Canterellele sunt foarte populare printre culegătorii de ciuperci. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece ciuperca are o aromă plăcută și poate fi folosită într-o mare varietate de preparate. Însă mulți bucătari amatori se întreabă dacă pot fi gătite fără fierbere și, dacă este necesară fierberea, cât timp ar trebui să dureze? Vom răspunde la toate întrebările dvs. în acest articol.
Conţinut
Cum se prepară candelabrele pentru gătit
Înainte de a găti gălbiori, ar trebui să îi clătiți bine. Sub pălării se poate acumula o cantitate mare de nisip, care va trosni în dinți în timp ce mâncați. Pentru a preveni acest lucru, înmuiați gălbiorii în apă pentru scurt timp, apoi clătiți bine cu o perie sau un burete pentru a îndepărta orice murdărie din spațiile dintre pălării.
Exemplarele mari au tulpini cauciucate, așa că cel mai bine este să le îndepărtați. Pentru a evita un gust amar, adăugați un vârf de cuțit de zahăr brun în timpul gătirii.
Pentru a păstra textura delicată, se recomandă înmuierea gălbiorilor în lapte timp de 2 ore înainte de gătire.
Trebuie fierte gălbiorii?
Deși gălbiorii sunt considerați siguri și nu prezintă niciun pericol pentru cei fără probleme gastrointestinale, se recomandă fierberea lor înainte de gătire. Acest proces va elimina orice amărăciune potențială, va curăța și mai bine pălăriile și va împiedica ciupercile să-și piardă o mare parte din volum, mai ales dacă adăugați puțin oțet în apă.
Cât timp și cum se gătesc candelabrele
Există mai multe moduri de a fierbe candelabrele:
- Într-o cratiță. Puneți gălbiorii spălați și tocați în apă clocotită. Volumul de apă trebuie să fie dublu față de volumul ciupercilor. Adăugați 0,5 lingurițe de sare la litru. După a doua fierbere, gătiți ciupercile timp de maximum 20 de minute.
- Într-un slow cooker. Proporțiile sunt aceleași ca și pentru opțiunea cratiță. Puteți selecta fie modul „Coacere”, fie modul „Gătire înăbușită”.
- La microunde. Puneți gălbiorii într-un recipient de sticlă, acoperiți complet cu apă și condimentați cu sare. Pentru a adăuga mai multă aromă, stoarceți puțin usturoi în apă și adăugați o ceapă tăiată în jumătate. Acoperiți recipientul cu un capac sau folie alimentară și încălziți la microunde la putere maximă timp de maximum 25 de minute.
- Într-un aparat de gătit la abur. Puneți ciupercile spălate în partea superioară și adăugați apă în partea inferioară. Timpul de gătire este de 15 minute.
Cât timp să gătești gălbiori în supă?
Pentru supa de gălbiori, se recomandă fierberea ciupercilor de două ori.
Prima dată, gălbiorii spălați se pun în apă clocotită timp de 3-5 minute pentru a scăpa de orice amărăciune posibilă și a spăla nisipul rămas.
Canterelele se pun a doua oară în apa din supă. Se adaugă cartofii, morcovii și ceapa și se fierb la foc mic timp de 15 minute, până se înmoaie.
Cum să fierbeți candelabrele înainte de a le prăji
În ciuda siguranței ciupercilor, mulți bucătari preferă să le fiarbă înainte de a le prăji. Acest lucru reduce timpul de gătire și elimină riscul de amărăciune. Canterelele spălate și tăiate julienne se pun în apă clocotită, nesărată, timp de 15 minute. După aceea, se scurg într-o strecurătoare timp de 2-3 minute, apoi se pun într-o tigaie preîncălzită și se prăjesc timp de 10 minute.
Cum să gătești candelabrele până sunt gata
Pentru a prepara salate sau aperitive cu gălbiori, fierbeți-i până sunt complet gătiți. Spălați și feliați ciupercile și puneți-le într-o cratiță. Raportul sare/apă este de 1:2. Cel mai bine este să adăugați sare cu câteva minute înainte de sfârșitul gătirii sau deloc, pentru a preveni ca textura să devină cauciucată. Puneți gălbiorii în apă clocotită și fierbeți-i timp de 20 de minute la foc mare. Periodic, îndepărtați spuma care se va forma inevitabil la suprafață.
Cum să gătești candelabrele înainte de murare
Înainte de marinare, fierbeți gălbiorii timp de 20-25 de minute. Conform recomandărilor populare, cel mai bine este să nu adăugați sare. Se recomandă tăierea doar a exemplarelor mari. Cel mai bine este să nu folosiți tulpinile pentru marinare.
Cum să gătești candelabrele înainte de congelare
Puteți congela atât ciuperci proaspete, cât și gătite. Ciupercile gătite sunt ușor de preparat rapid; trebuie doar să le lăsați pe blatul de bucătărie timp de două ore și veți avea un preparat practic gata de mâncat. De asemenea, ciupercile gătite ocupă mult mai puțin spațiu în congelator. Înainte de congelare, fierbeți gălbiorii timp de 20-25 de minute pentru a vă asigura că sunt complet gătiți. Nu este nevoie de sare; este acceptabil doar puțin condiment.
Cum să gătești candelabrele înainte de uscare
Canterelele se fierb întotdeauna înainte de uscare. Mai întâi, se clătesc. Apoi, se înmoaie în apă rece timp de 2-3 ore. Abia apoi se toacă, dacă este necesar, și se pun în apă clocotită timp de 20-25 de minute.
Recenzii și recomandări ale utilizatorilor pentru gătitul candelourilor
Același tratament termic. Le puteți fierbe și în smântână. Gălbiorii sunt o ciupercă specifică - un gust dobândit. Sunt puțin uscate și fibroase. Așadar, trebuie fie să le prăjiți în ulei, fie să le fierbeți la foc mic pentru a adăuga mai multă umiditate. Noi le păstrăm iarna în unt - mult unt, iar gălbiorii fierb la foc mic într-o tigaie. Apoi, turnați totul într-un borcan cu untul și dați la frigider. În acest fel, gălbiorii ies suculenți și aromati, înmuiați în unt. Dar eu nu sunt fană a gălbiorilor; soțul meu da. Prefer ciupercile cu muci - boleti de mesteacăn, boleti de aspen și altele asemenea.
Știu că unii oameni fac caviar de ciuperci, dar eu nu l-am încercat și nu știu ce fel de bestie e.
Fierb gălbiori în smântână sau fac julienne și fac și pilaf cu ei :good:
Îmi place la nebunie supa de gălbiori. Am cules niște gălbiori la dacha și am făcut imediat o supă rapidă și delicioasă. Am fiert gălbiorii la foc mic timp de aproximativ 15 minute cu o ceapă și puțin pătrunjel, apoi am adăugat niște cartofi. Este delicioasă cu ierburi aromatice și smântână. Iar ieri am făcut acasă o supă cremoasă de pui cu resturile; este, de asemenea, delicioasă.
Eu fac totul după plac, dar iese întotdeauna foarte gustos și se păstrează bine în cămară. Fierbeți gălbiorii timp de 20 de minute, scurgeți apa. Acoperiți cu apă a doua oară (aproximativ 1,5-2 kg de gălbiori fierți, adăugați apă până se acoperă puțin). Adăugați 2 linguri de sare, 10-15 boabe de piper, o frunză de dafin și o ceapă curățată de coajă. Fierbeți timp de 15-20 de minute după fierbere, scoateți ceapa și adăugați 100 g de oțet. După 2-3 minute, puneți amestecul împreună cu supa în borcane sterilizate și rulați. Înfășurați până se răcește. Din această cantitate, am obținut 4 borcane de 700 g.
Când deschid un borcan de ciuperci, le clătesc puțin cu apă rece, dar nu este necesar, adaug puțină ceapă, câteva linguri de ulei vegetal și ciupercile sunt primele care zboară de pe masă 😊😊😊
Prăjiți ciupercile într-un borcan pentru iarnă. Curățați și spălați gălbiorii, puneți-i într-o tigaie adâncă și adăugați imediat sare și foi de dafin. Va fi multă apă, așa că fierbeți-i la foc mare, amestecând constant. Când sucul de ciuperci s-a evaporat aproape complet, adăugați ulei vegetal și boabe de piper negru și reduceți focul la mic. Căliți ceapa separat, adăugați ciupercile și prăjiți totul împreună timp de câteva minute. Nu ar trebui să fie apă în tigaie! De îndată ce gălbiorii încep să sară, porniți focul și așezați ciupercile în borcane. Lăsați-le să se răcească și închideți-le cu capace. Eu adaug totul „cu ochiul” și puțină sare în plus. Păstrați-le la frigider. Dacă fierbeți ciupercile în prealabil, acestea vor deveni cauciucate.
Fierbeți ciupercile timp de 20-25 de minute. Scurgeți-le. Preparați o marinadă pentru 1 kg de ciuperci fierte: 0,5 căni de apă, 1 lingură de sare, 1 linguriță de zahăr și 2/3 cană de oțet 9%. Aduceți marinada la fierbere, adăugați ciupercile, foile de dafin, boabele de piper negru și mărarul (fie verde, fie uscat). Fierbeți timp de 10 minute, apoi turnați în borcane și închideți sigilat. Lăsați la rece și serviți imediat.
