Ciupercă neagră cu lapte: 22 de fotografii, descriere, comestibilă sau nu, cum arată și unde o puteți găsi

Mulți culegători de ciuperci, în special începători, au prejudecăți împotriva ciupercilor de lapte și le consideră necomestibile. De fapt, sunt la fel de benefice și gustoase, dacă nu chiar mai mult, decât ciupercile obișnuite, dacă știi secretele preparării și utilizării lor.

Ciupercă neagră de lapte (Lactarius necator): descriere și fotografie

Ciuperca neagră de lapte se poate ascunde în iarbă, ceea ce este facilitat de aspectul său discret.

pălărie

Pălăria este plată, cu centrul adâncit și marginile îndoite și franjurate. Poate ajunge la 20 cm în diametru și este de culoare verzuie sau maro, centrul fiind mai închis decât marginea. Pielea devine lipicioasă atunci când umiditatea aerului crește.

Picior

Tulpina are 8 cm înălțime și atinge 3 cm în diametru. Are formă cilindrică, subțiindu-se la bază. Suprafața este netedă și de aceeași culoare ca și pălăria.

Celuloză

Pulpa este de culoare deschisă și foarte fragilă. Când este tăiată, devine cenușie și începe să prelingă un suc caustic, asemănător laptelui. Această aromă înțepătoare face ca pălăria neagră de lapte să fie necomestibilă atunci când este proaspătă.

Când este gătită, culoarea pulpei se schimbă în violet, iar volumul acesteia scade semnificativ.

Pulbere de spori

Stratul purtător de spori este reprezentat de plăci de culoare crem cu spori de aceeași culoare.

Citește despre diferite tipuri de ciuperci de lapte în articolCiuperci de lapte (pălării de lapte): 67 de specii, fotografii, cum arată, când și cum să le colectezi, în ce păduri cresc.

Unde și când crește ciuperca neagră de lapte?

Bureșita neagră crește rareori singură. Formează o micoză cu mesteacănii, așa că poate fi găsită în păduri de foioase bine luminate. Multe ciuperci se găsesc în poienile deschise și de-a lungul cărărilor.

Recoltarea începe de obicei la mijlocul lunii iulie. Fructele continuă până în octombrie. Cel mai mare număr de ciuperci negre de lapte poate fi recoltat din august până în septembrie.

 

Ce ciuperci pot fi confundate cu ciuperca neagră de lapte, cum să o distingi

Ciuperca neagră de lapte are o asemănare aparte, cu care este adesea confundată. Se numește „ciuperca neagră de lapte” și are următoarele caracteristici distinctive:

• Nu există franjuri pe marginea șepcii.
• Culoarea pălăriei și a tulpinii este neagră, nu există nicio urmă de nuanță verzuie sau maronie, ca la ciuperca de lapte.
• Ciuperca nu are suc lăptos, prin urmare, spre deosebire de ciupercile cu lapte, poate fi viermișoară.

Galerie foto cu ciuperci cu pălărie neagră

Citește articolulRussula: 37 de specii cu 253 de fotografii și descrieri, unde și când cresc, beneficii și daune.

Ciuperca neagră de lapte este comestibilă sau nu?

Ciuperca neagră de lapte este considerată comestibilă condiționat. Nu trebuie consumată niciodată proaspătă, iar pentru a-i îndepărta amărăciunea, trebuie înmuiată în apă pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, ciupercile de lapte sunt indispensabile pentru murături. Acest fel de mâncare este considerat o adevărată delicatesă în unele regiuni.

Beneficiile și daunele ciupercilor de lapte negru

Ciupercile negre de lapte sunt utilizate pe scară largă în medicina populară. Se crede că au proprietăți antiinflamatorii puternice. În plus, consumul periodic de ciuperci negre de lapte ajută la:

• Întărește sistemul imunitar.
• Prevenirea formării pietrelor la rinichi.
• Întărește sănătatea ficatului.

Însă ciupercile de lapte sunt considerate comestibile condiționat pe bună dreptate. Acestea conțin o toxină periculoasă care provoacă intoxicații severe la oameni. Prin urmare, aceste ciuperci nu trebuie niciodată consumate proaspete. De asemenea, sunt contraindicate pentru următoarele persoane:

• Pentru copii sub 12 ani.
• Pentru femeile însărcinate și care alăptează.
• Persoane cu vârsta peste 65 de ani.
• Pentru persoanele care suferă de boli gastro-intestinale.

De asemenea, este important să ne amintim că ciupercile, la fel ca bureții, absorb toxinele din mediu. Prin urmare, acestea ar trebui recoltate doar în zone ecologic curate.

Reguli pentru colectarea ciupercilor de lapte negru

Ciupercile negre de lapte cresc în ciorchini; atunci când le culegi, cel mai bine este să alegi cele tinere. Au tulpini scurte și pălării convexe. Cel mai bine este să nu culegi ciuperci cu pălării mai lungi de 18-20 cm. Aroma lor devine mai puțin pronunțată, iar tulpinile goale afectează calitatea murării.

Rețete cu ciuperci negre de lapte

Ciupercile negre de lapte sunt folosite pentru murături. Aroma lor nu se regăsește pe deplin în alte feluri de mâncare. Ciupercile proaspete de lapte sunt complet improprii pentru consum din cauza sucului lor lăptos toxic.

Cum se prepară ciupercile de lapte pentru gătit

Mai întâi, spălați bine ciupercile sub jet de apă, îndepărtând orice urmă de pământ și nisip. Apoi, înmuiați-le în apă rece timp de cel puțin trei zile pentru a îndepărta amărăciunea din suc. Schimbați apa zilnic; mai des, dar nu mai rar.

Ciuperci de lapte murate

Ciupercile sărate sunt considerate una dintre cele mai reușite metode de preparare a ciupercilor. Această metodă le dezvăluie aroma completă. Există două metode principale de sărare:

• Rece. Înmuiați ciupercile de lapte timp de 3-4 zile și puneți-le într-un recipient emailat (nu folosiți niciodată galvanizat sau aluminiu). Este important să le aranjați cu capacul în jos în straturi, presărând fiecare strat cu sare și asezonând cu ierburile și condimentele preferate. După ce recipientul este plin, acoperiți-l cu tifon și așezați o farfurie grea deasupra. Sucul ar trebui să înceapă să curgă după 48 de ore. Dacă acest lucru nu se întâmplă, măriți greutatea și adăugați puțină apă sărată peste ciuperci. Clătiți sau schimbați tifonul la fiecare trei zile. Perioada de conservare este de 40 de zile. După acest timp, ciupercile sunt considerate gata.
• Fierbinte. Puneți ciupercile spălate și înmuiate într-o cratiță emailată, acoperiți cu apă și fierbeți la foc mic timp de 1 oră. Adăugați cuișoarele, foaia de dafin și boabele de ienibahar și fierbeți la foc mic încă 10 minute. Apoi puneți ciupercile în borcane și turnați soluția peste ele, îndepărtând mai întâi foaia de dafin.

Ciuperci de lapte murate

Ciupercile spălate se fierb în apă timp de 30 de minute, apoi se clătesc și se răcesc.

Preparați marinada separat. Cantitățile listate sunt bazate pe 1 litru de apă.

• Sare – 1 lingură.
• Zahăr – 1 linguriță.
• Frunză de dafin – 3 buc.
• Piper negru – 10 boabe de mazăre.
• Cuișoare – 2-3 buc.
• Oțet 9% - 50 ml.

Turnați apă într-o cratiță, adăugați ingredientele (cu excepția oțetului) în funcție de volum, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute. Adăugați oțetul cu trei minute înainte de sfârșitul procesului de fierbere la foc mic. Ambalați ciupercile strâns în borcane sterilizate, umpleți până la margine cu marinada fierbinte și sigilați.

Ciuperci prăjite cu lapte

Deși ciupercile de lapte sunt cel mai adesea folosite pentru murături, uneori sunt prăjite și servite ca garnitură.

în smântână

Ingrediente:

• Ciuperci negre de lapte – 500 g
• Smântână – 350 ml.
• Mărar - 1 lingură tocat mărunt
• Apă – 300 ml
• Sare – 1 linguriță.

Pași de gătire:

• Ciupercile trebuie înmuiate bine, apoi tăiate în bucăți de mărime medie și puse într-o tigaie preîncălzită. Prăjiți-le timp de 5 minute la foc mare, amestecând constant.
• Apoi, adăugați apa, sarea și lăsați la fiert la foc mic timp de aproximativ o oră.
• Mărarul se amestecă cu smântână.
• După ce apa a dat în clocot, adăugați sosul peste ciuperci și fierbeți la foc mic încă 20 de minute.

în făină

Ingrediente:

• Ciuperci negre de lapte – 500 g.
• Sare – 1 lingură
• Ceapă – 100 g
• Unt – 50 g
• Făină – 2-3 linguri.

Metodă de preparare:

• Ciupercile înmuiate în prealabil se taie și se fierb timp de 30 de minute.
• Puneți într-o strecurătoare și clătiți.
• Se usucă și se tăvălește prin făină.
• Se pune într-o tigaie încinsă cu ulei și se prăjește timp de 5 minute.
• Adăugați ceapa tocată și prăjiți încă 7 minute.

Va fi și mai gustos dacă transferați ciupercile într-un recipient rezistent la căldură, presărați cu mărar, adăugați ulei și puneți la cuptor timp de 10 minute.

Caviar cu ciuperci negre

Ingrediente:

• Ciuperci negre de lapte – 2 kg.
• Ceapă – 300 g.
• Ulei vegetal – 14 linguri
• Sare – 5 lingurițe.
• Piper măcinat – 1 linguriță.

Metodă de preparare:

• Ciupercile se spală și se pun la înmuiat timp de câteva ore.
• Gătiți timp de o oră la foc mic.
• Se aruncă într-o strecurătoare și se spală.
• Tocați mărunt ceapa și prăjiți-o în ulei vegetal până se rumenește.
• Ciupercile și ceapa sunt combinate.
• Se adaugă sare
• Masa se măcină cu un blender până devine netedă.
• Caviarul se pune în borcane sterilizate.

Conservarea ciupercilor negre de lapte

Ingrediente:

• Ciuperci negre de lapte – 1 kg.
• Ceapă – 1 buc.
• Frunză de dafin – 2 buc.
• Condimente – 1 linguriță.
• Oțet 9% - 2 linguri.

Metodă de preparare:

• Înmuiați ciupercile de lapte și fierbeți-le timp de 5 minute în apă sărată.
• Puneți într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă și prăjiți în unt timp de 15 minute sub un capac închis la foc mic.
• Adăugați sare, ceapă, condimente și fierbeți la foc mic încă 60 de minute.
• Adăugați oțet cu 3 minute înainte de terminarea gătitului.
• Puneți în borcane, rulați și așezați cu capacele în jos sub o pătură.
• După 48 de ore, puteți steriliza din nou ciupercile pentru a le prelungi durata de valabilitate.

Cum să păstrezi proaspetele ciupercilor negre de lapte

Dacă ați adunat o cantitate mare de ciuperci proaspete, le puteți congela pentru iarnă. Există două modalități de a face acest lucru:

1. Fierbeți ciupercile decojite timp de 40 de minute, apoi răciți-le. Puneți-le în pungi și depozitați-le la congelator.
2. Curățați ciupercile de resturi și nisip, clătiți-le, tăiați-le, îndepărtați semnele de viermi, împărțiți-le în recipiente porționate și puneți-le la congelator.

Recenzii ale ciupercii de lapte negru

Ieri am adunat 3 coșuri cu ciuperci negre, le-am înmuiat în apă rece, apoi acasă le-am fiert în 3 ape, le-am sărat cu usturoi și mărar într-o cratiță, dar ce să facem cu restul Se spune că în trecut nici măcar nu le puneau la înmuiat, ci le puneau într-un râu sub jet de apă timp de o săptămână, apoi le puneau sub greutate și le depozitau în pivniță pentru iarnă! Împărtășește-ne sfaturile tale despre cum să păstrezi aceste ciuperci pentru iarnă. :dolf

Utilizator baraban, Moscova, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13 septembrie 2008

Ce se face cu restul? La fel ca la primele. Există două moduri de a marina ciupercile: la rece (înmuiere) și la cald (fierbere).
În orice caz, ciupercile negre de lapte sunt la modă! Înainte de servire, clătiți ușor ciupercile negre de lapte sărate cu mărar, usturoi și coacăze, presărați cu ceapă tăiată subțire și spălată. Stropiți cu smântână și amestecați. Lăsați-le să stea o jumătate de oră și apoi serviți-le reci - aperitivul perfect.

Trebuie să le înmuiați, schimbând apa - ideal de mai multe ori pe zi, iar apa ar trebui să fie rece. De aceea le punem sub jet de apă. Altfel, vor avea un gust amar. Apropo, încercați să fierbeți câteva și să le murați - apoi comparați. Gusturile sunt complet diferite și fiecare are propriile preferințe.