Când și unde cresc ciupercile cu șofran și când este cel mai bun moment pentru a le culege? + 20 de fotografii, descriere

Șofranul este o ciupercă comună în păduri și ușor de găsit. Crește mai degrabă lângă conifere și are o coajă roșiatică caracteristică și o sevă lăptoasă. Află mai multe despre aceste ciuperci și cum să le recoltezi în acest articol.

Ciuperci Ryzhiki: descriere generală

Șapcălele de lapte de șofran aparțin familiei Russulaceae, genul Lactarius. Sunt colorate în diferite nuanțe de portocaliu, iar sucul lor lăptos are întotdeauna o tentă rumeniată sau roșiatică. Cu toate acestea, nu este amar, așa că nu este nevoie să înmuiați ciupercile ore întregi înainte de a le găti.

Citește despre diferite tipuri de ciuperci din genul Lactarius în articolCiuperci de lapte (pălării de lapte): 67 de specii, fotografii, cum arată, când și cum să le colectezi, în ce păduri cresc.

pălărie

Pălăria ciupercii are un diametru cuprins între 5 și 15 cm și este în formă de pâlnie. Pe măsură ce îmbătrânește, marginile își pierd ondularea și devin drepte. Ciuperca are o culoare portocalie, iar pielița este netedă. Suprafața este acoperită cu zone neuniforme de culoare maro-roșiatică. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât culoarea sa devine mai deschisă.

Picior

Tulpina este cilindrică, se poate lăți ușor la bază. Înălțimea poate ajunge până la 7 cm, diametrul poate ajunge până la 2 cm. Suprafața este umedă, de culoare portocalie și goală în interior. Aroma este neclară.

Celuloză

Pulpa este de culoare galben-crem, cu o textură crocantă. Când este ruptă, eliberează un suc de culoare portocalie care rămâne stabil la aer. Nu are gust amar, dar are o ușoară aromă iuțeală.

Comestibilitatea ciupercilor cu cap de lapte cu șofran

Bureșita cu șofran este considerată o ciupercă comestibilă; de fapt, în unele țări și regiuni, bureții cu șofran sunt considerați o delicatesă. Sunt sărați, murați și prăjiți. Se crede că aceste ciuperci nu ar trebui uscate, dar, de fapt, se usucă foarte bine fără a-și pierde aroma.

Ciupercile sunt un adaos excelent pentru supe și feluri principale; conțin aminoacizi benefici, iar conținutul lor de proteine ​​poate fi comparat cu cel al cărnii.

Ciupercile nu necesită înmuiere lungă sau o pregătire specială. Pur și simplu curățați-le de nisip și resturi de pădure și clătiți-le cu apă clocotită.

Unde cresc ciupercile cu șofran?

Căciulițele de lapte de șofran se găsesc în multe regiuni ale țării noastre, dar există încă unele locuri unde aceste ciuperci prosperă. Vom discuta despre acestea mai în detaliu mai jos.

În ce păduri cresc capacele de lapte de șofran?

Șofranul adoră solul nisipos, mai ales dacă există un râu în apropiere. Acesta creează umiditatea perfectă pentru ca miceliul să prospere.

Pădurile tinere, unde cresc conifere, sunt considerate cele mai potrivite pentru căutarea pălăriilor de lapte de șofran - cu ele se formează micorize.

Șapcălele de lapte de șofran aproape niciodată nu se găsesc în pădurile mixte și de foioase. Le puteți identifica cu ușurință deschizând capacul și examinând sucul. Dacă este roșu-portocaliu și nu are miros înțepător, vă uitați la un șapcă de lapte de șofran.

Copaci sub care cresc capacele de lapte de șofran

Șofranul nu este una dintre acele ciuperci care cresc la fel de bine atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele de foioase.

Dacă vrei să te întorci acasă cu o capsă grozavă de capace ferme de șofran, ar trebui să cauți cu siguranță următorii copaci:

• Brad.
• Molid.
• Cedru.
• Pin.

Culoarea ciupercii depinde de locul în care a fost găsită și sub ce copac a crescut. Poate varia de la portocaliu cremos la roșu-arămiu. Ciupercile mai în vârstă dezvoltă pete verzui pe pălărie. În mod ideal, ciuperca nu ar trebui să aibă mai mult de șase ani; miceliul preferă să crească în plantații tinere.

Locuri unde poți găsi capace de lapte cu șofran

Canterellele se găsesc cel mai adesea în pădurile joase, deoarece există suficientă lumină pentru ca ele să crească și să se dezvolte normal.

Puteți găsi ciuperci în următoarele locuri:

• Marginea pădurii.
• Poiana cu conifere.
• Păduri de conifere tinere și rare.
• Poieni proaspete.
• Marginile potecilor și potecilor forestiere.
• Șanțuri în conifere, bine luminate de soare.

La ce temperatură cresc ciupercile cu șofran?

Perioada de fructificare a pălăriilor de lapte cu șofran durează din iulie până în septembrie. În condiții favorabile, primele exemplare pot fi găsite în unele regiuni chiar și până în iunie. Ciupercile dispar imediat ce se instalează primul îngheț.

Șofranul adoră soarele și căldura, așa că pentru creșterea sa normală este nevoie de temperaturi între 15 și 27 de grade Celsius (59 până la 80 de grade Fahrenheit). Limita inferioară maximă admisă pentru coacere este considerată a fi de 10 grade Celsius (50 de grade Fahrenheit).

Când să culegi ciuperci cu cap de lapte cu șofran

În unele regiuni cu primăvară timpurie și o climă caldă, pălăriile de lapte de șofran pot fi găsite în pădure încă de la sfârșitul lunii iunie sau începutul lunii iulie. Dar în majoritatea părților țării, sezonul de vârf are loc în august.

Primele care apar la suprafață sunt pălăriile de lapte de șofran de vară (molid), acestea nu dau roade foarte mult timp, dar pălăriile de lapte de șofran de pin (toamnă) încep să apară abia în august, dar cresc până la îngheț.

Culegătorii de ciuperci au o serie de semne prin care determină momentul colectării:

• Veres au înflorit și în pădure au apărut pălării de lapte de șofran.
• În locurile unde se acumulează ciuperci de unt în iulie, puteți găsi capace de lapte cu șofran în septembrie.
• La trei săptămâni după ce zmeura, căpșunile și afinele s-au copt, poți merge în pădure pentru capace de lapte cu șofran.

Ciuperci cu cap de lapte cu șofran roșu în Rusia: unde cresc și sezoanele de recoltare în diferite regiuni

Șapcălele de lapte de șofran sunt răspândite în aproape întreaga țară, dar trebuie să cunoașteți locurile pentru a vă bucura de o recoltă bogată.

• Direcția Savelovsky din regiunea Moscovei este considerată deosebit de productivă, zonele din apropierea lacului Torbeevskoye, a gării Ashukinskaya și a cascadei Gremyachiy fiind considerate deosebit de productive.
• Direcția Kursk – stațiile Cehov, Lvovskaya, Kolhoznaya.
• Pădurile din regiunile Samara și Saratov.
• Transbaikalia.
• Regiunea Sverdlovsk, lacul Shchelkun.
• Regiunea Chelyabinsk, Lacul Allaki.
• Regiunea Perm, raioanele Elovsky și Ochersky.
• Krasnoyarsk Krai, satul Minderla.

Cât de repede cresc capacele de lapte de șofran, inclusiv după ploaie?

Șapcălele de lapte cu șofran, ca toate celelalte ciuperci, cresc destul de rapid. O ciupercă tânără poate crește cel puțin 15 mm în doar 24 de ore.

Toamna, corpurile fructifere ale ciupercilor cresc timp de aproximativ o lună. Dar nu amânați recoltarea lor. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât aroma sa este mai puțin pronunțată și cu atât termenul de valabilitate este mai scurt. Când sporii apar pe pălăriile de lapte de șofran, ciupercile în sine încep să îmbătrânească rapid.

Ciupercile sunt deosebit de abundente după o ploaie caldă. Se recomandă vizitarea pădurii în cel mult 5-7 zile după aceea. Totuși, dacă doriți să culegeți exemplare mici, puteți începe căutarea după doar 3 zile.

Cum cresc capacele de lapte de șofran?

Căciulițele de șofran încep să apară atunci când temperaturile nocturne nu mai scad sub 10 grade Celsius (50 grade Fahrenheit). Dezvoltarea miceliului are loc de la mijlocul primăverii până la sfârșitul toamnei. După răsărire, corpul fructifer al căciuliței de șofran se dezvoltă foarte repede și atinge dimensiunea maximă în 14 zile. Cu toate acestea, este mai bine să nu culegeți ciuperci mature; vârsta optimă este considerată a fi de 4-7 zile.

Fructificarea deosebită vara începe după ploaie, vârful atingându-se în a 4-a-5-a zi după precipitații.

Cum să găsești diferite tipuri de ciuperci cu șofran

Ciupercile de lapte cu șofran cresc rareori singure, așa că, dacă zărești una, uită-te mai atent la poiană. Ciupercile unt se găsesc adesea în apropiere, așa cum se găsesc adesea în apropiere.

În general, se acceptă faptul că cele mai robuste pălării de șofran cresc pe partea de nord a pinilor și molizilor. Primul loc unde trebuie să căutați ciuperci este la marginile însorite ale coniferelor. Cel mai bine este să folosiți un băț lung pentru căutare, deoarece ciupercile se pot ascunde în ace.

În funcție de specie, pălăriile de lapte de șofran se pot coace în momente diferite și în locuri diferite. Mai multe detalii pot fi găsite în tabelul de mai jos.

Vedere	Aspect	Locul de creștere	Perioada de coacere
Comun (adevărat, pin, delicatețe, pin)	Culoarea este roșu intens, suprafața capacului este pătată.	Se găsește în păduri tinere sub pini, crește la marginea poienilor și a poienilor și preferă zonele ierboase și mușchioase cu iluminare bună.	Din iulie până în octombrie
Molid (verde)	O ciupercă mică (în comparație cu pălăria de lapte cu șofran de pin), culoarea este uniformă, iar pălăria are întotdeauna o înflorire verzuie. Pulpa este fragilă.	Foarte des întâlnit în pădurile unde cresc molizi.	Din august până în ultima săptămână din octombrie
Roşu	Se distinge prin culoarea sa roșiatică. Suprafața pălăriei este practic impecabilă. Tulpina are un înveliș pulverulent, de culoare deschisă. La tăiere, iese o sevă lăptoasă, roșu-vin.	Ciuperca se găsește adesea în Siberia și Munții Ural, preferând partea europeană a Rusiei și coasta Crimeii, deoarece are o preferință deosebită pentru pinul de cedru siberian, deși crește și alături de pinul comun.	Din iulie până la mijlocul lunii noiembrie
Semi-roșu (roșu de pin)	Ciuperca este ușor de recunoscut: când este tăiată, seva lăptoasă portocalie devine rapid roșu închis. Ciupercile tinere au o nuanță portocalie, în timp ce cele mature dezvoltă o pălărie verzuie și inele concentrice la suprafață.	Crește în zona temperată și poate fi găsită atât în ​​păduri de pin, cât și în păduri mixte. Ciuperca este considerată rară.	Din iulie până în octombrie
Alpin (somon)	O ciupercă mare cu un capac de până la 20 cm în diametru, de culoare portocalie strălucitoare, uneori cu o nuanță de somon.	Preferă să crească sub brazi, motiv pentru care se găsește în Munții Ural de Vest și în Europa de Nord.	Din august până în octombrie
Finlandeză (albăstrire)	Pălăria și tulpina sunt de culoare maro-portocaliu sau măsliniu-portocaliu, iar lamelele sunt roșu aprins. Odată tăiată, carnea devine rapid albastră.	Preferă poienile tinere de molizi și marginile deschise la culoare ale pădurilor de conifere. Se găsește în Karelia și nord-vestul Rusiei, precum și în Finlanda și Suedia.	Din august până în octombrie
japoneză (brad)	Ciuperca are o culoare mai deschisă decât clasica pălărie cu lapte de șofran.	Se găsește doar în anumite regiuni, crescând exclusiv lângă brad. Ciuperca poate fi găsită în pădurile de brad din Orientul Îndepărtat, China, Japonia și Peninsula Coreeană.	Din septembrie până în octombrie
Întuneric	Pălăria este de culoare albastru-albăstruie, dar are o nuanță portocalie. Când este tăiată, seva lăptoasă portocalie devine verzuie.	Foarte rar întâlnită de culegătorii de ciuperci, crește în păduri mixte și de pin din nordul Rusiei.	Din august până în octombrie
Vin	Culoarea pălăriei și a tulpinii variază de la vin închis la liliac. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât devine mai deschisă la culoare.	Această ciupercă este destul de rară și crește în pădurile de pin din nordul Rusiei. Preferă un climat temperat.	Din iulie până în octombrie

Asemănări necomestibile ale ciupercilor cu șofran

Căciula de lapte cu șofran are un aspect necomestibil - căciula de lapte roz. Principala sa caracteristică distinctivă este seva lăptoasă și limpede. Cu toate acestea, dacă vă uitați cu atenție, puteți observa și o diferență de aspect: căciula este mai deschisă la culoare, iar marginile sale sunt lăsate. Căciula de lapte roz este inofensivă pentru oameni, dar poate provoca indigestie ușoară dacă este consumată în cantități mari.

Bureșita de lapte chihlimbar este considerată o ciupercă mult mai periculoasă decât omoloaga sa asemănătoare. Pielea sa este catifelată, roz-maronie. Tulpina sa este lungă, fără lățire sau îngustare la bază. Are un miros neplăcut, înțepător. Consumul unei bureți de lapte este puțin probabil să fie fatal, deoarece gustul său neplăcut este imediat recognoscibil. Cu toate acestea, otrăvirea și indigestia sunt sigure după o astfel de gustare.