Ciuperci de lemn: soiuri și caracteristici

Ciupercile sunt numite cioplitoare de lemn datorită caracteristicii lor principale: se îngroapă în scoarța copacilor morți sau vii și o descompun folosind enzime specializate. Prin descompunerea celulozei și a altor polizaharide, le utilizează pentru propria dezvoltare și creștere. Ele aparțin grupului xilotrofelor.

Există specii comestibile și necomestibile ale acestor ciuperci, studiate de știința micologiei. Părțile comestibile sunt benefice pentru oameni, conținând proteine, vitaminele B și C, fier, fosfor și calciu. „Mu'er” este denumirea chinezească pentru această ciupercă de copac, folosită de mult timp și frecvent în bucătăria panasiatică.

Caracteristicile ciupercilor de copac

Multe specii de ciuperci de pădure acționează ca niște doici de pădure, deoarece prosperă pe copacii slăbiți și facilitează selecția naturală a speciilor de înaltă calitate. Exemple bine-cunoscute ale acestor „doici” includ ciupercile melifere, care cresc frumos în ciorchini mari pe cioturi și îi ademenesc pe vânătorii de ciuperci cu aroma lor picantă. De asemenea, sunt delicioase și crocante și sunt îndrăgite în special de gurmanzi atunci când sunt conservate în murături.

Vă recomandăm să citiți articolul despre Ciupercile cu miere și cum și unde să le colectezi sunt pe portalul nostru.

Există însă ciuperci care sunt complet diferite de ciupercile tradiționale; nu au nici pălărie, nici tulpină. Sunt clasificate și recunoscute după forma și aspectul lor, care seamănă cu obiecte familiare din viața de zi cu zi. Nimeni nu s-a gândit vreodată să le colecționeze și să le guste, așa că aroma acestor exemplare excentrice este complet necunoscută.

Astfel de xilotrofe pot fi distinse printr-o descriere a aspectului lor:

• Bucăți de carne (Ascocoryne carnitas);
• Rășină sub formă de picătură (Exidia ferruginosa);
• Montarea bulei de spumă (Dacrymyces dispare);
• Corali, bureți (Calocera).

Chiar și printre ciuperci, există paraziți care își mănâncă propria specie. De exemplu, hipocraea galben-sulfuroasă, care se hrănește cu colonii de exidii sau tremori.

Climacodon severum, un membru al subspeciei polypori, este un parazit forestier deosebit de periculos. Pătrunde în copacii sănătoși prin crăpături și tăieturi, distrugându-i complet în decurs de patru ani.

Grădinarii și lucrătorii din parcuri ar trebui să fie precauți cu astfel de dăunători, deoarece aceștia pot distruge complet o grădină.

Tipuri de ciuperci de copac

Vânătorii de ciuperci acordă atenție speciilor cu aspect neobișnuit găsite în păduri, pe copaci putrezi sau bolnavi și pe lemn mort. În mijlocul verii și toamna, puteți găsi exemplare adulte din cele mai interesante ciuperci, descrise mai jos.

Carne de ascocoryne

Și-a primit numele deoarece corpul fructifer seamănă cu bucăți de carne roz-violet, cu lamele de cel mult un centimetru lungime, unite pe o singură farfurie. Cel mai adesea se găsește pe cioturi de mesteacăn. Nu are o aromă distinctă. Aspectul său inestetic descurajează cunoscătorii de ciuperci, așa că gustul său este necunoscut.

Bjorkander

Aparținând familiei poliporilor, se caracterizează prin modelul său de creștere asemănător unei panglici pe parcursul unui an. O ciupercă matură are o culoare maro închis, asemănătoare unei panglici de pălării de cel mult 3 cm. Pulpa este fragilă, gri și inodoră. Un strat subțire, clar delimitat, care conține spori, separă corpul ciupercii de pălăria maro, uleioasă, care apare perpetuu umedă și are un vârf cenușiu.

Crește pe lemn mort și tufișuri. Gustul său amintește de ciuperca comună de iască.

Ciupercă stridii

Ciupercile pleurotus au intrat rapid în viața noastră, simplificând semnificativ prepararea multor feluri de mâncare cu specii rare de ciuperci de copac. Crescând rapid într-un mediu artificial și posedând o aromă minunată și o savoare delicioasă, au devenit bestselleruri incontestabile. Exemplarele cultivate în fermele de ciuperci sunt incomparabile ca aromă cu soiurile sălbatice. Ele cresc în grupuri mari pe trunchiurile pomilor fructiferi foioși, vii și morți.

Trebuie să le cauți primăvara și toamna în Crimeea.

Corpul fructifer este alcătuit dintr-o tulpină lungă și elastică și un pălărie mată. Ciupercile Oyster vin într-o gamă largă de culori, de la gri pal la portocaliu, și toate sunt comestibile și delicioase.

Hipocrea

Hypocraea sulphurosa este o ciupercă parazită necomestibilă care se hrănește cu membri ai familiei Tremella (cel mai frecvent, Exidia ferruginosa). Prin urmare, anotimpurile și habitatele acestei specii coincid cu cele ale „pradei” sale.

Apărând pe corpul ciupercii tremurătoare, hipocrea crește sub forma mai multor pete galbene care în cele din urmă se contopesc într-o singură suprafață. Formează o pată aurie mare pe corpul ciupercii lemnoase, punctată cu puncte negre - corpuri fructifere formatoare de spori. Seamănă cu un burete dens, neuniform, cu dimensiuni cuprinse între 1 și 15 cm.

Ciupercă de berbec

Această ciupercă cu creștere rapidă din familia ciupercilor iască este cunoscută și sub numele de Grifola crispa. În țara noastră, este rară, crescând doar în păduri cu foioase late, pe bușteni și cioturi vechi. În sălbăticie, aceste ciuperci au fost găsite cu o greutate de 9-10 kg.

Numeroasele tulpini subțiri ale ciupercii mandarin de berbec se îmbină în pălării maronii cu nuanțe gri și verzui de-a lungul marginilor ondulate. Corpul fructifer de culoare deschisă are proprietăți benefice și o aromă plăcută de nucă.

Datorită acestor proprietăți, ciuperca a fost utilizată pe scară largă în gătit și a devenit baza remediilor populare pentru tratarea bolilor pulmonare.

Dacrimitses

O ciupercă relativ rară, mică, galbenă, ovală (până la 0,5 cm). Se dezvoltă bine în apă, umezeală și cioturi de conifere în descompunere, așa că pe vreme uscată se ascunde în scoarța lemnului mort, aparent întinzându-se și aplatizându-se.

Nuanța și textura sa galbenă seamănă cu picături mici de spumă pulverizată pe lemn. Corpul dacrimycesului este fără gust și miros. Este necomestibil, dar nu otrăvitor.

Adeziv Kalocera

În pădure, se așază de obicei pe lemn putred și ocupă complet acest spațiu, ceea ce înseamnă că alte ciuperci nu vor mai crește acolo.

Calocera seamănă puternic cu coralul, fiind de culoare galben strălucitor și portocaliu pe alocuri. Ajungând la o lungime de 6 cm, anexele asemănătoare coarnelor se contopesc la bază, creând un „buchet” de flori. Aceste excrescențe parazitează lemnul putred și se reproduc pe tot parcursul verii.

Fiecare ciupercă cauciucată are 2-3 vârfuri ascuțite și ramificate.

Această specie nu este considerată nici comestibilă, nici otrăvitoare datorită rarității sale.

Ciupercă mu'er chinezească

Numele acestei ciuperci delicate reflectă habitatul său principal - China, dar poate fi găsită ocazional și în pădurile estice ale Rusiei. Crește în principal pe trunchiuri de copaci vii, de preferință arin.

Maro, aproape negru, cu un corp subțire, asemănător unui abalone, ciuperca mu'er este utilizată pe scară largă în bucătăria Chinei, Japoniei, Vietnamului și Thailandei datorită texturii sale delicate, gelatinoase, ușor crocante și aromei dulci și afumate.

Climacodon severnii

Poate fi numit un adevărat igienist forestier. În mijlocul verii, se așază pe copacii de foioase bătrâni și bolnavi și îi distruge în câțiva ani. Aparține familiei ciupercilor de iască și arată foarte tipic pentru aceste ciuperci.

Corpul poros, galben deschis, și pălăriile ușor maronii ale Climacodonului, cu o rază de până la 15 cm, formează o structură fermecătoare, cu mai multe niveluri. Zonele producătoare de spori sunt acoperite cu spini moi - o apariție destul de rară la această specie.

Gustul și mirosul său sunt neplăcute, așa că acest specimen nu are experiență de utilizare în gătit sau în industria farmaceutică.

Ciuperca de miere

Familiară tuturor prin aspect, gust și culoare, ciuperca arborelui comestibilă este originală prin faptul că poate fi a crescut într-un apartament obișnuit la oraș... Și cum, citiți pe site-ul nostru!) Dar valoarea gustativă a exemplarelor naturale găsite pe cioturi și copaci vechi de foioase este mult mai mare.

Se găsesc în toate pădurile din Rusia, crescând în familii numeroase - până la 50 de picioare gri pal și pălării gri-maronii cu o singură bază.

Ciuperca Tinder

Există multe varietăți de ciuperci de iască, ceea ce le face unul dintre cele mai populare subiecte de studiu în micologie. Acestea prosperă în păduri și parcuri cu foioase, în special în cele cu ulmi.

Pălăriile galbene au un diametru de 15 cm, iar tulpinile maronii au 10 cm lungime și sunt acoperite cu solzi maronii. Cei cărora le place să gătească aceste ciuperci ar trebui să culeagă doar exemplare tinere cu pulpă fermă și umedă, putând fi recoltate până la trei ori pe parcursul verii și toamnei.

Chaga

O ciupercă necomestibilă, proprietățile sale medicinale o plasează printre cele mai bune xilotrofe medicinale de acest fel. Excrescențe semicirculare, de culoare maro închis sau gri deschis, asemănătoare plăcilor, pe trunchiurile de mesteacăn, au o structură densă, fragilă și un miros putred.

Substanțele biologic active și fibrele din corpul fructifer al ciupercii chaga oferă medicinei tradiționale un substrat pentru decocturi, infuzii, ceaiuri și pulberi medicinale. Atâta timp cât vor exista plantații de mesteacăn în Rusia, vom putea utiliza proprietățile benefice unice ale ciupercii în beneficiul sănătății umane.

Căciulă solzoasă aurie (ciuperca regală de miere)

Cel mai adesea se găsesc pe trunchiurile plopilor, mestecenilor și arinilor slăbiți și morți. Pălăriile lor galben-aurii, cu diametrul de până la 20 cm, sunt acoperite cu solzi maronii pe o tulpină subțire și lungă.

Exemplarele tinere, care apar la mijlocul verii, sunt adesea confundate cu ciupercile cu miere. Cu toate acestea, aroma acestei ciuperci este semnificativ inferioară rudelor sale cunoscute, așa că nu se consumă ca fel de mâncare separat.

Are o rudă apropiată necomestibilă, dar și neotrăvitoare – plopul (în imaginea de mai jos).

Citește mai multe în articol căciulă solzoasă aurie.

Shiitake

Ciupercă de pădure japoneză, ciupercă imperială sau lentinula comestibilă – acestea sunt denumirile folosite pentru această ciupercă de copac bine-cunoscută, studiată de micologi.

Caracteristici distinctive:

• picior fibros;
• capac rotund maro cu plăci deschise la culoare;
• solzi pe pielea uscată.

Crește cel mai adesea pe stejari. Pulpa sa gustoasă și piperată, precum și proprietățile sale medicinale, au devenit populare în bucătărie și medicină.

Exidia ferruginosa

Xylotrophus, un membru al familiei Tremella, este dificil de descris vizual, deoarece își schimbă frecvent forma în funcție de condițiile climatice. Seamănă cu niște picături negre rășinoase, iar ciorchinii săi mari învăluie întregul trunchi de ramuri tinere care cresc pe resturile de lemn. Pulpa corpului fructifer este gelatinoasă și nu are aromă sau savoare, ceea ce o face lipsită de valoare culinară.

Beneficiile și daunele ciupercilor de copac

Beneficiile ciupercilor comestibile care găsesc lemn sunt dovedite științific. Nu conțin deloc grăsimi. Principalele lor componente benefice sunt:

• proteine ​​vegetale;
• vitaminele C, B, în special multă B3;
• Microelemente: calciu, fosfor, fier.

Ciupercile precum ciuperca iască, shiitake și chaga au proprietăți farmaceutice mai degrabă decât culinare. Sunt folosite pentru a prepara diverse substanțe și amestecuri capabile să trateze simptomele anumitor boli:

• deficit de fier în sânge;
• tensiune arterială crescută;
• aciditate ridicată a stomacului;
• imunitate redusă.

Ciupercile arboricole pot fi considerate dăunătoare doar pentru că se răspândesc pe scară largă și rapidă pe copacii sănătoși din zonele cultivate - grădini, parcuri și păduri artificiale. Când aterizează pe scoarța unei secțiuni deteriorate a unui trunchi sănătos, sporii fungici se înmulțesc rapid și o distrug în doar câțiva ani.

Dacă lemnul deteriorat de animale sau degerat este tratat la timp cu smoală de grădină, acest pericol va dispărea.

Top.tomathouse.com recomandă: Ciuperci de pădure – proprietăți benefice, utilizări culinare

Ciuperca chaga din arborele de mesteacăn este renumită pentru proprietățile sale medicinale - ceaiurile și decocturile preparate din aceasta au un puternic efect imunostimulator și tonic.

Cultivarea ciupercilor la fermă a devenit o afacere profitabilă, iar acum vedem adesea de vânzare ciuperci oyster delicioase și nutritive, cunoscute și sub numele de ciuperci de lemn. În sălbăticie, acestea vin în nuanțe galbene, verzui și alte nuanțe și cresc în numeroase familii. Ciupercile sălbatice sunt mult mai aromate decât omologii lor crescuți artificial. Un avantaj major este că nu au variante otrăvitoare similare.

Ciupercile urechi de lemn, așa cum sunt numite datorită asemănării lor cu urechea exterioară, sunt foarte populare în bucătăria orientală. Cu toate acestea, sunt rareori preparate ca fel de mâncare separat, deoarece le lipsește o aromă distinctă sau o savoare distinctă. Sunt delicioase ca garnitură cu carne, conferindu-le o aromă subtilă de fum. Textura crocantă și densă este plăcută și nutritivă, mai ales atunci când sunt bine condimentate.

Fără îndoială, ciupercile de pădure au ocupat un loc demn de luat în seamă în dieta umană: nu e de mirare că am început să le vedem din ce în ce mai mult pe rafturile supermarketurilor, îmbogățindu-ne astfel dietele cu produse proteice sănătoase și nutritive.