15 tipuri comestibile și 5 necomestibile de ciuperci unt, cum să le distingi din fotografii, există asemănări și otrăviri

Ciupercile bătute sunt renumite pentru aroma și gustul lor plăcut și sunt deosebit de apreciate atunci când sunt conservate în murături. Cu toate acestea, în sălbăticie, pot fi ușor confundate cu imitațiile false. Nu conțin substanțe mortale, dar pot provoca cu ușurință indigestie. Prin urmare, este important să cunoaștem caracteristicile externe ale ciupercilor bătute și cum să le distingem de exemplarele necomestibile.

Ciuperci de unt comestibile și necomestibile: cum să le distingi

Este dificil pentru un culegător de ciuperci începător să distingă hribii adevărați de cei falși fără a cunoaște caracteristicile specifice ale acestor ciuperci. Vom discuta despre acestea mai jos.

 

12 specii comestibile de ciuperci de unt cu fotografii și descrieri în tabele

Ciupercile unt aparțin familiei Boletaceae, iar în jur de 60 de specii există. Caracteristicile lor principale sunt pielea cleioasă de pe pălărie și un mic inel pe tulpină. Aceste ciuperci cresc în păduri de conifere, formând micorize cu pin, molid și alte conifere. Pe vreme caldă și ploioasă, ciupercile unt pot fi recoltate încă din luna mai în unele regiuni, dar perioada principală de fructificare este din iulie până în septembrie.

Oilierul Bellini (Suillus bellinii)

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Pălăria poate fi albă sau maro cu un centru mai închis, cu diametrul cuprins între 6 și 14 cm. Tuburile sunt scurte, iar porii sunt unghiulari. Tulpina este lungă, se subțiază la bază, iar suprafața sa este acoperită cu granule roșiatic-brune. Nu are inel.	Crește în partea europeană, preferând pădurile de pin și conifere.	Septembrie-octombrie.	Gătire, marinare.

Galeria foto Bellini Buttercup

Ciupercă uscată cu unt, ciupercă de capră (Suillus bovinus)

Descriere	Răspândire	Comestibilitate	Similitudine	Cum să distingi
Pălăria are un diametru de 5 până la 15 cm, este de culoare brun-roșcat sau ocru-roșcat și are o piele lipicioasă. Stratul tubular nu este separat de pulpă. Tulpina are aceeași culoare ca pălăria.	Plantații tinere de pin.	Ciuperca este considerată comestibilă și este potrivită pentru fierbere și uscare. Cu toate acestea, este foarte viermosă, așa că este rareori recoltată.	Pălăria este cleioasă, forma și dimensiunea sunt similare cu cele ale ciupercilor unt comune.	Pulpa din tulpină este rozalie. Când este tăiată, devine albastră, iar pălăria devine roșiatică. Gustul este acru. Devine roz după ce este gătită.

Galerie foto cu vas de unt uscat

Suillus clintonianus

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Diametrul pălăriei variază între 5 și 15 cm, are o formă convexă și un centru proeminent. Pielea este netedă, devenind lipicioasă pe vreme umedă și desprinzându-se ușor de mai mult de jumătate din pălărie. Culoarea este maro. Tulpina, înaltă de până la 12 cm, este galben strălucitor deasupra inelului și înfășurată în plasă dedesubt.	Scandinavia, Marea Britanie, Finlanda, Suedia, China. În Rusia, crește în Orientul Îndepărtat, Siberia și regiunile muntoase. Preferă laricele.	Iulie-octombrie.	Comestibil, utilizat pe scară largă în toate formele de gătit.

Galeria foto cu piciorul cocoșului Clinton

Ciupercă unt gălbuie, ciupercă unt de mlaștină (Suillus flavidus)

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Pălăria este de culoarea paiului sau galben murdar. Tulpina este subțire și lungă, cu o înălțime de până la 7 cm și un diametru de 1 cm; este galbenă până la inel și maronie dedesubt. Pielea este lipicioasă, pulpa este gălbuie, devenind roșie atunci când este deteriorată.	Crește în păduri de pini, preferând zonele umede și materia organică în descompunere. Se găsește în Rusia, Elveția, Lituania, Germania, România și în alte părți.	Mijlocul lunii august - începutul lunii octombrie.	Ciupercă comestibilă, procesată înainte de gătire.

Galerie foto a vasului de unt de mlaștină

Ciupercă de vară (Suillus granulatus)

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Pălăria are un diametru de până la 10 cm, variind în culoare de la roșu-brun la ocru-gălbui. Tulpina are o înălțime de până la 8 cm, este albă cu o ușoară granulație în partea de sus și galbenă în partea de jos. Pulpa rămâne neschimbată la tăiere.	Crește sub pini. Se găsește în pădurile din Caucaz și în regiunea Krasnodar.	Mai-noiembrie.	Ciupercă comestibilă, se consumă proaspătă, murată și sărată.

Galerie foto cu ulei granulat

Ciupercă de unt comună (Suillus luteus)

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Pălăria are un diametru de până la 14 cm, schimbându-se de la emisferică la aplatizată pe măsură ce crește. Culoarea este maro cu o nuanță cenușie, maronie sau măslinie. Tulpina are o înălțime de până la 11 cm, deschisă deasupra inelului și maronie sub acesta.	Preferă pinii tineri. Poate fi găsit chiar și în Mexic și Insulele Canare. În Rusia, crește în Caucazul de Nord, Orientul Îndepărtat și Siberia.	Mijlocul lunii iulie - septembrie.	Se folosește pentru prepararea supelor, garniturilor, salatelor, precum și pentru marinare și murare.

Galerie foto a ciupercii comune de unt

Ciupercă albă cu unt (Suillus placidus)

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Diametrul pălăriei variază între 5 și 12 cm, fiind albicioasă, devenind ușor gri sau verde-măsliniu cu vârsta. Pulpa este gălbuie, dar devine roșiatică atunci când se rupe. Tulpina are o înălțime de până la 9 cm și nu are inel.	Crește lângă cedri în Rusia, Alpi, China și Coreea.	Iunie-noiembrie.	Se prelucrează imediat după recoltare; doar exemplarele tinere sunt potrivite pentru consum.

Galerie foto cu unt alb

Ciupercă cu unt de cedru (Suillus plorans)

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Diametrul pălăriei variază de la 3 la 15 cm, cu o formă emisferică care ulterior devine perniță. Culoarea este maro. Pe vreme ploioasă, pielița devine lipicioasă. Pulpa este gălbuie, devenind albastră la tăiere. Tulpina are o înălțime de până la 12 cm, este de culoare ocru-brună, cu boabe închise la culoare.	Siberia, Orientul Îndepărtat, Coreea și țările europene. Cresc alături de cedri și conifere.	August-septembrie.	Marinare, prăjire, fierbere.

Galerie foto cu vas de unt din cedru

Ciupercă unt rubin (Suillus rubinus)

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Pălăria atinge 8 cm în diametru și este emisferică, devenind mai convexă odată cu înaintarea în vârstă. Culoarea este galben-brună sau roșu-cărămiziu. Pulpa este gălbuie și rămâne neschimbată la tăiere. Tulpina este cilindrică, subțiindu-se spre partea de jos. Culoarea este rozalie cu o nuanță roșiatică.	Practic inexistentă în Rusia, este răspândită în Europa. Crește lângă stejari.	August-septembrie.	Murături.

Galerie foto cu unt Ruby

Ciuperca untoasă a lui Sprague (Suillus spraguei)

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Pălăria are un diametru de 3 până la 12 cm și este de culoare galben-portocalie. Pielea este uscată și devine lipicioasă atunci când umiditatea crește. Stipa este robustă, cu o înălțime de până la 10 cm și un diametru de până la 2,5 cm. Culoarea de deasupra inelului este galbenă, în timp ce culoarea de dedesubt este aceeași cu cea a pălăriei.	America de Nord, Europa, Siberia de Vest. Crește alături de pini și cedri siberieni.	Iulie-Septembrie.	O ciupercă comestibilă folosită pentru murături.

Galeria foto cu piciorul cocoșului lui Sprague

Ciupercă unt cu piept roșu (Suillus tridentinus)

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Pălăria este strălucitoare, distinctă, roșu-portocaliu. Pielea este mată și aspră, devenind lipicioasă doar după ploaie. Tulpina are până la 10 cm lungime, gălbuie deasupra inelului și portocaliu strălucitor dedesubt. Pulpa este gălbuie, înroșindu-se la nivelul tăieturii.	Țări europene, China, Rusia (Altai și Siberia). Preferă cedrii și laricele.	Mai-octombrie.	Marinare, murare, preparare a diverselor preparate culinare.

Galerie foto a vasului de unt roșu-roșu

Ciupercă unt galben-brună (Suillus variegatus)

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Pălăria are un diametru de până la 14 mm. Inițial, este semicirculară, cu margini îndoite, devenind în formă de pernă pe măsură ce se maturizează. Culoarea se schimbă de la gri-gălbui la portocaliu-roșu. Pielea este greu de separat de pulpă. Tulpina are o înălțime de până la 9 cm, este de culoare galben-lămâie, închizându-se la culoare la bază.	Țări europene, Rusia (Caucaz, Siberia). Crește în păduri de pin.	Iulie-octombrie.	Murături.

Galerie foto a ciupercii unt galben-brun

3 tipuri de ciuperci de unt comestibile condiționat, cu fotografii și descrieri în tabele

Ciupercile comestibile condiționat sunt interzise în unele țări pentru gătit, deoarece pot provoca indigestie. Mai mult, aceste bolete nu au o aromă deosebită. Cu toate acestea, dacă se dorește și se prepară corespunzător, pot fi folosite, de exemplu, pentru murături.

Ciupercă unt gri (Suillus aeruginascens)

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Pălăria are un diametru de până la 8 cm, schimbându-și culoarea de la gri-alb la gri-roșiatic. Pielea este lipicioasă și se dezlipește ușor de pe pălărie. Tulpina are o înălțime de până la 14 cm și este gri-gălbui. Inițial este prezent un inel, dar dispare odată cu înaintarea în vârstă.	Păduri din țările europene, Rusia. Preferă laricele.	Iulie-octombrie.	Gătire, marinare.

Galerie foto a vasului gri pentru unt

Ciupercă de zadă (Suillus grevillei)

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Diametrul pălăriei variază între 3 și 15 cm, iar culoarea sa poate fi auriu-portocaliu, galben sau maroniu. Pulpa galbenă rămâne neschimbată la tăiere la ciupercile tinere, dar devine maro la cele mai bătrâne. Tulpina are o înălțime de până la 12 cm și poate fi curbată. Suprafața de deasupra inelului este reticulată, în timp ce partea inferioară are aceeași culoare ca pălăria.	Europa, America de Nord. În Rusia, se găsește în Siberia, Munții Ural și Orientul Îndepărtat.	Iulie-Septembrie.	Murături.

Galerie foto cu piciorul-cocoșului de larice

Ciupercă galbenă cu unt (Suillus salmonicolor)

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Pălăria are un diametru de 3-6 cm și este de culoare gălbuie sau galben-brună. Suprafața este lipicioasă. Pielea se desprinde ușor de pulpă. Tulpina este puternică, cu un inel uleios. Suprafața de deasupra inelului este albă, în timp ce suprafața de dedesubt este galbenă.	Țările europene, Siberia. Crește cu pini cu două ace.	Mijlocul lunii iulie - octombrie.	Comestibilă după curățare și gătire. O ciupercă gustoasă, adesea plină de viermi.

Galerie foto cu piciorul-cocoșului gălbui

Specii controversate de ciuperci untoase

Comestibilitatea unor specii de ciuperci unt este un subiect de dezbatere printre culegătorii de ciuperci. Unii cred că sunt sigure pentru consum după o preparare adecvată. Alții sunt convinși că vor provoca inevitabil indigestie.

Ciupercă de unt siberiană (Suillus sibiricus)

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Pălăria atinge 10 cm în diametru și este de culoare galbenă sau măslinie. Pelicula este uleioasă și se desprinde ușor de pe pălărie. Tulpina are o înălțime de până la 7 cm și este bej, cu pete maronii vizibile la suprafață. Inelul se dezvoltă în timp într-un franjur.	Păduri de cedru din Europa, Estonia, Orientul Îndepărtat, Siberia. Crește alături de cedri siberieni și alte conifere.	Iunie-Septembrie.	Se folosește în alimente după curățare și tratament termic.

Galerie foto cu ciuperci untoase siberiene

Remarcabila ciupercă unt (Suillus spectabilis)

Această ciupercă este cea mai controversată dintre toate, deoarece diverse surse autorizate oferă informații contradictorii despre comestibilitatea sa.

Descriere	Distribuție: copac, țări	Sezonul recoltei	Utilizări culinare
Pălăria are un diametru de 4-12 cm, cu o suprafață lipicioasă, roșiatică-brună. Pe suprafață sunt împrăștiate dungi cenușii. Tulpina este lungă, de până la 12 cm, și subțire. Inelul este situat aproape sub pălărie. Pulpa este gălbuie; când este tăiată, devine maro după câteva ore.	Crește din Munții Ural până în Orientul Îndepărtat, în America de Nord, SUA și Canada. Preferă pădurile de conifere unde sunt prezenți lariș.	Iulie-Septembrie.	Fierbere.

Galerie foto a remarcabilului vas cu unt

Există ciuperci unt false?

În știință nu există așa ceva ca „ciupercă unt falsă”. Cu toate acestea, în limbajul comun, aceste ciuperci sunt folosite pentru a se referi la exemplare care seamănă vag cu ciupercile unt. Este mai corect să le numim necomestibile. Consumul unor astfel de ciuperci poate provoca indigestie. Mai jos sunt prezentate cele mai comune tipuri de ciuperci unt necomestibile.

2 ciuperci unt necomestibile cu fotografii și descrieri în tabele

Ciupercile unt necomestibile sunt relativ rare în păduri și pot fi recunoscute după caracteristicile lor externe distinctive. Aroma lor este fie complet absentă, fie ușor amară. Cel mai comun tip de ciupercă unt găsită în pădurile rusești este ciuperca unt piperată, un tip de ciupercă unt falsă.

Unt cu piper (Chalcíporus piperatus)

Descriere	Răspândire	Comestibilitate	Similitudine	Cum să distingi
Pălăria are un diametru de până la 7 cm, variind ca culoare de la maro deschis la maro ruginiu. Pielea este ușor lipicioasă și nu se desprinde de pulpă. Pulpa este moale, ușor amară și mai roșie la tăiere. Tulpina are o înălțime de până la 8 cm, este curbată, se subțiază la bază și este fragilă. Are o culoare mai deschisă decât pălăria.	Crește în pădurile de conifere din Europa, Caucazul de Nord, Siberia și Munții Ural.	Este transformat într-un condiment, deoarece adaugă iuțeală preparatelor.	Formă de corp fructifer, piele lipicioasă.	Pulpa este galbenă, își schimbă culoarea la tăiere și nu are inel. Amară.

Galerie foto cu ungător de piper

Ciupercă cu unt acru (Suillus acidus)

Descriere	Răspândire	Comestibilitate	Similitudine	Cum să distingi
Pălăria poate ajunge la 17 cm în diametru, schimbându-și forma pe măsură ce crește de la convexă la prostată. Pe măsură ce se maturizează, culoarea sa se schimbă de la galben pal la maro deschis. Pe marginile pălăriei pot fi prezente fulgi gălbui - rămășițe ale vălului.	Se găsește din iulie până în octombrie în pădurile de pini.	Exemplarele tinere pot fi consumate după fierberea prealabilă.	Suprafață lipicioasă, culoarea capacului.	Pălăria este mai răspândită, cu margini franjurate. Gustul este acru, în special pielița.

Galerie foto cu preparate cu unt acru

Dublu de ciuperci unt

Ciupercile unt pot fi recunoscute în pădure după pălăria lor distinctivă, care are o suprafață alunecoasă. Dar în natură, nu doar ciupercile unt au această caracteristică; există și exemplare similare ale acestor ciuperci care sunt ușor de confundat.

Păduchele de molid (Gomphidius glutinosus)

Descriere	Răspândire	Comestibilitate	Similitudine	Cum să distingi
Pălăria are un diametru de până la 8-10 cm și este de culoare maro-violet, albăstruie sau gri. Pulpa este fragilă și se sfărâmă imediat după cules, ceea ce o face dificil de transportat.	Crește în păduri umede de conifere din Rusia, Ucraina și Belarus.	Comestibil condiționat.	Formă de ciupercă.	Principala diferență constă în faptul că himenoforul este lamelar, nu spongios.

Galerie foto cu păduchi de lemn de molid

Merită să colectezi ciuperci false cu unt?

Ciupercile unt false sunt comestibile, așa că, dacă nu există alte ciuperci în pădure, pot fi colectate. Singura cerință este să curățați bine pielea și să fierbeți ciupercile. Cu toate acestea, aroma ciupercilor unt false este adesea fadă.

Simptomele intoxicației cu ciuperci false și ce trebuie făcut

Ciupercile false cu unt pot provoca intoxicații doar în anumite cazuri:

• un număr mare dintre ei au fost mâncați;
• Ciupercile au fost culese într-o zonă poluată.

În plus, nu se recomandă consumul de ciuperci următoarelor persoane:

• femeile însărcinate și care alăptează;
• copii sub 6 ani;
• persoane de vârstă;
• suferă de probleme gastrointestinale.

Semnele de otrăvire sunt:

• greaţă;
• slăbiciune;
• diaree;
• creșterea temperaturii corpului;
• frisoane;
• transpirație crescută;
• puls rapid.

La primele simptome, trebuie să apelați o ambulanță, să clătiți stomacul cu apă caldă și să luați Polysorb sau cărbune activ.

Citiți mai multe despre comestibilitatea și necomestibilitatea ciupercilor de unt, beneficiile și rețetele acestora în articol.Beneficiile și daunele ciupercilor unt, conținutul caloric și utilizarea în medicina populară + rețete.

Recenzii ale culegătorilor de ciuperci despre ciupercile de unt

Oliator granular Suillus granulatus
Ciuperca unt granulară este la fel de delicioasă ca multe alte ciuperci unt. Nu are inel pe tulpină. Crește mai ales în păduri mixte pe iarbă. Ciuperca unt granulară are un pălărie galbenă, galben-murdar; pe măsură ce se maturizează, pălăria devine mai închisă la culoare, uneori chiar galben-maro deschis.
De asemenea, pot exista (opțional) picături uleioase de-a lungul fundului pălăriei. Această ciupercă untoasă se găsește din august până în octombrie.
Ei bine, iată o fotografie cu o cutie de ulei granulată:

Acestea au fost găsite pe 20 august într-o pădure mixtă:

Ciupercă Bellini cu unt Suillus bellinii

Ciuperca Bellini Butter este o ciupercă delicioasă de mâna a doua! Eu o usuc și o pun în murături; varianta uscată face o supă decentă, dar personal nu mi se pare prea bună prăjită!
Crește în păduri de pini, preferând pinii tineri, de-a lungul cărărilor sau la marginile pădurilor, adesea în mușchi. Crește singură sau în ciorchini! Într-un an bun, este ușor să te aprovizionezi cu ele; cheia este să fii printre primii care ajung în pădure; există o mulțime de fani ai acestei ciuperci!
Primele ciuperci apar când înfloresc pinii, în iunie. Al doilea val apare când înfloresc teii, iar sezonul de înflorire în masă durează de la sfârșitul lunii august până în noiembrie! Aici, în Italia, poate dura uneori până în ianuarie, dacă este un an cald și ploios! Se deosebește de alte bolete prin lipsa unui inel membranos pe tulpină; tulpina în sine este pătată, aproape granuloasă. Culoarea pălăriei variază de la bej la maro închis. Pielea este lipicioasă pe vreme uscată și alunecoasă și cleioasă pe vreme umedă. Înainte de a recolta ciuperca, îndepărtați pielea; se îndepărtează ușor prin desprinderea cu un cuțit și apăsarea cu degetul. Acest lucru vă va păta degetele în maro, ca după ce mâncați nuci, așa că cel mai bine este să purtați mănuși! Dacă pielea nu este îndepărtată, ciuperca poate provoca ușoare deranjări stomacale, inclusiv o ruptură în partea inferioară a corpului! Nu mi s-a întâmplat niciodată așa ceva!

Acum, despre asemănările dintre ciuperci - multe dintre ele au multe nume, iar unele ciuperci au multe nume. Dar în limbajul comun, ele rămân la fel (să zicem, ciuperca unt) - nimeni nu le diferențiază în foioase, granulare, moi și așa mai departe. Deci, despre asta aveam o întrebare. Fotografia de mai jos prezintă mai multe ciuperci unt, pe toate le-am găsit în 2012. Habitatele lor au variat - unele au crescut mai ales în păduri de foioase și pe iarbă, în timp ce altele au preferat pinii și solul nisipos gol. Deci, care dintre aceste ciuperci unt ar trebui clasificate în care?
Acum e clar, e o adevărată mâncare cu unt de toamnă:

Și aceasta este deja o întrebare (care ulei anume):

Și cum se numește această untieră?

Și acestea:

Pentru mine, o ciupercă unt este o ciupercă unt, indiferent unde te afli, și nu văd prea multe diferențe între ele, fie la gust, curățare sau orice altceva. Singura diferență este că unele ciuperci unt sunt pline, în timp ce altele sunt subțiri, iar gama de culori (tonuri de maro) variază, de asemenea, de la deschis la închis.

Chiar și online, aceleași ciuperci boletus au nume diferite (de exemplu, boletus cu frunze și boletus granular), așa că nu văd diferența. Iată câteva linkuri către ciuperci boletus online:
Hribi de larix, hribi granulați, hribi târzii sau adevărați, hribi moi, hribi galben-bruni și există mulți alți hribi, dar pentru culegătorul de ciuperci obișnuit, toți sunt doar hribi, cred. Deși se observă unele diferențe la hribi, tot sunt hribi. În mod similar, hribii porcini pot fi împărțiți în hribi de pin, hribi de molid, hribi de mesteacăn, hribi târzii adevărați și așa mai departe, cred, dar asta nu schimbă semnificația unei ciuperci porcini sau a unui hribi. Vă rog să interveniți dacă cineva știe despre hribi, care au nume diferite, și cine cunoaște diferențele lor evidente și, cel mai important, semnificația acestei diviziuni (la urma urmei, niciun culegător de ciuperci, sunt aproape 100% sigur, nu le diferențiază prin această caracteristică... toți sunt doar hribi). Ce părere aveți despre acest subiect, culegătorilor de ciuperci?