Russula: 37 de specii cu 253 de fotografii și descrieri, unde și când cresc, beneficii și daune

Russula este o ciupercă foarte comună, adesea întâlnită de culegătorii de ciuperci în pădure. Este important să nu o confundăm cu alte ciuperci otrăvitoare sau periculoase.

Russula și-a primit numele de la ușurința cu care se prepară. Literalmente la o zi după murare, ciupercile sunt gata de mâncat; sunt complet pregătite pentru utilizare culinară.

Descrierea russulei, fotografie

Russula este o ciupercă mică cu un aspect ușor de recunoscut:

• Pălăria poate fi sferică, în formă de clopot sau convexă, dar cel mai adesea este plată, cu o mică adâncitură în centru. Marginile pot fi netede, zimțate sau concave. Pielea pălăriei poate fi mată sau lucioasă, uscată sau acoperită cu mucus. Diametrul variază de la 3 la 30 cm. Suprafața interioară este acoperită cu lamele galbene sau albe.

• Tulpină. Tulpina poate ajunge la 18 cm înălțime, dar cel mai adesea are între 6-8 cm. Nu prezintă tuberculi sau inele la suprafață; forma este în general cilindrică, deși ocazional poate apărea o îngroșare la bază. Pe măsură ce tulpina crește, în interior pot apărea cavități caracteristice.

• Pulpa este destul de densă, adesea fragilă. Culoarea este albă, dar atunci când este deteriorată, devine adesea gri, roșie, neagră sau maro. Aroma este dulce, iar gustul este blând sau amar.

Unde să colectezi ciuperci russula, unde cresc

Ciupercile Russula sunt foarte comune, crescând atât în ​​zonele muntoase, cât și în cele de coastă. Se dezvoltă bine în păduri de conifere, foioase și mixte. Pot crește individual sau în grupuri. Deoarece sunt foarte fragile, nu se recomandă depozitarea lor împreună cu alte ciuperci.

Când să culegi ciupercile russula, condimentează-le

Primele ciuperci russula apar încă din luna mai, iar sezonul de recoltare se încheie în octombrie. O recoltă deosebit de abundentă poate fi obținută pe vreme caldă, după ploaie.

37 de tipuri de ciuperci russula într-un tabel cu fotografii, descrieri, comestibilitate și arie de răspândire.

Există peste 250 de specii de russula, majoritatea fiind comestibile.

Mai jos sunt descrieri ale soiurilor populare de russula găsite în natură.

Capac negru de lapte (Russula adusa)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Capac negru de lapte	Pălăria este concavă la mijloc, cu un diametru cuprins între 5 și 25 cm, de culoare cenușie, devenind maronie cu vârsta. Tulpina este puțin mai deschisă la culoare decât pălăria; la atingere, apar pete întunecate. La tăiere, pulpa devine roșie, apoi gri.	Comestibil. Folosit pentru murături.	Cel mai adesea crește în păduri de conifere. Cu toate acestea, poate fi găsit și în păduri mixte și de foioase din nord.

Galerie foto cu ciuperci cu pălărie neagră

Înnegrirea căciulii de lapte (Russula nigricans)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Capac de lapte înnegrit	Pălăria are un diametru de 5-15 cm, uneori până la 25 cm. Când este tânără, este aproape albă, devenind gri cu pete maronii în timp. Pălăria este inițial convexă, apoi aplatizată și se întinde. Tulpina este puternică, de obicei până la 10 cm. Pulpa este albă și groasă, devenind treptat roșie acolo unde este tăiată.	Comestibil. Are un gust ușor amar.	Crește în păduri de molid, foioase și mixte. Ciuperca este colectată la latitudini temperate.

Galerie foto cu capacul de lapte care se înnegrește

Russula aeruginea (russula verde)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula verde	Pălăria are un diametru de până la 14 cm și este de culoare verzuie sau gălbuie. Tulpina este albă, devenind pătată cu maro în timp.	Comestibil.	Păduri mixte și de foioase din partea europeană.

Galerie foto cu russula verde

Russula alutacea (russula verde-roșie)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula alutacea (russula verde-roșie)	Pălăria are un diametru de 5 până la 15 cm, cu centrul deprimat și nuanțe de la roșu-violet la maro. Tulpina are o lungime de până la 10 cm, nu mai mult de 3 cm în diametru și este albă, cu o posibilă nuanță galbenă sau roz.	Comestibil.	Crește în grupuri mici și este comună în pădurile cu foioase din America de Nord și Eurasia.

Galerie foto a russulei verde-roșii

Russula ametistă (Russula amethystina)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula ametistă (Russula amethystina)	Pălăria este ușor deprimată, subțire și are un diametru de până la 7-10 cm. Culoarea este violetă sau maro-vin. Tulpina are o înălțime de până la 8 cm, schimbându-se de la alb la maro pe măsură ce crește.	Comestibil.	Zona temperată a emisferei nordice.

Galerie foto a russulei ametiste

Russula aquosa

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula aquosa	Pălăria are un diametru de 4-5 cm și este aplatizată la ciupercile mature. Centrul este galben, în timp ce restul este roșu-violet. Tulpina este fragilă. Atinge o înălțime de până la 6 cm și este albă.	Comestibil condiționat.	Crește în păduri umede și se găsește în mlaștinile de sphagnum din Europa.

Galerie foto cu russula apoasă

Russula aurie (Russula aurata)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula aurie (Russula aurata)	Pălăria are un diametru de până la 9 cm. Culoarea poate fi roșu-cupru sau roșu-portocaliu cu un centru galben strălucitor. Tulpina este albă și poate avea o nuanță galbenă.	Comestibil.	O ciupercă rară care crește în pădurile cu frunze late din America de Nord și Eurasia.

Galerie foto cu russula aurie

Russula albastră, russula azurie (Russula azurea)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula albastră, russula azurie (Russula azurea)	Diametrul pălăriei variază de la 3 la 10 cm, iar culoarea variază de la albastru la violet închis. Suprafața tulpinii și a pălăriei este acoperită cu un strat de pânză de păianjen.	Comestibil.	Pădurile de conifere din Eurasia.

Galerie foto cu russula albastră și azurie

Mesteacăn russula (Russula betularum)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Mesteacăn russula (Russula betularum)	Pălăria nu are mai mult de 5 cm în diametru, cu margini ondulate. Culoarea poate varia: alb, roz, arămiu, roșu sau roz-liliac. Tulpina este albă sau gălbuie și fragilă.	Comestibil condiționat. Poate provoca tulburări intestinale.	Crește în pădurile de molid și mesteacăn din nordul Europei.

Galerie foto a russulei de mesteacăn

Russula caerulea (Russula caerulea)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula albastră, russula tuberculată-azur (Russula caerulea)	Pălăria are un diametru de 3-12 cm și este de culoare maroniu-liliac, decolorându-se pe vreme umedă și devenind maro la soare. Tulpina este robustă și își schimbă culoarea din alb în gri.	O ciupercă comestibilă, foarte aromată.	Pădurea de conifere din America de Nord și Eurasia.

Galerie foto cu russula albastră și tubercul-azurie

Russula galbenă (Russula claroflava)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula galbenă (Russula claroflava)	Diametrul pălăriei variază între 3 și 12 cm, este galben strălucitor și are centrul verzui. Tulpina este robustă, albă sau gălbuie.	Comestibil.	Preferă zonele mlăștinoase ale pădurilor de mesteacăn.

Galerie foto cu russula galbenă

Russula consobrina (Russula consobrina)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula consobrina (Russula consobrina)	Pălăria are un diametru de până la 11 cm și este gri-verzuie cu o nuanță liliachie. Tulpina are aproximativ 7 cm lungime și este albă sau gri.	Comestibil.	Preferă pădurile de foioase.

Galerie foto a russulei gri

Russula cyanoxantha (Russula albastru-galbenă)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula variegata, albastru-galben	Pălăria are un diametru de până la 15 cm și este de culoare violet-gri, cu un centru maro sau verzui. Tulpina are o lungime de până la 12 cm, este albă și poate avea o nuanță violetă.	Comestibil.	Păduri de foioase.

Galerie foto cu russula albastră și galbenă

Russula decolorans

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula decolorans	Pălăria are un diametru de 5-10 cm, cu o margine striată. Culoarea este roșu-portocaliu, dar mai deschisă decât cea a russulei aurii. Se deschide spre galben-portocaliu spre centrul concav. Tulpina este de culoare deschisă. Pulpa devine gri când este tăiată și presată, apoi neagră.	Comestibil.	Crește în păduri mixte cu arin, mesteacăn și molid.

Galerie foto cu Russula sulcata

Scutec alb (Russula delica)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Căciulă albă de lapte (Russula delica)	Aspectul său este foarte asemănător cu pălăria comună de lapte. Pălăria este mare, albă când este tânără și maro la maturitate. Diametrul ajunge la 10-20 cm, exemplarele ajungând ocazional la 30 cm. Tulpina este albă, cu pete maronii.	Comestibil.	Păduri mixte. Ocazional se găsește în păduri de conifere. Răspândită pe scară largă în Eurasia.

Galerie foto cu ciuperci cu pălărie albă de lapte

Russula heterophylla

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula heterophylla, bifurcată, multistratificată, verzui-maroniu, verde	Diametrul pălăriei variază de la 5 la 12 cm, culoarea poate fi de la verzui la maro și chiar galben, tulpina are o formă aproape conică, albă, cu mici pete gălbui.	Comestibil.	Crește în principal în pădurile de foioase din Europa.

Galerie foto cu Russula forkata

Russula integra (russula întreagă și minunată)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula integra (russula întreagă și minunată)	Pălăria este adâncită în centru, cu diametrul de 4 până la 12 cm, roșie la margini și maro sau gălbuie în centru. Tulpina este puternică, albă cu o înflorire rozalie.	Comestibil, folosit atât proaspăt, cât și sărat.	Păduri de conifere.

Galerie foto cu russula întreagă

Russula galben-aurie (Russula lutea)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula galben-aurie (Russula lutea)	Diametrul pălăriei variază de la 2 la 8,5 cm. Culoarea sa variază: galben, roșu, alb, cais sau roz-roșiatic. Tulpina este cilindrică, albă și devine gri-gălbuie cu vârsta. Pulpa este fragilă.	Comestibil.	Crește în pădurile de conifere și foioase din Europa.

Galerie foto cu russula galbenă aurie

Russula mustelina (russula cu pielea netedă)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula mustelina (russula cu pielea netedă)	Pălăria este aplatizată, cu diametrul de 5 până la 14 cm, de culoare ocru-brun cu centrul mai închis. Tulpina este cilindrică și albă; pe măsură ce crește, în interiorul ei se formează cavități, iar pe suprafață apar pete maronii.	Comestibil.	Crește în regiunile muntoase din America de Nord și Eurasia, preferând pădurile de conifere.

Galerie foto a russulei cu pielea netedă

Ocru Russula (Russula ochroleuca)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Ocru Russula (Russula ochroleuca)	Pălăria are un diametru de 4 până la 10 cm, cu brazde care apar de-a lungul marginilor odată cu înaintarea în vârstă. Culoarea este ocru, uneori galben-verzui. Tulpina este albă, devenind maronie sau gri odată cu creșterea umidității.	Comestibil.	Distribuit în toată Europa.

Galerie foto cu Russula ochracea

Maslin russula (Russula olivacea)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Maslin russula (Russula olivacea)	O ciupercă mare, pălăria poate ajunge la 30 cm în diametru. Culoarea sa variază de la verde măsliniu la roșu vin. Tulpina, înaltă de până la 18 cm, este albă cu o nuanță rozalie.	Este considerată comestibilă, dar ciuperca poate provoca tulburări gastrointestinale la unele persoane.	Pădurile de pin din America de Nord și Europa preferă zonele muntoase și de coastă.

Galerie foto cu russula măsliniană

Russula paludosa (russula mlaștină)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula paludosa (russula mlaștină)	Pălăria are un diametru de 5-10 cm, cu margini striate. Culoarea este roșu aprins sau roșu-portocaliu, centrul fiind de câteva nuanțe mai închis. Tulpina are o înălțime de până la 8 cm, este albă cu o nuanță rozalie.	Comestibil.	În principal păduri de conifere, trăiește la marginea mlaștinilor, îi plac pădurile de pin cu umiditate ridicată.

Galerie foto a russulei de mlaștină

Russula puellaris

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula puellaris	Pălăria este canelată, cu diametrul de până la 11 cm. Are o culoare violet închis sau roșu-cărămiziu, decolorându-se odată cu înaintarea în vârstă. Tulpina este albă și goală la nivelul ciupercilor mature. Se îngălbenește atunci când este tăiată și presată.	Comestibil.	Crește în pădurile din Eurasia.

Galerie foto a russulei comune

Russula pulchella (Frumoasa Russula)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula pulchella (russula frumoasă, decolorată)	Pălăria este roșu aprins, puțin mai deschisă la culoare și are un diametru cuprins între 5 și 10 cm. Tulpina, înaltă de până la 7 cm, este albă cu o nuanță rozalie. Poate deveni gri atunci când este deteriorată.	Comestibil condiționat.	Preferă pădurile de foioase, mai puțin frecvente în pădurile de conifere.

Galerie foto a frumoasei russule care se estompează

Russula rosea

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula rosea	Pălăria are un diametru de 3,5-11 cm, este de culoare roșu carmin, devenind mai deschisă pe măsură ce crește. Tulpina este albă, cu o înflorire rozalie sau nervuri roșii la bază.	Comestibil condiționat.	Crește în pădurile de foioase din America de Nord și Eurasia, dar este foarte rar în pădurile de conifere.

Galerie foto cu russula roz

Russula turcă (Russula turci)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula turcă (Russula turci)	Diametrul pălăriei este de 3-10 cm, iar culoarea variază de la liliac la maro-violet. Tulpina cilindrică este albă cu o nuanță gălbuie sau rozalie.	Comestibil.	Pădurile de pin din Europa.

Galerie foto cu russula turcească

Russula undulata

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula undulata	Pălăria măsoară 4-9 cm. Centrul poate fi roșu-violet sau vin, cu margini rozalii sau cărămizii. La suprafață pot fi prezente mici pete maronii sau gălbui. Tulpina este scurtă. Culoarea depinde de vreme. Când este uscată, este albă cu o tentă roșiatică; când este umedă, are o tentă gri.	Comestibil.	Păduri de foioase și conifere din Europa.

Galerie foto cu Russula undulata

Russula comestibilă (Russula vesca)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula comestibilă (Russula vesca)	Diametrul pălăriei este de 5-11 cm. Colorația este foarte diversă: alb, gri, maro-verzui, rozaliu și roșu-vin. Tulpina este cilindrică, devenind galben-maro la bază.	Comestibil, cu pulpă foarte gustoasă.	Păduri de foioase din Eurasia.

Galerie foto cu russula comestibilă

Russula virescens

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula virescens	Pălăria atinge 15 cm în diametru și este gri sau verde închis. Pielea se crăpă în timp, devenind solzoasă. Tulpina este puternică și de culoare brun-roșiatică.	O ciupercă comestibilă, foarte gustoasă.	Crește în pădurile cu foioase din Eurasia.

Galerie foto cu Russula viridis

Russula xerampelina (Russula brună, aromatică)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula xerampelina (Russula brună, aromatică)	Pălăria are un diametru de 3,5-10,5 cm și este în formă de pâlnie la vârsta adultă. Culoarea este roșiatică-violetă, cu un centru mult mai închis. Uneori pot apărea pete maronii pe suprafața mată. Tulpina are formă de măciucă, de culoare deschisă, cu o tentă roșiatică.	Comestibil, dar are o aromă specifică.	Preferă pădurile de conifere din Eurasia, găsite atât în ​​​​munți, cât și pe câmpie.

Galerie foto cu Russula russula

Russula emetica

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula emetica	Pălăria este inițial convexă, devenind ulterior conică. Are un diametru de până la 9 cm și este roșie. Tulpina este cilindrică, rozalie sau albă. Pulpa este amară.	Necomestibil. După spălare și gătire, poate fi folosit pentru murături.	Păduri de conifere și foioase.

Galerie foto a russulei caustice

Russula fellea

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula fellea	Pălăria are un diametru de 4-9 cm, cu o margine ușor nervurată. Este de culoare galben-pai și se poate estompa în alb deschis. Tulpina are formă de măciucă și dezvoltă cavități odată cu înaintarea în vârstă. Pulpa are un miros înțepător și un gust amar.	Necomestibil.	Regiunile sudice ale Europei.

Galerie foto cu Russula gallica

Valuy (Russula foetens)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Valuy (Russula foetens)	Pălăria este netedă și cărnoasă, cu șanțuri radiale distincte. Pulpa este albă la tăiere, dar devine imediat maronie. Tulpina are o lungime de până la 12 cm și este în formă de butoi. Tulpina albă poate avea pete maronii la suprafață.	Comestibil condiționat.	Se găsește adesea în pădurile de conifere și foioase din Eurasia și America de Nord.

Galeria foto Valuya

Russula fragilis

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula fragilis	Diametrul pălăriei variază de la 2 la 6,5 ​​cm, iar culoarea sa poate varia de la violet deschis, măsliniu, liliac sau alb. Tulpina este albă, îngălbenindu-se în timp. Ciuperca este foarte fragilă.	Comestibil.	Păduri de foioase și conifere din Europa.

Galerie foto cu Russula fragilă

Russula mairei

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula mairei	Pălăria are un diametru de 3-9 cm și este de un roșu aprins, decolorându-se în roz sau alb în timp. Tulpina este albă, uneori maronie sau gălbuie la bază.	Necomestibil.	Se găsește în pădurile de fag din sudul Europei.

Galerie foto cu russula lui Mayr

Russula sanguinea (russula roșu-sânge)

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula sanguinea (russula roșu-sânge)	Diametrul pălăriei este de până la 10 cm, iar culoarea variază de la roșu aprins la roșu-violet. Tulpina este rozalie, mai ales lângă bază. Se îngălbenește odată cu vârsta.	Necomestibil.	Crește sub pini în păduri mixte și de conifere din Eurasia și America de Nord.

Galerie foto a russulei roșu-sânge

Russula sardonia

Vedere	Descriere	Comestibilitate	Locul de creștere
Russula sardonia	Diametrul pălăriei variază de la 3,5 la 10 cm. Culoarea variază de la roșu-violet la roșu-brun, rareori galben-verzui sau galben-brun. Tulpina are o nuanță violetă sau rozalie.	Necomestibil.	Crește doar sub pini în pădurile mixte sau de conifere din Europa.

Galerie foto cu Russula sardonyx

Beneficiile și daunele russulei

Farmacologii din întreaga lume folosesc de mult timp ciupercile, inclusiv russula, pentru a crea suplimente alimentare care susțin sănătatea umană. Pulpa de russulă este utilizată pentru a produce un extract care îmbunătățește calitatea sângelui. Miceliul este utilizat în medicamente antitumorale.

Ciupercile tinere russula sunt folosite ca diuretice și agenți antiparazitari.

În plus, ciupercile conțin o mulțime de substanțe utile:

• Riboflavină – susține funcționarea organelor vizuale, a membranelor mucoase și a pielii.
• Acid ascorbic – întărește apărarea organismului, membranele mucoase și pereții capilari și normalizează procesele oxidative.
• Nicotinamidă – normalizează metabolismul proteinelor și carbohidraților, ajută celulele pielii să se regenereze mai repede, participă la respirația celulară și menține tensiunea arterială sub control.
• Magneziul și potasiul sunt esențiale pentru funcționarea normală a mușchiului inimii și ajută la funcționarea sistemului nervos.
• Fierul – normalizează metabolismul oxigenului în celule, participă la procesul de transmitere a impulsurilor nervoase de la creier la periferie și reglează activitatea enzimatică în țesuturi.
• Lecitină – ajută la funcționarea ficatului, promovează eliminarea toxinelor și stabilizează nivelul colesterolului.
• Omega-6 – accelerează procesul de regenerare, îmbunătățește aspectul pielii, părului și unghiilor.
• Proteine ​​– au o compoziție unică, identică cu proteinele animale.

Astfel, consumul de ciuperci russula are un efect benefic asupra tuturor proceselor din corpul uman. Există însă și o altă latură a problemei, atunci când vine vorba de reacții individuale sau ciuperci necomestibile/condiționat comestibile. În astfel de cazuri, ciupercile russula pot dăuna unei persoane. Acest lucru se poate manifesta în următoarele moduri:

• Greață sau vărsături.
• Diaree.
• Durere în stomac și intestine.
• Încetinirea bătăilor inimii.
• Creșterea temperaturii.

Nu se recomandă consumul de russula:

• Pentru copii sub 10 ani.
• Pentru femeile însărcinate și care alăptează.
• Persoanele cu boli gastrointestinale acute sau cronice.

Cultivarea ciupercilor russula acasă

Dacă te-ai hotărât să încerci să cultivi ciuperci russula, de exemplu, la dacha ta, atunci vei avea nevoie de o abordare specială, pe care o vom explica.

Alegeți o zonă destul de umbrită de 3 metri pătrați. Săpați o groapă de 30 cm și umpleți-o cu amestecul în mai multe straturi: mai întâi, frunze căzute, iarbă sau scoarță de copac (10 cm), apoi humus de pădure (și pământ de copac va funcționa) (10 cm), al treilea strat este miceliu uscat cu pământ uscat, iar ultimul strat este o repetare a primului (5 cm). După ce totul este gata, trebuie aplicată irigarea prin picurare.

Așteptați-vă la prima recoltă în aproximativ două luni, iar cele ulterioare vă vor încânta aproape în fiecare săptămână.

Puteți cultiva russula în interior în același mod; cutiile sunt ideale în acest scop. Rețineți că miceliul trăiește aproximativ cinci ani.

Conținutul caloric al ciupercilor russula

Calorii, kcal: 15-19

Proteine, g: 1,7

Grăsimi, g: 0,7

Carbohidrați, g: 1,5

Ce trebuie să faceți pentru a preveni gustul amar al ciupercilor russula

• Nu ar trebui să culegeți ciuperci în limitele orașului, în apropierea autostrăzilor principale sau a fabricilor industriale.
• Nu gătiți tulpinile, folosiți doar pălăriile.
• Pălăriile trebuie curățate de pelicula (de obicei roșie), care face ca ciupercile să fie lucioase și amare.

Citește mai multe despre ciupercile russula comestibile și necomestibile și cum să le distingi în articol. 30 de tipuri de ciuperci Russula comestibile și necomestibile + 8 sosuri otrăvitoare, o mulțime de fotografii.