Canterellele nu sunt doar delicioase, ci și foarte sănătoase. Recolta este adesea destul de mare, așa că se pune întrebarea firească: cum să le păstrăm astfel încât să-și păstreze aroma? Aflați mai multe în articolul de mai jos.
Conţinut
Pot fi congelate candelabrelele?
După ce aduc acasă din pădure mai multe coșuri cu abundența vânătorii „tăcute”, multe gospodine încep să se întrebe ce să facă cu toată această abundență. Nu toate ciupercile au același gust atunci când sunt murate sau sărate, dar vor să le păstreze. Congelarea vine în ajutor. Canterelele tolerează bine congelarea, păstrându-și proprietățile și aroma. Cu toate acestea, dacă sunt preparate necorespunzător, se poate dezvolta un gust amar după decongelare.
Puteți congela candelabrele, dar cel mai bine este să urmați câteva reguli importante:
- Ciupercile ar trebui colectate în păduri de foioase, altfel gustul poate deveni amar.
- Pentru congelare, trebuie să luați exemplare tinere fără semne de deteriorare.
- Canterellele trebuie congelate imediat, altfel pot începe să aibă un gust amar după 24 de ore.
Citește articolul pentru a afla unde cresc ciupercile chanterelle.Unde cresc candelabrele, ce păduri să cauți în regiunea Moscovei și în alte regiuni și sezonul recoltei.
Pregătirea candelabrelor pentru congelare este foarte simplă:
- Folosește o perie moale pentru a îndepărta nisipul și resturile forestiere.
- Clătiți bine sub jet de apă.
- Puneți într-o strecurătoare, lăsați excesul de lichid să se scurgă, apoi așezați-l pe un prosop și uscați-l.
- Puteți tăia ciupercile în bucăți mici, dar gospodinele experimentate recomandă să le lăsați întregi, deoarece astfel aroma se păstrează mai bine.
Cum să alegi candelabrele pentru congelare
Congelarea gălbiorilor este simplă. Pentru a asigura depozitarea pe termen lung și pentru a evita gustul amar după decongelare, ciupercile trebuie să fie tinere, ferme și cu pălăria nedeschisă complet.
Citește articolul pentru a afla cum să cultivi ciuperci chanterelle la dacha ta.Cultivarea candelabrelor acasă și în grădină pas cu pas + la scară industrială.
Exemplarele deteriorate sunt cel mai bine puse deoparte; acestea nu sunt potrivite pentru congelare din cauza imprevizibilității gustului.
Citește mai multe despre candelabre în articolCiuperci Chanterelle: 15 specii cu descrieri în tabele, fotografii, unde și când se colectează, cum cresc.
Metode de congelare a candelabrelor
Există mai multe modalități posibile de a congela candelabrele:
- crud (proaspăt);
- fiert;
- în bulion;
- prăjit.
Acestea sunt descrise mai detaliat mai jos.
Cum se congelează candelabrele crude
Această metodă este ideală pentru ciupercile tinere și puternice; gălbiorii mai bătrâni pot avea un gust amar după decongelare.
Ciupercile se curăță de frunze, ace de pin și nisip. Pentru a îndepărta tot nisipul, se recomandă utilizarea unei perii moale. Apoi, ciupercile se clătesc cu apă rece și se usucă pe un prosop.
Apoi, așezați-le pe o tavă și congelați-le timp de 5 ore, după care pot fi transferate în recipiente sau pungi pentru depozitare pe termen lung. Este o idee bună să împărțiți ciupercile în porții și să le etichetați cu data congelării.
Important! Ar trebui să congelați ciupercile proaspete; cu cât sunt păstrate mai mult timp, cu atât este mai mare riscul de amărăciune.
Citește articolul pentru a afla cum să usuci candelourile.Canterelle uscate: 6 metode de uscare, conținut caloric, beneficii și daune, utilizări și rețete.
Cum să congelezi candelabrele fierte
Exemplarele mari pot fi fierte pentru depozitare, pentru a nu vă îngrijora de posibila amărăciune după decongelare.
Clătiți gălbiorii și tăiați-i cubulețe, dacă este necesar. Puneți-i într-o cratiță mare, acoperiți-i cu apă și fierbeți-i la foc mic timp de 20 de minute. Îndepărtați periodic spuma. Adăugați sare cu 10 minute înainte de sfârșitul gătirii.
Candelabrelele fierte se aruncă într-o strecurătoare, se răcesc și se pun în recipiente porționate.
Citește articolul pentru a afla cum să gătești candelouri. Trebuie fierte gălbiorii? Cât timp trebuie fierți înainte de a fi prăjiți, în supă, până sunt gata?.
Cum să congelezi candelabrele în bulion
În esență, principala diferență dintre gălbiorii fierți și gălbiorii în bulion este adăugarea de condimente și foi de dafin. Pașii de preparare rămân aceiași: ciupercile se spală, se toacă dacă este necesar, se fierb la foc mic timp de 20 de minute cu o selecție de condimente preferate, apoi se scurg într-o strecurătoare și se răcesc.
Acest produs semifabricat este utilizat pe scară largă în supe, paste și salate. Cel mai bine este să îl depozitați în pungi individuale și să îl distribuiți doar după ce gălbiorii s-au răcit complet.
Cum să congelezi candelabrele prăjite
Canterelele prăjite sunt grozave deoarece pot fi servite imediat după decongelare, ușor reîncălzite. Canterelele se prăjesc cel mai bine cu ceapă și morcovi în unt. Veți avea nevoie de:
- Gălbași – 500 g;
- Ceapă – 1 buc.;
- Morcovi – 1 buc.;
- Unt – 50 g;
- Condimente și sare după gust.
Pași de gătire:
- Canterellele se spală și se taie în bucăți.
- Morcovii și ceapa se toacă mărunt sau se dau pe răzătoarea medie, se prăjesc în unt timp de 5-7 minute.
- Adăugați ciupercile în amestecul sotat și gătiți încă 20 de minute, ca de obicei. Totuși, vă recomandăm să gătiți mai puțin, aproximativ 10 minute, pentru a vă asigura că ciupercile sunt mai crocante.
- Cantelelele preparate se răcesc ușor, se porționează în recipiente sau pungi și se pun la congelator.
Cum să congelezi corect candelabrele crude, astfel încât să nu aibă un gust amar
Canterele crude sunt excelente deoarece își păstrează majoritatea nutrienților chiar și atunci când sunt congelate. Cu toate acestea, adesea dezvoltă un gust amar după decongelare. Pentru a preveni acest lucru, urmați aceste instrucțiuni atunci când congelați canterele:
- Folosiți doar ciuperci proaspete care au stat la frigider cel mult 24 de ore.
- Folosiți doar gălbiori întregi și fermi.
- Clătiți ciupercile înainte de a le congela, dar uscați-le bine pentru a preveni formarea gheții.
- Probele mari pot fi tăiate în 4 bucăți.
Poți mânca ciuperci chanterelle crude? Citește articolul pentru a afla despre proprietățile lor medicinale.Poți mânca gălbiori crudi? Beneficiile și daunele ciupercilor, cât poți mânca și în diferite scopuri..
Reguli și termenul de valabilitate al candelabrelor congelate
Canterelele crude au o durată de valabilitate destul de lungă - până la 12 luni. Ciupercile prăjite sau fierte pot fi consumate timp de 3-4 luni.
Înainte de a plasa candelabrele în recipiente pentru congelare, recipientul trebuie dezinfectat temeinic, de exemplu, prin spălare cu bicarbonat de sodiu.
Temperatura optimă de depozitare este considerată a fi în intervalul -20…-25 de grade.
Recongelarea ciupercilor este strict interzisă, așa că atenție la pene de curent.
Cum să dezghețați corect candelabrele
Canterelele crude nu trebuie decongelate înainte de gătire; pot fi scufundate în apă caldă timp de câteva minute sau adăugate direct într-un fel de mâncare, cum ar fi supa.
Ciupercile prăjite și fierte trebuie mai întâi așezate pe raftul de jos al frigiderului, apoi puse într-un loc cu temperatura camerei până se dezgheață complet.
