Ciuperca de miere de toamnă, sau ciuperca adevărată de miere (Armillaria mellea), este o specie de ciupercă din genul Honey Fungus din familia Physalacriaceae. Este clasificată ca ciupercă comestibilă de categoria 3.
Descriere
| pălărie | Diametrul este de până la 10-15 cm. Culoarea depinde de copacii din apropiere și de vreme, variind de la maro deschis la măsliniu. Culoarea se închide spre centrul pălăriei. Ciupercile tinere au pălării acoperite cu numeroase solzi, care aproape dispar la ciupercile mai bătrâne. |
| Înregistrări | Relativ rar, de la aproape alb la maro cu o nuanță roz, adesea cu pete maronii. |
| Celuloză | Cărnos, aromat, de culoare deschisă, care se închide la culoare odată cu învechirea. |
| Picior | Până la 12 cm înălțime și până la 2 cm grosime, cu o nuanță ușor gălbuie. Tulpina are întotdeauna un inel vizibil. |
Când și unde se colectează ciupercile de toamnă cu miere?
Ciupercile de toamnă cu miere pot fi găsite în păduri de foioase și mixte din subtropice până în regiunile nordice, excluzând permafrostul. Adesea cresc în poienă, apărând pe cioturi după 2-3 ani.
Copacii lor preferați sunt mesteacănul, stejarul, teiul și plopul, dar mănâncă și pin și molid. Aceste ciuperci sunt parazite, ceea ce înseamnă că cresc de obicei pe copaci vii, dar prosperă și pe cioturi putrede.
Interesant este că, dacă ciupercile cresc pe cioturi, miceliul strălucește noaptea. Dacă se întâmplă să întâlniți un astfel de ciot, așteptați vreme caldă cu temperaturi peste 10 grade Celsius pe săptămână după o ploaie abundentă sau o ceață densă din septembrie.
Primele ciuperci melifere de toamnă apar în iulie, iar ultimele pot fi găsite în octombrie, iar în regiunile sudice chiar și în noiembrie.
Randamentul este pur și simplu uimitor. Există păduri unde, într-un an de ciuperci, se poate recolta până la o jumătate de tonă din aceste ciuperci delicioase de pe un singur hectar. Cresc în ciorchini. Un singur ciot poate conține până la o sută de ciuperci, adesea lipite între ele prin tulpinile lor.
Top.tomathouse.com avertizează: Substanțe similare periculoase
Din greșeală, ați putea alege ciuperca solzoasă în loc de ciuperca de miere de toamnă, care are atât pălăria, cât și tulpina acoperite de solzi mari. Nu este otrăvitoare, dar nici comestibilă din cauza pulpei sale dure, cauciucate și greu de digerat, lipsită de aromă de ciuperci.
Culegătorii de ciuperci fără experiență pot alege ciuperci false cu miere galben-sulfuros, gri-plăcuite sau roșu-brun în loc de unele comestibile. În ultimele două cazuri, nu se va întâmpla nimic grav. Aceste ciuperci sunt comestibile condiționat, dar este cel mai bine să le evitați.
Ciupercile false cu miere galbenă de sulf sunt otrăvitoare; dacă sunt consumate, pot provoca leșin și spitalizare. Pulpa lor este de un galben otrăvitor, cu un miros neplăcut.
Toate ciupercile false cu miere nu au o tulpină, în timp ce ciupercile adevărate au întotdeauna o astfel de tulpină. O altă diferență între unele ciuperci false și ciupercile comestibile de toamnă este pălăria netedă, lipsită de solzi. Branhiile nu ar trebui să fie gri.
Conținut caloric, beneficii și daune
| Conținut caloric | Mici: doar 22 kcal/100 g. Acest lucru le permite să fie incluse în dietă chiar și în cele mai stricte diete. |
| Belkov | Ciupercile proaspete conțin până la 2,2 g. Nu este mult, dar conțin toți aminoacizii esențiali. Deoarece ciupercile sunt 90% apă, după uscare conțin mai multe proteine decât carnea. |
| Grăsimi și carbohidrați | Nu mult – doar 1,4%, respectiv 0,5%. |
Dar ciupercile cu miere sunt pur și simplu un depozit de minerale și microelemente.
Conțin potasiu, fosfor, magneziu și fier. De asemenea, conțin atât de mult cupru și zinc încât îți poți satisface necesarul zilnic consumând doar 100 de grame din aceste ciuperci.
Cuprul este implicat în hematopoieză, în timp ce zincul este benefic pentru imunitate și sănătatea reproductivă. Vitaminele C și E ajută, de asemenea, la întărirea rezistenței organismului.
Vitamina B1, în care ciupercile cu miere sunt deosebit de bogate, este benefică pentru sistemul nervos. În multe țări, medicamentele care conțin aceste ciuperci sunt disponibile în farmacii pentru tratamentul afecțiunilor cardiovasculare și ale sistemului nervos. În Austria, pudra de ciuperci cu miere este utilizată ca laxativ ușor, iar un unguent care conține acest extract de ciupercă este utilizat pentru tratarea durerilor articulare.
În medicina chineză, utilizarea acestor ciuperci este mult mai largă: tinctura este folosită ca tonic, iar pulberea este utilizată pentru insomnie, convulsii și neurastenie.
După o prelucrare specială, cordoanele miceliale, numite rizomorfe, sunt utilizate pentru a produce medicamente pentru gastrită și boli hepatice, hipertensiune arterială și infecții respiratorii acute. Acest medicament este prescris și după accident vascular cerebral.
Ciupercile cu miere conțin substanțe care ucid Staphylococcus aureus, care este rezistent la multe antibiotice. Proprietățile lor anticancerigene sunt, de asemenea, studiate. Eficacitatea lor împotriva carcinomului și a altor tumori a fost deja confirmată.
Doar ciupercile tinere, neatinse de insecte, sunt folosite în scopuri medicinale. Nu există contraindicații, cu excepția faptului că cei cu probleme stomacale ar trebui să le consume cu moderație.
Intoxicația cu ciuperci melifere este, de asemenea, frecventă, mai ales atunci când sunt recoltate după îngheț, dacă nu au fost fierte suficient de mult timp. Pentru toate utilizările comestibile, cu excepția uscării, toate ciupercile trebuie fierte în prealabil timp de 30-40 de minute.
Ciupercile cu miere sunt excepțional de gustoase în supă, mai ales cu fasole, și ca garnitură cu cartofi fierți sau prăjiți. Pot fi murate, sărate, uscate și congelate pentru iarnă.
Ierburile uscate sunt transformate într-o pulbere, care este folosită ca și condiment, dând un gust și o aromă incomparabile multor feluri de mâncare.
