Cum se gătesc ciupercile porcini și dacă este necesar: cât timp, până sunt gata, proaspete, congelate

Ciupercile hribi sunt recunoscute ca fiind unul dintre cele mai valoroase daruri ale pădurii. Mâncărurile preparate din ele sunt considerate o delicatesă în multe țări, datorită gustului lor plăcut, aromei delicate și conținutului nutritiv bogat.

Se mănâncă ciupercile porcini crude?

Ciupercile hribi nu conțin substanțe toxice, așa că pot fi consumate crude. Cu toate acestea, este recomandat să folosiți doar pălăriile în acest scop, deoarece tulpinile sunt prea dense. Persoanele cu afecțiuni gastrointestinale ar trebui, de asemenea, să limiteze consumul de ciuperci hribi proaspete.

Pretratarea ciupercilor porcini

Înainte de gătire, ciupercile porcini trebuie să treacă prin mai multe etape:

• Curățarea resturilor forestiere și a nisipului folosind un cuțit sau o perie moale.
• Înmuierea, care îndepărtează reziduurile de nisip din locurile greu accesibile.
• Tăierea zonelor deteriorate și întunecate.
• Curățarea tulpinii până devine albă.
• Fiecare ciupercă trebuie mai întâi inspectată pentru a depista viermi, iar după curățare, se recomandă tăierea ciupercilor boletus în bucăți pentru a vă asigura din nou că nu există creaturi vii în interior.

Ciupercile porcini trebuie fierte?

Fierberea ciupercilor porcini nu este un pas necesar înainte de a le prepara. Cu toate acestea, este important să ne amintim că organismele fructifere pot conține toxine extrase din sol. Acest lucru este valabil mai ales pentru ciupercile recoltate de-a lungul autostrăzilor sau în apropierea fabricilor în funcțiune. Pentru a elimina acești contaminanți nocivi, mulți bucătari recomandă insistent fierberea ciupercilor.

Valoarea nutritivă a ciupercilor porcini fierte

Ciupercile hribi sunt considerate nu doar un preparat delicios, ci și unul cu conținut scăzut de calorii. 100 de grame de ciuperci proaspete conțin:

• 29,12 kcal;
• 2,9 proteine;
• 1,07 grăsimi;
• 3,56 carbohidrați.

Citiți despre ciupercile porcini în următoarele articole:

Ciuperci Porcini: 18 specii + 2 sosii necomestibile, descriere, 97 fotografii, unde și când cresc, preparare;

Unde cresc ciupercile porcini, unde să le cauți, când să le culegi + harta distribuției;

Cum să cultivi ciuperci porcini acasă, în grădină, pe pervazul ferestrei + afaceri;

Diferențele dintre boletus și hribi: sunt la fel sau nu, care este diferența + 23 de tipuri cu fotografii;

Ciupercă porcini falsă (fiere, amară): peste 20 de fotografii și descriere, soiuri similare, cum să o distingi de cea reală.

Cum și cât timp se gătesc ciupercile porcini proaspete până sunt gata

Metodele de gătit ciuperci porcini vor varia în funcție de tipul de ciupercă:

• Ciupercile proaspete se fierb aproximativ 40 de minute, se pun în apă rece, dacă apoi ciupercile se înăbușă sau se prăjesc, timpul de gătire poate fi redus la 20 de minute;
• cele uscate sunt înmuiate timp de aproximativ 2 ore înainte de gătire;
• Cele congelate se pun imediat în apă clocotită și se fierb timp de aproximativ 40 de minute.

Ciupercile porcini se gătesc foarte simplu:

1. După procedura pregătitoare, ciupercile sunt tăiate în bucăți.
2. Se pune într-o cratiță mare pentru a face loc spumei care se formează în timpul fierberii.
3. Umpleți cu apă și puneți la foc mediu.
4. În timpul procesului de gătire, spuma este îndepărtată și ciupercile sunt sărate.
5. Ciupercile vechi pot colora apa într-o culoare maronie, acest lucru poate fi schimbat.
6. Timpul de gătire este de 20-40 de minute, în funcție de preparat.
7. La final, ciupercile se aruncă într-o strecurătoare și se răcesc.
8. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele și mirodeniile preferate. Nu folosiți apa de fierbere pentru următoarea tranșă de ciuperci, altfel se vor înnegri și vor arăta neapetisant.

Gătitul ciupercilor porcini în diferite recipiente

Ciupercile porcini pot fi gătite în orice recipient potrivit în mai multe moduri:

Cum să gătești ciuperci porcini într-o tigaie

Luați o cratiță suficient de mare încât să încapă maximum două treimi din ciuperci. Puneți hribii în ea, acoperiți-i cu apă rece și puneți cratița la foc mic. De îndată ce apa începe să se încălzească, adăugați sare după gust. Pe măsură ce fierbe, va începe să se formeze spumă, care trebuie îndepărtată imediat. După ce dau în clocot, reduceți focul și fierbeți ciupercile la foc mic timp de aproximativ 50 de minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare.

Cum să gătești ciuperci porcini într-un slow cooker

Puneți ciupercile pe jumătate în bolul multicookerului și adăugați suficientă apă cât să acopere toate bucățile. Puteți selecta modul „fierbere” sau „înăbușire”; rezultatele vor fi aceleași. Dacă folosiți ciuperci porcini uscate, va trebui să măriți timpul de gătire cu încă 20 de minute.

Cum să gătești ciuperci porcini la abur

Un aparat de gătit la abur se folosește doar pentru ciuperci proaspete; cele uscate vor fi totuși puțin tari. Ciupercile porcini se taie în bucăți, se pun în aparatul de gătit la abur și se condimentează cu sare. Aparatul de gătit la abur se setează pentru 40-50 de minute.

Cum și cât timp se fierb ciupercile porcini înainte de prăjire

Pentru prăjit, ciupercile trebuie fierte timp de 20 de minute după ce apa dă în clocot. Într-un slow cooker, puteți seta timpul de fierbere la 25 de minute. Apoi, răciți-le într-o strecurătoare înainte de a le pune într-o tigaie preîncălzită.

Cum și cât timp se gătesc ciupercile porcini pentru congelare

Fierberea ciupercilor înainte de congelare ajută la economisirea spațiului din congelator. Tăiați ciupercile în bucăți, puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă rece. Sărați-le, dacă doriți. Gătiți-le timp de 15 minute după ce au fiert. Scurgeți ciupercile, răciți-le, porționați-le și dați-le la frigider.

Cum și cât timp se gătesc ciupercile porcini pentru murături

Pentru marinare, fierbeți ciupercile în apă timp de 20 de minute, apoi scoateți-le cu o spumieră, în loc să le scurgeți într-o strecurătoare. Adăugați câteva boabe de piper negru, cuișoare, o frunză de dafin și un strop de oțet în apă, fierbeți încă 5 minute, apoi aranjați ciupercile în borcane sterilizate și turnați saramura peste ele.

Unii bucătari preferă să gătească ciupercile direct în saramură, deoarece acest lucru le conferă o aromă mai bogată și mai vibrantă. Poți spune că sunt gata când bucățile de ciuperci se scufundă la fund.

Cum și cât timp se gătesc ciupercile porcini pentru murături

De obicei, majoritatea ciupercilor sunt proaspete și murate, dar bucătarii amatori experimentați recomandă fierberea ușoară a hribilor pentru a le scoate în evidență aroma unică. Îndepărtați tulpinile de la hribi, lăsând doar pălăriile. Tăiați ciupercile în bucăți și puneți-le într-o cratiță. Apoi, adăugați apă și fierbeți la foc mic cel mult trei minute după fierbere. Apoi, lăsați ciupercile să se răcească, apoi puneți-le într-un recipient căptușit cu frunze de hrean, condimentați cu sare și alternați straturile. Acoperiți recipientul cu tifon și puneți o greutate deasupra.

Cum și cât timp se gătesc ciupercile porcini uscate

Înainte de a găti ciuperci uscate, acestea trebuie înmuiate timp de 2-3 ore. Dacă hribii nu au fost clătiți bine în prealabil, puneți-i într-o strecurătoare și frecați-i sub jet de apă cu o perie moale. Apoi, puneți ciupercile într-o cratiță, adăugați condimentele și gătiți-le timp de 30 de minute după ce dau în clocot.

Cum și cât timp se gătesc ciupercile porcini congelate

Cel mai bine este să scoți ciupercile din congelator și să le lași să se dezghețe la temperatura camerei peste noapte. Acest lucru le va oferi un timp de gătire de 25 de minute după fierbere. Dacă nu le poți dezgheța în avans, le poți adăuga direct din congelator în apa clocotită, dar timpul de gătire va crește la 40 de minute.

Ce trebuie să faceți dacă ciupercile porcini devin acre sau verzi după ce sunt fierte

Uneori, ciupercile porcini pot căpăta o nuanță verzuie. Nu încercați să o îndepărtați sau să mascați defectul; aceste ciuperci nu mai sunt comestibile. Acest lucru se întâmplă adesea dacă au fost depozitate mult timp înainte de procesare.

În timpul gătirii, pălăriile devin adesea verzi; acest lucru este considerat normal. Pentru a preveni acest lucru, bucătarii recomandă adăugarea a 5 grame de acid citric la 10 litri de apă în oală. Acest lucru va împiedica schimbarea culorii sau pierderea aromei ciupercilor porcini. Pentru a menține culoarea plăcută a ciupercilor gătite, nu măriți timpul de gătire.

De regulă, ciupercile porcini colectate în păduri mixte sau de mesteacăn sunt supuse schimbării de culoare. Ciupercile Boletus din pădurile de pin rareori devin verzi.

De asemenea, ar trebui să fii atent atunci când alegi vasele de gătit: fonta, cuprul sau staniul pot da un gust nedorit.

Rețete cu ciuperci porcini

Ciupercile porcini pot fi folosite nu numai pentru a prepara supa cremă, faimoasă în întreaga lume, ci și supă de varză, tăiței, borș și iușka.

Ciupercile hribi prăjite sau fierte înăbușite merg bine cu hrișcă, cartofi și orez. Sunt un complement excelent pentru carnea de vită, curcan, iepure și pui.

Sosul de ciuperci porcini este deosebit de popular și se servește cu carne.

Supă cremă de ciuperci porcini

Pentru a prepara o supă cremoasă de ciuperci porcini veți avea nevoie de:

• ciuperci porcini – 500 g;
• ceapă – 2 buc.;
• cartofi – 2-3 buc.;
• smântână 20% – 250 ml;
• ulei vegetal – 2 linguri;
• mărar, sare, piper – după gust.

Metodă de preparare:

1. Puneți cartofii tăiați cubulețe într-o oală cu apă, adăugați puțină sare și fierbeți-i până sunt gata.
2. Tocați ceapa mărunt și prăjiți-o în ulei încins împreună cu ciupercile timp de 5-7 minute.
3. Adăugați smântâna în tigaie într-un fir subțire și fierbeți la foc mic încă 10 minute.
4. Adăugați cartofii peste ciuperci, fierbeți la foc mic încă 3 minute, apoi amestecați.
5. La servire, presărați cu mărar.

Măcriș cu ciuperci porcini

În sezon, ciupercile porcini sunt delicioase ca măcrișul. Pentru a le prepara, veți avea nevoie de:

• ciuperci porcini – 400 g;
• măcriș – 1 legătură;
• cartofi – 2-3 buc.;
• ceapă – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• ulei vegetal – 1 lingură;
• sare, piper – după gust;
• mărar.

Supa este foarte ușor de preparat:

1. Turnați 2,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați ciupercile tocate și gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spuma.
2. Tăiați cartofii în cuburi și adăugați-i peste ciuperci, gătiți încă 15 minute.
3. Dă ceapa și morcovul pe răzătoare și prăjește-le în ulei încins timp de 5 minute.
4. Tocați măcrișul, puneți-l într-o cratiță, adăugați legumele prăjite și gătiți încă 2 minute după ce a dat în clocot.
5. Adăugați sare și condimente după gust.
6. La servire, presărați cu mărar.

Supă cu ciuperci porcini și găluște de cartofi

Supa de găluște se face de obicei dintr-un amestec de ciuperci uscate și proaspete.

Ingrediente:

• ciuperci porcini proaspete – 500 g;
• ciuperci uscate – 1 mână;
• ceapă – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• cartofi fierți – 250 g;
• ou – 1 buc.;
• făină – 100 g;
• unt – 2 linguri pentru prăjit + 2 linguri pentru găluște;
• sare, condimente – după gust.

Reţetă:

1. Înmuiați ciupercile uscate timp de 2 ore, apoi acoperiți cu apă și fierbeți timp de 30 de minute. Puteți scoate ciupercile boletus uscate din supă mai târziu; în acest caz, înmuierea nu este necesară și pot fi gătite imediat.
2. Adăugați ciupercile porcini tocate în tigaie și gătiți timp de 20 de minute.
3. Se dau ceapa și morcovul pe răzătoare și se prăjesc în ulei timp de 5 minute.
4. Dați cartofii pe răzătoare, adăugați sare, piper, oul și făina, frământați aluatul.
5. Întindeți aluatul de cartofi în cârnați subțiri, tăiați-i în bucăți și puneți-i în tigaie. Coaceți încă 7 minute.
6. Adăugați mărar la servire.

Caviar de ciuperci

Ciupercile porcini fac caviar de ciuperci uimitor de delicios.

Ingrediente:

• ciuperci porcini – 2 kg;
• ceapă – 300 g;
• morcovi – 300 g;
• sare – 1 lingură;
• pastă de tomate – 1 lingură;
• Usturoi – 4 căței;
• oțet 9% - 2 linguri.

Metodă de preparare:

1. Tăiați ciupercile și fierbeți-le timp de 30 de minute.
2. Dă ceapa și morcovul pe răzătoare și prăjește-le.
3. Treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne, adăugați amestecul sotat, sarea și condimentele.
4. Fierbeți amestecul la foc mic timp de 1 oră, iar înainte de a fi gata, adăugați oțet de 9% și usturoi presat printr-o presă de usturoi cu 10 minute înainte de a fi gata.
5. Se pune în borcane sterilizate și se rulează.

Recenzii și sfaturi pentru gătitul ciupercilor porcini

3. Ciupercile hribi proaspete, ca orice alte ciuperci, nu se păstrează bine mult timp. Cel mai bine este să le procesați imediat. Clătiți ciupercile în apă rece, îndepărtați codițele și tăiați ciupercile mai mari în bucăți. Apoi, înmuiați ciupercile în apă rece și sărată timp de 30 de minute. În acest timp, ar trebui să se fi eliberat orice viermi. Clătiți din nou bine ciupercile înmuiate și treceți la pregătirea preparatului ales. Dacă, din anumite motive, nu puteți procesa ciupercile imediat, îndepărtați cu grijă orice urmă de pământ, iarbă, ace de pin și frunze rămase, puneți-le într-un bol lat de răchită sau într-o pungă de hârtie și depozitați-le în compartimentul pentru legume al frigiderului. Totuși, rețineți că, chiar și după această preparare, ciupercile proaspete pot fi păstrate cel mult o zi și jumătate.

4. Cea mai comună gustare cu ciuperci, julienne-ul, este deosebit de delicioasă atunci când este preparată cu ciuperci porcini și sos de smântână. Spălați, curățați și tocați bine 500 de grame de ciuperci porcini în bucăți mari. Încălziți 2 linguri de unt într-o tigaie adâncă, adăugați ciupercile și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute, până când sucul ciupercilor se eliberează. Scurgeți sucul de ciuperci într-un bol separat și adăugați o ceapă mare, tăiată în semi-inele, și încă două linguri de unt. Căliți ceapa și ciupercile timp de 15 minute la foc mediu. Într-un bol separat, puneți 200 de grame de smântână, adăugați 1 lingură de făină și amestecați bine. Apoi adăugați sucul de ciuperci, sare și piper negru după gust și amestecați din nou bine. Turnați sosul de smântână în tigaia cu ciupercile și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, amestecând frecvent. Ungeți interiorul formelor de cocotte cu usturoi, umpleți-le cu ciupercile în sosul de smântână, presărați julienne-ul cu puțin parmezan ras și coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 200⁰ timp de 15 minute.

5. O salată foarte simplă cu hribi și semințe de dovleac vă va încânta cu gustul său proaspăt și beneficiile incontestabile pentru sănătate. Curățați și spălați bine 100 g de hribi, opăriți-le în apă clocotită timp de două minute, scurgeți-le și feliați-le subțire. Încălziți 1 lingură de ulei de dovleac într-o tigaie, adăugați un cățel de usturoi zdrobit și feliile de ciuperci, amestecați și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Luați de pe foc și răciți. Prăjiți două linguri de semințe de dovleac curățate într-o tigaie uscată până se rumenesc ușor. Rupeți manual câte 50 g din fiecare frunză de rucola și salată. Puneți frunzele de salată într-un bol de salată, adăugați ciupercile și amestecați. Condimentați salata cu un amestec de 3 linguri de ulei de dovleac, 1 lingură de vin alb sec, 1 linguriță de oțet de vin alb, ½ linguriță de boia de ardei, sare după gust. Presărați salata cu semințe de dovleac și serviți imediat.

Nu este nevoie să curățați, doar clătiți bine. Tocați.
Asigurați-vă că fierbeți peștele înainte de a-l prăji. Adăugați boabe de piper negru și frunză de dafin în apă sărată la sfârșitul gătirii (opțional, dar mie îmi place mai mult așa). Gătiți timp de 20 de minute, îndepărtând spuma. Apoi scurgeți și prăjiți cu ceapă.
Eu prepar supa așa: clătesc ciupercile, le toc, le acoper cu apă rece, le aduc la fierbere și le îndepărtez de spumă. Le fierb aproximativ 20 de minute, adaug sare și condimente, adaug cartofii și le fierb încă 10 minute. Cu cinci minute înainte ca supa să fie gata, adaug ceapa și morcovii sotați. Uneori, mai adaug și o mână de vermicelli tip pânză de păianjen.

Nu este nevoie să le fierbeți. Curățați-le și prăjiți-le. Ciupercile nobile nu necesită fierbere.

„În același timp, dacă se respectă toți pașii pregătitori (curățare temeinică, spălare și gătire rapidă), ciupercile comestibile nu ar trebui niciodată fierte în prealabil înainte de sotare. Această regulă se aplică ciupercilor porcini, gălbiorilor, ciupercilor cu lapte de șofran, ciupercilor champignon, ciupercilor morele, ciupercilor parasol, ciupercilor inelare, ciupercilor russula și ciupercilor rowan. Desigur, tratamentul termic prelungit al ciupercilor nu va dăuna organismului uman. Cu toate acestea, valoarea nutritivă a «vinii noastre de pădure» este redusă, aroma acesteia este afectată și aroma sa este slăbită. În plus, unele ciuperci comestibile devin lipicioase după fierbere.”

De asemenea, nu este nevoie să fierbeți ciupercile de seră, ciupercile pleurotus sau orice ciuperci congelate pe care le puteți cumpăra din magazine înainte de a le prăji. În plus, ciupercile cultivate pe substrat steril pot fi chiar consumate crude, de exemplu, adăugate într-o salată.

La cererea publicului! :jumping:
ALBI ÎN PROPRIUL LOR SUC!

Dar nu cred că voi dezvălui ceva nou. :tomato:
Rețeta este bazată pe cartea „Ciuperci” de F.V. Fedorov, 1983.
Sortăm și spălăm ciupercile tinere și atrăgătoare și le punem într-o cratiță (pe cele mari le tăiem în bucăți). Adăugăm 1/3 din apă la volumul ciupercilor (acest lucru se determină experimental. Prea puțină apă și vor fi uscate; prea multă apă și vor fi prea supă).
Puneți ciupercile pe aragaz. Pe măsură ce se încălzesc, acestea eliberează lichid, crescând nivelul din tigaie. Când dau în clocot, îndepărtați spuma. După ce ciupercile au fiert, adăugați condimente (piper, foi de dafin, cuișoare etc., după gust, în funcție de preferințe). Un vârf de cuțit de suc de lămâie este esențial (pentru a preveni pierderea culorii ciupercilor - vor avea o culoare galbenă frumoasă, în timp ce pălăriile maronii vor căpăta o nuanță portocalie-roșiatică. Fără suc de lămâie, ciupercile vor fi gri). Gătiți timp de 7-10 minute, apoi adăugați usturoi și oțet (de obicei, aproape de două ori mai mult oțet decât, să zicem, ciupercile cu miere. De asemenea, aveți nevoie de puțin mai multă sare decât ați avea pentru ciupercile obișnuite. Cantitatea necesară va fi ajustată a doua sau a treia oară!).
Imediat ce dă în clocot după adăugarea oțetului, turnați și închideți borcanul imediat. În acest fel, din momentul în care dă în clocot și până la sfârșitul fierberii, durează maximum 15-20 de minute.
Sucul eliberat de ciuperci este fiert și folosit pentru a face o marinadă — ciupercile ies incredibil de delicioase!
Poate fi dificil să găsești cantitatea potrivită de ingrediente de prima dată. Dar prin încercări și erori, vei găsi o rețetă care îți place! :blush:
Mult succes! Sunt gata să răspund la toate întrebările tale. Fotografii cu ciupercile în borcane? De fapt, le pot posta!

Ciuperci porcini murate (metoda tradițională)

Vom avea nevoie de:
1 kg de ciuperci porcini
100 g de sare
1 căpățână de usturoi
5 mazăre cu ienibahar
5 boabe de piper negru
frunze de coacăze negre
umbrelă de mărar
ulei vegetal

Preparare:
Sortați și spălați ciupercile porcini, tăiați-le în bucăți medii, acoperiți-le cu apă și gătiți-le timp de 30 de minute.
Curățați și tocați usturoiul, spălați frunzele de mărar și coacăze.
Aruncăm ciupercile fierte într-o strecurătoare, lăsăm apa să se scurgă și le transferăm într-un vas de sare,
Adăugați sare, usturoi, mărar, piper și frunze de coacăze.
Amestecă totul, acoperă cu o farfurie, pune o greutate deasupra și pune într-un loc răcoros.
După 2 zile, spuma va începe să se ridice; îndepărtați-o cu o lingură fără a ridica greutatea.
Când ciupercile nu mai fac spumă, sunt gata.
Puneți ciupercile porcini în borcane sterilizate și turnați uleiul în ele, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite.
A se păstra la frigider.