Când sunt murate, hribii nu își păstrează nici culoarea, nici textura, iar gustul este excelent. Acesta este motivul pentru care hribii murați sunt atât de populari printre bucătarii amatori. Acest articol oferă cele mai bune rețete pentru murarea hribilor.
Conţinut
- 1 Pregătirea ciupercilor porcini pentru murături
- 2 Pregătirea recipientelor pentru conservare
- 3 3 Cele mai bune rețete pentru murarea ciupercilor hribi în oțet pentru iarnă, cu sterilizare
- 4 6 rețete pentru murarea ciupercilor porcini cu oțet pentru iarnă, fără sterilizare
- 5 O rețetă pas cu pas pentru marinarea ciupercilor porcini cu esență de oțet.
- 6 Cum se marinează ciupercile porcini fără oțet: 2 metode cu instrucțiuni pas cu pas
- 7 Recenzii și rețete pentru ciuperci murate de la utilizatori
Pregătirea ciupercilor porcini pentru murături
Înainte de marinare, ciupercile se curăță de nisip și resturi forestiere cu o perie moale. Îndepărtați orice zone deteriorate sau pline de viermi. Apoi, tăiați ciupercile în bucăți dacă sunt mari. Ciupercile mai mici pot fi lăsate întregi. Puneți-le într-un recipient cu apă, clătiți-le ușor și lăsați-le să stea 5 minute. Nu le lăsați acolo mai mult timp, altfel pulpa va absorbi excesul de umiditate, iar textura va fi mai puțin fermă. După timpul alocat, transferați ciupercile într-un recipient curat, permițând murdăriei să se depună pe fund.
Nu fiecare rețetă necesită fierberea prealabilă a albușurilor; fiecare gospodină își alege propria opțiune.
Citiți mai multe despre ciupercile porcini în următoarele articole:
Unde cresc ciupercile porcini, unde să le cauți, când să le culegi + harta distribuției;
Cum să cultivi ciuperci porcini acasă, în grădină, pe pervazul ferestrei + afaceri.
Pregătirea recipientelor pentru conservare
Borcanele pentru conserva de ciuperci trebuie sterilizate temeinic pentru a preveni alterarea în timpul depozitării. Pentru aceasta se poate folosi un sterilizator special, dar multe gospodine se descurcă cu un cuptor cu microunde, un cuptor sau pur și simplu folosind abur din apa clocotită într-o cratiță.
O altă metodă implică sterilizarea borcanelor direct în borcane. Pentru a face acest lucru, așezați o cârpă pe fundul unei cratițe mari și așezați borcanele cu capacele deasupra. Umpleți spațiul dintre ele cu apă caldă până la umeri. După ce apa fierbe, reduceți focul și, după 15 minute, opriți complet focul.
3 Cele mai bune rețete pentru murarea ciupercilor hribi în oțet pentru iarnă, cu sterilizare
Poți folosi în rețete orice oțet cu care te simți confortabil. Acesta ajută la păstrarea prospețimii alimentelor pentru mai mult timp și le prelungește semnificativ durata de valabilitate.
Rețetă clasică pentru murarea ciupercilor porcini
Pentru a marina 1 kg de ciuperci porcini veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- apă – 1 litru;
- boabe de piper negru – 4 buc.;
- mazăre cu ienibahar – 4 buc.;
- frunză de dafin – 3 frunze;
- cuișoare – 3 buc.;
- oțet 9% – 8 linguri;
- zahăr granulat – 1,5 linguri;
- sare – 2 lingurițe.
Instrucţiuni:
- Spălați și curățați ciupercile porcini.
- Tăiați-le în bucăți mici.
- Puneți într-o cratiță, adăugați un litru de apă și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. Îndepărtați spuma ocazional.
- Apoi aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare și clătiți-le.
- Turnați apă într-o cratiță separată și adăugați ingredientele rămase (piper, frunză de dafin, cuișoare etc., vezi lista de ingrediente).
- Se aduce la fierbere și se toarnă ciupercile.
- Fierbeți totul împreună timp de 15 minute.
- Puneți ciupercile și marinada preparată în borcane sterile, rulați capacele și depozitați-le într-un loc răcoros.
Citește mai multe despre cum să gătești ciuperci porcini în articol.Cum se gătesc ciupercile porcini și dacă este necesar: cât timp, până sunt gata, proaspete, congelate
Cu hrean
Hreanul conferă ciupercilor porcini murate o picanterie specială, motiv pentru care rețeta este populară printre multe gospodine.
Ingrediente:
- ciuperci – 1 kg;
- apă – 1 litru;
- frunze de hrean – 4-6 buc.;
- sare – 1,5 linguri;
- zahăr granulat – 1 lingură;
- cuișoare – 3 buc.;
- piper negru într-o oală – 3 buc.;
- frunză de dafin – 2 frunze;
- usturoi – 4 căței;
- mărar – 1-2 umbrele;
- oțet – 1 linguriță 70% sau 7 lingurițe 9%.
Ciupercile trebuie pregătite în avans și tăiate în bucăți de dimensiuni potrivite.
Instrucţiuni:
- Acoperiți ciupercile porcini cu apă și fierbeți-le timp de 30 de minute.
- Fierbeți apa, adăugați toate condimentele, zahărul, sarea, mărarul, hreanul și usturoiul.
- Se fierbe timp de 15 minute, apoi se adaugă oțet.
- Se fierbe timp de 3-5 minute.
- Puneți ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinada și rulați-le.
- După răcire, a se păstra într-un loc răcoros.
Cu condimente
Condimentele dau ciupercilor marinate o aromă unică și le scot în evidență gustul rafinat.
Pentru 1 kg de ciuperci fierte în prealabil veți avea nevoie de:
- apă – 0,5 l;
- oțet 9% – 90 ml;
- zahăr – 1 lingură;
- sare – 1 lingură;
Condimente:
- frunză de dafin – 3 frunze;
- cuișoare – 3 buc.;
- boabe de piper negru – 9 buc.;
- scorțișoară – 1 băț;
- cardamom – 5 buc.;
- semințe de muștar – 1 linguriță;
- semințe de mărar – 1 linguriță;
Instrucţiuni:
- Ciupercile se fierb mai întâi în apă clocotită cu sare timp de 5 minute, apoi se schimbă apa și se mărește timpul de gătire la 10 minute.
- Într-o cratiță separată, fierbeți lichidul marinadei și adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului.
- După 5 minute, puteți turna oțetul, adăuga ciupercile și gătiți încă 15 minute.
- Puneți ciupercile porcini în borcane sterile și turnați marinada în ele.
- Rulați borcanele cu capace, întoarceți-le și acoperiți-le cu o cârpă caldă.
6 rețete pentru murarea ciupercilor porcini cu oțet pentru iarnă, fără sterilizare
Să ne uităm la opțiunile pentru murarea ciupercilor porcini fără sterilizare.
Cu cuișoare și ceapă
Ingrediente:
- ciuperci fierte – 1 kg;
- apă – 1 litru;
- zahăr granulat – 1 lingură;
- sare – 1 lingură;
- frunză de dafin – 3 frunze;
- ceapă – 1 buc.;
- mazăre cu ienibahar – 5 buc.;
- boabe de piper negru – 9 buc.;
- cuișoare – 3 buc.;
- oțet 9% – 70 ml.
Instrucţiuni:
- Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute în apă cu sare.
- Turnați apă într-o tigaie emailată, adăugați toate condimentele, cu excepția oțetului, și fierbeți timp de 5 minute.
- Adăugați oțetul și ciupercile, gătiți încă 15 minute.
- Puneți ceapa tăiată în semiinele în borcane, adăugați ciupercile și turnați marinada clocotită.
- Rulați, răciți și puneți în pivniță pentru depozitare.
Cu scorţişoară
Scorțișoara din marinadă conferă ciupercilor un gust foarte neobișnuit și picant.
Ingrediente:
- ciuperci porcini – 1 kg;
- apă – 500 ml;
- sare – 1 lingură;
- oțet 9% – 1,5 linguri;
- frunză de dafin – 2 frunze;
- scorțișoară – 1 băț;
- cuișoare – 5 buc.;
- boabe de piper negru – 7 buc.
Instrucţiuni:
- Curățați ciupercile de coajă și fierbeți-le timp de 15-20 de minute în apă cu sare.
- Scurgeți într-o strecurătoare, umpleți cratița cu apă pentru marinadă, adăugați toate ingredientele și aduceți la fierbere.
- Puneți ciupercile în marinadă și gătiți-le timp de 15 minute.
- Sterilizați borcanele, puneți ciupercile porcini în ele și turnați marinada.
- Rulați, răciți la temperatura camerei și apoi depozitați într-un loc răcoros. Aceste ciuperci pot avea un termen de valabilitate de până la 2 ani.
Cu verdețuri
Ciupercile porcini marinate cu ierburi produc o aromă bogată, picantă, care nu copleșește, ci mai degrabă sporește aroma ciupercilor.
Ingrediente:
- usturoi;
- rădăcină și frunze de hrean;
- umbrele cu mărar;
- frunze de coacăze, frunze de cireș.
Toate ingredientele se iau în funcție de cantitatea de marinadă și de volumul borcanelor; acestea vor fi plasate între straturile de ciuperci, astfel încât fiecare gospodină să-și determine singură cantitatea.
Marinadă:
- apă – 1 litru;
- zahăr granulat – 2 linguri;
- sare – 1 lingură;
- piper negru – 8 boabe de mazăre;
- oțet 9% – 2 linguri.
Instrucţiuni:
- Ciupercile se spală și se taie cubulețe.
- Acoperiți cu apă și fierbeți la foc mic în apă ușor sărată timp de o oră. Îndepărtați spuma care apare periodic.
- Turnați apa într-o cratiță separată, apoi adăugați sarea, zahărul, piperul și foaia de dafin. După 10 minute de fierbere, adăugați oțetul, aduceți marinada la fierbere și luați-o de pe foc.
- Toate verdețurile se opăresc în apă clocotită. Usturoiul și rădăcina de hrean se feliază subțire.
- Puneți o frunză verde, hrean, usturoi și o crenguță de mărar pe fundul borcanului, apoi adăugați ciuperci deasupra. Continuați strat cu strat.
- Borcanul se umple până la umeri, conținutul se acoperă complet cu marinadă, apoi se fac mai multe găuri cu un băț de lemn pentru a scoate tot aerul, borcanele se rulează și se pun într-un loc răcoros pentru depozitare după ce s-au răcit complet.
Cu morcovi și ceapă
Morcovii și ceapa sunt o completare excelentă a ciupercilor porcini atunci când sunt murate; acest fel de mâncare poate fi folosit ca o salată completă în timpul iernii.
Ingrediente:
Ciuperci porcini fierte – 1 kg
- oțet 9% – 60 ml;
- sare – 1 lingură;
- piper negru – 4 boabe de mazăre;
- morcovi – 1 buc.;
- ceapă - 1 buc.;
- frunză de dafin – 2 frunze;
- apă – 1 litru.
Instrucţiuni:
- Ciupercile se fierb în două ape timp de 10 minute după fierbere.
- Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, piper, oțet și frunză de dafin.
- Adăugați morcovii și ceapa tocate mărunt, tăiați în semi-inele. Gătiți timp de 7 minute.
- Adăugați ciupercile în marinadă și gătiți încă 10 minute.
- Ciupercile se pun în borcane sterilizate, se umplu cu marinadă și se rulează.
- Se răcește la temperatura camerei și se păstrează într-un loc răcoros.
Cu usturoi și ulei vegetal
Ingrediente:
- ciuperci – 1 kg;
- apă – 200 ml;
- oțet 9% - 100 ml;
- zahăr – 1 linguriță;
- sare – 1 lingură;
- frunză de dafin – 3 frunze;
- cuișoare – 6 buc.;
- muștar uscat – după gust;
- boabe de piper negru – 4 buc.;
- ceapă – 4 buc.;
- usturoi – 1 căpățână;
- ulei vegetal – 1 lingură.
Instrucţiuni:
- Curățați ciupercile, clătiți-le și înmuiați-le timp de 40 de minute.
- Tăiați-le cubulețe, puneți-le într-o cratiță cu apă și fierbeți-le până dau în clocot.
- După ce dă în clocot, adăugați sare, frunză de dafin, muștar, piper și cuișoare. Fierbeți timp de 60 de minute.
- Într-o altă cratiță, aduceți apa la fierbere, apoi adăugați toate condimentele (sarea, zahărul și oțetul). După ce dă în clocot, opriți focul.
- Puneți usturoiul și ceapa tocate în semiinele în borcane sterilizate, adăugați ciupercile deasupra, apoi turnați marinada fierbinte peste ele.
- În fiecare borcan se adaugă o lingură de ulei, după care se rulează cu capace.
- A se păstra într-un loc răcoros după răcire.
Cu morcovi și ardei gras
O altă opțiune pentru salata de iarnă este marinarea ciupercilor cu ardei gras și morcovi.
Ingrediente:
- ciuperci porcini fierte – 1 kg;
- apă – 500 ml;
- oțet 9% – 90 ml;
- morcovi – 100 g;
- ardei gras – 1 buc.;
- zahăr granulat – 2 linguri;
- sare – 1,5 linguri;
- frunză de dafin – 3 frunze;
- boabe de piper negru – 8 buc.
Instrucţiuni:
- Ciupercile se fierb timp de 5 minute după ce dau în clocot, se scurge apa, iar hribii se fierb a doua oară timp de 10 minute.
- Ardeii și morcovii se taie în fâșii subțiri.
- Într-o cratiță, aduceți apa la fierbere, adăugați condimentele, zahărul și sarea.
- După ce dă în clocot, adăugați morcovii, ardeii și ciupercile după 5 minute.
- Puneți ciupercile în borcane sterile și umpleți-le cu marinadă.
O rețetă pas cu pas pentru marinarea ciupercilor porcini cu esență de oțet.
Esența de oțet este folosită mai rar la marinarea ciupercilor. Cu toate acestea, cantitatea utilizată permite ca o sticlă să dureze foarte mult timp. Cheia este să o folosiți cu moderație și să urmați cu strictețe rețeta.
Ingrediente:
- ciuperci fierte – 1 kg;
- apă – 1 litru;
- esență de oțet – 1 linguriță.
- zahăr granulat – 1 lingură;
- sare – 1,5 linguri;
- cuișoare – 3 buc.;
- boabe de piper negru – 5 buc.;
- frunză de dafin – 2 frunze;
- usturoi – 4 căței;
- umbrelă cu mărar – 2 buc.;
- frunze de hrean 2-4 buc.
Instrucţiuni:
- Spălați și curățați ciupercile.
- Tăiați în bucăți.
- Gătiți timp de 30 de minute, îndepărtând spuma periodic.
- Pregătiți marinada într-o cratiță separată. Mai întâi, fierbeți apa și apoi adăugați toate ingredientele enumerate, dar nu adăugați încă oțetul.
- Adăugați esența de oțet abia după 15 minute. Dacă nu aveți, 7 lingurițe de oțet cu 9% concentrație sunt suficiente. Marinada este acum gata.
- Apoi, ciupercile trebuie puse în borcane și acoperite cu marinadă.
- Trageți capacele, lăsați să se răcească și depozitați într-un loc răcoros.
Cum se marinează ciupercile porcini fără oțet: 2 metode cu instrucțiuni pas cu pas
Nu toate rețetele de murături cu ciuperci necesită oțet. Uneori, acesta poate fi înlocuit cu suc de lămâie sau acid citric.
Cu suc de lămâie
Ingrediente:
- ciuperci porcini – 1 kg;
- sare – 1,5 linguri;
- zahăr granulat – 1 lingură;
- usturoi – 4-5 căței;
- apă – 1,5 l;
- lămâie – 2 buc.
După gust, puteți adăuga în marinadă și:
- boabe de piper negru;
- frunză de dafin;
- semințe de mărar;
- nucşoară;
- cimbru;
- semințe de muștar.
Instrucţiuni:
- Spălați ciupercile, tocați-le și fierbeți-le timp de 15 minute.
- Adăugați toate condimentele și gătiți încă 5 minute.
- Stoarceți sucul de la două lămâi și adăugați-l în marinada clocotită, opriți focul după 5 minute.
- Puneți ciupercile în borcane, turnați marinada și rulați capacele.
- Întoarceți toate borcanele cu susul în jos și acoperiți-le cu o cârpă caldă.
Ciupercile marinate în acest fel vor avea o durată de valabilitate mai scurtă decât cele marinate cu oțet.
Cu acid citric
Ingrediente:
- ciuperci porcini – 1 kg;
- apă – 1 litru;
- boabe de piper negru – 5 buc.;
- acid citric – 7 g;
- zahăr granulat – 1,5 linguri;
- sare – 1 lingură.
Instrucţiuni:
- Ciupercile mici, de dimensiuni uniforme, arată deosebit de impresionant într-un borcan. Clătiți-le și fierbeți-le cu 1 lingură de sare timp de 20-30 de minute.
- Puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească.
- Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați condimente, sare și zahăr, aduceți la fierbere, adăugați acid citric.
- După fierbere, marinada trebuie luată de pe foc.
- Puneți ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinada în ele și închideți-le cu capace.
- După răcire, trebuie puse într-un loc răcoros.
Recenzii și rețete pentru ciuperci murate de la utilizatori
Înainte de marinare, fierb ciupercile timp de 15 minute și scurg lichidul (dacă vreau să-l folosesc pentru saramură, îl păstrez într-un recipient separat). Pentru fiecare kilogram de ciuperci fierte, adaug 450 de grame de apă sau lichid - consider că acest raport ciuperci/saramură este optim.
Apoi, la fiecare kilogram din amestecul rezultat adaug:
- 14 grame de sare
- 7 grame de zahăr
— 30 de grame de soluție acidă 6% (eu folosesc un amestec de acid lactic și acetic într-un raport de 3:1)
- 2 foi de dafin, 5 cuișoare, 10 boabe de mazăre ienibahar, 10 boabe de piper negru sau alb, o umbrelă de mărar.
(proporțiile corespund gusturilor mele actuale și se pot modifica)Fierb totul timp de 15 minute, scot foaia de dafin (e amară) și imediat îl pun în borcane spălate și clătite bine, sigilându-le cu capace care au fost, de asemenea, clătite în apă clocotită. Nu știu cum e să le depozitez la temperatura camerei, dar rezistă trei ani la frigider fără probleme. Pentru a ușura calculele, am făcut o foaie de calcul în care introduc greutatea ciupercilor fierte și obțin defalcarea ingredientelor rămase.
Avantajele evidente ale acestei tehnologii sunt consecvența rezultatelor și sterilitatea tuturor componentelor. Dacă nu aveți încă un cântar de bucătărie, vă recomand cu căldură să vă procurați unul, deoarece „o lingură de sare” este un concept foarte larg.
Umpleți o găleată cu ciuperci cu apă (astfel încât ciupercile să fie ascunse)
Adăugați 1-2 linguri de sare grunjoasă și 1/4 linguriță de acid citric (acest lucru este necesar pentru a preveni schimbarea culorii ciupercilor)
Se aduce la fierbere și se gătește timp de aproximativ 5-10 minute (până când ciuperca ajunge la aproximativ 60% din volumul său inițial)
apoi turnați lichidul și lăsați ciupercile să se răcească
Între timp (în timp ce ciuperca se răcește) pregătiți saramura (doar sare în apă fiartă) după gust (unora le place mai sărată, altora nu)
Când ciuperca s-a răcit, transferați-o în borcane și umpleți-o cu saramură.
Toate
Nu-mi plac ciupercile marinate în oțet. Fac asta de ani de zile, exact așa cum m-a învățat soacra mea. Poți marina orice ciupercă în felul acesta.
Spală ciupercile și taie-le în bucăți mici. Nu-mi plac bucățile mari din care trebuie să mușc.
Turnați apă pe fundul cratiței doar cât să acopere fundul. Cam jumătate de cană, poate puțin mai mult.
Adăugați ciupercile tocate. Amestecați pentru a nu se arde. Vor elibera suc. Gătiți-le în acest suc.
Eu îl gătesc timp de o oră din momentul în care dă în clocot. Îl poți găti mai mult sau mai puțin - depinde de tine.
Sare. Imaginează-ți că gătești supă, nu ciuperci, într-o cratiță. Trebuie să adaugi de trei ori mai multă sare decât ai adăuga dacă ai săra supa în acea cratiță.
Condimente. Eu adaug (în tigaie) ienibahar, mazăre, câteva cuișoare, foi de dafin și mărar. Dacă aveți umbelule, acestea sunt cele mai bune, dar dacă nu, sunt și bețișoarele groase.
Poți pune ce vrei, cu ce ești obișnuit. Uneori pun chiar și frunze de coacăze.
Oțet. Îl adaug chiar la sfârșitul gătitului. Trebuie să estimați câți litri de băutură aveți în tigaie. Și pentru fiecare litru din această băutură, adăugați 1 linguriță de esență de oțet. Nu va fi acru; unii chiar adaugă oțet în bol.
Turnați amestecul în borcane împreună cu lichidul. Ar trebui să rămână puțin lichid, ceea ce este normal.
Sterilizarea este obligatorie! Acesta este singurul lucru pe care nu mă deranjează să-l sterilizez.
CIUPERCI DE PORȚELAN MARINATE. Turnați trei litri de apă peste zece kilograme de ciuperci, adăugați 20 de grame de esență de oțet 80% și 175 de grame de sare. Fierbeți timp de zece până la cincisprezece minute, apoi scurgeți-le într-o sită. Puneți ciupercile într-o sită. Puneți-le într-un butoi și acoperiți-le cu amestecul de marinadă. (MARINADĂ: apă - 2 litri, sare - 400 g, esență de oțet - 60 g, acid citric - 3 g, frunză de dafin - 10 buc., scorțișoară - 1 g, ienibahar - 20 de mazăre, cuișoare - 15 muguri).
Cele mai bune ciuperci pentru murături sunt hribii, hribii de aspen, hribii de mesteacăn, gălbiorii și ciupercile cu miere. Pentru murături, sortați ciupercile după tip și mărime. Tăiați codițele și curățați de coajă hribii. Clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori. Puneți ciupercile proaspete într-o tigaie emailată, adăugați apă, sare și acid citric sau tartric. Gătiți, îndepărtând spuma ocazional, până când încep să se așeze pe fund și supa devine limpede. Hribii, hribii de aspen, ciupercile cu miere și gălbiorii trebuie gătiți timp de 7-8 minute, în timp ce hribii și hribii de aspen trebuie gătiți timp de cel puțin 10 minute. La sfârșitul gătirii, adăugați esență de oțet, amestecată mai întâi cu supa de ciuperci.
