Trufe: fotografii, 18 specii, unde cresc, când să le recoltezi, descrieri în tabele și aplicații

Ciuperca cu trufe este neobișnuită nu doar pentru forma sa distinctivă, ci și pentru prețul exorbitant al exemplarelor individuale. Încă din cele mai vechi timpuri, a fost considerată accesibilă doar nobililor și celor foarte bogați. În acest articol, vom explica ce este atât de special la această ciupercă.

Informații istorice despre ciuperca cu trufe

Ciuperca cu trufe are o istorie bogată. Se spune că a fost un aliment de bază pe mesele nobililor în antichitate. Personalități mondiale de renume precum Napoleon Bonaparte, Filip al IV-lea, Carol al V-lea și alții s-au delectat și ele cu această delicatesă.

Se crede că Sfântul Antonio, plimbându-se prin pădure cu un toiag și un porc, a fost primul care a descoperit această ciupercă. De fapt, Purcelușului i se atribuie descoperirea.

Astăzi, trufele sunt încă considerate o delicatesă; cele mai valoroase sunt exemplarele mari; ciupercile de mărimea unei nuci sunt folosite pentru a prepara sosuri și aditivi rafinați.

Descrierea ciupercii cu trufe

Trufele aparțin genului ascomicetelor. Principala lor caracteristică distinctivă este un corp cărnos, tuberos, complet ascuns în pământ.

Ciuperca este considerată comestibilă, ba mai mult, este o delicatesă.

Fructul este rotund și de formă inegală. Pulpa este ușor cartilaginoasă și cărnoasă. Ciupercile cu trufe variază în dimensiuni de la cele mici ale unei nuci până la cele mari ale unui tubercul de cartof. Exemplarele de mărime medie sunt considerate cele mai valoroase.

Suprafața corpului este ridată, unii o compară cu negii. Exemplarele netede sunt rare. Carnea este marmorată, cu dungi alternante negre și albe.

Trufele cresc în păduri de foioase și se găsesc mai rar sub brazi și pini, unde pot crește până la o adâncime de 100 cm. Ciuperca se hrănește cu rădăcinile copacilor din apropiere, formând micorize cu acestea.

Ce gust are o ciupercă cu trufe?

Trufa are o aromă unică, care amintește de nuci și semințe de floarea-soarelui prăjite. Unii cunoscători observă că ciuperca emană o aromă subtilă de alge marine.

Se consumă crudă, cu un tratament termic redus la minimum pentru a se asigura că trufa nu își pierde aroma sau nutrienții.

Unde crește ciuperca cu trufe?

Cele mai valoroase specii de trufe se găsesc în pădurile de stejar din sudul Franței, nordul Italiei, Elveția, Spania, Serbia, Albania, Ungaria și Australia. Astăzi, această delicatesă a început să fie cultivată și într-o serie de alte țări. Singura specie care nu crește în altă parte decât în ​​Alba este trufa albă.

În Rusia există și varietăți de trufe valoroase: negre de vară, albe și roșii strălucitoare.

Ciupercile necesită un sol umed, bogat în calciu, cu un drenaj bun. Temperaturile ar trebui să fie de cel puțin 10 grade Celsius (50 grade Fahrenheit), altfel ciuperca va îngheța. Trufele necesită, de asemenea, rădăcini de copaci din apropiere, de preferință fag, alun, mesteacăn sau stejar.

Ciuperca este situată la o distanță de 15-100 cm de sol, deci nu este ușor de obținut.

Citește articolul pentru a afla unde și ce fel de trufe cresc în Rusia și cum să le găsești.Unde cresc trufele în Rusia, regiuni și tabele cu descrieri ale ciupercilor.

Când și cum să culegi ciupercile cu trufe

Deoarece ciuperca se află destul de adânc în subteran, în special în pădure, este practic imposibil să o găsești singur. Urmăritorii experimentați o caută în locuri de încredere folosind muște de trufe, care pot fi observate deasupra creșterii ciupercii. Cu toate acestea, aceasta este o muncă dificilă și minuțioasă, așa că animalele dresate sunt cel mai adesea folosite pentru a căuta aceste delicatese din trufe.

La început, au fost porci, dar s-au săturat repede de „vânătoarea silențioasă” și au fost reticenți în a preda captura, preferând să o mănânce singuri. Așa că acum câinii vânează trufe. În țara noastră, în anii 1980, s-a încercat folosirea urșilor în acest scop, dar proiectul s-a dovedit prea costisitor.

18 specii de ciuperci din genul Truffle cu descrieri în tabele + fotografii

Să analizăm 18 specii din genul trufelor, caracteristicile lor, zonele de creștere și sezonul de recoltare.

Trufă de vară, trufă neagră rusească (Tuber aestivum)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufă de vară, trufă neagră rusească (Tuber aestivum)	Diametrul corpului atinge 10 cm, cântărind aproximativ 400 g. Culoarea pielii se schimbă de la alb la gălbui și gri-maroniu pe măsură ce crește. Gustul este de nucă.	Există un ușor miros de alge marine.	Iunie-octombrie.	Transcaucazia, Crimeea, Rusia europeană și Europa. Preferă alunii, pinii și stejarii.

Galerie foto cu trufe de vară, trufe negre rusești

Citește mai multe despre trufele negre în articolCiupercă cu trufe negre: 48 de fotografii, 8 specii, descrieri în tabele, unde crește și cât costă în Rusia.

trufa de Burgundia (Tuber uncinatum)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
trufa de Burgundia (Tuber uncinatum)	Corpul rotund al acestei trufe este similar cu cel al precedentului. Când este coaptă, pulpa este maro, cu vene albe vizibile.	O stafidă cu aromă de ciocolată și parfum de alune prăjite, este o delicatesă, a doua ca valoare după stafidele din Périgord. Unele surse o descriu ca fiind comestibilă condiționat.	Septembrie-ianuarie	Franța, Italia, Spania. Rădăcini de arbori foioși (de obicei stejari), mai rar conifere.

Galerie foto cu trufe de Burgundia

Trufă de iarnă (Tuber brumale)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufă de iarnă (Tuber brumale)	Corpul fructifer este sferic, cu diametrul cuprins între 8 și 20 cm și o greutate de până la 1,5 kg. Suprafața este negiformă, de culoare roșu-violet și devine neagră pe măsură ce se dezvoltă.	Se află la o adâncime de până la 45 cm.	Noiembrie-ianuarie.	Franța (în special sudul), Italia, Elveția. Preferă solul umed din apropierea alunilor și teilor.

Galerie foto cu trufe de iarnă

Trufa Bianchetto, trufa alba martie (Tuber borchii)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufa Bianchetto, trufa alba martie (Tuber borchii)	Corpul fructifer este mic, de la 2 la 6 cm în diametru, culoarea schimbându-se de la alb la maro.	Pulpa unei ciuperci tinere este aromatică, cu note ușoare de usturoi, dar pe măsură ce ciuperca se dezvoltă, capătă un miros respingător.	Decembrie-aprilie.	Europa, Crimeea. Foarte rar în Rusia.

Galerie foto cu trufe Bianchetto

Trufă pufoasă (Tuber gibbosum)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufă pufoasă (Tuber gibbosum)	Corpul este sferic, cu o suprafață neuniformă și netedă, de culoare bej.	Cel mai adesea folosit pentru a adăuga aromă mâncărurilor.	Octombrie-martie.	Nord-vestul Statelor Unite, preferă bradul Douglas.

Galerie foto cu trufe pufoase

Trufe albe Duron (Tuber excavatum)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufe albe Duron (Tuber excavatum)	Corp fructifer mic, cu diametrul de maximum 4 cm. Culoare de la alb la bej.	Aroma este dulce-picantă.	Septembrie-noiembrie, în condiții bune, fructificarea se prelungește cu o lună.	În Rusia, se găsește în păduri de foioase și conifere din regiuni cu o climă favorabilă.

Galerie foto cu trufe albe Duron

Trufa italiană, piemonteză (Tuber magnatum)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufa italiană, piemonteză (Tuber magnatum)	Diametrul corpului fructifer este de la 2 la 12 cm. Greutatea este de la 30 la 300 g. Pielea este catifelată, destul de subțire, culoarea este de la ocru la maro.	Cea mai scumpă ciupercă din lume, cu o aromă de brânză și usturoi.	De la vară la iarnă, în funcție de condiții.	Italia, Piemont. Preferă stejarul, plopul sau salcia.

Galerie foto cu trufe italiene

Trufă albă pestriță (Tuber maculatum)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufă albă pestriță (Tuber maculatum)	Corpul fructifer crește până la 15 cm în diametru și cântărește 200-300 g, unele exemplare ajungând până la 500 g. Corpul este rotunjit și aplatizat, asemănător unui cartof, și are o culoare brun-gălbuie. Pulpa este gălbuie cu nervuri contrastante.	Trufa are aroma semințelor de floarea-soarelui prăjite și este folosită pentru aromatizare.	Sfârșitul lunii iunie - începutul lunii septembrie.	Europa, inclusiv partea europeană a Rusiei. Poate forma micorizuri atât cu conifere, cât și cu foioase.

Fotografie cu o trufă albă pestriță

Trufa Perigord, trufa neagra, trufa frantuzeasca (Tuber melanosporum)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufa Perigord, trufa neagra, trufa frantuzeasca (Tuber melanosporum)	Corpul fructifer are un diametru cuprins între 3 și 9 cm, cu o culoare care variază de la brun-roșiatic la negru. Suprafața are 4-6 fațete, iar pielița este neuniformă.	Unul dintre cele mai scumpe tipuri de trufe.	Noiembrie-martie.	Franța, centrul Italiei, Spania. Formează micorizuri în principal cu stejar și este cultivată artificial în alte țări, în special în China.

Galerie foto cu trufele din Périgord

Trufă neagră de toamnă, Lorena (Tuber mesentericum)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufă neagră, toamnă, Lorena (Tuber mesentericum)	Tuberculul este rotund, cu diametrul de până la 8 cm și o greutate de aproximativ 320 g. Culoarea este neagră, pulpa este de culoarea ciocolatei, cu dungi albe.	O versiune clasică de trufe, o delicatesă.	Toamnă.	Europa Centrală și de Sud, preferă pădurile de fag și stejar.

Galerie foto cu trufe negre de toamnă

Trufă roșie strălucitoare (Tuber nitidum)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufă roșie strălucitoare (Tuber nitidum)	Greutate corporală de până la 45 g, diametru de la 1 la 3 cm. Suprafața este netedă, lucioasă, cutele apar la ciupercile mature.	Unul dintre cele mai comune tipuri de trufe, găsit în Rusia, are o aromă de nucă de cocos, ierburi și vin.	Mai-august, în condiții bune perioada se prelungește cu o lună.	Europa, Asia, inclusiv Rusia. Păduri de foioase și conifere.

Galerie foto cu trufe roșii strălucitoare

Tubercul alb de Oregon (Tuber oregonense)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Tubercul alb de Oregon (Tuber oregonense)	Greutatea ajunge la 250 g, diametrul corpului este de 7 cm. Culoarea este deschisă, dar pe măsură ce crește, devine maronie cu pete roșii.	Are o aromă plăcută de plante florale și crește până la o adâncime de 45 cm.	Există două perioade de coacere: martie-mai și octombrie-ianuarie. În condiții favorabile, poate începe mai devreme și se poate termina mai târziu.	Canada, coasta de vest a SUA. Preferă pădurile de conifere.

Galeria foto cu trufe albe din Oregon

Trufă albă (Tuber puberulum)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufă albă (Tuber puberulum)	Greutatea corporală este de 3-20 g, diametrul până la 2 cm.	Ciuperca nu are un gust sau o aromă distinctă.	Aprilie-octombrie.	Franța și Italia. Preferă pădurile de conifere și foioase.

Fotografie cu o trufă albă

Trufă chinezească (Tuber indicum)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufă chinezească (Tuber sinensis)	Corpul este tuberos, cu diametrul de până la 9 cm. Culoarea suprafeței este gri închis sau maro, textura este nervurată. Pulpa este maro marmorată.	Ciuperca se consumă doar după ce este gătită, datorită pulpei sale foarte tari. Gustul său este plăcut și cu gust de nucă, dar este semnificativ inferior altor ciuperci.	Decembrie-februarie.	India, China. Se înțelege bine cu castanul, stejarul și pinul.

Galerie foto cu trufe chinezești

Trufă roșie (Tuber rufum)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufă roșie (Tuber rufum)	Greutatea corporală este de 5-60 g, diametrul nu depășește 4 cm, pielea este roșie, aspră.	Are o aromă distinctă de vin, nucă de cocos și ierburi.	Octombrie-ianuarie. În condiții favorabile, durează mai mult, din august până în februarie.	Păduri de foioase și conifere.

Fotografie cu o trufă roșie

Trufă pecan (Trufă roșie texană) (Tuber lyonii)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufă pecan (Trufă roșie texană) (Tuber lyonii)	Corpul este acoperit cu o carapace maro deschis. Textura sa poate fi netedă sau brazdată. Diametrul variază între 0,5 și 12 cm.	Se află la o adâncime de 15-20 cm.	August-decembrie. În regiunile cu climă caldă, rodește până în februarie.	Sud-estul Statelor Unite. Favorită în plantațiile de nuci. Poate fi găsită la baza castanilor și stejarilor.

Galerie foto cu trufe pecan

Trufa alb ocru (Tuber fulgens)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufa alb ocru (Tuber fulgens)	Forma corpului este neregulată, suprafața este netedă, iar culoarea este albă, deși odată cu vârsta se poate îngălbeni și poate căpăta pete roșiatice. Diametrul este de până la 12 cm.	Când sunt dezgropate, trufele își pierd rapid forma și aroma. Se găsesc la adâncimi de până la 30 cm.	August-noiembrie.	Se găsește în partea europeană a Rusiei până la Munții Ural. Păduri mixte.

Fotografie cu o trufă ocru albă

Citește mai multe despre trufele albe în articolCiupercă cu trufe albe: cum arată, descriere, peste 50 de fotografii, unde și când să o cauți.

Trufă himalayană (Tuber himalayensis)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufă himalayană (Tuber himalayensis)	Greutatea corpului fructifer este de la 5 la 50 g, diametrul nu depășește 2 cm, culoarea este maro închis, aproape neagră, pulpa este violet închis.	Se află la o adâncime de 30 cm.	Decembrie-februarie.	Crește în Tibet sub pinii himalayeni.

Galerie foto a trufelor himalayene

Cu ce ​​pot fi confundate ciupercile cu trufe?

Trufele adevărate aparțin genului Tuber, atingând prețuri exorbitante (până la 200.000 pe kilogram) și posedând un gust rafinat. Cu toate acestea, în regnul ciupercilor există și soiuri asemănătoare trufelor. Cu toate acestea, acestea aparțin unor genuri diferite - Choiromyces, Elaphomyces și Terfezia. Acestea sunt adesea confundate cu delicatesa de renume mondial.

Chiar dacă există exemplare comestibile printre similare, gustul lor este departe de cel al unei trufe.

Printre asemănările necomestibile ale trufelor se numără:

• Parga, sau trufă de cerb. Aparținând familiei Elaphomycetes, crește până la 15 cm în diametru și crește până la o adâncime de 15 cm.

• Trufa falsă, sau melanogaster, aparține familiei Porcuțe și este strâns înrudită cu ciuperca porc. Corpul său are forma unui tubercul maro, cu o piele asemănătoare unei plase. Pulpa este spongioasă, cu un interior gelatinos care emană o aromă fructată.

Conținutul caloric al ciupercilor cu trufe

100 de grame de trufe conțin doar 24 kcal. Ciuperca conține, de asemenea:

• Carbohidrați – 2g;
• Grăsimi – 0,5 g;
• Proteine ​​– 3 g;
• Fibre alimentare – 1 g.

Cea mai mare parte a ciupercii este apă – 90 g.

Beneficiile și daunele ciupercilor cu trufe

Încă din cele mai vechi timpuri, trufele au fost considerate un afrodisiac puternic, așa că nobilii de ambele sexe le consumau în mod activ. Într-adevăr, ciuperca are acest efect; sporește potența masculină. În plus, trufele normalizează funcția gastrointestinală, stabilizează sistemul nervos și au un efect antioxidant asupra organismului.

Singura contraindicație pentru consum este intoleranța la produs. În rest, consumul moderat de trufe nu va provoca niciun rău, nici măcar copiilor.

Dar este important să ne amintim că trufele, la fel ca bureții, absorb diverse substanțe din sol. Prin urmare, este important să consumăm doar acele produse care au fost recoltate în zone ecologic curate.

Cum se gătesc ciupercile cu trufe și utilizările lor culinare

Trufele se consumă aproape crude; gătirea prelungită le strică gustul și le distruge aroma. Prin urmare, acestea trebuie feliate sau rase imediat înainte de servire.

Cu cât așchiile de trufe sunt mai fine, cu atât ciuperca va fi mai aromată. Bucătarii folosesc chiar și un cuțit special pentru a o felia - o mandolină. Trufele își dezvoltă cel mai bine aromele atunci când sunt gătite cu grăsime, fiind o combinație perfectă cu foie gras, unt și smântână.

8-12 g de trufe sunt suficiente pentru ca o persoană să experimenteze tot gustul său extraordinar.

În bucătărie, această ciupercă rafinată este adesea asociată cu ingrediente foarte simple, deoarece ar trebui să fie piesa centrală a preparatului. O cantitate mică de ciuperci se adaugă în sosurile și amestecurile de ouă folosite pentru a condimenta pastele și orezul.

Poți găsi ulei de trufe, brânză și chiar făină la reducere.

Este posibil să cultivi ciuperci cu trufe acasă?

Cultivarea ciupercilor acasă este foarte dificilă, dar posibilă. Cu toate acestea, nu este ieftină. Necesită miceliu scump, sol special și un sistem de ventilație, aer condiționat și încălzire. Investiția merită doar dacă cultivarea ciupercilor devine o afacere.

Poți încerca să cultivi ciuperci într-o seră pe proprietatea ta. Dar nu va funcționa. Regiunile cu temperaturi de iarnă sub 5 până la 10 grade Celsius sunt absolut nepotrivite.

Dacă s-a găsit un loc potrivit, acesta ar trebui umplut cu sol specializat, bogat în var, calciu și humus. Solul ar trebui să fie bine umezit, dar nu îmbibat la rădăcini.

Următorul pas în cultivarea trufelor este plantarea răsadurilor de alun sau stejar, deoarece trufele formează micorize cu acești copaci. Solul din jurul rădăcinilor este mulcit cu frunze de stejar dezinfectate, de anul trecut. La plantare, miceliul achiziționat anterior este adăugat în groapă. Apoi, udați plantele cu apă caldă. În condiții favorabile, primele trufe vor începe să apară într-un an sau doi, dar nu ar trebui să vă așteptați imediat la o recoltă bună.

Cum se păstrează ciupercile cu trufe

Datorită conținutului ridicat de umiditate, trufele nu au o durată lungă de valabilitate. Termenul lor maxim de valabilitate este de 4 zile la frigider, atunci când sunt păstrate într-un recipient etanș. Pentru o siguranță sporită, puteți umple spațiile dintre ciuperci cu orez uscat; acesta nu numai că va păstra umiditatea, dar va absorbi și aroma unică. Congelate, ciupercile se vor păstra până la 2 săptămâni.

O altă modalitate de a păstra prospețimea este să stropiți ciupercile cu ulei de măsline. Acest lucru va reduce riscul de mucegai și va preveni evaporarea rapidă. Dacă sunt complet acoperite, trufele vor rezista aproximativ 14 zile.