Care este mai bună, ciupercile stridii sau șampioanele: recenzii, care este mai gustoasă și mai sănătoasă, tabel comparativ + fotografii

Ciupercile stridii și champignon-urile sunt considerate cele mai comune ciuperci culinare. Pot fi găsite pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului, au un gust foarte plăcut și sunt destul de accesibile ca preț.

Însă opiniile despre care ciuperci sunt mai sănătoase și mai gustoase diferă invariabil.

Descrierea ciupercilor

Ciupercile de câmp sunt un tip de ciupercă numită agaricus și aparțin familiei Agaricaceae. Numele în sine are rădăcini franceze și se referă la o ciupercă care crește pe materie organică. Într-adevăr, ciupercile de câmp preferă solul bogat în materie organică. Uneori, cresc pe mușuroi și pe terenuri accidentate.

Pălăria ciupercii este sferică, tulpina este scurtă și groasă. Mărimea variază în funcție de vârsta ciupercii. Culoarea este albă sau bej deschis, iar aroma este plăcută.

Astăzi, ciupercile de câmp sunt cultivate în multe țări. În unele locuri, producția lor este industrializată, în timp ce în altele, volumele sunt destul de modeste. Indiferent de situație, producția de ciuperci de câmp se clasează pe primul loc printre toate celelalte ciuperci.

Ciuperca a ajuns în Rusia în secolul al XVIII-lea, dar abia un secol mai târziu s-a stabilit cultivarea comercială. Astăzi, sunt disponibile ghivece specializate pentru ciuperci atât pentru producția casnică, cât și pentru producția la scară largă. Oricine are substratul și miceliul necesare poate încerca să cultive ciuperci.

În gătit, ciupercile pot fi folosite nu doar procesate, ci și proaspete. În plus, pudra uscată este adesea folosită ca ingredient în diverse condimente.

Descrierea ciupercilor de stridii

Ciupercile oyster aparțin familiei Pleurotus. Ele preferă să crească pe substraturi formate din părți moarte ale plantelor sau trunchiuri uscate.

Ciupercile stridii sunt considerate prădătoare datorită nematoxinei pe care o conțin. Această substanță le face practic imune la infestarea cu viermi, deoarece paralizează orice insectă care încearcă să le mănânce.

Pălăria ciupercii are forma unei urechi, cu margini subțiri. Culoarea sa variază de la alb-cenușiu la maroniu. Pulpa este fermă. Tulpina este scurtă, netedă și se poate lărgi spre vârf.

Ciupercile Oyster pot fi găsite pe aspen, salcie sau mesteacăn mort. Nu tolerează bine căldura, așa că sunt cele mai frecvente toamna. Mulți oameni le cultivă acasă.

Citește mai multe despre ciupercile oyster în articolCiuperci Oyster: 12 tipuri cu fotografii și descrieri, unde cresc, când să le culegi, conținut caloric și cum să le gătești.

Șampioane și ciuperci oyster: asemănări și diferențe într-un tabel

Ciupercile champignon și ciupercile stridii sunt considerate alimente dietetice datorită conținutului lor scăzut de calorii și carbohidrați. Nu conțin zahăr sau grăsimi, ceea ce le face sigure pentru diabetici.

Caracteristicile distinctive ale ciupercilor de stridii și ale șampignoarelor sunt prezentate în tabelul de mai jos.

Caracteristică	Șupițe	Ciuperci stridii
Proprietăți nutriționale	Conține o cantitate mare de aminoacizi, vitamine și grăsimi sănătoase	Compoziția vitaminică este similară cu cea a cărnii, conținând săruri minerale și substanțe benefice care ajută la eliminarea radionuclizilor din organism.
Creştere	Mai greu de cultivat, sensibil la schimbările de temperatură, preț mai mare.	Nepretențios, poate crește chiar și în aer liber, materii prime ieftine.
Transport	Rezistă bine la transport fără a-și pierde forma.	Ciupercile sunt fragile și se pot rupe în timpul transportului.
Aplicație	Pot fi chiar consumate proaspete.	Este necesar un tratament termic

Care ciuperci sunt mai gustoase, ciupercile pleurotus sau șampioanele?

Ciupercile champignon sunt ciuperci foarte aromate, adesea copleșind aromele altor ingrediente din preparate. Pulpa este suculentă, fragedă și plăcută. Ciupercile oyster sunt oarecum ferme, iar gurmanzii le compară cu puiul. Aroma lor este mult mai subtilă, așa că mulți le consideră mai puțin gustoase decât ciupercile champignon.

Valoarea nutritivă și conținutul caloric al ciupercilor stridii și al șampioanelor

Tabelul de mai jos prezintă valoarea nutrițională a ciupercilor de stridii și a șampioanelor la 100 g de produs.

Indicator	Ciupercă stridii	Șampiñon
Valoare nutrițională (kcal)	38 de ani	27
Grăsimi (g)	0,3	1.0
Proteine ​​(g)	2,5	4.3
Carbohidrați (g)	6,5	0,1

Beneficiile și daunele ciupercilor de stridii și ale șampioanelor

Ciupercile champignon și ciupercile oyster au o serie de proprietăți benefice:

Ciupercile champignon sunt considerate ciuperci medicinale deoarece conțin antioxidanți care previn formarea și creșterea tumorilor. În plus, sucul lor are proprietăți antibacteriene, așa că pot fi consumate proaspete. Datorită conținutului ridicat de proteine ​​și aminoacizi, compoziția lor este similară cu cea a cărnii, ceea ce le face ideale pentru cei care urmează o dietă fără carne.

Ciupercile stridii au o compoziție unică și echilibrată, care ajută la combaterea paraziților intestinali și la eliminarea metalelor grele și a toxinelor din organism. Acestea conțin multe vitamine, aminoacizi și enzime benefice. Consumul de ciuperci ajută la întărirea sistemului cardiovascular și a sistemului imunitar, precum și la menținerea controlului greutății.

Ciupercile au un dezavantaj: sunt dificil de digerat pentru persoanele cu tulburări gastrointestinale. Ciupercile Oyster și champignon-urile nu ar trebui introduse în dieta copiilor sub 5 ani și, de asemenea, nu sunt recomandate persoanelor în vârstă și femeilor însărcinate.

Utilizări culinare ale ciupercilor champignon și ciupercilor oyster

Principala diferență culinară dintre ciupercile champignon și ciupercile pleurotus este că acestea pot fi folosite crude în preparate. Ciupercile pleurotus trebuie întotdeauna gătite înainte de consum!

Ciupercile pot fi folosite în aproape orice fel. Reci, sunt folosite ca ingredient pentru salate și pot fi coapte, prăjite, fierte, marinate sau murate. De asemenea, sunt excelente pentru grătar, pentru umplerea plăcintelor, supelor, sosurilor și chiar a condimentelor uscate.

Ciupercile stridii au o aromă mai subtilă. Cel mai bine se folosesc ca garnitură. Consumul lor crud este strict interzis.

Șampioane și ciuperci oyster cumpărate din magazin

Ciupercile champignon și ciupercile pleurotus cumpărate din magazin nu trebuie înmuiate în apă sau clătite perioade lungi de timp. Aceste ciuperci cresc la suprafață și nu conțin nisip. Pur și simplu ștergeți suprafața cu o cârpă sau clătiți sub jet de apă. Orice bacterii prezente vor fi distruse în timpul gătirii.

Pentru a prelungi durata de valabilitate a ciupercilor champignon și champignonului, scoateți-le din pungă sau cutie și puneți-le într-un recipient cu un prosop de hârtie pe fund. Prosopul de hârtie este apoi folosit ca un capac pentru ciuperci.

Nici ciupercile champignon, nici cele champignon nu trebuie curățate de coajă înainte de gătire. Este suficient să îndepărtați partea inferioară a tulpinii, dacă a mai rămas pământ. Doar ciupercile champignon pot fi consumate crude.

Metode de preparare a ciupercilor champignon și a ciupercilor oyster

Ciupercile sunt excelente pentru supe. Le poți fierbe simultan cu cartofii și morcovii, apoi adaugi o mână de tăiței păianjen, fierbi la foc mic timp de 1 minut și ia de pe foc.

Pentru marinare, tăiați ciupercile în 4 bucăți și umpleți-le cu orice marinadă potrivită pentru rețetă.

Ciupercile stridii nu tolerează gătitul prelungit. Prăjiți-le cel mult 15 minute, altfel pulpa va deveni tare și cauciucată.

Bucătarii experimentați recomandă prăjirea ciupercilor champignon și a ciupercilor stridii într-o tigaie uscată, fără ulei sau sare, timp de 7-8 minute, apoi adăugarea a puțin ulei și condimente și prăjirea timp de încă 5 minute. Gustul este uimitor.

Ciupercile întregi pot fi unse cu ulei și coapte într-un cuptor încins timp de 15 minute, apoi presărate cu brânză și ierburi și servite ca fel de mâncare separat.

Ciupercile sunt adesea folosite ca ingredient în salate. Se potrivesc bine cu cartofi, pui, ouă și morcovi. Se fierb sau se prăjesc înainte de a fi adăugate. În unele cazuri, șampițele pot fi feliate crude.

Ciupercile sunt folosite pe scară largă ca umpluturi pentru plăcinte și sandvișuri. Fie se adaugă în cartofi sau varză, fie se amestecă cu brânză și ou.

Multor gurmanzi le place să gătească ciuperci la grătar, iar ciupercile champignon sunt cele mai bune. Înfigeți-le pe o frigăruie perpendiculară pe tulpină, cu o roșie și un ardei așezați între ciuperci. Coaceți la grătar timp de aproximativ 15 minute.

Contraindicații pentru consumul de ciuperci stridii și șampioane

Ciupercile champignon, ciupercile pleurotus și alte ciuperci sunt considerate greu de digerat. Prin urmare, nu ar trebui consumate de persoanele cu afecțiuni gastrointestinale.

Nu se recomandă consumul de ciuperci copiilor sub 5 ani, persoanelor în vârstă și femeilor însărcinate.

Deși ciupercile champignon pot fi consumate crude, acest lucru nu este absolut valabil și pentru ciupercile oyster!

Concluzie: Care este mai bun, ciupercile champignon sau ciupercile oyster?

Imaginea obiectivă este că ciupercile champignon sunt mai populare decât cele oglindite. Într-adevăr, aroma lor este mai bogată, pulpa mai suculentă, iar aroma mai pronunțată. Însă ambele ciuperci sunt utilizate pe scară largă în bucătărie, iar beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor champignon nu sunt în niciun fel inferioare celor ale ciupercilor champignon.

Comparație între ciupercile champignon și ciupercile oyster de către iubitorii de ciuperci

Sunt un mare iubitor de ciuperci. Îmi place să le culeg și apoi să le gătesc pentru a obține ceva delicios. Iarna și primăvara, când nu există încă ciuperci, trec la ciuperci champignon și le gătesc într-o varietate de feluri de mâncare. Îmi place în mod special risotto cu ciuperci. Prăjesc morcovi tăiați julienne și ceapă tăiată semi-inelar, apoi adaug ciuperci champignon spălate și feliate. Le fierb la foc mic într-o cratiță adâncă, acoperită, până când ciupercile eliberează mult suc. Adaug imediat orezul spălat și gătesc până sunt gata.

Am încercat odată ciuperci stridii. Și știi, au un gust foarte specific. E un gust dobândit. Și, cum se spune, gustul nu se poate lua în considerare.

Ciupercile de câmp sunt mai fragede, mai aromate și au o aromă mai pronunțată. Ciupercile de câmp sunt mai ferme și fără gust atunci când sunt fierte, dar prăjite cu ceapă până devin aurii, sunt delicioase, poate asemănătoare cu gălbiorii sau russula. Ciupercile de câmp sunt mai versatile; pot fi gătite în orice fel și adăugate la orice fel de mâncare, în timp ce ciupercile de câmp se prăjesc cel mai bine pur și simplu.

Dar ciupercile de stridii sunt mai ușor de cultivat, iar costul lor este mult mai mic decât cel al șampioanelor.

Cum se spune, „Gustul nu se poate lua în considerare”. Oricine ar avea dreptate dacă ar răspunde opus la această întrebare.

În opinia mea, dintre cele două soiuri de ciuperci, șampioanele sunt cele mai gustoase. Cel mai bun lucru este că nu trebuie gătite; pot fi adăugate crude în salate și alte feluri de mâncare.

Ciupercile stridii, deși se vând peste tot, sunt încă un fel de lucru exotic ciudat pentru mine.

S-ar putea să te surprind acum, dar îmi place russula prăjită mai mult decât toate ciupercile menționate mai sus la un loc.

Pentru mine, ciupercile nu au absolut nicio aromă și sunt goale de gust; nu te poți sătura de ele. Dar ciupercile pleurotus - sunt uimitoare! Sunt delicioase și sățioase. Le spăl pur și simplu; nu este nevoie să le curăț de coajă, deoarece nu cresc în pământ. Și se gătesc în maxim 20 de minute. Mai mult de atât, deoarece își pierd aroma. Îmi place salata de ciuperci pleurotus. Este un succes la fiecare sărbătoare. Spălați 300-400 g de ciuperci pleurotus, prăjiți-le în unt timp de 20 de minute și lăsați-le să se răcească. Adăugați 2-3 ouă fierte tari, o cană de orez fiert, ceapă tocată mărunt (sau ceapă verde) și maioneză.

Îmi plac ciupercile oyster - spiritul și aroma ciupercilor... și, dintr-un anumit motiv, mai ales cele roz…
Trebuie doar fierte sau prăjite puțin, dar doar pălăriile, tulpinile sunt tari și le arunc... :ik: