Ciuperci Porcini: 18 specii + 2 sosii necomestibile, descriere, 97 fotografii, unde și când cresc, preparare

Ciuperca hribi aparține familiei Boletus. Este foarte apreciată de culegătorii de ciuperci și este cea mai râvnită descoperire a lor. Nu degeaba este numită și „Regele Ciupercilor”. Are un gust excelent și un aspect atractiv.

Descrierea ciupercii albe

Să luăm în considerare principalele caracteristici externe ale ciupercii albe (Boletus edulis).

pălărie

7-30 cm în circumferință, dar poate fi mai mare - până la 50 cm. Inițial convexe, ulterior plate-convexe, rareori prostrate. Netede sau ridate, glabre, fin împâslite (în special de-a lungul perimetrului), mai rar fibro-solzoase. Pot crăpa în secetă. Vâscoase în umiditate ridicată.

Poate varia în nuanță, de la roșu-brun la aproape alb. Se închide la culoare odată cu vârsta. Poate fi galben, roșiatic sau violet. Suprafața este adesea colorată neuniform. Marginile sunt mai deschise la culoare, uneori cu o bordură îngustă, albă ca zăpada sau gălbuie.

Picior

Până la 7-25 cm, dar de obicei nu mai mult de 12 cm. Grosime de până la 7 cm. Mare, în formă de butoi sau de măciucă. Pe măsură ce îmbătrânește, se alungește, devenind cilindrică, se subțiază sau, dimpotrivă, se lărgește la mijloc. Fundul rămâne de obicei gros.

Suprafața tulpinii este albă, maro sau, mai rar, roșiatică. Poate avea aceeași nuanță ca pălăria, doar mai deschisă. Suprafața este acoperită cu o rețea de vene albicioase. Acestea sunt de obicei situate în partea de sus, dar se pot extinde și până la bază.

Celuloză

Densă, cărnoasă și suculentă. Inițial albă ca zăpada, apoi devine galbenă și fibroasă. La tăiere, își păstrează aceeași culoare. Uneori poate căpăta o nuanță roz pal sau albăstruie.

Pulbere de spori

De culoare maro-măsliniu. Sporii au formă fusiformă, cu dimensiuni medii de 15,5 × 5,5 µm. Dimensiunea lor poate varia semnificativ chiar și în cadrul aceluiași specimen. Rareori, pot fi foarte alungiți, până la 22 µm, dar lățimea lor nu depășește standardul.

Cum se numește ciuperca albă?

Ciuperca se numește „albă” deoarece nu își schimbă culoarea la tăiere. Pulpa rămâne întotdeauna deschisă la culoare, chiar și după gătire. Mai are și alte denumiri: cocoș de pădure, cocoș de vacă, ciupercă de urs, cocoș de vacă, belevik, iarbă cu pene, cocoș galben și altele.

Caracteristicile și proprietățile ciupercii albe

Ciupercile sunt deosebit de apreciate pentru aroma lor bogată, cu note subtile de nucă. Această aromă este intensificată în special după gătire și uscare.

Ciuperca porcini este destul de mare - cel puțin 150 g. Rata de creștere este în medie de 5 zile.

Toate speciile sunt similare ca aspect, cu doar diferențe subtile în model sau colorare.

Care este diferența? Ciuperci albe și ciuperci boletus, care sunt asemănările lor?

Unde cresc ciupercile porcini?

Se găsesc în întreaga lume. Sunt răspândite în emisfera nordică pe toate continentele, singura excepție fiind Australia. Se găsesc în toată Federația Rusă.

O ciupercă albă crește În orice pădure. Cel mai adesea se găsește sub mesteacăn, brad, pin, stejar și molid. Preferă zonele acoperite de licheni și mușchi, precum și pădurile bătrâne. Preferă zonele calde, dar poate crește și la umbră. Preferă solurile nisipoase și nisipoase lutoase, precum și lutoasele.

Sezonul de cules al ciupercilor Porcini

Perioada de fructificare va depinde de condițiile climatice:

• regiuni cu climă temperată - de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie;
• Sud - sfârșitul primăverii - mijlocul toamnei.

Al doilea strat de ciuperci apare în a doua jumătate a lunii iulie. După 2-3 săptămâni, creșterea începe să scadă. După aceasta, începe al treilea sezon (cel mai abundent). Ciupercile pot fi culese până la primul îngheț.

Cât timp crește o ciupercă porcini?

În medie, durează 5 zile pentru creștere, dar acest timp poate varia în funcție de vreme.

Condiții optime pentru creșterea ciupercilor porcini

Ce condiții sunt necesare pentru o dezvoltare mai intensivă:

Parametru	Condiții
Temperatură	Temperatura optimă este de +15…+18 °C. Cu toate acestea, ciupercile pot crește și la temperaturi mai scăzute, de +8…+10 °C.
Umiditate	50-60%

După ploaie

Ploaia stimulează creșterea micelială intensivă. Aceasta durează de obicei 2-4 zile. Apoi, corpul fructific (pălăria și tulpina) începe să crească. Procesul de fructificare este complet la 15-18 zile după ce vârful iese deasupra solului.

Ciupercile cresc bine după ploaie doar dacă nu a existat secetă cu o zi înainte. Temperaturile ridicate pur și simplu împiedică miceliul să absoarbă umezeala.

În plus, nu orice precipitație promovează o creștere viguroasă. Precipitațiile de scurtă durată sau aversele abundente nu au practic niciun efect asupra creșterii ciupercilor. Dezvoltarea este favorizată de precipitații moderate, când apa cade treptat, umezind strat după strat și acumulându-se în sol.

Cum să culegi ciupercile porcini

Pentru o „vânătoare silențioasă” trebuie să pregătiți următoarele:

• Un cuțit cu lamă rotunjită și vârf de siguranță. Un cuțit obișnuit cu lamă subțire și îngustă va funcționa și el.
• Un recipient pentru recoltare. Un coș de răchită este ideal. Acesta va păstra ciupercile intacte în timpul transportului. Sacii nu sunt recomandați, deoarece restricționează oxigenul și pot deteriora ciupercile.
• Un băț de lemn cu furcă. Poate fi folosit pentru a da la o parte frunzele căzute și iarba în timpul căutării.
• Echipament de camping (trusă de prim ajutor, apă, mâncare etc.).

Când culegi ciuperci, trebuie să respecți următoarele reguli:

• Nu smulgeți fructul din rădăcini. Tăiați-l cu grijă cu un cuțit sau răsuciți-l.
• Puneți ciupercile într-un coș cu pălăriile în jos.
• Nu călcați miceliul în picioare.
• Începeți să colectați înainte de răsăritul soarelui (ciupercile vor fi mai vizibile).

18 tipuri de ciuperci porcini

B. P. Vasilkov (om de știință și micolog sovietic) a descris 18 forme de ciuperci porcini în funcție de micoriză, sezonul de fructificare, caracteristicile fructificării etc.

Denumirile latine ale formelor-specie ale speciei Boletus edulis sunt date sub formă de abrevieri. De exemplu: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

Molid

Vedere	B. ed. edulis
Descriere	În diferite stadii de dezvoltare, diametrul pălăriei poate varia de la 5 la 40 cm. Devine lipicios în condiții de umiditate ridicată. Are o culoare albă sau maro închis, cu pete gălbui, roșiatice sau albe ca zăpada. Tulpina are o lungime de până la 25-26 cm și o circumferință de până la 5 cm. Pulpa este inițial albă, apoi devine galbenă. Mulți culegători de ciuperci consideră această varietate cea mai delicioasă. Poate fi preparată într-o varietate de moduri.
Termene limită de colectare	De la începutul lunii iulie până în octombrie.
Unde să cauți	Preferă un climat temperat și se găsește cel mai adesea în păduri dense de molid.

Galerie foto cu ciuperca porcini de molid

Stejar

Vedere	B. ed. quercicola
Descriere	Pălăria este maro cu o nuanță cenușie. Pot fi prezente pete deschise la culoare. Pulpa este mai moale în comparație cu alte soiuri.
Termene limită de colectare	Iunie-octombrie.
Unde să cauți	Păduri de stejar din zonele centrale și sudice ale părții europene a Federației Ruse, Caucaz și Regiunea Primorsky.

Galerie foto cu ciuperci de stejar alb

Mesteacăn

Vedere	B. ed. betulicolus
Descriere	Exemplarele tinere au o tulpină albă, în formă de butoi, care devine mai subțire pe măsură ce cresc. Se disting printr-un pălărie ușoară și netedă, care atinge 14 cm în circumferință.
Termene limită de colectare	Iulie - sfârșitul lunii octombrie.
Unde să cauți	Crește în toate tipurile de sol, de obicei sub mesteacăn, cu excepția turbăriilor acide. Nu se găsește în pădurile de mesteacăn și aspen.

Galerie foto cu ciuperci de mesteacăn alb

Pin

Vedere	B. ed. pinophilus
Descriere	Pălăria este roșiatic-brună. Își poate schimba culoarea în violet închis, cu nervuri deschise în jurul perimetrului. Are o circumferință de până la 25 cm. Tulpina are până la 15-16 cm.
Termene limită de colectare	De la începutul primăverii.
Unde să cauți	Crește cel mai adesea în sol nisipos sărac și mai rar în sol negru.

Galerie foto cu boletus de pin

Devreme

Vedere	B. ed. praecox
Descriere	Pălăria este relativ mică, adesea crăpată, maro pal sau ocru deschis, fără o nuanță roșiatică.
Termene limită de colectare	Mai-iunie.
Unde să cauți	Păduri uscate de pin.

Galerie foto cu ciuperci porcini timpurii

Reticulat

Vedere	B. ed. reticulatus
Descriere	Pălăria este maro sau ocru, cu o plasă. Tulpina este cilindrică. Aspectul său seamănă cu o volantă.
Termene limită de colectare	Iunie-Septembrie.
Unde să cauți	Păduri de fag și carpen.

Galerie foto cu ciuperca porcini

Galben lămâie

Vedere	B. ed. citrinus
Descriere	Suprafața capacului este galben strălucitor.
Termene limită de colectare	Iulie-octombrie.
Unde să cauți	Crânguri de molid și pin.

Galerie foto cu ciuperca porcini galben-lămâie

Cu picioare netede

Vedere	B. ed. laevipes
Descriere	Nu există plasă pe picior.
Termene limită de colectare	Standard.
Unde să cauți	Păduri de mesteacăn din Federația Rusă, Anglia, Belgia.

Fotografie a unei ciuperci porcini cu tulpină netedă

Purpuriu fals

Vedere	B. ed. pseudopurpureus
Descriere	Capacul este maroniu-violet, stratul tubular este roșiatic-rozaliu.
Termene limită de colectare	Din a doua jumătate a verii până la apariția vremii reci.
Unde să cauți	Austria.

Fotografie cu o ciupercă porcini violetă falsă

Special

Vedere	Separații de licență
Descriere	Culoarea pălăriei și a tulpinii variază de la violet la liliac.
Termene limită de colectare	Iunie-octombrie.
Unde să cauți	America de Nord, păduri de foioase.

Galerie foto a ciupercii albe speciale

Portocaliu-roșu

Vedere	B. ed. aurantioruber
Descriere	Pălăria este roșiatică-brună, tulpina este roz sau ușor roșie.
Termene limită de colectare	Din a doua decadă a verii până la mijlocul toamnei.
Unde să cauți	Sub pini și cucută. Cunoscută în Canada.

Fotografie cu o ciupercă porcini roșu-portocaliu

Albăstreală pentru rufe

Vedere	B. ed. subcaerulescens
Descriere	Culoare vișinie. Stratul tubular devine albastru atunci când este expus mecanic.
Termene limită de colectare	Iulie-octombrie.
Unde să cauți	Păduri de pin canadiene.

Galerie foto cu ciuperca porcini care devine albastră

Cu picioare roz

Vedere	B. ed. roseipes
Descriere	Pălăria are o lungime de până la 25 cm. Adesea are o colorație neuniformă, cu pete nisipoase și maronii. Tulpina este bej-rozalie deasupra, maroniu-maronie dedesubt, cu o plasă alb-apoasă abia sesizabilă. Pulpa devine rozalie la tăiere, dar tulpina rămâne neschimbată.
Termene limită de colectare	Standard.
Unde să cauți	Păduri rare în munți formate din larice și mesteacăn de piatră.

Arctic

Vedere	B. ed. arcticus
Descriere	Pălăria nu depășește 5 cm, este de culoare ocru-gălbui sau maro deschis.
Termene limită de colectare	Iunie-Septembrie.
Unde să cauți	Se găsește la o altitudine de 700 m deasupra nivelului mării și la poalele munților.

Galerie foto a ciupercii porcini arctice

Târziu

Vedere	B. ed. tardus
Descriere	Se deosebește de specia precedentă prin pălăria sa maro închis sau maro-negricioasă, cu o bordură albă sau galbenă în jurul perimetrului.
Termene limită de colectare	August.
Unde să cauți	Printre mesteceni arbuști, în zonele înalte, în păduri strâmbe de mesteceni.

Galerie foto a ciupercii porcini târzii

Maro măsliniu

Vedere	B. ed. olivaceobrunneus
Descriere	Pălăria are margini fibroase, uneori fin solzoase. Este de culoare brun-măsliniu, uneori mai închisă la mijloc. Tulpina este netedă, fără îngroșare.
Termene limită de colectare	Octombrie-noiembrie.
Unde să cauți	Pădurile de pin din America de Nord.

Galerie foto cu ciuperca porcini de culoare măsliniu-maro

Bronz închis, cupru

Vedere	B. ed. aë́reus
Descriere	Foarte închis la culoare.
Termene limită de colectare	A doua jumătate a verii.
Unde să cauți	Păduri de fag și stejar.

Galerie foto cu ciuperca porcini de culoare bronz închis

Bronz deschis

Vedere	B. ed. subaereus
Descriere	Se deosebește de specia anterioară prin partea superioară maro deschis, uneori cu incluziuni gălbui-carne.
Termene limită de colectare	Iunie-octombrie.
Unde să cauți	Păduri de fag, stejar, carpen.

Galerie foto cu ciuperca porcini de culoare bronz deschis

Știai că unele specii sunt comestibile? ciupercile porcini devin albastre când sunt tăiate Citește cum să le deosebești de ciupercile necomestibile pe site-ul nostru Top.tomathouse.com.

Dubluri necomestibile

Cel mai adesea, sunt confundați de culegătorii de ciuperci începători.

Ciupercă gălbuie (Tylopílus félleus)

Bitterling nu este folosit din cauza gustului său amar.

Pălăria are 4-10 cm, uneori până la 15 cm. Inițial emisferică, devine rotunjită-perniță sau prostată. Este uscată, catifelată sau pubescentă la atingere. Ulterior, devine netedă. Suprafața este brun-gălbuie, brun-gălbuie, brun deschis, gri-ocru, gri-brun, castaniu sau brun închis.

Pulpa este albicioasă. Nu își schimbă culoarea și nu se înroșește la tăiere. Din cauza gustului amar, nu adăpostește viermi. Nu are un miros distinct.

Tulpina are o înălțime de 3-13 cm și un diametru de 1,5-3 cm. Este cilindrică sau în formă de măciucă, umflată la bază și fibroasă. Are diferite nuanțe: ocru cremos, galben, ocru-gălbui sau brun-gălbui. Vârful este albicios sau galben-cremos, cu o plasă maro, maro închis sau neagră.

Pulberea de spori este roz sau roz-maro. Sporii sunt elipsoidali-fusiformi, ușor gri-rozalii sau complet incolori și netezi.

Galeria foto cu ciuperci Gall

Ciuperca lui Satana (Boletus satanas)

Pălăria are o lungime de până la 25 cm, este gri sau măslinie. Pulpa este albă sau galbenă, devenind albastră la tăiere. Aceasta este o ciupercă otrăvitoare care poate provoca probleme digestive. Simptomele otrăvirii includ dispepsie, convulsii, migrene, slăbiciune, schimbări de dispoziție și halucinații.

Galerie foto cu ciuperca satanică

Compoziție și conținut caloric

Hribii nu numai că au caracteristici gustative excelente, dar conțin și multe substanțe utile:

• potasiu, calciu, magneziu, clor, fosfor, sodiu, sulf, siliciu, mangan;
• fier, rubidiu, fluor, crom, cobalt;
• vitaminele B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, niacina, acid ascorbic.

Este un produs cu conținut scăzut de calorii, conținând doar 30 kcal la 100 g. Conținutul de calorii crește atunci când este prăjit în ulei.

Comestibilitatea și calitățile nutritive ale ciupercilor porcini

În ceea ce privește caracteristicile gustative, ciuperca porcini aparține... Eu Cea mai înaltă categorie. Are un gust excelent și este potrivit pentru toate tipurile de gătit. Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este de 45%, 3,4% și 50%. 100 g de produs conțin, de asemenea, 89,4 g de apă, 2,3 g de fibre și 0,9% cenușă.

Beneficiile și daunele ciupercilor porcini

Ciuperca Boletus are următoarele proprietăți benefice:

• conține o cantitate mare de macro-, microelemente, vitamine și alți nutrienți;
• conținut scăzut de calorii, metabolism îmbunătățit, care vă permite să scăpați de kilogramele în plus;
• stimularea secreției glandelor digestive;
• proprietăți antimicrobiene și antioxidante;
• efect imunomodulator și tonic;
• prevenirea cancerului;
• îmbunătățirea funcției creierului;
• normalizarea tractului gastro-intestinal;
• recuperare după boală, efort fizic intens.

Totuși, consumul poate dăuna și organismului:

• Compoziția conține chitină, care afectează digestibilitatea (pentru a distruge această substanță, este necesar un tratament termic temeinic);
• alergia este posibilă;
• Sunt posibile probleme digestive (dacă nu sunt curățate suficient sau dacă se consumă un exemplar prea copt).

Atenție! Nu este recomandat pentru utilizare de către femeile însărcinate sau copiii sub 12 ani.

Recoltarea și depozitarea ciupercilor porcini

După recoltare, ciupercile trebuie procesate corespunzător. Acest lucru trebuie făcut în termen de 10 ore. Curățați orice urmă de pământ și tăiați partea inferioară a tulpinii. De asemenea, trebuie îndepărtate orice zone deteriorate sau putrede.

Următorii pași vor varia în funcție de scopul utilizării ciupercilor porcini. ei gătesc, prăjiți, marinaCea mai ușoară cale este să uscatAcest lucru va păstra cantitatea maximă de nutrienți și va da ciupercilor o aromă plăcută:

1. Se usucă pe o tavă de copt.
2. Puneți într-un recipient, lăsați-l ușor deschis.

Dacă le păstrați în această formă la o temperatură cuprinsă între -2…+18 °C, acestea pot fi păstrate timp de 1 an.

De asemenea, puteți îngheţa ciuperci:

1. Așezați pe o tavă de copt.
2. A se pune la congelator.
3. După 2-3 ore, scoateți-l, transferați-l într-un recipient și puneți-l înapoi la congelator.

Această metodă vă permite, de asemenea, să depozitați produsul timp de un an.

Curiozități despre ciupercile porcini

Câteva fapte interesante:

• În 1961, a fost descoperită cea mai mare ciupercă porcini. Circumferința pălăriei sale era de 58 cm, iar exemplarul cântărea 10 kg.
• În Italia, ciupercile boletus sunt permise doar în cantități limitate.
• Trăiește doar 1,5 săptămâni.
• Ciupercile uscate au o valoare nutritivă mai mare în comparație cu cârnații și ouăle fierte.
• Ciupercile crude sunt slab absorbite de organism.
• Nu colectați în zone cu condiții de mediu nefavorabile. Pot acumula substanțe nocive.

Află cum cultivați ciuperci porcini pe parcela dvs. pe site-ul nostru Top.tomathouse.com.

Ciuperca hribi și-a câștigat statutul regal pe bună dreptate. Gustul și proprietățile sale nutritive le depășesc pe cele ale rudelor sale. De aceea, nu sunt colectate doar în sălbăticie, ci și cultivate special în grădini și chiar în apartamente.