Ciupercile de luncă aparțin familiei Marasmius oreades. Sunt numite și ciuperci de luncă, o traducere literală a denumirii latinești Marasmius oreades. O altă denumire pentru ele este ciuperca de cuișoare, datorită aromei plăcute, picante a pulpei lor proaspete, care amintește de cuișoare.
Se numesc ciuperci neputrezite deoarece nu putrezesc, ci se usucă pe viță. După ce se udă, ciuperca complet uscată începe să elibereze spori. Alte sinonime includ: marasmius, ciupercă de pajiște și vorbăreț de pajiște.
Descrierea și caracteristicile ciupercii
Pălăria are un diametru de până la 7 cm. Este sferică, cu un tubercul în centru. Pe măsură ce îmbătrânește, se aplatizează și chiar capătă formă de cupă, dar tuberculul rămâne. Pălăria este maro deschis, cu o nuanță roșiatică sau galbenă, marginile sunt zimțate și nervurate, translucide pe vreme umedă, iar coaja devine lipicioasă. Aceste ciuperci se numesc higrofane.
Tulpina este subțire, de până la 10 cm înălțime, de aceeași culoare ca pălăria sau puțin mai deschisă la culoare. Este foarte dură și, prin urmare, nu este comestibilă. Inelul caracteristic ciupercilor melifere lipsește, deoarece toate celelalte ciuperci melifere sunt membre ale familiei Strophariaceae, în timp ce ciupercile melifere de luncă sunt membre ale familiei Negniuchnikovye.
Lamelele sunt rare și late. Își schimbă culoarea în funcție de vreme: pe vreme umedă, capătă nuanțe de ocru, în timp ce pe vreme uscată, devin albe sau crem. La ciupercile tinere, lamelele sunt ferm atașate de tulpină, în timp ce la ciupercile mature, se desprind de aceasta.
Pulpa este ușor gălbuie și rămâne neschimbată după tăiere. Aroma este dulce și picantă, cu note de migdale și cuișoare. Ciupercile de luncă au proprietatea neobișnuită de a străluci în întuneric.
Unde și cum cresc ciupercile de miere de luncă?
Pot fi găsite în Europa, Asia, America, Australia și Africa de Nord în pajiști, grădini, pășuni, parcele de legume, margini de păduri și poieni, printre iarbă și de-a lungul drumurilor. Cresc în rânduri, arcade sau „cercuri de zâne” mari, din mai până în octombrie.
Spre deosebire de ciupercile melifere de vară, toamnă și iarnă, ciupercile de luncă nu se găsesc pe cioturi; sunt ciuperci de câmp și au nevoie doar de resturile de iarbă de anul trecut pentru a crește.
Top.tomathouse.com avertizează: sosie periculoasă
E greu să confunzi iarba de pajiște cu altceva odată ce ai văzut-o. În unele cazuri, astfel de greșeli nu sunt de bun augur, dar în altele, ai putea ajunge la spital.
Ciuperca de luncă este cel mai adesea confundată cu ciuperca lemnoasă Collybia, care aparține aceleiași familii, Negniuchnikovye. Seamănă mult, iar Collybia este numită și ciuperca de primăvară sau de pădure. Aceasta nu este o greșeală gravă: această ciupercă este comestibilă condiționat și poate fi consumată după fierbere. Valoarea sa este modestă: pălăria este mică și nu are gust sau miros.
O altă asemănare cu iarba de pajiște este iarba de ulei. Pălăria sa este puțin mai mare, dar are același gust și miros - practic nu există. Cu toate acestea, este consumată mai des decât iarba de pădure.
Este ușor să distingi iarba de pajiște de collybia. După cum se poate observa din imagine, aceasta din urmă nu are sau are doar un tubercul slab definit în centrul pălăriei. Collybia au lamele dense, cu pete roșu-ruginiu la ciupercile mai vechi, în timp ce ciupercile cu miere sunt rare și de culoare uniformă, indiferent de vârstă.
Este ușor să le distingi după miros: dacă nu există miros sau miroase a mucegai, atunci este o collybie, iar dacă se simt note picante, atunci este o iarbă de pajiște.
Un alt „geamăn” — ciuperca cu gălbui (sau ciuperca cu gălbui albicios) — poate cauza probleme grave atunci când este consumată în loc de ciuperci de luncă. Simptomele otrăvirii apar după 30-40 de minute, inclusiv confuzie, amețeli și dureri abdominale ascuțite.
Doar cei mai neexperimentați culegători de ciuperci pot face o greșeală, deoarece ciupercile gălbui, care cresc adesea alături de ciupercile melifere adevărate, au pălării albe. În plus, marginea pălăriei este netedă și îndoită spre interior.
Printre ciuperci, unele sunt comestibile și parțial comestibile, dar unele sunt mortal veninoase. Există 250 de specii în total și doar un culegător de ciuperci experimentat le poate distinge. În plus, chiar și cele mai comestibile pot provoca intoxicații severe dacă sunt consumate cu alcool. Acestea conțin substanțe similare tiuramului. Consumul de alcool poate provoca slăbiciune, transpirații, palpitații, înroșirea feței și, în cazuri grave, poate duce la leșin și chiar moarte.
Ierburile de pajiște sunt uneori confundate cu ierburile pentru fibre, deși sunt foarte diferite, în principal prin culoarea lamelelor: sunt gri, ulterior devenind maro. Există aproximativ 100 de specii de ierburi pentru fibre. Toate sunt otrăvitoare, afectează sistemul nervos, iar efectele otrăvirii se manifestă rapid.
Cum să distingi falsul de comestibil?
Reguli simple vă vor ajuta să stabiliți dacă o ciupercă de meliferă este comestibilă sau falsă. Ciuperci false:
- picior superior;
- mirosul nu este a ciuperci, ci a pământ, mucegai sau substanțe chimice;
- capacele au o culoare otrăvitoare;
- Plăcile sunt gri, maro sau verzui.
Proprietăți benefice
Ciupercile de luncă, spre deosebire de cele de toamnă, conțin o mulțime de vitamine B1 și C. 100 de grame acoperă complet necesarul zilnic. De asemenea, sunt bogate în vitaminele B2 și PP și conțin, de asemenea, folat, fosfor, magneziu, potasiu, fier și mangan. Conținutul de calorii la 100 de grame este foarte scăzut - doar 22 kcal, proteine - 2,1 g, grăsimi - 1,1 g și carbohidrați - 0,6 g.
Datorită conținutului scăzut de calorii, ciupercile sunt recomandate pentru includerea în dietele de slăbire, deoarece satură rapid.
Iarba de pajiște conține acid marasmic și scordonină, antibiotice puternice care suprimă eficient Staphylococcus aureus. Această proprietate este recunoscută de mult timp în medicina populară. Iarba de pajiște a fost utilizată pentru bronșită, pneumonie și tuberculoză.
De asemenea, acestea conțin o substanță care inhibă proliferarea celulelor canceroase.
Iarba de pajiște este benefică pentru afecțiunile tiroidiene. În medicina chineză, este utilizată pentru crampe, tromboflebită, artrită și radiculită.
Prelucrare primară
După recoltarea ciupercilor melifere, la întoarcerea acasă, ar trebui să începeți imediat procesarea lor inițială. Sortați ciupercile, aruncând pe cele alterate, pline de viermi sau mâncate de insecte.
Apoi se spală bine, dar numai dacă nu sunt destinate uscării. În acest caz, curățarea chimică este suficientă, îndepărtând murdăria cu un cuțit și tăind zonele putrede. O periuță de dinți este, de asemenea, convenabilă.
Când le pregătiți pentru murătură, ciupercile trebuie acoperite cu apă caldă și lăsate aproximativ 20 de minute. Apoi, îndepărtați orice părți alterate cu un cuțit.
Metode și rețete de preparare
Ciupercile cu miere de luncă pot fi folosite într-o varietate de feluri de mâncare. După prepararea inițială, acestea trebuie fierte scurt. Adăugați 1 lingură de sare la 2 litri de apă. După 20 de minute, adăugați ceapa, sarea și condimentele și gătiți încă 40 de minute, apoi scurgeți într-o strecurătoare. Ciupercile sunt acum gata pentru gătire ulterioară. Pot fi prăjite, transformate în caviar, murate, marinate sau congelate pentru iarnă.
Dacă ciupercile vor fi congelate, atunci după 20 de minute apa trebuie scursă, se adaugă apă clocotită și se fierbe încă 40 de minute.
Pentru a le prepara pentru murături, fierbeți ciupercile în același mod ca și pentru congelare. Diferența este că condimentele se adaugă în apă clocotită proaspătă și trebuie fierte puțin mai mult - 60-80 de minute. Ciupercile congelate și uscate se fierb în apă sărată timp de 25 de minute.
Unii cred că nu este necesar să fierbeți ciupercile cu miere timp de o oră întreagă; un timp mai scurt este suficient. Acest lucru le va da o aromă și o savoare mai intense. Le puteți prăji fără a le fierbe mai întâi.
Supă
Supa de ciuperci de luncă este mai gustoasă decât supa preparată cu alte ciuperci, inclusiv cu hribi, iar rețeta este simplă. Fierbeți ciupercile ca de obicei, apoi adăugați cartofi, morcovi, ceapă și condimente în supă și fierbeți la foc mic până se înmoaie. Presărați supa cu ierburi proaspete.
Uscare
Uscați ciupercile într-un cuptor moderat încins sau la cuptor, la fel ca orice alte ciuperci. Ciupercile uscate cu miere sunt foarte fragile și se sfărâmă în pulbere. Dacă le frământați cu degetele în timp ce le uscați, se vor usca și nu se vor sfărâma.
Ciupercile cu miere de luncă sunt excepțional de sănătoase și gustoase, deși sunt clasificate în grupa 4 în ceea ce privește proprietățile nutriționale.
