Ciupercile de vară cu miere și diferențele lor față de cele false

Aparținând familiei Strophariaceae, ciupercile cu miere de vară sunt clasificate ca ciuperci comestibile. Se disting prin aroma lor excelentă și puteți colecta multe dintre ele fără a vă părăsi locul, deoarece sunt ciuperci „de familie” (nu cresc singure, ci apar în colonii mari). Se numesc ciuperci de vară deoarece apar vara, în iulie și august.

Descriere

Parametru	Caracteristică
pălărie	La ciupercile tinere este convex, la ciupercile bătrâne este plat, cu un tubercul ușor în centru; diametru 2,0-7,5 cm; dacă vremea este uscată, atunci este galben-miere, iar dacă este umedă, atunci este maro, translucid și apos la margini, în jurul tuberculului apărând cercuri caracteristice; canelurile sunt vizibile de-a lungul marginilor.
Piele	Mucos, se închide la culoare spre margini.
Înregistrări	Ciupercile tinere sunt bej, în timp ce cele vechi sunt aproape maro.
Celuloză	ușor gălbui, fraged; are o aromă distinctă și plăcută de lemn.
Picior	înălțime de până la 8 cm, diametru 5 mm; acoperite cu solzi mici, mai închise la culoare aproape de sol și mai deschise mai aproape de pălărie; La ciupercile tinere, o fustă subțire este clar vizibilă, apoi devine colorată în maro de spori și adesea dispare complet.

Dublul periculos

Ciupercile de vară cu miere pot fi confundate cu ciuperci similare. Costul acestei greșeli poate varia: în unele cazuri, s-ar putea să ajungeți cu un preparat necomestibil, în timp ce în altele, ați putea suferi o intoxicație gravă. Cel mai rău lucru de făcut este să alegeți o Galerina marginata în loc de o ciupercă comestibilă.

Galerina marginata

Galerina marginata este o ciupercă otrăvitoare mortală. Conține aceeași toxină (amanitină) ca și ciuperca-ciupercă. Nu are efect imediat, dar otrăvirea se termină aproape întotdeauna tragic. Crește în pădurile de conifere din mai până la înghețuri severe. Galerina nu se găsește pe copaci de foioase.

Pălăria roșiatică-brună, cu o dimensiune de până la 4-5 cm, este conică și se aplatizează odată cu vârsta, dezvoltând un tubercul în centru. Pe vreme uscată, pălăria se deschide la culoare, devenind galben pal. Tulpina are un înveliș albicios.

Parametru	Caracteristică
La ciuperca de miere	există solzi pe tulpină; Culoarea capacului diferă în centru și la margini.
La galerie	nu există solzi pe tulpină; culoarea căciulii este uniformă.

Ciupercile melifere cresc în ciorchini, în timp ce ciupercile Galerina cresc individual sau în grupuri de două sau trei. O singură ciupercă Galerina poate crește printre ciupercile melifere, așa că este necesară o atenție deosebită la recoltarea lor.

Ciuperca falsă de miere gri

Ciuperca cenușie falsă de miere se găsește în pădurile de foioase; pălăria are o nuanță verzuie.

Ciuperca falsă de miere sulfuroasă

Această ciupercă are un pălărie galben-sulfuros care se închide la culoare spre centru, ajungând la maro. Pulpa este galbenă și are un miros neplăcut. Tulpina este netedă, goală la interior și nu are manșetă sau solzi. La două până la șase ore după consum, încep vărsăturile, confuzia și transpirația. Deși nu este fatală, este destul de neplăcută.

Alte duble

Există și alte câteva ciuperci similare cu ciupercile de miere, dar sunt vizibil otrăvitoare, inclusiv:

• Ciuperca falsă de miere roșie-cărămidă nu este otrăvitoare.
• Majoritatea ciupercilor solzoase, care sunt adesea confundate și cu ciupercile de miere, sunt comestibile, dar arată ca niște cauciucuri.

Unde și când cresc ciupercile de vară cu miere?

Ciupercile melifere de vară cresc în păduri umede de foioase sau mixte. Locurile lor preferate sunt cioturile putrede, lemnul descompus, poienile din apropierea lacurilor, iar în zonele muntoase, pot fi găsite pe conifere. Recolta este abundentă și uniformă.

Această ciupercă este numită și ciuperca de tei, deoarece se găsește cel mai adesea pe tei. Nu este neobișnuit să vezi colonii uriașe de până la o sută de ciuperci agățate de un ciot bătrân de copac.

Când căutați ciuperci de vară cu miere, nu ar trebui să vă limitați la cioturi; acestea pot fi găsite și lângă anumite tufișuri, în pajiști și la margini de pădure.

Se găsesc aproape peste tot în zone temperate și calde, cu excepția permafrostului. În sud, pot rodi tot timpul anului, iar în regiunile mai nordice, din aprilie-mai până în octombrie. Vârful sezonului de ciuperci are loc de la mijlocul lunii iulie până în august.

Cum se colectează ciupercile de vară cu miere?

Aceste ciuperci ar trebui recoltate tăindu-le cu grijă cu un cuțit, lăsând în urmă pe cele vechi. Evitați zonele din apropierea câmpurilor, autostrăzilor și gropilor de gunoi. La fel ca bureții, ciupercile absorb nu numai substanțe benefice, ci și pe cele toxice: pesticide, metale grele, inclusiv mercur, plumb și izotopi radioactivi.

Evitați să culegeți ciuperci melifere în parcurile sau piețele orașului. Cel mai bine este să stați la cel puțin un kilometru distanță de autostrăzile aglomerate.

Beneficii - compoziție, vitamine și microelemente, conținut caloric

Valoarea energetică a 100 g de ciuperci cu miere de vară este foarte scăzută, doar 17-22 kcal, așa că sunt incluse în tot felul de diete și consumate în timpul posturilor.

Valoarea nutrițională a 100 g de ciuperci proaspete de vară cu miere:

• apă 90 g;
• proteine ​​2,3 g;
• grăsimi 1,1 g;
• carbohidrați 0,6 g;
• Fibre alimentare 5,1 mg% (valoare zilnică 25,5).

Vitamine în 100 g:

• vitamina PP 10,3 mg% (53,5
• vitamina B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
• vitamina B2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
• vitamina C 11,1 mg% (12,2%).

Minerale:

• potasiu 400,0 mg% (16%);
• magneziu 20 mg% (5%);
• fosfor 48 mg (6,0%);
• fier 0,78 mg (4,3%).

Microelemente:

• cupru 82-228 mcg% (16,1%);
• nichel 47,0 μg% (31,2%);
• zinc 650-1470 mcg% (9,1%);
• crom 5,4-26,0 mcg% (31,7%).

Ciupercile cu miere îmbunătățesc funcția inimii și metabolismul și inhibă dezvoltarea celulelor canceroase.

Contraindicații

Contraindicațiile pentru utilizare sunt:

• gastrită acută, ulcer;
• colecistită;
• colită;
• copii sub 7 ani.

Consum

Ciupercile cu miere sunt ciuperci gustoase și aromate, dar este important să ne amintim că pot fi fierte, prăjite sau adăugate în supă numai după ce au fost fierte în prealabil timp de 20 de minute, sau mai bine, 40 de minute sau chiar o oră.
mai ales dacă nu există nicio certitudine cu privire la virginitatea ecologică a locurilor de colectare.

Instrucțiuni de utilizare:

1. Înmuiați ciupercile în apă timp de o jumătate de oră, sortați-le și tăiați-le în bucăți, îndepărtând părțile vechi. Aruncați ciupercile care intră în viermi.
2. Când fierbe, scurgeți prima apă cu spumă, umpleți ciupercile cu apă proaspătă și continuați să gătiți.
3. Puneți ciupercile cu miere într-o strecurătoare, clătiți-le sub jet de apă, apoi prăjiți-le sau adăugați-le în salată, supă sau ca umplutură pentru plăcinte și găluște.

Ciupercile cu miere sunt murate, sărate, uscate și congelate pentru depozitarea pe timp de iarnă. La murătură, se adaugă hrean, scoarță de stejar și flori de gălbenele pentru a asigura fermitatea și crocantitatea ciupercilor. Sunt sărate doar prin metoda fierbinte.

Ciupercile uscate își păstrează toți nutrienții, spre deosebire de cele murate. Acestea trebuie uscate într-un loc ventilat, ferit de lumina directă a soarelui și de ploaie. Ciupercile feliate se așează pe tăvi acoperite cu hârtie, amintindu-ne să le amestecăm și să le întoarcem ocazional. De asemenea, pot fi uscate înșirate pe sfori.

Congelarea corectă este cea mai bună metodă de a păstra toți nutrienții.