Ciuperci comestibile Aspen Milk Cap: Descriere, peste 60 de fotografii, 10 ciuperci similare

Ciupercile cu lapte sunt foarte populare, deosebit de delicioase atunci când sunt murate. Culesul lor este o plăcere dacă știi unde să le găsești și cum să le recunoști.

Opiniile despre ciuperca de lapte de aspen variază în diferite țări:

• În Europa de Vest, este considerat necomestibil datorită gustului său înțepător.
• Unele țări îl consideră chiar otrăvitor.
• Wikipedia în franceză spune: Această ciupercă nu este comestibilă din cauza gustului său neplăcut.

În acest articol vom răspunde la întrebarea: Este ciuperca de lapte de aspen comestibilă sau nu?

Descrierea pălăriei de lapte de aspen (Lactarius controversus)

Să ne uităm la descrierea ciupercii de lapte de aspen sau plop, care în latină se numește Lactarius controversus.

pălărie

Diametrul pălăriei variază de la 6 la 30 cm. Când este tânără, este convexă, devenind ulterior în formă de pâlnie, cu margini ondulate, ușor franjurate. Pălăria este de culoare lăptoasă, uneori prezente dungi rozalii la suprafață. Pielea devine lipicioasă pe vreme umedă. Ciupercile vechi sunt portocalii deschis.

Înregistrări

Culoarea este cremoasă sau rozalie, pot fi bifurcate, coborând de-a lungul tulpinii.

Picior

Tulpina este cilindrică, atinge 8 cm înălțime, are aproximativ 2-3 cm în diametru și este de aceeași culoare ca și pălăria.

Celuloză

Pulpa este densă, albă, iar la tăiere eliberează un suc alb-lăptos, amar.

Pulbere de spori și spori

Pulberea de spori are o culoare rozalie, forma sporilor este rotundă, suprafața este pliată.

Suc lăptos

Sucul este abundent, de culoare albă și nu se schimbă la contactul cu aerul. Gustul este caustic și amar.

Galerie foto cu ciuperci de lapte de aspen

Cum se schimbă capacul laptelui de plop odată cu vârsta

Ciupercile de lapte tinere și cele bătrâne se pot distinge după aspectul lor. Ciupercile tinere au o culoare mai deschisă și dimensiuni mai mici. Exemplarele mature devin gălbui-portocalii, iar pielea se poate acoperi cu dungi maronii. Pălăria devine inițial aplatizată și apoi adâncită la mijloc.

Unde și când crește ciuperca de lapte de aspen?

Pădurea de lapte de aspen poate fi găsită în păduri de foioase și mixte. Este extrem de rară în pădurile de conifere. Preferă să crească alături de plopi, aspen sau salcie.

Perioada de fructificare începe în iulie și durează până în octombrie. Ciupercile cresc în grupuri mici; rareori cresc individual sau în grupuri mari.

În țara noastră, principalul loc de reproducere pentru ciupercile de lapte este zona de la gura bazinului Volgăi, în aval.

DESPRE

Pentru mai multe informații despre alte tipuri de ciuperci cu lapte, consultați următoarele articole:

• Ciuperci de lapte (pălării de lapte): 67 de specii, fotografii, cum arată, când și cum să le colectezi, în ce păduri cresc
• Ciupercă neagră cu lapte: 22 de fotografii, descriere, comestibilă sau nu, cum arată și unde o puteți găsi

Ce ciuperci pot fi confundate cu pălăria de lapte de aspen?

Pălăria de lapte de aspen are mai multe asemănări, care sunt adesea confundate cu ea de către culegătorii de ciuperci începători.

Ciupercă de lapte (Lactarius resimus)

Diferența dintre o ciupercă de lapte adevărată și o ciupercă de lapte de aspen este culoarea sa. Prima este alb-gălbuie cu zone concentrice. În plus, seva lăptoasă își schimbă culoarea din alb în galben-sulfur atunci când este expusă la aer. O ciupercă de lapte adevărată are un pălărie cu diametrul de 20 cm, în formă de pâlnie cu margini inversate. Tulpina are o înălțime de până la 8 cm și este cilindrică.

Galerie foto cu ciuperci adevărate din lapte

Lac de lapte alb (Lactarius musteus)

Pălăria are un diametru de 10 cm, pielea este alb-gălbuie, iar pulberea de spori este galben pal. Spre deosebire de ciuperca de aspen, ciuperca albă păstrează pete întunecate atunci când pulpa este presată.

Galerie foto cu laptele alb

Lactarius pallidus (Pale Milkcap)

Ciuperca se distinge prin pălăria sa de culoare ocru deschis, cu diametrul de până la 12 cm, și prin himenoforul cu lamele care se extind de-a lungul tulpinii. Tulpina atinge 9 cm înălțime, iar sucul lăptos are o aromă plăcută, dar nu are un gust amar.

Galerie foto a pălăriei de lapte palide

Lactarius aquizonatus (Lactarius aquizonatus)

Căciula ciupercii cu zone apoase nu are mai mult de 20 cm în diametru. Este galbenă și are zone concentrice deschise la culoare. Principala sa diferență față de căciula ciupercii de plop este seva lăptoasă, care se închide la culoare atunci când este expusă la aer. Atenție la acest aspect! Tulpina acestei ciuperci are o înălțime de până la 6 cm și are adâncituri galbene.

Galerie foto cu ciuperci de lapte zonale apoase

Capac de lapte de pâslă, capac de lapte de cap lăutar (Lactarius vellereus)

Această ciupercă are o pălărie albă, rotundă, puțin mai mare decât pălăria de lapte cu zone apoase pe care tocmai am descris-o, ajungând până la 25-26 cm. La exemplarele mai în vârstă, pielea devine roșie sau galbenă cu pete ocru. Aceasta este principala diferență față de pălăria de lapte aspen. Tulpina, lungă de până la 8 cm, este albă. Suprafața este împâslită, la fel ca pălăria. Pălăria de lapte cu cap de vioară se găsește atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele de foioase.

Galerie foto a viorii

Ciupercă de lapte pergament (Lactarius pergamenus)

O ciupercă mică cu un pălărie de cel mult 10 cm în diametru. Pălăria este albă, apoi devine gălbuie. Tulpina este lungă, spre deosebire de cea a pălăriei de lapte de aspen, albă, și se subțiază la bază. Pielea este ridată.

Galerie foto a capacului de lapte pergamentat

Lactul lui Bertillon (Lactarius bertillonii)

Pălăria este cărnoasă, albă și are un diametru de până la 20-30 cm. Odată cu înaintarea în vârstă, apar pete maronii. Seva lăptoasă se îngălbenește treptat la aer, deosebind-o de pălăria de lapte a lui Aspen. Tulpina este, de asemenea, distinctivă: la pălăria de lapte a lui Bertillon, este groasă, aplatizată, lărgită în partea de sus și de culoare puțin mai deschisă decât pălăria.

Galerie foto a lăptarului Bertillon

Ciupercă de lapte cu piper (Lactarius piperatus)

Diametrul pălăriei variază de la 6 la 18 cm, schimbându-se în timp de la convexă la formă de pâlnie, marginile curbate îndreptându-se și devenind ondulate. Pielea este cremoasă, cu pete roșiatice și crăpături la suprafață, ceea ce o deosebește de pălăria de lapte de aspen. Tulpina are o înălțime de până la 8 cm, iar pulberea de spori este albă.

Galerie foto cu ciuperci cu lapte piperate

Piept albastru (Lactifluus glaucescens)

O ciupercă agarică cu lamele foarte înguste, de culoare crem. Pălăria este alb-lăptoasă, dezvoltând pete ocru în timp, o caracteristică rar întâlnită la ciupercile de aspen. Pulpa este densă, iar seva albă, lăptoasă, devine gri-verzuie atunci când este expusă la aer și se coagulează. Aroma este dulce.

Galerie foto cu ciuperci albăstrui de lapte

Volnushka albă (Lactarius pubescens)

O ciupercă relativ mică, pălăria are un diametru de 4-8 cm, iar forma sa variază de la prostată la pâlnie. Pielea este albă, centrul este mai închis decât marginea, iar suprafața este puternic pubescentă. Tulpina are o înălțime de 2-4 cm, devenind goală cu vârsta. Ciuperca se îngălbenește odată cu vârsta.

Galerie foto a capacului alb de lapte

Cât de comestibilă este ciuperca de lapte de aspen?

Conform Wikipedia în limba rusă, pălăria de lapte de aspen este considerată comestibilă condiționat. Aceasta înseamnă că nu ar trebui consumată crudă și necesită o anumită pregătire înainte de gătire, cum ar fi înmuierea în apă sărată.

Calitățile nutriționale ale ciupercilor de lapte de aspen

Capsulele de lapte din Aspen sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii. 100 g conține:

• 0,5 g grăsime;
• 0,8 carbohidrați;
• 1,8 g proteine;
• 16 kcal.

Ciupercile conțin vitamina B, care are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos.

Beneficiile și daunele ciupercilor de lapte de aspen

Ciupercile de lapte Aspen au următoarele proprietăți benefice:

• Conținut scăzut de calorii.
• Conținut scăzut de glucoză, prin urmare, potrivit pentru persoanele cu diabet.
• Prezența substanțelor care ajută în lupta împotriva tuberculozei.

Dar, ca orice produs, ciupercile cu lapte de aspen au dezavantajele lor:

• Aroma se dezvăluie doar atunci când este sărată.
• Sunt slab absorbite.
• Provoacă intoxicație dacă nu este preparat corect.

Rețete cu ciuperci cu lapte de Aspen

Ciupercile de lapte sunt comestibile condiționat. Nu ar trebui consumate fără o pregătire adecvată, deoarece acest lucru poate provoca indigestie.

Pregătirea ciupercilor de lapte de aspen pentru gătit

Pregătirea ciupercilor de lapte de aspen pentru activități culinare ulterioare are loc în 3 etape:

1. Selecție de ciuperci puternice și bune; toate exemplarele suspecte sau pline de viermi trebuie aruncate.
2. Curățarea ciupercilor de lapte de nisip și resturi forestiere folosind un burete sau o perie.
3. Înmuiați în apă sărată timp de 48 de ore, schimbând apa de cel puțin două ori pe zi.

Cum se mură ciupercile cu lapte de aspen

Fierbeți ciupercile de lapte preparate timp de 10 minute, răciți-le și puneți-le cu pălăria în jos în recipientul ales. Condimentați fiecare strat cu sare. Se poate adăuga hrean, mărar sau o frunză de cireș, dacă doriți.

Puneți o greutate deasupra, iar după 5-10 zile, ar trebui să apară sucul. Apoi, transferați ciupercile în borcane și acoperiți-le cu același suc. Dacă nu este suficient, preparați o soluție suplimentară de saramură, într-o proporție de 1 linguriță la 1 litru de apă. Depozitați murăturile gata preparate într-un loc răcoros și întunecat.

Ciuperci cu lapte clocotite

Înmuiați ciupercile în apă, adăugați sare, câteva foi de dafin și gătiți timp de 15 minute. Apoi scurgeți-le într-o strecurătoare.

Ciuperci de lapte prăjite

Înmuiați ciupercile de lapte în apă, tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-o tigaie bine încinsă. Prăjiți-le la foc mic, acoperite, timp de aproximativ 15 minute. Apoi scoateți capacul, măriți ușor focul și prăjiți-le până se rumenesc.

Cum se păstrează ciupercile de lapte de aspen crude

Ciupercile crude pot fi conservate doar dacă sunt congelate corespunzător. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt curățate de resturile forestiere (pământ, ace de pin etc.), înmuiate într-o soluție salină timp de 48 de ore, schimbând periodic apa pentru a preveni fermentarea. Apoi, sunt puse în recipiente și depozitate la congelator.

De asemenea, puteți pune ciuperci fierte sau prăjite la congelator, iar apoi veți avea la final un preparat practic gata preparat.

Recenzii ale ciupercii de lapte de aspen

Această ciupercă este o contradicție: în ciuda cărnii sale albe și cărnoase și a rozaliului plăcut al branhiilor sale imaculate, pălăria (și uneori chiar și piciorul) este la fel de murdară de la naștere ca un porc. Așadar, bucuria de a găsi o ciupercă atât de mare este dublată de conștientizarea faptului că va trebui să curățați această minune murdară.
Apropo, vă voi spune cum le spăl eu. Înainte de a le înmuia, le spăl ușor sub jet de apă cu un burete moale de vase. Ce se desprinde e bun de mâncat. După înmuiere, le frec ultima dată cu un burete metalic (un țesut metalic înfășurat într-o spirală), din nou sub jet de apă. Acest burete este excelent pentru că îndepărtează ușor pielița, împreună cu murdăria încrustată. Iar flexibilitatea buretelui vă permite să curățați cea mai încăpățânată zonă - scobitura din centrul capacului. Când cumpărați un burete, alegeți unul care poate fi ușor zdrobit în mână. Unele sunt prea tari și nu vor funcționa.
Prima fotografie arată două ciuperci: partea de sus murdară a uneia și partea de jos delicată a celeilalte.
Pe al doilea există un burete.

În borcan este un amestec. Cele albe sunt ciuperci de lapte de aspen, cele maro sunt russula, iar cele închise la culoare sunt ciuperci negre de lapte.
Totul a fost deja mâncat.
Din amintiri.
Invitații de la masă au ignorat în mod evident ciupercile negre și roșii de lapte, alegând în schimb ciupercile albe de lapte de aspen. Comentariile mele despre virtuțile ciupercilor roșii și negre de lapte au fost întâmpinate cu o reacție călduță. După ce au devorat politicos o ciupercă colorată, s-au întors cu poftă la cele de aspen.
O ciupercă grozavă pentru murături. Cărnoasă, albă. Dar condimentele sunt necesare din abundență.

Citat (pgv @ 20 aug. 2020, 14:54)
Merită?
Nu este mai ușor să culegi ciuperci russula; le poți fie săra, fie să le prăjești.

Ei bine, înmuierea nu e o problemă, schimbi apa dimineața și seara timp de 2-3 zile, apoi o pui într-o găleată și adaugi sare... apoi, după gust. Și aștepți 40 de zile.
P.S. Am pus cele 2 găleți anterioare pe balcon până în toamnă…..

Citat (esculap @ 20 august 2020, 14:46)
Aceasta este o pălărie de lapte de aspen, cunoscută și sub numele de pălărie de lapte de plop. Poate avea dimensiunea unei farfurii mari și crește de obicei în ciorchini mari. Are o nuanță rozalie distinctă. Am dat întâmplător peste o „plantație” în districtul Șumerlin. Am luat cât de multe am putut. Este și puțin amară. Trebuie să o înmuiați bine, apoi să o fierbeți și apoi să o sărați.
*

Ar trebui să fierb ciupercile cu lapte? Vor avea gust de hârtie.