse la înmuiat pentru a preveni amărăciunea. Pentru a face acest lucru, opăriți ciupercile cu apă clocotită, apoi turnați apă rece peste ele, adăugând 1 lingură de sare la 1 litru. Ciupercile vor sta la înmuiat aproximativ 6 ore, timp în care apa trebuie schimbată de 1-2 ori.

Apoi, fierbeți ciupercile la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, îndepărtând periodic spuma. Salata este acum gata. Puteți adăuga un ou, un castravete murat și cartofi fierți cu ierburi aromatice peste ciuperci, puteți condimenta totul cu maioneză sau smântână și servi.

Supă de gălbiori uscată

Pentru a prepara supa, gălbiorii sunt mai întâi înmuiați timp de câteva ore în apă rece. Apoi, pregătiți baza:

• 1 morcov;
• 2 cartofi;
• 1 ceapă;
• ierburi după gust.

Legumele se toacă mărunt, iar morcovii și ceapa se călesc într-o tigaie. Apoi, cartofii și ciupercile se adaugă în tigaie, se sare și se gătesc timp de 15 minute. Apoi, se adaugă restul de legume sotate și se aduce la fierbere.

Fierbeți 100 ml de smântână într-un recipient separat și turnați-o în supa finită. Adăugați ierburi și condimente, dacă doriți.

Prăjirea candelelor uscate cu cartofi

Canterelele pentru prăjit trebuie mai întâi înmuiate în apă timp de cel puțin 1-2 ore.

Ingrediente:

• Cartofi – 1 kg;
• Gălbaci – 100 g;
• Ceapă – 1 buc.;
• Ulei vegetal – 2 linguri.

Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe, apoi puneți-i într-o tigaie încinsă cu ulei încins. Prăjiți-i timp de 5-7 minute la foc mare, până devin crocanți. Adăugați ceapa și gălbiorii tocați mărunt, prăjiți încă 5 minute, apoi reduceți focul, acoperiți tigaia și lăsați să se gătească încă 15-20 de minute. Amestecați ocazional pentru a nu se arde. Serviți cu ierburi aromatice și smântână.

Canterelle uscate înăbușite cu pui

Tocănița de pui cu gălbiori se prepară rapid și se mănâncă ușor. Dar chiar și un fel de mâncare atât de simplu poate fi punctul culminant al oricărei mese de sărbători de iarnă.

Ingrediente:

• File de pui – 300 g;
• Canterelle uscate – 50 g;
• Ceapă – 1 buc.;
• Morcovi – 1 buc.;
• Cartofi – 2 buc.;
• Usturoi – 2 căței;
• Făină – 1 lingură;
• Ulei vegetal – 2-3 linguri;
• Apă – 100 ml;
• Condimente – după gust.

Canterelele uscate sunt puse la înmuiat în apă clocotită și lăsate la înmuiat în timp ce se prepară ingredientele principale. Puiul este tăiat cubulețe, tapetat cu făină și prăjit în ulei încins. Apoi, se adaugă ceapa feliată și usturoiul ras și se prăjesc timp de 3 minute.

Tocați cartofii și morcovii și adăugați-i peste pui. Adăugați ciupercile, sarea, condimentele și apa. Aduceți tocana la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 35-40 de minute.

Canterelle uscate la cuptor

Cantelele și cartofii uscați fac o caserolă delicioasă.

Ingrediente:

• Cartofi – 800 g;
• Canterelle uscate – 300 g;
• Brânză – 70 g;
• Smântână 15% – 100 g;
• Ulei vegetal – 2 linguri;
• Sare și piper – după gust.

Turnați apă clocotită peste gălbiori, acoperiți cu apă și lăsați-i să stea timp de 4 ore. Căliți ceapa tocată mărunt până se rumenește, apoi adăugați ciupercile și lăsați-le să stea încă 7-10 minute.

Tăiați cartofii fierți în rondele, puneți-i într-o tavă de copt unsă, condimentați-i cu sare și ungeți-i cu smântână. Presărați deasupra ciuperci și ungeți-i cu mai multă smântână. Acoperiți cu folie de aluminiu sau cu un capac și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius (350 de grade Fahrenheit) timp de 20 de minute. Apoi scoateți caserola, îndepărtați folia, presărați cu brânză și coaceți încă 7 minute.

Sos de gălbiori uscat

Canterellele fac un sos foarte gustos care merge perfect cu mâncăruri din legume și carne.

Ingrediente:

• Canterelle uscate – 60 g;
• Ceapă – 1 buc.;
• Cremă – 200 ml;
• Ulei vegetal – 2 linguri;
• Făină – 1 linguriță;
• Sare, condimente – după gust.

Candelabrelele sunt împărțite în trei părți: o parte este măcinată într-o râșniță de cafea până la o stare de pulbere, celelalte două sunt turnate cu apă clocotită și lăsate timp de câteva ore.

Apoi, ciupercile se toacă mărunt și se fierb în apă nouă, ușor sărată, timp de aproximativ 10 minute.

Într-o tigaie încinsă cu ulei, prăjiți ceapa timp de 3-5 minute. Apoi, adăugați gălbiorii și prăjiți până când lichidul se evaporă complet. Apoi, turnați smântâna în tigaie, adăugați ciupercile tocate și potriviți de sare și piper după gust. După ce sosul este gata, lăsați-l să se răcească, mixați-l și serviți.