Cum să curățați și să gătiți corect ciupercile de porc + 12 rețete cu fotografii și recenzii

Oricine se bucură de o cină delicioasă cu ciuperci se confruntă cu două întrebări: unde să le găsească și cum să le gătească. Svinușka, cunoscută și sub numele de Dunka sau Matrioșka, este o ciupercă ce necesită o atenție specială la recoltare și preparare. Vom explica toate aceste nuanțe!

Ciupercile de porc sunt comestibile sau nu?

Porci Ciupercile de porc sunt considerate necomestibile deoarece conțin muscarină. Această substanță este foarte toxică și are efecte negative asupra organismului uman. Deoarece ciupercile de porc conțin cantități mari din proteina antigenă, acestea distrug globulele roșii, provocând coagularea rapidă a sângelui.

Totuși, unii oameni preferă ciupercile de porc în locul tuturor celorlalte ciuperci, nefiind temători de consecințele negative. Totuși, este important să se țină cont de faptul că acest produs are un efect toxic cumulativ. Nivelurile de hemoglobină scad, ducând la anemie și icter. Acest lucru poate fi chiar fatal. Mai mult, ciupercile nu oferă beneficii pentru sănătate. Dacă totuși le preferați, asigurați-vă că citiți cum să le manipulați corect înainte de a le găti.

Reguli pentru procesarea purceilor înainte de gătire

Este important să se procedeze cu atenție la procesarea inițială a purceilor pentru a evita vătămarea organismului. Nu-i clătiți pur și simplu cu apă, ci îi gătiți o dată și îi consumați imediat.

Curățenie

Când aduceți ciupercile, curățați-le imediat. Nu le puneți pur și simplu în apă și așteptați ca toată murdăria să se desprindă.

Acțiuni pas cu pas:

1. Sortați ciupercile, aruncând orice exemplare vechi sau uscate. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât acumulează mai multe substanțe nocive.
2. Tăiați picioarele pentru a verifica dacă există viermi.
3. Îndepărtați zonele deteriorate și putrede.
4. Curățați toate resturile forestiere. Acest lucru se poate face folosind o cârpă de bumbac sau o scobitoare.
5. Separați pălăriile și tulpinile și tăiați ciupercile mari de porc în bucăți, astfel încât să fie mai ușor de gătit mai târziu.
6. După curățare, clătiți-le bine cu apă.

Abia după aceasta poți trece la etapa următoare.

Înmuiere

Este esențial să înmuiați ciupercile de porc înainte de a le găti. Acest lucru reduce cantitatea de toxine pe care le conțin și elimină amărăciunea inerentă acestui tip de ciupercă.

Respectați următoarele reguli:

1. Trebuie să fie înmuiat timp de 1-2 zile.
2. Folosiți apă rece cu sare adăugată. Pentru fiecare 1 kg de ciuperci de porc, folosiți 1 litru de lichid și 1 linguriță de sare. Adăugați ciupercile în soluție și depozitați-le într-un loc întunecat pentru a preveni fermentarea.
3. Apa trebuie schimbată la fiecare 5-7 ore. Scurgeți apa veche și clătiți ciupercile cu apă.
4. Repetați același model.
5. Puneți ciupercile într-o sită pentru a scurge toată apa.

După înmuiere, ciupercile trebuie fierte, chiar dacă apoi le veți înăbuși sau prăji.

Gătit

Pentru ca purceii să fie potriviți pentru consum, trebuie fierți timp de 1,5 ore. Mai întâi, puneți ciupercile în apă și lăsați-le să fiarbă o jumătate de oră, îndepărtând spuma.

Apoi, scurgeți-le și clătiți-le. Fierbeți-le din nou în apă, adăugând sare (1 linguriță la 1 kg de ciuperci). Repetați procesul. Apoi, puneți ciupercile într-o strecurătoare pentru a se scurge.

Gătitul ciupercilor de porc

Ciupercile Dunki pot fi prăjite, înăbușite, murate sau coapte. Dacă aveți multe ciuperci în plus, le puteți congela și ele.

Cum să gătești purceii pentru diverse metode de gătit ulterioare

Vă rugăm să rețineți că timpul de gătire va varia în funcție de metoda de gătire ulterioară.

Până când este gata

Trebuie respectate următoarele recomandări:

1. Clătiți purceii bine sub apă.
2. Tăiați-le în bucăți.
3. Înmuiați conform regulilor.
4. Se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă și se adaugă sare.
5. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
6. Apa se va colora în timpul fierberii. Scurgeți-o și clătiți ciupercile sub jet de apă.

Nu va fi suficient să-l fierbeți o dată. Trebuie repetat totul de la început.

Înainte de prăjire

Fierberea se face conform următoarelor reguli:

1. Curățați și înmuiați ciupercile. Puneți-le într-un recipient cu apă rece.
2. Așteptați până când apa dă în clocot. Asigurați-vă că îndepărtați spuma care se formează.
3. Reduceți focul la maxim și gătiți timp de 20 de minute.
4. Scurgeți apa.
5. Adăugați din nou apă și aduceți la fierbere. Fierbeți timp de aproximativ 40 de minute.
6. Puneți ciupercile fierte într-o sită pentru a scurge toată apa.

Purceii uscați trebuie prăjiți timp de un sfert de oră.

Înainte de marinare

Matrioșka trebuie fiertă înainte de marinare. Urmați acești pași:

1. Clătiți ciupercile curățate și înmuiate.
2. Puneți-le într-o cratiță cu apă.
3. Puneți pe aragaz, așteptați până dau în clocot, gătiți timp de 20 de minute. Îndepărtați spuma.
4. Scurgeți apa și clătiți purceii.

După finalizarea pașilor, repetați procesul din nou.

Pentru congelare

Dacă nu intenționați să mâncați toți purceii deodată, îi puteți congela. Cu toate acestea, trebuie gătiți mai întâi:

1. Curățați ciupercile de resturi și murdărie.
2. A se păstra în apă.
3. Puneți într-o cratiță, adăugați apă și sare.
4. Așteptați până dă în clocot, gătiți timp de 20 de minute.
5. Scurgeți lichidul și clătiți produsul.

După aceasta, procesul se repetă de încă două ori.

12 rețete cu purcei

Vă vom povesti despre cele mai interesante rețete.

Cu ceapă și usturoi

De ce veți avea nevoie:

• 1 kg de ciuperci;
• 3 cepe;
• 4 căței de usturoi;
• ierburi și condimente;
• ulei de floarea soarelui.

Reţetă:

1. Înmuiați ciupercile decojite timp de 5-7 ore de două ori.
2. Probele mari trebuie tăiate în felii; cele mici pot fi lăsate netăiate.
3. Acoperiți cu apă și gătiți timp de 30 de minute. Scurgeți lichidul și clătiți produsul sub robinet.
4. Turnați din nou apa și gătiți timp de 1 oră. Când se înnegresc, înseamnă că sunt complet fierte.
5. Tăiați ceapa în semiinele.
6. Tocați usturoiul.
7. Spălați și tocați mărunt ierburile.
8. Prăjiți ciupercile timp de 10 minute.
9. Adăugați ceapa și usturoiul, amestecați și prăjiți timp de 10 minute.
10. Adăugați condimente.

Acest fel de mâncare poate fi servit cu orice garnitură.

Cu cartofi

Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:

• produs principal 1 kg;
• câteva cepe;
• 4 căței de usturoi;
• 10 cartofi;
• unt și ulei de floarea soarelui;
• 160 g brânză;
• sare, piper.

Preparare:

1. Curățați ceapa și usturoiul și tocați-le mărunt.
2. Răzește brânza.
3. Curățați și tăiați cartofii.
4. Încălziți puțin ulei de floarea soarelui într-o tigaie, adăugați untul în el.
5. Adăugați purceii și prăjiți-i timp de 10 minute.
6. Adăugați ceapa și usturoiul și prăjiți timp de 7-8 minute.
7. Adăugați sare și piper, iar după 2 minute luați tigaia de pe foc.
8. Încălziți uleiul de floarea soarelui rămas într-o altă tigaie. Adăugați cartofii și prăjiți-i până se înmoaie.
9. Adăugați sare și piper.
10. Adăugați ciupercile și amestecați.
11. Adăugați brânza și gătiți la foc mic timp de 5 minute.

Cu brânză și smântână

Trebuie să pregătiți:

• purcei - 1 kg;
• câteva cepe;
• 2 căței de usturoi;
• un pahar de smântână;
• 250 g brânză;
• ulei de floarea soarelui;
• ierburi și condimente preferate.

Rețetă pas cu pas:

1. Curățați purceii și înmuiați-i timp de cel puțin 24 de ore.
2. Curățați și tocați ceapa și usturoiul.
3. Răzește brânza.
4. Spălați, uscați și tocați ierburile.
5. Prăjiți dunki-urile preparate timp de 10 minute.
6. Adăugați ceapa și prăjiți-o încă 5 minute.
7. Adăugați condimente.
8. Adăugați usturoiul, ierburile și dressingul de smântână în tigaia cu ciupercile.
9. Amestecă totul bine și prăjește timp de 10 minute.
10. Presărați cu brânză și gătiți până se topește.

Mâncarea se servește caldă.

Caviar de ciuperci

Ingrediente

• un kilogram de purcei;
• ceapă și morcov, câte 1;
• 1 dovlecel; 4 roșii;
• 2 ardei grași;
• 3 căței de usturoi;
• 50 g pastă de tomate;
• ulei de floarea soarelui;
• condimente.

Trebuie să îl pregătiți conform următoarei scheme:

1. Curățați ceapa, morcovul și usturoiul.
2. Tocați ceapa și usturoiul și dați morcovii pe răzătoare.
3. Scoateți miezul ardeiului și tocați-l.
4. Faceți tăieturi în roșii și scufundați-le în apă clocotită timp de un minut. Curățați-le de coajă și tocați-le.
5. Prăjiți ciupercile într-o tigaie încinsă cu ulei timp de 10 minute.
6. Adăugați ceapa și morcovii și prăjiți timp de 5 minute.
7. Adăugați roșiile, dovleceii și ardeiul gras. Prăjiți timp de 5 minute.
8. Mărunțiți totul cu un blender.
9. Transferați amestecul gros într-o tigaie. Adăugați condimentele, usturoiul și pasta de tomate. Amestecați și gătiți timp de 10 minute.

Caviarul este gata. Poate fi pus în borcane și depozitat.

Cu file de pui

Veți avea nevoie de:

• purcei 1 kg;
• 500 g file de pasăre;
• bec;
• morcov 1 buc.;
• 50 g pastă de tomate;
• ulei de floarea soarelui;
• sare, piper și orice condimente;
• 100 g brânză (opțional).

Reţetă:

1. Curățați ciupercile și lăsați-le în apă timp de 8 ore.
2. Fierbeți purceii înmuiați.
3. Tăiați fileul de pui în bucăți mici.
4. Curățați ceapa și morcovul și tocați-le.
5. Prăjiți ciupercile timp de 10 minute.
6. Adăugați ceapa și morcovii acolo și fierbeți la foc mic timp de 7-10 minute.
7. Adăugați puiul și condimentele. Gătiți timp de 10 minute.
8. Cu 5 minute înainte de a fi gata, adăugați pasta de tomate și amestecați bine.

Notă: Pentru o crustă mai crocantă, puteți adăuga brânză rasă.

Coacere

Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:

• 300 g purcei;
• 30 g muștar granulat;
• 1 cățel de usturoi;
• ulei de floarea soarelui;
• pătrunjel;
• suc de lămâie;
• sare, piper negru și cimbru.

Procesul de gătire:

1. Spălați bine ciupercile și îndepărtați codițele.
2. Folosind un blender, combinați untul, pătrunjelul și sucul de lămâie.
3. Adăugați usturoi tocat, sare și piper.
4. Acoperiți ciupercile cu amestecul rezultat, adăugați cimbru și coaceți la cuptor la 200 °C timp de 20 de minute.

Important! Țineți capacul închis și nu deschideți cuptorul.

Omletă

Pentru a prepara o omletă veți avea nevoie de:

• purcei 100 g;
• 6 ouă;
• jumătate de ceapă;
• unt.

Cum se gătește:

1. Topiți untul.
2. Tocați ceapa și prăjiți-o până se rumenește.
3. Adăugați ciupercile, sare și prăjiți timp de 10 minute.
4. Bateți ouăle și adăugați-le peste ciuperci. Gătiți la foc mic timp de 5 minute.

Acest fel de mâncare va fi un mic dejun delicios și hrănitor.

Într-un multicooker

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 600 g purcei;
• unt 60 g;
• sare, piper;
• frunză de dafin.

Acțiuni pas cu pas:

1. Puneți untul în multicooker și activați modul „coacere”.
2. Adăugați ciupercile și gătiți la această setare, setând cronometrul pentru 30 de minute.
3. Cu 10 minute înainte de a fi gata, adăugați sare, piper, foi de dafin și amestecați bine.

Notă: După ce cronometrul se oprește, lăsați vasul să stea 5 minute.

Sărare

Veți avea nevoie de:

• purcei 1 kg;
• 4 căței de usturoi;
• frunze de coacăze, stejar și mentă, câte 5 din fiecare;
• frunze de cireș, căpșună și mur 2 buc.;
• sare;
• boabe de piper;
• mărar;
• garoafă.

Procesul de sărare:

1. Curățați purceii și înmuiați-i în apă timp de 1-2 zile. Schimbați apa la fiecare 5-7 ore.
2. Clătiți ciupercile înmuiate, puneți-le într-o oală mare cu apă și fierbeți-le.
3. Așteptați până când purceii gătiți ajung la temperatura camerei.
4. Așezați ciupercile și frunzele cu condimentele în straturi într-un recipient mare. Presărați cu sare.
5. Stratul superior trebuie să fie purceii. Acoperiți-i cu o cârpă curată.
6. Puneți ceva greu deasupra, cum ar fi un borcan cu apă.

Lăsați ciupercile la sare într-un loc răcoros timp de 2 luni.

Purcei murați

Murătura este cea mai populară metodă de a pregăti ciupercile pentru iarnă. Ciupercile de porc nu fac excepție. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

• 1 kg de purcei;
• 10 g sare;
• 20 g zahăr granulat;
• 80 ml oțet 9%;
• 80 ml ulei de floarea soarelui;
• boabe de piper - 15 bucăți;
• 3 foi de dafin;
• cuișoare - 3 buc.

Cum se marinează corect:

1. Adăugați condimentele și uleiul în apă. Amestecați și puneți pe aragaz.
2. Când sarea și zahărul s-au dizolvat, adăugați mușchiul de porc. Gătiți timp de 10 minute.
3. Puneți ciupercile în borcane.
4. Toarnă marinada și rulează.

După ce borcanele s-au răcit complet, acestea trebuie puse într-un loc răcoros timp de 3 zile.

Cum se marinează cu usturoi

Adăugarea de usturoi la mușchiul de porc marinat va da o notă picantă. Ingrediente necesare:

• 1 kg de purcei;
• 2 lingurițe de sare;
• 4 lingurițe zahăr granulat;
• 100 ml oțet 9%;
• 10 căței de usturoi;
• boabe de piper - 10-15 buc.;
• frunze de dafin - 4 buc.

Rețetă de murături:

1. Sterilizați borcanele și puneți purceii în ele.
2. Amestecați toate ingredientele într-o cratiță cu apă pentru a pregăti marinada.
3. Puneți-l pe foc și așteptați până se dizolvă zahărul și sarea.
4. Gătiți timp de 10 minute.
5. Turnați marinada în borcanele cu ciuperci. Îndepărtați foaia de dafin.

Borcanele pot fi rulate numai după ce s-au răcit și apoi depozitate într-un loc răcoros.

Sărat cu scorțișoară

Pentru a prepara purcei sărați cu scorțișoară, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de purcei;
• 45 g sare;
• 100 ml oțet;
• 45 g zahăr granulat;
• 2 căței de usturoi;
• 5 foi de dafin;
• 5 g coajă de lămâie;
• 2 vârfuri de cuțit de anason stelat;
• ulei de floarea soarelui;
• boabe de piper 5 buc.

Cum se gătește:

1. Se amestecă apa și oțetul, se aduce la fierbere și se adaugă condimentele.
2. Adăugați purceii și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră. Lăsați-i să se răcească.
3. Sterilizați borcanele și puneți anason stelat pe fund. Adăugați ciupercile și turnați marinada peste toate.
4. Turnați 2,5 linguri de ulei în fiecare recipient și închideți cu capace.

Pentru a preveni spargerea borcanelor, lăsați-le să se răcească și depozitați-le într-un loc răcoros.

Încă o dată, aș dori să vă avertizez că ciupercile de porc trebuie consumate cu precauție și în cantități mici. Altfel, pot fi dăunătoare sănătății. Nu săriți niciodată peste pre-gătire și gătire, chiar dacă acestea necesită timp.

Recenzii și sfaturi ale utilizatorilor despre gătitul purceilor

Obișnuiam să colecționez o mulțime de ciuperci de porc în copilărie. Părinții mei știau cumva cum să le mureze și să le marineze, dar acum au dispărut, iar rețeta s-a pierdut. Îmi amintesc doar că îmi plăceau foarte mult pe atunci. Mult mai mult decât ciupercile de lapte... Probabil pentru că ciupercile de lapte au un gust amar, iar copiilor nu le place asta...
Deci, sunt cam nostalgică și îmi doresc niște purceluși... exact ca cei pe care îi avea mama când eram copil... Dar se pare că sunt considerați veninoși. Nici nu știu ce să fac...
:ny:
Deci, ar trebui să le colecționăm sau nu? Ce părere au oamenii? Împărtășește-ne experiența ta practică…

Și ce zici de purceluși, dragă Malyshok?
Eu zic că nu ar trebui să le mănânci.

Acestea nu sunt basme de la micologi europeni, ci cercetări reale asupra propriilor noastre ciuperci, efectuate în institutele noastre.

Răul nu constă în muscarina pe care o conține, prezentă și în armurariu, ci în aglutinine, care se acumulează în timp în ficat și măduva osoasă, distrugând treptat atât ficatul, cât și măduva osoasă, împreună cu globulele roșii. Timpul necesar variază pentru fiecare persoană, dar rezultatul este același.

Studiile au fost efectuate nu numai pe nevertebrate, ci și pe mamifere superioare.

Deci nu recomand.

Îmi pare rău, nu am putut rezista.

Acesta nu este în niciun caz un îndemn de a mânca porc subțire, și dacă să-l mănânce sau nu este alegerea fiecăruia!

Cu toate acestea, această întrebare: „Să mănânci sau să nu mănânci?” a apărut acum o săptămână, când încă un strat de ciuperci tinere, grase și delicioase a apărut pe grădina noastră, iar eu am început să caut activ pe internet un răspuns. Am găsit doar întrebări similare și un articol duplicat, a cărui teză principală era că „ciupercile schimbă formula sângelui” și „fiecare ciupercă următoare poate fi ultima”.

Permiteți-mi să încep prin a spune că în familia mea am adunat și mâncat mereu carne de porc, și tuturor le plăcea, mai ales prăjită, uneori sărată. Nimeni nu a avut vreodată probleme.

Nu am cules întotdeauna aceste ciuperci dintr-o pădure adevărată, deși am făcut-o și acolo. Le-am cules și eu, de exemplu, de-a lungul drumului de la dacha la gară, într-o zonă forestieră, care ar putea fi numită mai degrabă pădure sau „zonă verde de grădinărit” și, bineînțeles, pe parcela noastră din dacha, unde cresc activ.

Am auzit prima dată despre pericolul ciupercii porcine acum aproximativ 10 ani, dar tot ce am auzit s-a redus la afirmații extrem de contradictorii în mass-media despre toxicitatea sa crescută sau radioactivitatea sa crescută, ceea ce ar fi dus la cazuri de intoxicație... Pe scurt, în afară de faptul că ciupercile porcine sunt acum indezirabile pentru consum, nu am găsit nimic altceva ieșit din comun.

Firește, o astfel de interdicție vagă de a mânca purcei a fost ignorată, mai ales că experiența personală ne-a spus contrariul și am continuat să colectăm purcei, să-i prăjim sau să-i sărăm și să-i mâncăm.

În ultimii doi ani, sezonul ciupercilor nu a mers bine pentru mine, așa că nu am mâncat nimic în afară de șampioane cumpărate din magazin.

Și apoi, anul acesta, au început să apară ciupercile porcine. Una e să le mănânci an de an fără să acorzi atenție noilor cercetări științifice, dar acum, se pare, a existat o pauză. În plus, toți experții în ciuperci de pe forum sunt împotriva ciupercii porcine, care, se pare, este acum listată ca ciupercă otrăvitoare imediat după BP și amanita musculiță otrăvitoare.

Nu există nimic concret pe internet, totuși... Adică ceva de genul că au mâncat-o și s-au otrăvit (am găsit informații despre două cazuri vechi de otrăvire, din vremea când carnea de porc era încă legală, dar ambele au implicat carne de porc sărată cumpărată de la piață, care nu era tocmai proaspătă, adică crescută prea mult și putredă, gătită într-un mod necunoscut și mâncată la un moment dat în cantități de 0,5 kg de persoană. :232: Dar asta nu se pune.)

În general, am fost chinuit de îndoieli timp de o zi, iar purceii se îmbibau.

În cele din urmă, sub influența mamei mele: „Noi le mâncăm toată viața, iar tu le înghiți de când aveai 5 ani”, „sunt atât de delicioase”...

M-am hotărât. :victory:

Le-am fiert (înmuiate o zi) timp de aproximativ 20 de minute, le-am scurs de apă, le-am prăjit cu ceapă, usturoi și smântână.

Toată lumea a mâncat și nimeni nu a avut consecințe de pe 11 septembrie.

P.S.: Desigur, nu este vorba despre siguranța completă a porcului subțire, ci despre alegerea personală, mai ales că trebuie luate în considerare și caracteristicile individuale ale corpului.

Apropo, când au fost sărate, nu au fost înmuiate, ci spălate bine în mai multe ape, apoi fierte (se poate face de câteva ori timp de 10-15 minute) și apoi sărate.

Soția mea le pregătește așa:
Fierbeți-le ușor (timp de 5-10 minute, fără a le înmuia mai întâi), apoi începeți să le așezați, cu capacele în jos, într-un bol cu ​​sare, mărar, usturoi, foi de dafin, frunze de coacăze (lista poate continua, după cum doriți...) la fund. Urmează straturi de ciuperci și condimente. După aceea, presăm totul, punem într-un loc răcoros pentru câteva zile, apoi punem totul la frigider sau în pivniță pentru 1,5 luni. Apoi scoatem totul... Dacă este prea sărat (se întâmplă asta), îl clătim, îl punem într-un bol, tăiem ceapa rondele, turnăm puțin ulei, deschidem frigiderul, scoatem ceapa rece, turnăm un shot, punem cea rece înapoi în frigider și începem să ne bucurăm de el. Numărul de ori când mergi la frigider este limitat doar de dorința utilizatorului.
Ei bine, ceva de genul ăsta...
Le poți face și fierbinți. Pentru a face asta, fierbe-le în saramură și apoi toarnă-o peste ele. Acesta este momentul în care sigilezi borcanele.

Marinarea acestor ciuperci este ușoară; notează rețeta. Vei obține ciuperci „magice” cu o aromă excelentă. Ingrediente:

2 kg de purcei
căpățână de usturoi
sare după gust
Pentru a prepara marinada:

zahăr 1 lingură
sare 1 linguriță
oțet 1 lingură
5 boabe de piper negru
5 cuișoare
mazăre cu coriandru - un vârf de cuțit
foi de dafin 3-5 bucăți
Nu uitați că înainte de marinare, ciupercile trebuie sortate cu grijă, înmuiate în apă sărată timp de cel puțin 10 ore și fierte în trei intervale de câte 15 minute. După fiecare fierbere de 15 minute, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți-le. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Când ciupercile se așează pe fund, sunt gata.

Pentru marinadă, adăugați sare și zahăr în apă, apoi condimentele și oțetul. Adăugați uleiurile de fusel fierte în marinadă. Puneți purceii marinați fierbinți în borcane, sigilați-le imediat, întoarceți-le și acoperiți-le cu o pătură sau o pătură.

După 24 de ore, transferați purceii marinați într-un loc răcoros pentru depozitare.

Vorbesc din experiență personală și culeg ciuperci de ani de zile. Obișnuiam să pun ciuperci de porc în murături sau să le prăjesc cu ceapă și cartofi și ieșeau delicioase. Singurul tip de ciupercă de porc pe care îl aduc acasă din pădure se numește ciuperca groasă de porc și arată așa.

Este o ciupercă cu tulpină groasă, nu foarte înaltă, cu pălărie și lamele maro. Este complet maro. Nu o confund cu nicio altă ciupercă. Faptul că s-au găsit niște ciuperci otrăvitoare de porc nu se aplică acestei specii, ci alteia - ciuperca subțire de porc. Ei bine, nimeni nu te obligă să mănânci pălării de moarte, care seamănă puțin cu ciupercile de miere de pajiște, așa că nu culegi ciuperca subțire de porc. Oamenii se tem de cea subțire din cauza sperieturii din știri. Deci, dacă le este frică, vom lua mai multe. Într-un an, a fost o recoltă bună de ciuperci de porc și am cules multe. Ne-am gândit să le prăjim și să le murăm și am decis să le marinez și pentru că am găsit o rețetă și informații că poți mura și ciuperci de porc. Am făcut o conserva pentru iarnă în borcane și a fost delicioasă; au mâncat până la ultimul, toate încă vii.

Acum vă împărtășesc rețeta pentru marinarea purceilor.

Mai întâi, curățați ciupercile sub apă rece pentru a îndepărta orice urmă de murdărie, îndepărtând orice urmă de pământ rămasă de pe fundul tulpinilor. Acoper ciupercile cu apă, dar aceasta ar trebui să fie ușor sărată. Acest lucru va elimina atât amărăciunea, cât și va alunga orice insecte de pe branhii. Le înmuiez timp de 24 de ore și apoi de trei ori într-o soluție de saramură. Apoi pun ciupercile feliate într-o cratiță, adaug sare, adaug apă, aștept să fiarbă și le gătesc încă douăzeci de minute. Apoi le scurg într-o strecurătoare și le clătesc sub robinet. Le pun înapoi în cratiță și le acoper cu apă, adăugând mai multă sare. Le las să fiarbă la foc mic o jumătate de oră, le scurg din nou, le clătesc și le acoper cu apă rece timp de o oră. În timp ce se gătesc, prepar marinada. Dizolv sarea, zahărul și condimentele în apă. Adaug ciupercile și le gătesc încă 10 minute după ce dau în clocot. Le pun în borcane sterilizate, torn oțet și 1 lingură de ulei de floarea soarelui deasupra. Înșurubez capacele; cele de plastic sunt potrivite. Le las să se răcească, apoi le pun la frigider. Îl poți mânca a doua zi.

Obișnuiam să adunăm ciuperci de porc, să le prăjim, să le sărăm și să le marinăm. Ciupercile de porc grase, sub orice formă, sunt delicioase și cărnoase.

Dar vreau să vă avertizez că ciuperca „porcul subțire” este listată ca fiind otrăvitoare. Prin urmare, nu ar trebui să culegeți aceste ciuperci deloc.

Ciuperca „Tolstaia porcului” este considerată o ciupercă comestibilă condiționat. Aceste ciuperci pot fi consumate prăjite, sărate sau marinate după ce sunt fierte.

Purcei murați.

Marinadă pentru 1 kilogram de ciuperci:

1 pahar de apă;
2/3 cană de oțet de masă;
1 lingură de sare; - 1 linguriță de zahăr;
15 boabe de piper negru;
2 foi de dafin;
1 cățel de albine;
și alte condimente după gust.
Fierbeți marinada și răciți.

Preparare:

Curățați ciupercile, tăiați-le mari, clătiți-le bine în apă rece, aruncați-le printr-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă bine.

Apoi, puneți ciupercile în apă clocotită și fierbeți-le la foc mic timp de 20-30 de minute. Sareți ușor apa și adăugați oțet după gust. Scurgeți-le din nou și clătiți-le bine sub jet de apă. Puneți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă bine.

După ce ciupercile s-au scurs și s-au răcit, puneți-le în borcane sterilizate, cu capacele în sus. Turnați marinada preparată peste ciuperci și închideți-le cu un capac de nailon. Depozitați imediat ciupercile într-o pivniță sau la frigider.

Păstrați ciupercile cel mult șase luni.

Ce să gătești din porci (vaci)
Acestea sunt printre cele mai comune ciuperci de toamnă din partea centrală a Rusiei. Cu toate acestea, mulți oameni nu respectă în mod deosebit ciupercile Svinukhi, considerându-le niște ciuperci otrăvitoare. Svinukhi sunt cunoscute și sub numele de „ciuperci de vacă”.

Am descoperit recent aceste ciuperci. Vă voi spune cum le păstrez pentru iarnă. Nu se poate mai simplu:

Sortați și spălați bine ciupercile de porc, tocați-le pe cele mari și puneți-le într-o cratiță. Acoperiți ciupercile cu apă și înmuiați-le în apă ușor sărată timp de aproximativ o oră.

Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare, lăsați-le să se scurgă bine și apoi să se răcească. Apoi, împachetez ciupercile fierte în porții mici în pungi sau recipiente de plastic și le congelez.

Folosesc aceste ciuperci iarna pentru cartofi prăjiți sau pur și simplu pentru ciuperci prăjite cu ceapă și smântână, cel mai adesea, dar ies de minune și în supă de ciuperci sau plăcintă cu ciuperci și cartofi. Ciupercile Svinukhi sunt foarte gustoase și aromate. Nu au gust amar și sunt ușor de gătit.

Cartofi prăjiți cu porci
Prăjirea cartofilor cu ele este foarte simplă. Puteți prăji cartofii cu ceapă și ciupercile cu ceapă separat și le puteți amesteca, sau puteți adăuga ciupercile peste cartofii prăjiți și îi puteți lăsa să se încălzească complet. Mușchiul de porc fiert nu necesită prăjire lungă și se gătește foarte repede.

text la trecerea cu mouse-ul.

Să trecem peste povestea lungă despre cum această ciupercă este comestibilă condiționat și trebuie fiartă de mai multe ori pentru a elimina toate toxinele. Cu toate acestea, este delicioasă sărată, murată și prăjită.

Îți voi oferi o rețetă italiană pe bază de ciuperci sărate sau fierte - depinde de tine.

Stromboli cu ciuperci.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați:

aluat fără drojdie - 500 g;

sos de roșii sau ketchup (îmi place shashlik) - 250 gr.;

svinushki - 200 gr.;

brânză care se topește bine - 200 g;

ceapă - 2 căpățâni;

verdețuri de mărar - jumătate de buchet;

lapte - 1 lingură. lingură;

parmezan ras - 2 linguri.

Preparare:

Aluatul trebuie împărțit în jumătate și fiecare parte trebuie întinsă la o dimensiune de aproximativ 30 x 20 cm.

Ungeți o tavă de copt cu ulei. Așezați o porție de aluat pe ea, ungeți-o cu sos și presărați cu ierburi tocate. Dați puțină brânză peste mărar. Apoi, adăugați carnea de porc fiartă sau sărată. Căliți ceapa tocată mărunt până se rumenește și așezați-o peste ciuperci. Presărați deasupra brânza rasă rămasă, cu excepția parmezanului. Acoperiți cu a doua bucată de aluat. Ciupiți marginile.

Tăiați aluatul deasupra în mai multe locuri, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.

Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Ungeți stromboli-ul cu lapte și adăugați parmezan ras deasupra. Coaceți timp de 30 de minute.

Tăiați stromboli copți cu ciuperci în bucăți mari. Serviți cu sos picant.