Ciupercă cu trufe negre: 48 de fotografii, 8 specii, descrieri în tabele, unde crește și cât costă în Rusia

Trufa neagră este considerată una dintre cele mai râvnite și rafinate delicatese din lume. Este extrem de dificil de găsit în sălbăticie, iar cultivarea ei pe cont propriu este foarte scumpă.

Să aflăm ce este atât de bun la această ciupercă și ce o face unică.

Caracteristicile generale ale trufelor negre

Trufa neagră are și alte nume: prinț, diamant și aur negru. Într-adevăr, raritatea sa mare și prețul ridicat sunt motivul acestor nume.

Există relativ puține soiuri de trufe negre, aproximativ 30. Și mai puține sunt comestibile - doar 8 specii.

Ciuperca cu trufe negre se caracterizează prin următoarele caracteristici:

• Ciuperca nu are o tulpină și o pălărie distincte, precum ciupercile clasice.
• Corpul are o formă tuberoasă cu 4 până la 6 muchii.
• Diametrul mediu este de 6-8 cm, dar există exemplare cu dimensiuni de până la 30 cm.
• Suprafața corpului este ridată și negiformă.
• Carnea este închisă la culoare, cu multe vene deschise la culoare, motiv pentru care este adesea comparată cu marmura.
• Sporii au o culoare maro închis și dimensiuni microscopice.

Care este diferența dintre o trufă neagră și o trufă albă?

1. Trufa albă crește în Italia și este mult mai rară decât cea neagră, motiv pentru care prețul ei este de câteva ori mai mare (cel puțin 2000 de euro pe kg).
2. Trufa albă are o formă mai alungită, cea neagră este rotunjită.
3. Pulpa trufei albe este întotdeauna de culoare deschisă.
4. Aroma trufei negre este mai puțin pronunțată.

Citește mai multe despre ciupercile cu trufe în articolTrufe: fotografii, 18 specii, unde cresc, când să le recoltezi, descrieri în tabele și aplicații.

Unde crește trufa neagră și cum afectează mediul înconjurător?

Astăzi, trufele sunt cultivate în diverse țări, China fiind considerată pe bună dreptate principalul vânzător. În sălbăticie, ciuperca se găsește în Italia, Spania, Franța, Belarus și România.

Trufele se află adânc în sol, ceea ce le face destul de greu de găsit. Culegătorii experimentați folosesc porci și câini în acest scop.

În ciuda valorii lor culinare, ciupercile au un impact negativ asupra mediului. Miceliul distruge toate ființele vii din habitatul lor; nu există niciodată vegetație în apropierea unei culegeri de trufe.

7 tipuri de trufe negre cu fotografii și descrieri în tabele

Există multe varietăți de trufe, care le determină gustul și prețul. Printre ciupercile adevărate, există și trufe false, care pot fi ușor confundate cu cele reale.

Trufă de vară rusească (Tuber aestivum)

Vedere	Descriere	Particularități	Sezonul recoltei	Regiuni de distribuție
Trufă de vară rusească (Tuber aestivum)	Ciuperca atinge 12 cm în diametru și cântărește între 400 și 450 g. Pulpa se schimbă de la bej la maro pe măsură ce crește.	Aroma este de nucă, dulceag, cu note subtile de alge marine.	iunie - octombrie	Se găsește în Caucaz, Europa și partea europeană a Rusiei, precum și în Crimeea.

Galerie foto cu trufe de vară, trufe negre rusești

Trufă de iarnă (Tuber brumale)

Vedere	Descriere	Particularități	Sezonul recoltei	Regiuni de distribuție
Trufă de iarnă (Tuber brumale)	Diametrul ciupercii sferice este de la 7 la 20 cm, greutatea variază de la 120 g la 1,5 kg, culoarea este violetă cu accente roșiatice.	Mirosul de mosc, există excrescențe pe corp.	Noiembrie-februarie	Franța, Ucraina, Italia, Elveția. Preferă pădurile mixte și cele de foioase.

Galerie foto cu trufe de iarnă

Trufă neagră de toamnă (Tuber uncinatum)

Vedere	Descriere	Particularități	Sezonul recoltei	Regiuni de distribuție
Trufă neagră de toamnă (Tuber uncinatum)	Diametrul ciupercii este de 2-12 cm, greutatea ajunge la 400 g. Pulpa este închisă la culoare, cu vene deschise la culoare.	Este o varietate ecologică de trufe de vară.	Septembrie-ianuarie	Crimeea, coasta Mării Negre din Caucaz. Preferă să crească lângă stejari și aluni.

Galerie foto cu trufe negre de toamnă

Trufă chinezească (Tuber indicum)

Vedere	Descriere	Particularități	Când se coace	Unde să cauți
Trufă chinezească (Tuber sinensis)	Tuberculul are un diametru de 9 cm, este de culoare gri închis sau maro și are nervuri. Pulpa este maro marmorată.	Are carne tare, așa că necesită cu siguranță gătire. Gustul său este plăcut și cu aromă de nucă, dar este semnificativ inferior altor membri ai acestei specii.	Decembrie-februarie.	India, China. Se înțelege bine cu castanul, stejarul și pinul.

Galerie foto cu trufe chinezești

Trufă neagră netedă (Tuber macrosporum)

Vedere	Descriere	Particularități	Sezonul recoltei	Regiuni de distribuție
Trufă neagră netedă (Tuber macrosporum)	Corpul sferic are un diametru de până la 12 cm și este de culoare maro închis. Pulpa conține vene albe.	Principala caracteristică distinctivă este suprafața aproape perfect netedă a ciupercii.	Septembrie-Decembrie	Italia.

Fotografie cu o trufă neagră netedă

Trufa Perigord, trufa neagra, trufa frantuzeasca (Tuber melanosporum)

Vedere	Descriere	Particularități	Sezonul recoltei	Regiuni de distribuție
Trufa Perigord, trufa neagra, trufa frantuzeasca (Tuber melanosporum)	Corpul tuberos atinge 9 cm în diametru, suprafața sa fiind acoperită de numeroase negi. Ciuperca este neagră, cu pulpa de culoare deschisă, care se închide la culoare pe măsură ce se coace.	Este greu de găsit, deoarece ciuperca este ascunsă la o adâncime de 30 cm.	Decembrie-Aprilie	Italia, Spania, sud-estul Franței. Preferă exclusiv alunii și stejarii.

Galerie foto cu trufele din Périgord

Trufă himalayană (Tuber himalayensis)

Vedere	Descriere	Particularități	Sezonul recoltei	Regiuni de distribuție
Trufă himalayană (Tuber himalayensis)	Una dintre cele mai mici trufe, diametrul nu depășește 2 cm, iar greutatea abia atinge 50 g. Forma seamănă cu un cartof în miniatură.	Ciuperca este foarte greu de găsit, așa că este rareori consumată. Gustul ei este blând, dar are o aromă distinctă care se disipă rapid.	Decembrie-Februarie	Tibet, crește lângă stejari și pini.

Galerie foto a trufelor himalayene

Trufe negre false

Trufele false au o asemănare evidentă cu trufele obișnuite, dar nu sunt comestibile.

Melanogaster broomeanus

Vedere	Descriere	Particularități	Sezonul recoltei	Regiuni de distribuție
Melanogaster broomeanus	Forma este sferică, cu un diametru de 2 până la 8 cm. Culoarea este galben-brună, devenind mai închisă pe măsură ce se coace. Suprafața este netedă sau ușor împâslită. Pulpa este maro închis, cu dungi gălbui sau albe. Consistența este gelatinoasă.	Ciuperca necomestibilă a fost numită după biologul K. Broom care a studiat-o.	iunie-iulie	Păduri de foioase, cresc sub frunze căzute.

Galerie foto cu trufa falsă Melanogaster bruma

Trufă de cerb (Elaphomyces granulatus)

Vedere	Descriere	Particularități	Sezonul recoltei	Regiuni de distribuție
Trufă de cerb (Elaphomyces granulatus)	Forma este sferică, cu un diametru de 2-4 cm. Culoarea este ocru-gălbui. Suprafața are o coajă de până la 2 mm grosime. La tăiere, culoarea sa albă se schimbă în gri-rozalie.	În interiorul ciupercii se află carnea albă, care devine închisă la culoare pe măsură ce se coace.	Iulie-Octombrie	Păduri de molid și conifere. Se găsește și în păduri mixte, dar numai sub pini și molizi.

Galerie foto cu trufe de cerb

Beneficiile și daunele trufelor negre

Trufele negre conțin un număr mare de nutrienți care au un efect benefic asupra organismului:

1. Întărește sistemul imunitar.
2. Reduce nivelul de zahăr la diabetici.
3. Controlează nivelul colesterolului.
4. Promovează regenerarea straturilor superioare ale epidermei.
5. Acestea îmbunătățesc funcționarea sistemelor nervos, endocrin, cardiovascular și a glandelor suprarenale.
6. Îmbunătățește potența și crește libidoul.
7. Încetiniți procesul de îmbătrânire.

Trufele nu sunt benefice pentru toată lumea; există o serie de contraindicații pentru utilizarea lor:

• Vârsta copiilor (până la 12 ani).
• Reacții alergice.
• Perioadele de sarcină și alăptare.
• Boală ulcerativă a tractului gastro-intestinal.

Prepararea și utilizarea corectă a trufelor negre

Fiecare varietate de ciuperci cu trufe are propria sa aromă unică. Poate fi moscată, de nucă sau cu totul altceva. Cheia este să gătești ciuperca corect pentru a-i dezvolta pe deplin aroma.

Etapele preparării trufelor:

• Clătiți ciuperca sub jet de apă pentru a îndepărta nisipul rămas de la suprafață. Dacă este necesar, înmuiați trufa timp de 30 de minute.
• Tăierea cu un cuțit special cu o lamă foarte ascuțită în felii translucide sau bucăți mici.
• Prăjirea sau adăugarea de ciuperci proaspete la mâncărurile preparate pentru a da savoare.

Trufa neagră este o ciupercă foarte scumpă, așa că rareori este servită ca fel de mâncare separat. Se adaugă în caviar negru, șampanie, salate, deserturi, pizza, sushi, supe și chiar cartofi prăjiți.

Utilizarea trufelor negre în medicină și cosmetologie

Trufele negre sunt utilizate în scopuri medicinale datorită conținutului lor bogat de vitamine și nutrienți. Se adaugă în medicamente care vizează:

• Corectarea acuității vizuale.
• Tratamentul articulațiilor și al gutei.
• Restaurarea sistemului reproducător.
• Îmbunătățirea potenței masculine.
• Ciuperca este adesea o componentă a serurilor, cremelor și uleiurilor anti-îmbătrânire și este inclusă și în produsele scumpe de îngrijire a părului.

Prețurile trufelor negre, inclusiv în Rusia

Trufele negre au fost întotdeauna o delicatesă scumpă; în Europa, un kilogram din această ciupercă costă în jur de 2.000 de euro. În Rusia, prețul este puțin mai mic, pentru gurmanzi costând în jur de 1.500 de euro.

Cum să cultivi trufe negre în grădina ta

Cultivarea trufelor într-o grădină este foarte dificilă și costisitoare. Când sunt cultivate la scară largă, investiția se amortizează abia după 3-4 ani.

Locaţie

Fiecare specie de trufe negre necesită un anumit copac pentru a prospera, altfel recoltarea este imposibilă. Locul de plantare trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• Nu cresc alte ciuperci în apropiere și nu sunt buruieni.
• Amplasamentul este situat la cel puțin 100 m deasupra nivelului mării.
• Suprafața are o pantă de cel mult 13 grade.
• Amestecul de sol se toarnă la o înălțime de 30-50 cm.
• Sunt prezenți copacii necesari (mesteacăn, stejar etc.), situați la o distanță de 5-7 metri unul de celălalt.

Sol

Plantarea trufelor necesită mult sol. Compoziția acestuia ar trebui să fie următoarea:

• Pământ de grădină – 60%. Îl puteți lua din pădure, dar asigurați-vă că nu conține alte micelii. Înainte de utilizare, trebuie dezinfectat, de exemplu, cu un generator de abur.
• Nisip – 15%. Se adaugă pentru a da solului o structură mai afânată.
• Rumeguș – 15%. Acesta trebuie să provină doar din arborele simbiotic.
• Frunze căzute și putrezite – 10%.
• Fierul, calciul, sulful și azotul ar trebui folosite ca îngrășăminte. PH-ul solului ar trebui menținut la 7-8.

Material de plantare

Sporii de trufe pot fi achiziționați de la magazine specializate, de la fermieri sau comandați online. Sunt de două tipuri:

• Viu – depozitat cel mult 6 luni.
• Uscat – materialul are o durată de valabilitate nelimitată.

Micorizele se dezvoltă după cel puțin un an, dar puteți cumpăra miceliu deja stabilit în lemn. Cu toate acestea, va costa de două ori mai mult.

În medie, prețul sporilor de trufe variază între 500 și 1.500 de ruble, în funcție de soi și de integritatea vânzătorului.

Diferite tehnologii pentru cultivarea miceliului de trufe negre

Cultivarea trufelor începe în luna mai, imediat ce se instalează vremea caldă, fără perioade de frig peste noapte. Această perioadă durează până la sfârșitul lunii august, când temperaturile diurne se mențin la 23-24 de grade Celsius. Cheia cultivării trufelor este crearea condițiilor potrivite.

În seră

Serele din policarbonat dotate cu sisteme de ventilație și încălzire sunt potrivite pentru cultivarea trufelor. Temperatura aerului nu trebuie să scadă sub 15 grade Celsius, nici măcar noaptea, iar toate crăpăturile trebuie sigilate cu grijă pentru a preveni curenții de aer.

Un alt punct important este că miceliul nu tolerează expunerea la lumina directă a soarelui, așa că va trebui să ridicați un baldachin cu perdele sau material textil închis la culoare peste el.

În subsol

Înainte de a planta ciuperci în subsol, este necesar să îl dezinfectați:

• Tratează camera de insecte.
• Văruiți pereții și tavanul cu var.
• Fumigați subsolul cu o lumânare cu sulf.
• Apoi, construiți suporturile pentru a ține miceliile. Cel mai bine este să folosiți o ramă metalică, deoarece lemnul va putrezi repede.
• În continuare, toate crăpăturile prin care pot pătrunde insectele sunt sigilate cu grijă și este prevăzut și un sistem de ventilație.

Pentru a cultiva trufe în subsol, veți avea nevoie și de:

• cutii cu miceliu;
• lămpi pentru iluminare suplimentară;
• termometru;
• hidrometru;
• țevi pentru irigații.

În teren deschis

Cultivarea trufelor în aer liber este posibilă doar în regiunile cu climă caldă; vremea rece distruge miceliul. Cerințele cheie pentru o cultivare reușită a trufelor în aer liber sunt:

1. Disponibilitatea copacilor necesari, plantați conform schemei 4x5.
2. Nivelul de umiditate al solului ar trebui să fie între 70 și 75%. Pentru a controla acest proces, asigurați-vă că există un strat de drenaj în prealabil și mulciți patul după fiecare udare.
3. Plantarea răsadurilor se face la o adâncime de 70 până la 80 cm.
4. Fertilizați solul cu gunoi de grajd putrezit o dată la 60 de zile, acordând o atenție deosebită cercului radicular al copacului.
5. Absența buruienilor la locul depunerii miceliului.

Procesul pas cu pas de plantare a miceliului de trufe negre

Procesul de plantare a miceliului este practic independent de locul cultivării sale și are loc în mai multe etape:

• Patul este umplut cu rumeguș, iar deasupra se adaugă nisip, frunze și pământ.
• Miceliul este amestecat uniform cu amestecul de sol și împrăștiat pe suprafața patului.
• Partea superioară a plantațiilor este mulcită cu un strat subțire de rumeguș.
• Pentru cultivarea în aer liber, săpați inițial gropi cu o adâncime de 20 până la 60 cm, la o distanță de 2 metri una de cealaltă. Aceste gropi sunt umezite, iar apoi se repetă pașii de mai sus.

Important! În primele 30 de zile, plantele trebuie acoperite cu folie de plastic pentru a le proteja de îngheț și pentru a menține nivelul de umiditate necesar.

Îngrijirea trufelor negre în creștere

Îngrijirea trufelor implică menținerea nivelului de umiditate, afânarea periodică a solului și îndepărtarea buruienilor. Este important să se evite umbra. Prin urmare, ramurile crescute excesiv trebuie tăiate prompt.

Pentru a crește fertilitatea solului, acesta este fertilizat cu preparate complexe care conțin bor, magneziu, cupru și zinc.

Dăunătorii trufelor negre cultivate și combaterea acestora

Principalii dăunători ai trufelor sunt insectele care se strecoară prin crăpături în zona de creștere. Gărgărițele și gândacii sunt deosebit de îndrăgostiți de trufe. Se pot folosi substanțe chimice pentru a le controla, dar acest lucru va elibera substanțe nocive în sol. Alternativ, puteți folosi un remediu popular: rulați miere și acid boric în bile și împrăștiați-le peste miceliu.

Reguli pentru recoltarea trufelor negre cultivate

Recoltarea poate fi începută chiar și la un an după formarea miceliului. Un semn de maturitate este prezența țânțarilor care planează deasupra ciupercii și absența vegetației în zonă.

Stratul superior de sol este săpat cu o lopată în apropierea locului unde se presupune că se află ciuperca. Trufa este îndepărtată cu grijă din sol, iar rădăcina este tăiată.

Se recomandă spălarea ciupercilor imediat înainte de gătire.

Cum să depozitezi corect trufele negre

O trufă coaptă poate fi păstrată la frigider până la o săptămână. Pentru a prelungi acest termen de valabilitate, puteți înfășura fiecare ciupercă într-un șervețel separat și îl puteți schimba zilnic. Cu toate acestea, chiar și în aceste condiții, ciuperca nu va rezista mai mult de 14 zile.

Pentru a păstra trufele mult timp, acestea trebuie uscate:

1. Ciuperca se taie în felii subțiri.
2. Așezați într-un singur strat pe o tavă de copt.
3. Se pune în cuptor.
4. Uscați cu ușa deschisă la o temperatură de 50 de grade.
5. Când feliile devin foarte fragile, puteți opri cuptorul – trufa este gata.

Concluzie

După cum am văzut, nu există trucuri anume pentru cultivarea trufelor. Cheia este să vă aprovizionați cu echipamentul potrivit, material săditor de înaltă calitate și răbdare. Apoi, în decurs de un an, veți putea degusta primele delicatese, iar în 3-4 ani, producția de trufe vă va încânta cu volumul enorm de recolte.