Ciupercile gălbioare se numără printre cele mai căutate de culegătorii de ciuperci. Acestea pot fi găsite în păduri de conifere, foioase și mixte, practic în toată Rusia. Aceste ciuperci se disting prin pălăria lor în formă de pâlnie, care se îmbină ușor cu tulpina. Au o aromă blândă și plăcută, cu note de caisă. Cu toate acestea, în unele cazuri, un gust amar poate strica aroma. Să explorăm de ce se întâmplă acest lucru și cum să scăpăm de el.
De ce sunt amare candelabrelele?
Principalii factori care provoacă amărăciune:
- Prea multe substanțe toxice. Ciupercile absorb compuși nocivi. Cele mai mari concentrații se observă la exemplarele mature. Prin urmare, ciupercile nu ar trebui colectate în apropierea instalațiilor industriale sau a drumurilor. Se recomandă păstrarea în coș doar a exemplarelor tinere.
- Prelucrare slabă. Adică, ciupercile au fost spălate prost.
- Nu am luat gălbiori, dar seamănă. Au întotdeauna o amărăciune puternică. Mai mult, amărăciunea lor se poate răspândi și la alte ciuperci.
- Am dat peste un exemplar vechi. Au tendința de a avea un gust mai amar.
- Ciupercile au fost recoltate în timpul unei secete. Aceste exemplare au adesea un gust amar care persistă chiar și după înmuiere.
- Nerespectarea cerințelor de depozitare și utilizare în scopuri culinare.
Cunoașterea cauzelor amărăciunii poate reduce semnificativ riscul apariției acesteia.
Reguli pentru colectarea candelabrelor, astfel încât să nu aibă un gust amar
La recoltare, trebuie să respectați următoarele reguli:
- evitați „vânătoarea silențioasă” dacă vremea uscată persistă mult timp;
- nu colectați gălbiori în apropierea drumurilor, fabricilor sau în limitele orașului;
- Nu colectați ciuperci care cresc lângă conifere și sunt înconjurate de mușchi;
- puneți în coș doar exemplare tinere.
Important! Înainte de a te îndrepta spre pădure, cercetează cu atenție cum să distingi gălbiorii adevărati de cei falși. Dacă chiar și un astfel de soi ajunge în coșul tău, toate viitoarele tale ciuperci vor avea un gust amar.
Unde să găsești gălbiori, tipuri de gălbiori, cum să distingi gălbiorii reali de cei falși și cum să crești singur gălbiori, citește articolele:
Cultivarea candelabrelor acasă și în grădină pas cu pas + la scară industrială.
Reguli pentru pregătirea inițială a candelabrelor
Următoarele reguli pentru prelucrarea primară trebuie respectate:
- Curățați ciupercile. Îndepărtați orice zone putrede sau deteriorate.
- Clătiți printr-o strecurătoare.
- Înmuiați ciupercile în apă rece și sărată timp de 2-3 ore. Acest lucru le va curăța complet.
- Gătiți timp de 20 de minute.
- Să începem să gătim.
Totuși, chiar și după acești pași, amărăciunea poate persista. Există modalități de a o elimina pentru fiecare tip de procesare ulterioară.
Cum să congelezi candelabrelele astfel încât să nu aibă un gust amar
Pentru a evita amărăciunea după congelare, urmați aceste reguli:
- Nu înmuiați ciupercile. Clătiți-le pur și simplu sub jet de apă și apoi uscați-le bine pe un prosop de hârtie.
- Congelați doar ciupercile tinere și dense.
- Turnați apă rece peste candelabre, adăugați sare și fierbeți timp de 15 minute.
- Se usucă natural, se ambalează în recipiente sau pungi de plastic și se congelează.
Vă rugăm să rețineți! Ciupercile pot fi păstrate în congelator pentru o perioadă foarte lungă de timp fără a se altera. Cu toate acestea, nu se recomandă depozitarea lor mai mult de trei luni, deoarece aroma lor se va deteriora.
Citiți mai multe despre congelarea corectă a candelabrelor în articolCanterelle pentru iarnă: congelați crude sau fierte, 4 moduri de a evita amărăciunea, la congelator.
Cum să elimini amărăciunea din candelabrele crude decongelate
După decongelare, puneți-le imediat în apă clocotită timp de 15 minute, menținând focul scăzut. Puteți adăuga, de asemenea, sare și acid citric.
S-ar putea să te interesezePoți mânca gălbiori crudi? Beneficiile și daunele ciupercilor, cât poți mânca și în diferite scopuri..
Cum să elimini amărăciunea de la candelabrelele fierte și decongelate
Acțiuni pas cu pas:
- Scoateți și dezghețați gălbiorii. Scurgeți orice lichid care apare. Clătiți ciupercile sub jet de apă rece.
- Umple cu apă.
- Adăugați ceapa, tăiată în sferturi.
- Gătiți timp de 10 minute la foc mic.
În final, treceți ciupercile printr-o strecurătoare pentru a permite lichidului să se scurgă complet.
Citește mai multe despre gătitul candelabrelor în articolTrebuie fierte gălbiorii? Cât timp trebuie fierți înainte de a fi prăjiți, în supă, până sunt gata?.
Cum să elimini amărăciunea de la candelabre după prăjire
Uneori, ciupercile au un gust amar chiar și după ce sunt înmuiate și fierte. Cel mai probabil, au fost arse sau prăjite în ulei vegetal amar.
Există mai multe modalități de a elimina amărăciunea:
- Adăugați smântână sau maioneză și condimente. Fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
- Dați gălbiorii fierți în prealabil prin făină. Apoi prăjiți-i în unt cu ceapa sotată în zahăr granulat.
- Când gătiți, adăugați în supă o pungă de tifon umplută cu diverse ierburi.
Dacă ai încercat toate opțiunile posibile și amărăciunea persistă, singura opțiune este să arunci produsul. Nu-ți face milă de el.
Cum să elimini amărăciunea din candelabrele uscate
Există mai multe modalități:
- Înmuiați în apă rece timp de 8 ore. Schimbați apa de cel puțin două ori în acest timp. Altfel, produsul va începe să se acri.
- Turnați lapte cald peste gălbiori până când sunt acoperiți. Lăsați-i să stea câteva ore.
Sfaturi utile! Pentru a vă asigura că amărăciunea este îndepărtată, după înmuierea ciupercilor, se recomandă fierberea acestora cu adaos de acid citric și ierburi.
Citește mai multe despre cum să usuci candelabrele în articol.Canterelle uscate: 6 metode de uscare, conținut caloric, beneficii și daune, utilizări și rețete
