Ciupercile hribi au întotdeauna tulpini uscate, ușor sfărâmicioase la tăiere. Chiar și exemplarele tinere nu devin albastre. Cu toate acestea, există soiuri din genul Boletus care pot avea o nuanță albastră la tăiere. Există, de asemenea, exemplare asemănătoare cu boletus, care se închid la culoare la cules. Vă vom spune care dintre acestea sunt sigure pentru consumul uman și care nu.
Conţinut
- 1 Ciupercile porcini devin albastre sau nu?
- 2 Ce ciuperci porcini comestibile devin albastre când sunt tăiate?
- 3 Ciuperci porcini necomestibile și otrăvitoare care devin albastre atunci când sunt tăiate
- 3.1 Stejarul lui Kele (Boletus queletii)
- 3.2 Boletus necomestibile (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)
- 3.3 Hribi roz (Boletus rhodoxanthus)
- 3.4 Boletus legaliae (Le Gal boletus)
- 3.5 Ciupercă amară (Tylopílus félleus)
- 3.6 Ciuperca falsă a lui Satan (Boletus splendidus)
- 3.7 Ciuperca lui Satana (Boletus satanas)
- 4 Care variante comestibile ale ciupercilor porcini au o tulpină albastră și închisă la culoare atunci când sunt tăiate?
Ciupercile porcini devin albastre sau nu?
O ciupercă porcini adevărată (oletus edulis) nu se înnegrește niciodată la tăiere. Aceasta este principala sa trăsătură distinctivă. Este cunoscută și ca regele ciupercilor comestibile.
Totuși, culoarea albăstruie datorată deteriorării mecanice nu indică întotdeauna toxicitate. Colorarea albăstruie este cauzată de oxidarea substanțelor din ciuperci, care are loc la contactul cu oxigenul. Există o serie de specii care, chiar și cu tulpini albastre, sunt încă sigure pentru consum și nu prezintă niciun pericol.
Ce ciuperci porcini comestibile devin albastre când sunt tăiate?
Vă vom spune ce tipuri de ciuperci porcini sunt potrivite pentru consum, dar se pot înnegri dacă sunt deteriorate mecanic.
Stejar pătat (Bolétus erýthropus)
Ciuperci comestibile condiționat. Acestea sunt ciuperci care pot fi consumate, dar numai în anumite condiții. Necesită preparare, cum ar fi înmuierea în apă rece sau fierbinte, opărirea, uscarea și alte tratamente termice.
| pălărie | Pulpă, tulpină | Comestibilitate, ssezonul colecțiilor, p.distribuție | Aplicație |
Calota măsoară 5-20 cm în circumferință și este emisferică, în formă de pernă sau rotunjită. Se simte catifelată la atingere. Este mată și ușor lipicioasă și se poate dezgoli cu trecerea timpului. Este disponibilă într-o varietate de nuanțe:
Se întunecă instantaneu dacă este deteriorat mecanic. |
Pulpa este galbenă. Când este tăiată, este albăstruie sau albastră cu o nuanță verzuie. Tulpina atinge 5-15 cm lungime și 1,5-4 cm grosime. Are formă cilindrică sau tuberoasă. În timp, se îngroașă la bază. Culoarea sa este roșu-gălbui. Nu are un model de plasă, dar există solzi sau pete roșiatice. |
Comestibil condiționat. Mai-octombrie. Păduri de foioase și conifere din Europa, Caucaz, Siberia de Est și mai rar în Siberia de Vest, sudul Orientului Îndepărtat și partea europeană a Rusiei. | Această ciupercă este folosită pentru a face sosuri și garnituri. Este potrivită și pentru uscare. |
Galerie foto cu stejar pătat
Stejar brun-măsliniu (Bolétus lúridus)
Similară cu specia anterioară, dar tulpina are un model convex de plasă roșiatic-brună cu bucle alungite.
| pălărie | Pulpă, tulpină | Comestibilitate, ssezonul colecțiilor, p.distribuție | Aplicație |
| Pălăria are o circumferință de 5-20 cm, este emisferică sau convexă. Suprafața este brun-măslinie. Este catifelată, dar devine cleioasă pe vreme umedă. Se închide la culoare atunci când este deteriorată. | Pulpa este galbenă și fermă. Este roșie la baza tulpinii. Când este tăiată, capătă o nuanță albăstruie. Apoi devine maronie. Tulpina are 6-15 cm lungime și 3-6 cm în circumferință. Are formă de măciucă, cu o îngroșare tuberoasă, de culoare roșu-gălbui, devenind brun-roșiatică la bază. Baza are un model de plasă roșu-maroniu. |
Comestibil condiționat. Iulie-septembrie, uneori apare în mai-iunie. Păduri de foioase și mixte. Se găsește în Europa, Caucaz și mai rar în Siberia de Vest, sudul Orientului Îndepărtat și regiunea Krasnoyarsk. | Se utilizează pentru marinare sau uscare. Pretratarea (cum ar fi fierberea în apă) este esențială. |
Galerie foto de stejar măsliniu-maroniu
Hribi galbeni (Boletus junquilleus)
| pălărie | Pulpă, tulpină | Comestibilitate, ssezonul colecțiilor, p.distribuție | Aplicație |
| Pălăria are o circumferință de 5-16 cm și o formă emisferică, aplatizându-se în timp. Pielea este galben-brună, netedă sau ușor ridată. Când este uscată, devine mată. În condiții de umiditate ridicată, se acoperă cu mâzgă. | Pulpa este cărnoasă, densă și galben strălucitor. Se înalbăstrește repede la tăiere. Tulpina are 4-12 cm înălțime și 2,5-6 cm grosime. Este tuberoasă și solidă. Este brun-gălbuie, fără plasă, dar cu fibre maronii sau solzi mici. | Comestibil. Iulie-octombrie. Europa de Vest, Orientul Îndepărtat, păduri de stejar și fag. | Se consumă proaspăt și murat. |
Galerie foto cu boletus galben
Ciupercă poloneză (Boletus badius)
| pălărie | Pulpă, tulpină | Comestibilitate, ssezonul colecțiilor, p.distribuție | Aplicație |
| Pălăria poate fi semicirculară sau convexă. În timp, capătă formă de pernă sau chiar plată. Atinge 4-12 cm în diametru, uneori crescând până la 15 cm. Pielea este netedă și uscată, dar devine ușor lipicioasă în timpul precipitațiilor. Exemplarele tinere sunt mate, dobândind ulterior o strălucire. Poate fi castaniu, maro închis sau ciocolatiu. | Pulpa este cărnoasă, densă, albă ca zăpada sau galbenă. Pulpa tăiată a pălăriei este ușor albastră, apoi se deschide din nou. Pe tulpină, devine mai întâi albăstruie, apoi se închide la culoare. Tulpina are 4-12 cm lungime. Este cilindrică, ușor conică sau umflată la bază și fibroasă. De culoare maro deschis, maro sau galbenă, cu fibre roșiatice-maronii. Este mai deschisă la vârf și la bază. Acumulează radiații. | Comestibil. Iunie-noiembrie. Se găsește mai ales în pădurile de conifere, mai rar în cele de foioase. Rusia europeană, Caucazul de Nord, Siberia și Orientul Îndepărtat. | Folosit în diverse preparate cu ciuperci. Potrivit pentru murare, uscare și congelare. |
Galerie foto a ciupercii poloneze
Pentru mai multe informații despre diferitele tipuri de ciuperci porcini, citiți următoarele articole:
Unde cresc ciupercile porcini, unde să le cauți, când să le culegi + harta distribuției;
Ciuperci porcini necomestibile și otrăvitoare care devin albastre atunci când sunt tăiate
Pericolul acestor ciuperci constă în asemănarea lor strânsă cu ciupercile porcini comestibile. Cu toate acestea, există caracteristici distinctive care permit distingerea lor unele de altele.
Stejarul lui Kele (Boletus queletii)
| pălărie | Pulpă, tulpină | Comestibilitate | Sezonul recoltei, p.distribuție |
| Până la 15 cm, rotunde, convexe. Suprafața este de culoare castaniu, uscată și aderentă (nedesprinsă). Exemplarele tinere au o textură catifelată. Devine mai netedă cu vârsta. | Cărnos și dens. Galben la pălărie, maroniu la tulpină, devenind albastru la locul tăiat. Tulpina are 4-15 cm lungime, este cilindrică, mai groasă în partea de jos și solidă. Este de culoare brun-gălbuie și aproape netedă. Nu are model reticulat, puncte sau solzi. |
Necomestibil, dar conform unor surse este considerat comestibil condiționat. | Mai-octombrie. Păduri de foioase. Rare. Caucaz, mai rar Orientul Îndepărtat. |
Galerie foto a stejarului Kele
Boletus necomestibile (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)
| pălărie | Pulpă, tulpină | Comestibilitate | Sezonul recoltei, p.distribuție |
| Diametru 4,5-15 cm. Inițial, forma este emisferică. În timp, devine convexă, cu margini ondulate sau căzute. Este netedă la atingere, uneori ridată. Pălăria este mată și uscată, devenind goală cu trecerea timpului. Vine într-o varietate de tonuri - maro deschis, maro-măsliniu deschis, maro sau maro cenușiu. |
Pulpa este albă sau crem moale. Devine albastră doar pe alocuri, în special în pălărie. Tulpina atinge 3-15 cm. Inițial, are formă de butoi. Mai târziu, capătă o formă cilindrică sau de măciucă. Uneori poate fi ascuțită la bază. Se distinge prin culoarea sa neobișnuită: galben-lămâie deasupra cu o plasă albă ca zăpada, roșu carmin la mijloc cu o plasă stacojie și maroniu-roșiatic dedesubt. |
Necomestibil. Are un gust amar. | Iulie-octombrie. Păduri de conifere, stejari, foioase. Europa, Rusia de Sud, Regiunea Kaliningrad |
Galerie foto cu boletus necomestibil
Hribi roz (Boletus rhodoxanthus)
| pălărie | Pulpă, tulpină | Comestibilitate | Sezonul recoltei, p.distribuție |
| Pălăria are 7-20 cm. Inițial emisferică, se deschide în timp într-o formă de pernă. Mai târziu, devine complet deschisă, ușor deprimată în centru. Suprafața este netedă sau ușor catifelată. De obicei, este ușor lipicioasă. Culoarea variază de la gri-maroniu la galben-maroniu murdar, cu o margine roșiatică. | Pulpa este densă, galben-lămâie și mai moale în apropierea tulpinii. Este mai deschisă la culoare în apropierea tuburilor și a tulpinii. Baza este vișinie, devenind ușor albăstruie la tăiere. Tulpina are 6-20 cm lungime și este inițial tuberoasă. Ulterior devine cilindrică. Baza este adesea ascuțită. Partea inferioară este de un stacojiu strălucitor, iar partea superioară este galbenă. La suprafață este prezentă o plasă roșie proeminentă. La exemplarele tinere, această plasă este buclată. Mai târziu, devine alungită, formând o linie punctată. | Necomestibil. Otrăvitor crud. | Păduri de foioase. Europa, sudul Rusiei, Orientul Mijlociu. |
Galerie foto cu boletus cu pielea roz
Boletus legaliae (Le Gal boletus)
| pălărie | Pulpă, tulpină | Comestibilitate | Sezonul recoltei, p.distribuție |
| Pălăria are o culoare roz-portocalie caracteristică. Pielea este netedă. Pe măsură ce pălăria îmbătrânește, forma sa se schimbă de la convexă la emisferică. Apoi devine oarecum aplatizată. Diametrul variază de la 5 la 15 centimetri. | Pulpa este albicioasă sau galben pal. La capătul tăiat apare o nuanță albăstruie. Tulpina este destul de groasă (2,5-5 cm) și umflată. Înălțimea sa variază între 8 și 16 centimetri. Culoarea se potrivește cu pălăria. Vârful este acoperit cu o plasă stacojie. |
Necomestibil, otrăvitor. | Păduri de foioase. Europa. |
Galerie foto cu boletus le gal
Ciupercă amară (Tylopílus félleus)
| pălărie | Pulpă, tulpină | Comestibilitate | Sezonul recoltei, p.distribuție |
Mare, cu diametrul de până la 15 cm. Este plăcut și catifelat la atingere. Inițial emisferic, se aplatizează în timp. Culoarea sa poate varia:
Ciupercile tinere au o ușoară pubescență. Odată cu vârsta, suprafața pălăriei devine complet netedă. |
Pulpa este albă și asemănătoare unui burete. Își schimbă culoarea la expunerea la aer, devenind albastră. Datorită gustului amar și conținutului toxic, insectele tind să o evite. Din această cauză, rareori dezvoltă vânătăi. Arată atractiv și apetisant, dar este totuși otrăvitoare. Tulpina este puternică și puternică. Poate ajunge la 12 cm înălțime. Există o mică umflătură la bază. Se distinge printr-o culoare gălbuie-ocru-maronie. În partea de sus este prezentă o plasă închisă la culoare distinctă. |
Necomestibil. Are un gust amar neplăcut, care se intensifică la gătit. | Iunie-octombrie. Păduri de conifere. |
Galeria foto cu ciuperci Gall
Citește mai multe despre ciuperca porcini falsă în articolCiupercă porcini falsă (fiere, amară): peste 20 de fotografii și descriere, soiuri similare, cum să o distingi de cea reală.
Ciuperca falsă a lui Satan (Boletus splendidus)
| pălărie | Pulpă, tulpină | Comestibilitate | Sezonul recoltei, p.distribuție |
| Crește până la 10 cm lungime și are forma unei perne. Marginile sunt ascuțite sau proeminente. Suprafața este împâslită, devenind netedă la ciupercile mai vechi. Inițial, este bej, apoi se închide la culoare. | Pulpa este moale, ușor gălbuie și roșie la tulpină. Când este tăiată, devine albastră și emană un miros urât mirositor, acru, indicând faptul că ciuperca nu trebuie consumată. Tulpina este cilindrică, subțiindu-se spre partea de jos. Măsoară aproximativ 8 x 6 cm. Suprafața este galbenă cu o plasă stacojie. Baza tulpinii este, de asemenea, roșiatică. | Nu a fost studiat, considerat necomestibil. | Iunie-octombrie. Păduri de stejar și fag. |
Galerie foto a ciupercii satanice false
Ciuperca lui Satana (Boletus satanas)
| pălărie | Pulpă, tulpină | Comestibilitate | Sezonul recoltei, p.distribuție |
| Pălăria este masivă, crescând până la 20-30 cm în circumferință. Culoarea sa este ternă și discretă (gri, măsliniu, crem, bej). Are formă de pernă. Suprafața poate fi deteriorată sau rugoasă. | Pulpa poate fi galbenă, crem sau bej. Nuanța va depinde de locația de creștere. La umbră, este mai ternă, iar la soare, devine mai deschisă la culoare. Când este tăiată, pulpa devine treptat albastră. Are o textură apoasă. Tulpina este, de asemenea, masivă, ajungând la 15-17 cm înălțime și 10 cm grosime. Are o formă ovală sau emisferică, subțiindu-se la unirea cu pălăria. Spre deosebire de pălărie, tulpina are o culoare vibrantă - roșu, sfeclă roșie sau portocaliu-purpuriu. | Necomestibil. În unele țări europene, este considerat comestibil condiționat. Conform altor surse, este otrăvitor. | Iunie-Septembrie. Păduri de foioase. Europa de Sud și Rusia, Caucaz, Orientul Mijlociu. |
Galerie foto cu ciuperca satanică
Care variante comestibile ale ciupercilor porcini au o tulpină albastră și închisă la culoare atunci când sunt tăiate?
Să ne uităm la caracteristicile omologilor comestibili ai ciupercii porcini.
Ciupercă Aspen (Leccinum)
Aceasta este o ciupercă densă și fermă. Există multe varietăți de ciuperci aspen. Principala lor diferență constă în culoarea pălăriei. Au o aromă similară.
| pălărie | Pulpă, tulpină | Comestibilitate | Sezonul recoltei, p.distribuție |
| Pălăriile sunt de culoare roșie până la galben-maroniu și au o formă rotundă regulată. Până la 30 cm în circumferință. La ciupercile tinere de aspen are forma unei emisfere, apoi devine în formă de pernă. |
Are o tulpină albicioasă. Zona deteriorată devine mai întâi albastră, apoi albastru-albăstrea. Dacă nu este folosită mult timp, se închide complet la culoare. Are o tulpină mai plină și o pulpă mai fermă decât boletul de mesteacăn. | Comestibil. | Iunie-octombrie. Păduri mixte, de foioase. |
Galerie foto cu ciuperci de aspen
Boletul de mesteacăn (Leccinum)
Există multe varietăți de bolete de mesteacăn. Cu toate acestea, doar trei soiuri devin albastre atunci când sunt tăiate: multicolore, cenușii și tari. Au caracteristici aromatice similare. Mărimea lor depinde de condițiile în care se dezvoltă.
| pălărie | Pulpă, tulpină | Comestibilitate | Sezonul recoltei, p.distribuție |
| Acestea sunt ciuperci dense, cărnoase, cu un pălărie albă, gri sau aproape neagră. Diametrul căciulii variază între 15-18 cm. |
Tulpina este albicioasă, îngroșată și acoperită cu solzi albi ca zăpada sau întunecați. Atinge 5-25 cm înălțime. | Comestibil. | Iunie-octombrie. Crește lângă mesteacăn. |
Vă rugăm să rețineți! Când culegi ciuperci, se recomandă evitarea culesului celor prea mari sau cu pălării mari și plate. Acest lucru indică vârsta lor înaintată. Ciupercile bătrâne au o caracteristică nefericită: acumulează cantități mari de substanțe toxice.
Galerie foto cu boletus de mesteacăn
Gyroporus albastru (Gyroporus cyanescens)
Această ciupercă a fost inclusă în Cartea Roșie a Rusiei, dar a fost eliminată în 2005.
| pălărie | Pulpă, tulpină | Comestibilitate, paplicație | Sezonul recoltei, p.distribuție |
| Se poate distinge de hribii adevărați prin pălăria sa - este gri sau crem. | Când este tăiată, ciuperca devine albastră, apoi capătă o culoare azurie strălucitoare. | Comestibil. Potrivit pentru fierbere, prăjire, înăbușire și murare. | Iulie-Septembrie. De obicei, crește sub stejari, castani și mesteacăni. |
Galerie foto cu Gyroporus cyanescens
Se pare că există multe ciuperci care devin albastre atunci când sunt tăiate. Totuși, acest lucru nu le afectează în niciun fel gustul; pot fi mâncate, cu excepția cazului în care sunt otrăvitoare, desigur.
