Cum să usuci corect ciupercile porcini acasă: 6 metode: la cuptor, pe sfori, pentru iarnă

Ciupercile hribi sunt considerate o adevărată delicatesă în multe țări. Aceste ciuperci sunt delicioase în orice formă, dar pentru a le păstra aroma și gustul mult timp, pot fi congelate, murate sau uscate. În acest articol, vom explica cum să uscăm corect hribii pentru a le păstra gustul excepțional.

De ce ciuperci porcini uscate?

Apropo, știi diferența dintre o ciupercă porcini și un boletus? Sunt același lucru sau nu? Citește articolul ca să afli. despre diferența dintre o ciupercă porcini și un boletus pe site-ul nostru Top.tomathouse.com.

Uscarea ajută la conservarea hribilor pentru o perioadă lungă de timp. Aroma și gustul lor nu numai că sunt păstrate în timpul procesului de uscare, dar devin chiar mai intense. În plus, toți nutrienții sunt păstrați, iar mulți nutriționiști compară hribii cu carnea de vițel în ceea ce privește conținutul de proteine.

Ciupercile Boletus sunt ideale pentru mâncăruri dietetice, deoarece au un conținut minim de calorii și un indice glicemic scăzut.

Citește și articole despre ciuperci porcini, tipurile sale, omologii necomestibili, și despre asta, Unde și când este cel mai bun moment pentru a culege ciuperci boletus?.

Selectarea ciupercilor porcini pentru uscare

Pentru uscare, alegeți ciuperci întregi, fără deteriorări vizibile sau viermi. Ciupercile boletus tinere sunt cele mai bune, deoarece stratul lor tubular este încă destul de elastic. Ciupercile mai vechi vor trebui să aibă stratul tubular îndepărtat pentru a preveni răspândirea acestuia și stricarea procesului de uscare.

Vă recomandăm articolul despre cultivarea ciupercilor porcini acasă, pe pervazul ferestrei și în dacha ta.

Cum să pregătești corect ciupercile porcini pentru uscare

Ciupercile hribi destinate uscării se recoltează cel mai bine pe vreme uscată, altfel se va usca foarte mult timp. Înainte de gătire, sortați-le după mărime, aruncând imediat orice exemplar deteriorat.

În continuare, trebuie să:

• Curățați tulpina și capacul de resturile forestiere folosind o cârpă moale sau o perie.
• Clătiți cu puțină apă sau ștergeți cu un burete umed.
• Tăiați specimenele mari în bucăți.

Atenție! Dacă găsiți în pădure o ciupercă boletus care s-a colorat în albastru după tăiere, nu este neapărat otrăvitoare. Există patru specii care sunt comestibile. Pentru a distinge tipurile comestibile de ciuperci boletus, care devin albastre la tăiere, de cele necomestibile, citește articolul despre asta pe site-ul nostru.

Cum să usuci corect ciupercile porcini

Pentru a vă asigura că ciupercile sunt perfect uscate, este necesar să mențineți temperatura corectă și să setați timpul corect.

Temperatura și timpul

Timpul exact de gătire va depinde de volumul și mărimea ciupercilor. Unii taie hribii în bucăți, în timp ce alții îi taie în tăiței, ceea ce va afecta și timpul de gătire.

Pentru uscare, ciupercile porcini sunt întotdeauna așezate strict într-un singur strat, cu un interval de 1 cm unul de celălalt.

Cel mai bine este să mențineți temperatura în intervalul 50 - 70 de grade, timpul mediu de uscare fiind de 8-9 ore.

Este esențial să nu săriți timpul de gătire. Dacă ciupercile porcini se usucă prea mult, își vor pierde valoarea culinară. Dacă nu sunt uscate complet, vor putrezi ușor în timpul depozitării.

De asemenea, merită luat în considerare faptul că ciupercile porcini sunt compuse în proporție de 90% din apă, iar această apă se pierde în timpul procesului de uscare. Prin urmare, 1 kg de produs proaspăt va produce doar 100 g de produs uscat.

6 moduri de a usca ciupercile porcini cu instrucțiuni pas cu pas

Cele mai populare metode de uscare a ciupercilor porcini sunt descrise mai jos.

Cum să usuci ciupercile porcini pe o sfoară

Pentru această metodă, firul gros sau firul de pescuit sunt mai fiabile. Tăiați ciupercile în bucăți și înșirați-le cu un ac mare la intervale de cel puțin 1 cm. Puteți agăța aceste „mărgele” deasupra sobei, în pod sau afară, dacă vremea este uscată. Este o idee bună să le acoperiți cu tifon în prealabil pentru a le proteja de muște și alte insecte.

După o săptămână, puteți verifica ciupercile. Dacă au fost îndeplinite toate condițiile, acestea ar trebui să fie uscate.

Cum să usuci ciupercile porcini pe un grătar de sârmă

Cea mai simplă metodă de uscare a ciupercilor, folosită întotdeauna de generațiile mai în vârstă, este uscarea lor pe un grătar. Este foarte simplă. Ciupercile feliate sunt așezate pe grătar la o distanță de 0,5-1 cm una de cealaltă, iar grătarul în sine este așezat pe un suport din cărămidă. Vremea uscată este esențială. Prin urmare, această metodă este nepotrivită pentru majoritatea regiunilor și este rar utilizată în zilele noastre. Aerul circulant asigură uscarea uniformă a ciupercilor, iar tratamentul termic minim păstrează valoarea nutritivă maximă.

Puteți usca parțial ciupercile porcini la soare, apoi le puteți usca în cuptor până sunt gata.

Cum să usuci ciupercile porcini la cuptor

Atât cuptorul pe gaz, cât și cel electric sunt potrivite pentru uscarea ciupercilor porcini. Este deosebit de util dacă are o setare de convecție, deoarece aceasta va accelera semnificativ procesul de uscare.

Ciupercile preparate se taie în felii și se așează pe o tavă de copt uscată și curată într-un singur strat, cu un interval de cel puțin 0,5 cm.

Preîncălziți cuptorul la 45 de grade Celsius (113 grade Fahrenheit) și adăugați ciupercile. Lăsați ușa deschisă pentru a permite aerului să circule. După ce ciupercile sunt ușor uscate și nu se mai lipesc de deget, creșteți temperatura la 70 de grade Celsius (158 grade Fahrenheit). Întoarceți ciupercile periodic pentru a le preveni arderea.

Uscarea în cuptor durează aproximativ 8-10 ore. Secretul este să țineți ușa deschisă și să monitorizați temperatura.

Cum se usucă ciupercile porcini într-un deshidrator electric

Un deshidrator electric ajută la economisirea timpului la uscarea ciupercilor porcini. Acestea trebuie feliate destul de subțire, nu mai mult de 3 mm grosime. Bucățile se așează pe tăvi și se pun într-un deshidrator preîncălzit la 65 de grade Celsius. Timpul de gătire este de 2-3 ore.

Cum să usuci ciupercile porcini la microunde

Uscarea la microunde necesită doar o cantitate mică de hribi, altfel procesul poate fi prea laborios. Tăiați hribii felii subțiri, așezați-i pe o farfurie plată și încălziți-i la microunde la putere medie timp de 10-15 minute. Apoi scurgeți lichidul rezultat și reporniți cuptorul cu microunde. Gătiți până când ciupercile sunt complet deshidratate.

Cum să usuci ciupercile porcini într-un cuptor rusesc

În ultimii ani, soba rusească și-a recăpătat popularitatea și începe să-și facă loc în casele de la țară și cabane. Cavitatea sa este ideală pentru uscarea ciupercilor. Mai întâi, soba este încălzită și lăsată să se răcească la 65-70 de grade Celsius. Când jarul începe să se stingă, se așează peste ea o tavă de copt cu felii de ciuperci, iar temperatura este reglată prin deschiderea și închiderea clapetei. Uscarea ciupercilor porcini într-o sobă rusească durează aproximativ 7 ore.

Cum se păstrează ciupercile porcini uscate

Ciupercile porcini uscate au o durată de valabilitate destul de lungă, dar totuși limitată, de 18 luni. Această durată de valabilitate poate fi menținută dacă se respectă următoarele instrucțiuni de depozitare:

• Ciupercile trebuie depozitate în borcane de sticlă sau în saci de pânză.
• Periodic, trebuie să inspectați produsul pentru insecte; dacă apar viermi în ciuperci, atunci toate cele albe pot fi aruncate în siguranță.
• Recipientele cu ciuperci se așează într-un loc uscat și întunecat, unde nu există mirosuri străine.
• Pentru a reduce riscul ca ciupercile să se umezească, puteți așeza un recipient cu bicarbonat de sodiu sau sare lângă ele - acesta va absorbi excesul de umiditate.

De asemenea, vă recomandăm să citiți articolul despre ciuperca albă falsă, cunoscută și sub numele de ciupercă amară sau fiere.

Rețete cu ciuperci porcini uscate

Ciupercile porcini uscate pot fi folosite pentru a prepara multe feluri de mâncare diferite, cu o aromă și un gust de nedescris.

Supă cu orz perlat și ciuperci porcini uscate

Ingrediente:

• ciuperci uscate – 1 mână;
• orz perlat – 100 g;
• ceapă – 1 buc;
• morcovi – 1 buc;
• cartofi – 2 bucăți;
• apă – 2 litri;
• ulei vegetal – 3 linguri;
• piper, sare, condimente – după gust.

Reţetă:

• Turnați apă peste ciuperci și lăsați-le în apă timp de 3 ore.
• Clătiți orzul perlat și înmuiați-l timp de 2,5 ore.
• Dați morcovii și ceapa pe răzătoare și prăjiți-i în ulei timp de 5-7 minute.
• Fierbeți orzul perlat și legumele prăjite într-o tigaie timp de încă 15 minute.
• Tăiați ciupercile în bucăți și puneți-le la fiert.
• După 5 minute de fierbere, adăugați cartofii, legumele cu orzul perlat, sarea și piperul.
• Gătiți timp de 25 de minute.
• Înainte de servire, presărați cu ierburi aromatice și serviți cu smântână.

Citește articolul pentru a afla cum să gătești ciuperci porcini.Cum se gătesc ciupercile porcini și dacă este necesar: cât timp, până sunt gata, proaspete, congelate.

Varză murată înăbușită cu ciuperci porcini

Mâncarea este perfectă pentru meniurile dietetice și de Postul Mare.

Ingrediente:

• varză murată – 600 g;
• Varză chinezească – 300 g;
• ulei vegetal – 2 linguri;
• ceapă – 1 buc;
• praz – 1 buc;
• sare – 1 linguriță;
• zahăr – 1 linguriță;
• vin alb – 70 ml;
• condimente, ierburi aromatice – după gust.

Metodă de preparare:

• Turnați apă clocotită peste ciupercile uscate și lăsați-le 2-3 ore, până se înmoaie.
• Turnați apă clocotită peste ceapa și varza murată tocate, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați excesul de apă să se scurgă, stoarcând ușor.
• Încălziți uleiul vegetal cu condimentele, adăugați ceapa și fierbeți la foc mic.
• Tăiați varza chinezească în felii subțiri.
• Adăugați toată varza și ciupercile tocate în tigaie împreună cu ceapa.
• Adăugați vin alb, zahăr, sare.
• Gătiți timp de 1,5 ore, până când varza este moale.

Sos de ciuperci

Acest fel de mâncare poate fi servit cu carne, dar sosul se potrivește deosebit de bine cu pastele. Ingrediente:

• ciuperci uscate – 50 g;
• ciuperci proaspete – 150 g;
• usturoi – 5 căței;
• suc de roșii – 1 lingură;
• ulei de măsline – 2 linguri;
• rozmarin, cimbru - câte 1 lingură fiecare;
• piper, sare – după gust.

Metodă de preparare:

• Turnați apă clocotită peste ciupercile porcini și lăsați-le timp de 1 oră.
• Tocați usturoiul mărunt și îl căliți la foc mic în ulei de măsline încins într-o tigaie, apoi scoateți-l.
• Adăugați ciupercile în tigaie și prăjiți-le timp de 7 minute.
• Se toarnă sosul de roșii, se adaugă condimentele și sarea și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.

Câteva sfaturi în plus

• Atunci când alegeți o metodă de uscare a ciupercilor în aer liber, este important să luați în considerare vremea. Dacă vremea s-a deteriorat rapid, recoltarea ar trebui finalizată într-un cuptor la 50 de grade Celsius.
• Țineți întotdeauna ușa cuptorului deschisă.
• Congelarea și marinarea ciupercilor va ajuta la păstrarea aromei lor pentru o perioadă lungă de timp.
• Ciupercile uscate pot fi păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar ar trebui inspectate periodic pentru a monitoriza prezența mucegaiului sau a insectelor.

Recenzii despre ciuperci porcini uscate + rețete de gătit

Mai întâi, înainte de a le găti, înmuiați-le în apă fierbinte, acoperite, la o temperatură de 60-80 de grade Celsius. Lăsați-le timp de 2-3-4 ore.

Apoi, scoateți ciupercile cu o spumieră și clătiți-le într-un bol cu ​​apă rece, amestecând bine. Scurgeți-le într-o sită sau strecurătoare.

NU aruncați apa în care au fost înmuiate ciupercile! Se folosește cel mai bine în supe, sosuri sau pentru a fierbe ciupercile înăbușite.

Dar trebuie să-l turnați cu grijă în vasul care se gătește, deoarece s-ar putea să existe nisip pe fund. Adică, nu turnați-l doar în tigaie, ci foarte atent. Ciupercile sunt pur și simplu culese și uscate diferit: unele sunt foarte curate, în timp ce altele au nisip.

Supă, desigur. Paste cu ciuperci înăbușite (mai întâi fierbeți ciupercile în apa în care au fost înmuiate, împreună cu ceapă, piper negru și sare), apoi adăugați smântână. Alegeți orice paste vă plac - spaghete, penne, farfalle - gătiți-le al dente, apoi amestecați ciupercile și sosul, lăsând să fiarbă la foc mic timp de un minut.

Poți face orice dorești cu ciuperci fierte în prealabil: caserole, plăcinte, șnițele de cartofi, risotto cu hribi - este pur și simplu un basm.

În general... ciupercile uscate sunt bogate în săruri de guanozină, așa că sunt mai aromate decât cele proaspete.

Iată cum am descris supa mea de ciuperci:

Înmuiați ciupercile uscate în apă clocotită, acoperiți cu un capac și lăsați-le timp de 1-2 ore.
În acest timp, se vor umfla, vor reveni la starea lor aproape inițială, dar vor fi mult mai aromate decât atunci când erau proaspete.

Mulți oameni gătesc supă limpede de ciuperci (nu supă cremă) doar cu apă, dar pe a mea nu o vor mânca. Dar, pentru a evita să se supraestimeze aroma de ciuperci, eu gătesc supa limpede de ciuperci în bulion de pui sau de curcan cu aceeași carne. Asta înseamnă că carnea trebuie să aibă o aromă neutră. Puteți folosi orice parte a supei, chiar și pulpe de pui, iar aroma de ciuperci nu va fi afectată.

Fierbeți carnea, adăugați morcovii și ceapa în supă - fără a o prăji! Apoi, folosind o lingură cu crestătură, adăugați ciupercile. Apoi, adăugați cu grijă apa în care au fost înmuiate ciupercile. De ce cu grijă? Pentru că s-ar putea să existe nisip pe fundul vasului în care au fost înmuiate ciupercile.

Se servește cu smântână.

Utilizator: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Supă de ciuperci (în fiecare zi)
Vită gătită cu ele (ca stroganoff de vită, dar cu o oră înainte de sfârșitul fierberii cărnii, adăugați ciuperci tocate deja înmuiate și fierbeți la foc mic cu carnea.)
Prăjiți julienne-ul (înmuiați peste noapte pentru mai mult timp) cu ceapa, adăugați smântâna groasă și, după ce smântâna dă în clocot, adăugați o cană de brânză rasă și luați de pe foc. Împărțiți imediat în boluri individuale. Adăugați condimentele: sare, piper negru și turmeric.
Dacă gătești mult, încearcă să faci plăcinte cu ciuperci (înmuiază-le și mult timp în prealabil). Prăjește-le cu ceapă în unt, apoi amestecă-le cu puțin orez. Poți adăuga și ouă fierte tocate.
Ei bine, asta e tot... mă înec cu salivă...

Utilizator: Elenium H* 12.07 09:34

Supă. Sau se macină într-o râșniță de cafea sau blender și se adaugă în feluri de mâncare și sosuri ca un condiment aromat.
Ciupercile porcini sunt cele mai puțin potrivite pentru prăjit.