Cum se curăță boletele de aspen și mesteacăn: ce trebuie făcut și cum să le procesați după recoltare, înainte de gătire

Boleții de aspen și mesteacăn aparțin familiei ciupercilor spongioase și sunt considerați printre cele mai bune ciuperci. Unul dintre avantajele lor este versatilitatea lor. Sunt excelenți pentru orice metodă de gătit: prăjire, fierbere, înăbușire și marinare. Vom explica cum să pregătim aceste ciuperci pentru gătit, astfel încât să își dezvolte pe deplin aroma.

Valoarea nutritivă a boletelor de mesteacăn și a boletelor de aspen

Ei cresc ciuperci de aspen Şi bolete de mesteacăn în principal în pădurile de foioase și sunt foarte căutate printre culegătorii de ciuperci.

Aceste ciuperci valoroase conțin o cantitate mare de vitamine, micro- și macroelemente:

• calciu;
• fosfor;
• sodiu;
• mangan;
• potasiu;
• fier și altele.

Procentul de elemente utile:

• 36% proteine;
• 5% grăsime
• 23% fibre;
• 15% zahăr.

Proteinele sunt complete, ceea ce înseamnă că se descompun ușor într-o perioadă scurtă de timp. Conținutul lor ajută la eliminarea toxinelor din organism și reduce riscul de boli renale.

Cum să curățați și să prelucrați boletii de aspen și mesteacăn după ce i-ați cules din pădure

Aceste ciuperci necesită absolut curățare. Prima curățare trebuie făcută cât timp se află încă în pădure. Fiecare ciupercă trebuie curățată de orice resturi forestiere. Apoi, verificați dacă există viermi și zone deteriorate. Dacă există, tăiați aceste zone cu un cuțit pentru a preveni alterarea ciupercilor din jurul coșului.

Reguli generale pentru prelucrarea boletelor de aspen și mesteacăn înainte de gătire

Odată culese, ciupercile nu ar trebui păstrate mult timp. Dacă nu le puteți procesa în aceeași zi, păstrați boletele de aspen și mesteacăn la frigider peste noapte. Spălarea nu este întotdeauna necesară. Cel mai adesea se folosește procesarea uscată.

Instrumente necesare pentru procesare

Pentru procesare veți avea nevoie de:

• un cuțit mic și ascuțit care facilitează îndepărtarea zonelor deteriorate și a resturilor;
• burete și prosoape de hârtie pentru a îndepărta murdăria.

Toate acestea pot fi luate cu tine în pădure pentru curățare inițială chiar pe loc.

Este necesar să îndepărtez stratul spongios?

Stratul spongios de sub pălărie este comestibil. Cu toate acestea, uneori se pot găsi urme ale diferitelor insecte dedesubt. Din acest motiv, se recomandă îndepărtarea lui.

Ciupercile de aspen trebuie înmuiate și în ce măsură?

Dacă intenționați să prăjiți sau să marinați ciuperci de aspen, înmuiați-le în apă rece cu sare. Schimbați apa de două ori în timpul procesului pentru a îndepărta orice substanțe nocive.

Dacă urmează să fie uscate sau congelate mai târziu, nu este nevoie să le înmuiați.

Pentru a scăpa de viermi, puteți înmuia ciupercile timp de o oră în 1 litru de apă cu 40 de grame de sare. Evitați să le înmuiați peste noapte, deoarece textura lor spongioasă va absorbi lichidul și le va face să-și piardă aroma și fermitatea.

Ciupercile boletus trebuie puse la înmuiat?

Culegătorii de ciuperci experimentați cred că boletele de mesteacăn ar trebui înmuiate în apă. Acest lucru se face pentru a îndepărta amărăciunea ciupercilor și pentru a elimina toxinele, prevenind otrăvirea. Acest lucru este deosebit de important atunci când sunt conservate.

Pentru informarea dumneavoastră! Evitați să culegeți ciuperci în apropierea autostrăzilor și a fabricilor industriale, deoarece acestea conțin multe substanțe periculoase. Chiar și înmuierea timp de câteva ore nu le va elimina complet. De asemenea, evitați să culegeți ciuperci foarte vechi, deoarece acestea au absorbit o cantitate semnificativă de toxine în timpul creșterii.

Metodă umedă pentru curățarea ciupercilor de mesteacăn și aspen

Pentru a prepara ciupercile prin prăjire sau fierbere, se folosește o metodă de curățare umedă.

Este după cum urmează:

1. Sortați ciupercile, îndepărtând pălăriile și codițele. Puneți orice exemplare cu viermi în apă rece cu sare timp de 1 oră.
2. Îndepărtați fibrele exterioare de pe tulpina ciupercii cu un cuțit.
3. Îndepărtați zonele deteriorate de pe pulpă.
4. Folosește un burete umed pentru a îndepărta murdăria de pe capace.
5. Îndepărtați stratul spongios de pe ciupercile coapte.
6. Tăiați în bucăți și clătiți cu apă.

După aceasta, le puteți înmuia înainte de a le găti.

Metoda uscată de curățare a ciupercilor de mesteacăn și aspen

Pentru uscarea sau congelarea ulterioară a ciupercilor, merită să utilizați metoda de curățare chimică:

1. Sortează ciupercile de calitate.
2. Folosește o perie pentru a îndepărta resturile forestiere.
3. Îndepărtați murdăria rămasă cu un cuțit.
4. Stratul superior al piciorului trebuie răzuit.
5. Tăiați zonele deteriorate.
6. Împărțiți ciupercile mari în bucăți.

Nu este nevoie să înmuiați ciupercile mai mult. Pot fi uscate sau congelate imediat.

Reguli pentru prelucrarea boletelor de mesteacăn și a boletelor de aspen pentru diferite metode de conservare

Fiecare metodă de gătit are propriile reguli pentru procesarea ciupercilor.

Uscare

Ciupercile de aspen și mesteacăn care vor fi uscate trebuie curățate doar prin metoda curățării chimice. Ciupercile care au absorbit apă nu se vor usca complet, ceea ce va avea un impact negativ asupra depozitării lor.

Congelare

Nu spălați și nu înmuiați ciupercile proaspete înainte de congelare, deoarece apa absorbită poate rupe fibrele și le poate strica aspectul. Această structură deteriorată le va reduce durata de valabilitate și le va face să-și piardă aroma.

Prăjire

Înainte de prăjire, ciupercile trebuie pregătite. Acest lucru se poate face în două moduri:

• După ce ați curățat ciupercile, acoperiți-le cu apă rece și aduceți la fierbere. Apoi reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic timp de o oră.
• Puneți-le în apă rece și fierbeți-le timp de 5 minute. Apoi repetați procesul, dar țineți-le pe aragaz timp de 20 de minute.

Fiecare alege metoda care îi este mai convenabilă.

Totuși, unii culegători de ciuperci recomandă să nu fierbeți ciupercile nobile, ci să le prăjiți imediat după ce le-ați curățat temeinic. Vedeți mai jos.

Sărare

Înainte de a fi marinate, ciupercile trebuie fierte de două ori. Prima dată, fierbeți-le timp de 30 de minute, apoi scurgeți apa și fierbeți-le din nou timp de 10 minute.

Sfaturi pentru gospodine

Pentru a procesa corect ciupercile, se recomandă:

• La recoltare, îndepărtați imediat orice zone pline de viermi sau putrede.
• Pentru a evita otrăvirea, recolta trebuie procesată la timp.
• Înainte de prăjire, este necesar să curățați pălăriile, altfel pielea lor va fi prea dură.
• Pentru a preveni alterarea ciupercilor, nu folosiți o metodă de curățare umedă înainte de uscare și congelare.
• Nu ar trebui să le înmuiați mult timp, pentru a nu pierde gustul și densitatea ciupercilor.

Sub nicio formă nu trebuie să neglijați procesarea ciupercilor. Nu numai gustul lor, ci și siguranța lor depind de aceasta. Deși boletii de aspen și mesteacăn sunt considerați comestibili, ei, ca orice alte specii de ciuperci, au potențialul de a acumula substanțe toxice. Deși acest lucru nu va fi fatal, o intoxicație ușoară este garantată. Respectarea procedurilor corecte de curățare și procesare va ajuta la prevenirea acestui lucru.

Recomandări de la culegătorii de ciuperci experimentați privind curățarea și prepararea ciupercilor de mesteacăn și aspen

Prieteni, cine curăță tulpinile ciupercilor (ciuperci de aspen, bolete de mesteacăn)? Vorbesc despre pânza subțire de pe tulpină... Văd că mulți oameni fac asta... Dar, sincer, nici nu mi-a trecut prin minte. Eu pur și simplu îndepărtez murdăria (pământul) chiar de jos, de la rădăcină.

Spăl mai întâi toate ciupercile care nu sunt destinate murării sau uscării, apoi le toc și le fierb. Apoi fie le congelez, fie le prăjesc. Nu le curăț de coajă.

Nu este nevoie să curățați nimic; doar spălați, tocați și procesați. Puteți găti hribii sau îi puteți prăji. Când fierbeți hribii, nu scurgeți niciodată apa după ce a dat în clocot; apa ar trebui să fie închisă la culoare, dar îndepărtați spuma.

Spăl pălăriile ciupercilor de aspen cu un burete dur pentru a îndepărta stratul exterior. Cred că este mai bine și mai precis așa. Mama obișnuia să răzuiască pălăriile cu un cuțit, dar dura mult timp.

Solzii fac supa să se închidă la culoare.

Aceste solzi pot irita pereții stomacului și pot provoca arsuri la stomac.

Noi facem curățenie) nu durează atât de mult) bunicile făceau mereu curățenie

Eu nu fierb NICIODATĂ ciuperci fine! Le prăjesc pur și simplu; se evaporă mai întâi în propriul suc de ciuperci, iar orice bucăți neplăcute, dacă există, dispar. Dar dacă le fierbi mai întâi, apoi le prăjești, nu vor mai avea deloc aromă de ciuperci. Ce rost are să folosești cauciuc spumant? Va fi fără gust.
Totul ține de a le găti sau nu. Dar dacă vrei să experimentezi gustul ciupercilor adevărate din pădure, nu le găti. Dar numai dacă ești sigur că sunt comestibile!

Este recomandabil. Lasă excesul de murdărie și viermi să cadă.

Ciupercile aspen și ciupercile chelish, selectate și curate, nu trebuie fierte. Cele vechi și ușor pline de viermi sunt cel mai bine fierte.