Ciuperci Aspen: 55 de fotografii cu ciuperci, descrieri, comestibile sau nu, unde cresc, când, beneficii și daune

În a doua jumătate a verii, ciuperci de culoare vibrantă - ciupercile de aspen - apar ici și colo prin păduri. Sunt ușor de recunoscut - pălăriile lor sunt o explozie de roșu și portocaliu. Se crede că aceste ciuperci și-au primit numele deoarece culoarea lor seamănă foarte mult cu frunzele de toamnă. Aproape toate speciile de ciuperci de aspen sunt comestibile; unde să le găsești și cum să le distingi este discutat în articolul de mai jos.

Ciuperci Aspen: caracteristici generale

Numele „Boletus” acoperă multe specii de ciuperci din genul Leccinium. Însă, deoarece aproape toate sunt comestibile și delicioase, cei cărora le place vânatul liniștit nu se obosesc întotdeauna să facă distincția între specii.

Principala caracteristică distinctivă a ciupercii este pălăria sa roșu-portocaliu, a cărei culoare seamănă foarte mult cu frunzele de toamnă. Acest fapt îi explică uneori numele. Dar cea mai comună explicație este locația în care cresc ciupercile boletus: acestea se găsesc cel mai adesea lângă aspen și alți copaci foioși.

Pălăria crește până la 20 cm în diametru. La ciupercile tinere, este trasă strâns în jos pe tulpină, dar odată cu vârsta, se deschide, iar ciuperca de aspen începe să semene cu ciuperca clasică din imagine. Culoarea este roșu-portocaliu, dar uneori se găsesc exemplare de culoare crem.

Carnea este de culoare deschisă și, atunci când este ruptă, devine mai întâi violetă și apoi capătă o nuanță gri-albăstruie.

Tulpina este robustă și densă, variind de la 10 la 18 cm în înălțime și până la 3 cm în diametru. Pe suprafață sunt situate proeminențe mici și dure, care se înnegresc cu vârsta. Doar o parte a tulpinii este deasupra solului, așa că atunci când se recoltează ciuperci de aspen, acestea sunt răsucite în loc să fie tăiate cu un cuțit pentru a evita deteriorarea miceliului.

Unde cresc ciupercile de aspen?

Ciupercile Aspen sunt răspândite în toată Europa și America de Nord. Cresc în păduri de foioase alături de plopi, mesteceni, aspeni, sălcii, fagi și castani. Aceste ciuperci sunt practic nemaiauzite în pădurile de conifere din Europa, dar pot fi găsite ocazional în Rusia și America de Nord.

După cum sugerează și numele, mult timp s-a crezut că ciupercile micorizice se formează exclusiv în copacii de aspen. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Datorită diversității speciilor, habitatele în care cresc aceste ciuperci variază și ele. Uneori, ciupercile de aspen pot fi găsite chiar și printre desișuri de ferigi și ierburi de ilex.

De regulă, coacerea are loc de la mijlocul verii până în toamnă, dar în unele regiuni, ciupercile de aspen încep să fie colectate încă din primăvară.

Beneficiile și daunele ciupercilor de aspen

Ciupercile Aspen au multe proprietăți benefice pentru oameni:

• Compoziția este bogată în proteine, minerale și fibre.
• Conținutul caloric al ciupercilor este foarte scăzut, așa că pot fi folosite într-un meniu alimentar.
• Consumul de ciuperci normalizează nivelul zahărului din sânge; ciupercile de aspen pot fi consumate de persoanele care suferă de diabet.
• Aminoacizii întăresc sistemul imunitar al organismului, elimină toxinele, iar compoziția proteinelor este identică cu cea a cărnii de animale.
• Vitaminele și nutrienții ajută la refacerea microflorei.

Totuși, nu exagerați cu ciupercile de aspen, deoarece sunt considerate greu de digerat. De asemenea, nu culegeți niciodată ciuperci în zone poluate. Acestea acționează ca un burete, absorbind depozitele toxice, care pot provoca intoxicație.

Compoziția și valoarea nutritivă a ciupercilor de aspen

100 de grame de ciuperci aspen proaspete conțin doar 22 kcal. De asemenea, conțin următorii nutrienți:

• retinol;
• acizi grași nesaturați;
• aminoacizi;
• niacină;
• vitamina C;
• potasiu;
• calciu;
• fluor;
• fosfor;
• taninuri;
• dizaharide.

Niacina (vitamina PP) este esențială pentru oameni. Ajută la schimbul de oxigen, accelerează metabolismul și normalizează funcția sistemului nervos. Grăsimile saturate ajută la protejarea vaselor de sânge de colesterol și susțin funcția mușchiului cardiac.

De ce se înnegrește ciuperca de aspen când este tăiată?

Pulpa ciupercii aspen este cremoasă, dar după tăiere, devine albăstruie-violetă. Acest lucru se întâmplă deoarece acidul pestriț din pulpă conține compuși fenolici. Acești compuși produc nuanța atunci când sunt expuși la oxigen.

S-ar putea să te intereseze acest articol.Ciupercile albe devin albastre când sunt tăiate: 11 tipuri și cum să știi care sunt comestibile și care nu.

9 tipuri de ciuperci aspen cu fotografii și descrieri în tabele

Toate ciupercile de aspen sunt comestibile, dar culoarea pălăriei și textura pulpei pot varia în funcție de specie.

Ciupercă roșie de aspen (Leccinum aurantiacum)

Descriere	Valoare nutritivă	Sezonul recoltei	Răspândire
Pălăria, cu diametrul de 4 până la 15 cm, este portocalie sau maro. Pielea este netedă și foarte greu de curățat. Pulpa este fermă și se închide repede la culoare la tăiere. Tulpina are o înălțime de până la 15 cm, un diametru de până la 5 cm și o bază evazată.	Este considerată a doua ciupercă după hribi ca gust.	iunie-octombrie	Crește în păduri de foioase și mixte, cel mai adesea lângă aspeni și plopi.

Galerie foto cu ciuperci de aspen roșu

Ciupercă de aspen roșu-brun sau galben-brun (Leccinum versipelle)

Descriere	Valoare nutritivă	Sezonul recoltei	Răspândire
Pălăria este mare, cu diametrul de până la 25 cm, de culoare portocaliu-gălbui sau galben-maronie. Pielea este uscată și poate atârna peste marginea pălăriei la exemplarele tinere. Pulpa albă devine roz la tăiere, apoi se închide la culoare în violet-negru. Tulpina, înaltă de 7 până la 22 cm, este de culoare deschisă și acoperită cu solzi mici.	Se recomandă fierberea ciupercii înainte de gătire; aceasta se folosește pentru tot felul de mâncăruri și preparate.	iunie-septembrie	Pădurile de mesteacăn și cele mixte se pot ascunde sub ferigi.

Galerie foto a ciupercii de aspen galben-brun

Ciuperca aspen alba (Leccinum percandidum)

Descriere	Valoare nutritivă	Sezonul recoltei	Răspândire
Hribii cu pălărie roșie au pielea albă cu o nuanță albastru-verzuie, roz sau maro. Tulpina este înaltă, iar la suprafață se pot observa solzi fibroși întunecați. Pulpa se închide la culoare lângă pălărie atunci când este tăiată și devine violetă pe tulpină.	Potrivit pentru toate tipurile de piese de prelucrat.	iunie-septembrie	Iubește pădurile umbroase de aspen și uneori se găsește în pădurile de molid.

Galerie foto cu ciuperci de aspen alb

Ciupercă de aspen cu solzi negri (Leccinum atrostipiatum)

Descriere	Valoare nutritivă	Sezonul recoltei	Răspândire
Pălăria este roșu-cărămiziu, tulpina este alb-cenușie. Pulpa se închide la culoare la tăiere.	Face parte din ciupercile comestibile din categoria a II-a, potrivite pentru conservare; se recomandă îndepărtarea codiței de la ciupercile mature.	iulie-noiembrie	Crește în păduri de aspen.

Galerie foto a ciupercii de aspen cu solzi negri

Ciuperca de stejar aspen (Leccinum quercinum)

Descriere	Valoare nutritivă	Sezonul recoltei	Răspândire
Pălăria are un diametru de până la 15 cm, este de culoare maronie și are formă de cupolă. Pielea este uscată și crapă atunci când este deshidratată. Tulpina are o înălțime de până la 15 cm și un diametru de până la 5 cm.	Ciupercile mici sunt cel mai bine folosite pentru murături, în timp ce cele mai mari sunt cel mai bine prăjite, uscate, fierte și congelate.	Iulie-Octombrie	Păduri de foioase unde cresc stejari.

Galerie foto cu boletus de stejar

Boviți de pin (Leccinum vulpinum)

Descriere	Valoare nutritivă	Sezonul recoltei	Răspândire
Pălăria este de culoare purpurie închisă, variind ca formă de la sferică la perniță. Tulpina este cilindrică, dar se poate lărgi considerabil la bază. Pulpa se închide la culoare la tăiere, dar uneori se pot observa pete întunecate pe suprafața ciupercilor chiar și fără aceasta.	Se folosește în conserve; pentru congelare, este mai bine să se ia exemplare tinere; este recomandabil să se îndepărteze tulpinile.	iunie - octombrie	Ciuperca preferă pădurile de conifere și crește în zone acoperite de mușchi, lângă pini.

Galerie foto a ciupercii de aspen de pin

Ciuperca aspen de molid (Leccinum piceinum)

Descriere	Valoare nutritivă	Sezonul recoltei	Răspândire
Pălăria este de culoare castaniu, iar tulpina este maro și relativ scurtă. O caracteristică distinctivă a ciupercii este dimensiunea sa modestă, cu un diametru maxim al pălăriei de 10 cm.	Folosit pentru murare și marinare	Iulie-Octombrie	Crește în păduri de conifere și mixte, preferând să se stabilească lângă molizi.

Galerie foto cu boletus de molid

Ciupercă de aspen cu picioare pictate (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Descriere	Valoare nutritivă	Sezonul recoltei	Răspândire
Această ciupercă este extrem de rară; în unele regiuni, culesul ei este strict interzis. Se distinge prin pălăria de culoare deschisă, cu o nuanță rozalie, și tulpina cremoasă, cu o nuanță maro la bază.	O ciupercă comestibilă condiționat. Trebuie fiartă înainte de consum. Este potrivită și pentru murături.	Iulie-Octombrie	Păduri de foioase și mixte

Galerie foto cu ciuperca aspen cu picior colorat

O ciupercă necomestibilă similară cu ciuperca aspen: asemănări și diferențe

Nu există ciuperci false de aspen, dar există o ciupercă care arată foarte asemănător. Se numește ciupercă amară sau ciupercă de gală datorită gustului său amar distinct.

La prima vedere, ciupercile sunt complet imposibil de distins una de cealaltă. Dar dacă te uiți cu atenție, poți observa semne de diferență.

• Culoarea tăierii. Pulpa ciupercii amare devine roz sau roșie atunci când este oxidată, în timp ce cea a ciupercii aspen devine albastră.
• Tulpină. Ciuperca falsă se distinge prin tulpina sa, care este acoperită cu o plasă neobișnuită de culoare gălbuie sau roșiatică.
• Habitat: Bitterlingul se găsește exclusiv în pădurile de molid.

Galeria foto cu ciuperci Gall

Citește mai multe despre ciupercile amare, cum să le deosebești de ciupercile bune și dacă pot fi consumate în articol.Ciupercă porcini falsă (fiere, amară): peste 20 de fotografii și descriere, soiuri similare, cum să o distingi de cea reală.

O ciupercă comestibilă similară cu ciuperca de aspen

Boletul de aspen are un aspect distinct, dar este adesea confundat cu o altă ciupercă comestibilă, boletul de mesteacăn cu laturi aspre. Crește lângă plopi și aspen. Forma corpului fructifer, textura pulpei și caracteristicile tulpinii sunt foarte asemănătoare cu cele ale boletului de aspen. Există însă unele diferențe. Pălăria este maro, iar pulpa se închide la culoare după un timp, nu imediat, la tăiere. Pulpa este foarte densă, așa că exemplarele cu viermi sunt extrem de rare.

Galerie foto cu boletul de mesteacăn dur

Proprietățile medicinale ale ciupercilor de aspen

Ciupercile Aspen sunt utilizate pe scară largă nu numai în gătit, ci și în medicina populară și homeopatie.

Conținutul nutrițional face ca produsul să fie eficient în următoarele afecțiuni:

• anemie;
• acnee;
• anemie;
• ateroscleroză;
• boli gastrointestinale;
• infecții.

Tincturile, pulberile și capsulele sunt fabricate din ciuperci de aspen pentru a trata bolile, a susține imunitatea, a crește nivelul hemoglobinei, a reduce inflamația etc.

Astăzi, a apărut și se dezvoltă activ un domeniu medical complet nou - fungoterapia (tratament cu ciuperci)

Cum se colectează și se păstrează ciupercile de aspen

Sezonul de recoltare a ciupercilor de aspen durează din iulie până în octombrie. Cu toate acestea, miceliul atinge vârful în septembrie. Ciupercile de aspen sunt ușor de recunoscut - se identifică după pălăria lor roșie sau portocalie aprinsă. Le puteți căuta în păduri de conifere sau mixte, înarmați cu un cuțit. Cu toate acestea, culegătorii de ciuperci experimentați recomandă evitarea lăsării unei părți a tulpinii în miceliu; în schimb, cel mai bine este să scoateți ciuperca din pământ.

Ciupercile trebuie procesate imediat după cules; nu se vor păstra. Ciupercile uscate au cea mai lungă durată de valabilitate - până la 12 luni. Ciupercile de aspen congelate se vor păstra fără a-și pierde calitatea timp de până la 6 luni. Nu pot fi recongelate.

Utilizări culinare ale ciupercilor de aspen

Ciupercile Aspen sunt utilizate pe scară largă în gătit. Sunt excelente pentru conservarea pe timpul iernii, prepararea supelor și garnituri.

Ciupercile trebuie procesate cât mai repede posibil, de preferință în primele 24 de ore de la recoltare. După gătire, ciupercile de aspen își pierd culoarea; culoarea lor vibrantă se păstrează doar după marinare.

Atât pălăria, cât și tulpina sunt comestibile. Cu toate acestea, unii gurmanzi consideră partea inferioară a ciupercii puțin cam tare.

Înainte de procesare, ciupercile trebuie curățate de resturile forestiere și cel puțin o treime din tulpină trebuie tăiată la bază. Pentru gătit, ciupercile sunt de obicei fierte, apoi folosite proaspete pentru uscare și congelare.

• Uscarea. Ciupercile sunt curățate de resturi forestiere și nisip, tăiate în bucăți și puse într-un cuptor ușor întredeschis, preîncălzit la 40-50 de grade Celsius (104-122 grade Fahrenheit). Uscarea în aer liber este posibilă și în aer liber, dar aceasta va dura până la o săptămână. Din ciupercile uscate se obțin supe foarte aromate și bogat colorate.
• Congelare. Spălați ciupercile, tăiați-le în bucăți mici, fierbeți-le, răciți-le și porționați-le. Apoi, puneți-le în congelator. Ciupercile boletus proaspete pot fi, de asemenea, congelate, dar vor ocupa mult mai mult spațiu.
• Murături. Cel mai bine este să folosiți pălăriile pentru murături. Clătiți-le și fierbeți-le timp de 20 de minute. Apoi, luați un recipient, presărați fundul cu sare, adăugați câteva crenguțe de mărar și câțiva căței de usturoi zdrobiți. Așezați ciupercile cu pălăria în jos și presărați fiecare rând cu sare. Apoi, acoperiți recipientul cu un capac mai mic și puneți o greutate deasupra. După o săptămână, ciupercile pot fi puse în borcane sterilizate, turnând soluția rezultată peste ele.
• Marinare. Puteți folosi pălăriile și tulpinile bine curățate. Fierbeți ciupercile timp de 30 de minute. Puteți prepara marinada separat folosind orice rețetă preferată sau puteți adăuga foi de dafin, condimente, sare și piper în aceeași apă, fierbeți încă 5 minute și turnați în borcane.
• Icre. Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute. Prăjiți ceapa și morcovii separat. Măcinați totul împreună într-o mașină de tocat carne sau blender, transferați într-o tigaie și fierbeți la foc mic până se evaporă apa. Apoi, puneți-le în borcane, acoperiți cu ulei vegetal inodor și sigilați.
• Salată. Fierbeți ciupercile timp de 30 de minute și tocați-le mărunt. Fierbeți cartofii și tăiați-i cubulețe, apoi adăugați pieptul de pui și țelina. Amestecați totul, condimentați cu sare și dați un strat subțire de smântână sau maioneză.
• Julienne. Fierbeți ciupercile aspen timp de 10 minute, tocați pieptul de pui gătit, puneți-l în boluri mici și adăugați feliile de ciuperci. Turnați deasupra un amestec de smântână și ou bătut, presărați cu brânză și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25-30 de minute.