Ciuperca arici: descriere, peste 130 de fotografii, 16 specii comestibile și necomestibile, unde și când crește

Denumirea de ciupercă arici (apropo, este incorect să spunem „ciupercă arici”) acoperă diferite familii de ciuperci, care uneori au asemănări externe.

Descrierea generală a ciupercilor arici

La prima vedere, ciupercile arici pot semăna cu gălbiorii, crescând în coloane mari. Trăsătura lor distinctivă, care le dă numele, sunt proeminențele moi, asemănătoare acelor, situate pe partea inferioară a pălăriei.

Diferite nume pentru ciupercile arici

În diverse surse puteți găsi și alte denumiri pentru ciuperca arici:

• Gidnum.
• Kolceak.
• Cap de maimuță.
• Hericius.
• Barba de satir.

Familie și gen

Ciupercile Hericium aparțin în principal genului Hydnum, care face parte din familia Hydnaceae. Cu toate acestea, astăzi, ciupercile din alte genuri și familii sunt, de asemenea, clasificate ca ciuperci hericium. De exemplu, genul Hericium din familia Hericiaceae, precum și familiile Bankeraceae, Phanerochaete și Exidiaceae.

Unde se pune accentul în cuvântul „arici”

Accentul este pe a doua silabă, „yezhovik”.

Caracteristici structurale

Pălăriile ciupercilor cresc până la 15 cm în diametru. Sunt convexe și au o suprafață neuniformă. Pe suprafața interioară se află spini moi. Culoarea este galben deschis sau portocaliu, tulpina atinge 6 cm înălțime, iar diametrul este de 6 cm. Forma este cilindrică, lărgindu-se la bază. Pulpa este densă. Aroma este ușor fructată sau florală.

Această descriere se aplică ciupercilor arici din familia Erychiumaceae; caracteristicile ciupercilor arici din alte familii sunt descrise mai jos.

Unde cresc ciupercile arici, sezonul pentru cules

Ciupercile arici pot crește atât în ​​păduri de conifere, cât și în păduri mixte sau de foioase. Se găsesc în Siberia, Orientul Îndepărtat, precum și în America de Nord și Europa. Unii membri ai familiei sunt incluși pe lista speciilor pe cale de dispariție, ceea ce îi face dificil de găsit în pădure.

Perioada de fructificare durează din iulie până în octombrie.

Două specii comestibile de ciuperci arici din familia ciupercilor arici: fotografii și descrieri în tabele

Ciuperca arici este foarte ușor de recunoscut. În timp ce ciupercile obișnuite au branhii sau un strat tubular, ciuperca arici are structuri asemănătoare acelor.

Mai jos vom descrie cele mai comune soiuri comestibile ale acestor ciuperci.

Ciupercă arici galbenă, crestată

Nume	Descriere	Când crește	Unde crește
Ciupercă arici galbenă (Hydnum repandum)	Pălăria este deltoidă sau portocalie, cu diametrul de 6-12 cm și poate avea margini curbate în jos. Pulpa este groasă și plăcut aromatică. Pălăriile mai multor ciuperci se îmbină adesea în timpul dezvoltării. Acele de pe partea inferioară a pălăriei sunt puțin mai subțiri și se rup ușor. Tulpina are o lungime de până la 6 cm, lărgindu-se la bază.	Din iulie până în octombrie.	Pe mușchi în păduri mixte sau de conifere.

Galerie foto cu ciuperca arici galben

Ciupercă arici albă, albicioasă

Nume	Descriere	Când crește	Unde crește
Ciupercă arici albă, albicioasă (Hydnum albidum)	Pălăria este albă, care poate căpăta nuanțe cenușii sau gălbui odată cu înaintarea în vârstă. Diametrul este de 5-12 cm, iar forma este inițial ușor convexă, devenind mai proeminentă pe măsură ce fructul se maturizează. Coaja este catifelată, densă și uscată. Spinii sunt alb-rozalii și cad ușor pe măsură ce fructul se maturizează. Tulpina are aproximativ 6 cm înălțime, este densă și fără goluri.	Din iulie până în octombrie.	Pădurile de conifere și foioase iubesc umiditatea ridicată și mușchiul.

Galerie foto cu ciuperca arici alb

3 specii comestibile de ciuperci arici din familia Hericiaceae: fotografii și descrieri în tabele

Speciile comestibile de ciuperci arici sunt foarte rare în Rusia, dar sunt ușor de recunoscut după învelișul lor asemănător acului. Mai jos sunt prezentate cele mai comune specii de ciuperci arici comestibile din familia Hericiaceae.

Ciupercă arici alpin

Nume	Descriere	Când crește	Unde crește
Ciuperca ariciului alpin (Hericium flagellum)	Corpurile fructifere sunt destul de mari, diametrul pălăriei ajungând la 20 cm, iar înălțimea ciupercii ajungând la 30 cm. O tulpină vizibilă poate lipsi. Culoarea este albă sau ocru. Spinii au o lungime de până la 2 cm.	Din august până în octombrie.	Se găsește pe lemn de brad, dar rareori se observă pe alte conifere. Preferă zonele muntoase și de poalele dealurilor.

Galerie foto a ciupercii arici alpin

Coama de leu

Nume	Descriere	Când crește	Unde crește
Coama leului (Hericium erinaceus)	Corpul fructific este sesil, fără peduncul, neregulat convex și acoperit cu spini cu o lungime cuprinsă între 2 și 5 cm. Corpul fructific este alb și poate deveni ușor gălbui când este uscat. Pulpa este albă și cărnoasă. Această specie de ciupercă arici are gust de creveți.	Din iulie până în octombrie.	În Rusia, se găsește în regiunea Amur, ținutul Khabarovsk, Crimeea, Primorye și Caucaz. Crește pe trunchiuri de stejar, în scorburi și pe cioturi. Este foarte rară, deoarece este inclusă pe lista plantelor pe cale de dispariție în majoritatea țărilor.

Galerie foto cu arici cu creastă

Arici de corali

Nume	Descriere	Când crește	Unde crește
Hericium coralloides	Soiul își primește numele de la forma sa neobișnuită: corpul fructifer este stufos, cu diametrul de până la 20 cm, cu spini curbați de lungimi și forme variabile, cu o înălțime de până la 2 cm. Culoarea este albă sau crem. Tulpina este absentă. Pulpa este densă și fibroasă, devenind foarte dură odată cu înaintarea în vârstă.	Din iunie până în a doua jumătate a lunii septembrie.	Pe cioturi și copaci căzuți de aspen, mesteacăn sau stejar. Extrem de rar.

Galerie foto a ciupercii arici coral

Hericium anticillus

Nume	Descriere	Când crește	Unde crește
Ciuperca limbii leului (Hericium cirrhatum)	Principala caracteristică distinctivă a ciupercii este corpul său fructifer complex, asemănător unei flori înflorite. Este destul de mare, ajungând până la 15 cm înălțime. Forma sa emisferică, cu mai multe corpuri unite ca un evantai, are vilozități încarnate pe suprafață. Culoarea sa este albă, devenind roșiatică odată cu înaintarea în vârstă. Pulpa este rozalie sau albă. Ciuperca arici este utilizată pe scară largă în scopuri medicinale; exemplarele tinere sunt cel mai bine consumate.	Din august până în octombrie.	Pe trunchiuri și cioturi de copaci în păduri mixte.

Galerie foto cu iarbă de scoici

3 specii de ciuperci arici comestibile condiționat din diferite familii

Ciupercile arici comestibile condiționat pot fi consumate după tratamentul termic doar la o vârstă fragedă; ciupercile adulte sunt foarte amare.

Hericium rufosa, roșu-roșu sau roșu-gălbui

Nume	Descriere	Când crește	Unde crește
Coama ariciului (Hydnum rufescens)	Diametrul pălăriei este de 2-5 cm, deși sunt posibile și exemplare mai mari. Forma este convexă, cu margini ușor ondulate. Culoarea este ocru, portocaliu-brun, dar se estompează odată cu înaintarea în vârstă. Tulpina are 5 cm înălțime și nu depășește 1,5 cm în diametru. Forma poate fi ușor aplatizată, iar culoarea este albă sau rozalie. Când este tânără, suprafața sa poate fi acoperită cu „perișori”. Pulpa este rozalie. După ce se rupe, devine rapid gălbuie și nu are miros. Ciuperca se consumă tânără; ciupercile mai bătrâne au un gust amar.	Din iulie până în octombrie.	Păduri de conifere și foioase, uneori pe cioturi și copaci.

Galerie foto cu ciuperca arici roșu

Hericium pestriț, solzos, imbricat

Nume	Descriere	Când crește	Unde crește
Ciuperca arici, Sarcodon imbricatus	Pălăria are un diametru de 25 cm. Este convexă, dezvoltând în timp o depresiune în centru. Suprafața este acoperită cu solzi mari, maronii. Pielea este uscată și catifelată. Pulpa este gri-albicioasă și are o aromă picantă. Tulpina are o înălțime de până la 8 cm și un diametru de până la 2,5 cm. Are formă cilindrică și o culoare puțin mai deschisă decât pălăria. În unele cazuri, poate avea o nuanță violetă.	Din august până în noiembrie.	Păduri de conifere, iubește solul nisipos și uscat.

Galerie foto a ciupercii arici pestrițe

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Nume	Descriere	Când crește	Unde crește
Pseudohynnum gelatinosum	La prima vedere, corpul fructific poate semăna cu o gălbioră; forma sa în formă de frunză se extinde de la tulpină, până la 5 cm înălțime, trecând ușor în pălărie. Culoarea depinde de umiditate și poate fi cenușie sau maro. Pulpa își păstrează forma, dar are o consistență gelatinoasă. Himenoforul este spinos.	Din august până în octombrie.	Rar se găsește în păduri de conifere, uneori în cele de foioase.

Galerie foto cu pseudo-arici gelatinos

8 specii necomestibile de ciuperci arici din diferite familii cu fotografii și descrieri în tabele

Printre ciupercile arici, există adesea soiuri necomestibile care nu ar trebui consumate din cauza gustului amar și a posibilității de intoxicație alimentară.

Hericium spp.

Nume	pălărie	Picior	Celuloză
Ciuperca picior-leului (Sarcodon leucopus)	Diametrul este de 8-20 cm, iar forma este adesea neregulată, mai ales dacă ciupercile cresc în ciorchini și încep să se îmbine. Culoarea este gri-brună, cu nuanțe albăstrui care apar odată cu înaintarea în vârstă. Forma este prostată, cu o adâncitură în centru. Spinii de pe partea inferioară a pălăriei sunt denși, de până la 1,5 cm lungime și inițial albi. Ulterior devin maronii.	Înălțimea variază de la 4 la 8 cm, cu un diametru de 4 cm. Partea centrală poate fi ușor umflată. Culoarea este aproape aceeași cu cea a pălăriei, dar în timp pot apărea pete verzui la suprafață, în special pe partea inferioară.	Alb, dens și poate avea nuanțe rozalii, maronii-violete sau violet-maronii. La capătul tăiat, culoarea se schimbă treptat într-un gri-albăstrui. Mirosul este amar, iar gustul este, de asemenea, neplăcut.

Galerie foto a ciupercii arici cu picioare albe

Hericium dungat

Nume	pălărie	Picior	Celuloză
Ciuperca limba leului (Hydnellum concrescens)	Cu un centru concav, culoarea roșiatică-brună este semnificativ mai închisă în centru decât la margini, având un diametru de 10 cm. Suprafața este lucioasă atunci când este umedă.	Scurt, de culoare ruginie, catifelat.	Tare, lemnos.

Galerie foto cu ciuperca arici dungat

Ciuperca ariciului nordic

Nume	pălărie	Picior	Celuloză
Ciuperca ariciului nordic (Climacodon septentrionalis)	În formă de limbă, lipită la bază, ciuperca poate ajunge la 30 cm în diametru și 3 cm în grosime. Culoarea sa este gri-gălbuie, dar se estompează în timp.	Nu există niciunul ca atare.	Pulpa este densă, cu un miros neplăcut.

Ciupercile cresc în principal pe copaci foioși slăbiți, în straturi. Apar la mijlocul verii și pot persista până la sfârșitul toamnei dacă nu sunt mâncate de insecte în prealabil.

Galerie foto a Hericiumului de Nord

Hericium fuzionat

Nume	pălărie	Picior	Celuloză
Hericium connate (Phellodon connatus)	Are o formă neregulată, ajunge la 4 cm în diametru și este de culoare gri-neagră. Marginile sunt inițial deschise la culoare, dar se întunecă ușor în timp. Mai multe pălării dintr-un grup cresc adesea împreună, creând o textură bizară.	Tulpina este subțire, neagră și are o suprafață mătăsoasă și lucioasă. Sporii sferici sunt acoperiți cu spini.	Din lemn, practic negru.

Ciuperca preferă solurile nisipoase din pădurile de conifere sau mixte.

Galerie foto cu iarbă de arici

Ciupercă arici finlandeză

Nume	pălărie	Picior	Celuloză
Ciuperca arici finlandez (Sarcodon fennicus)	Diametrul variază între 3 și 15 cm, iar forma este plat-convexă, devenind prostată cu vârsta. Suprafața este inițial netedă, dar apoi apar mici solzi, localizați în principal în centru. Forma este neregulată, iar marginile sunt adesea fibroase. Culoarea este maronie, semnificativ mai deschisă la margini.	Până la 5 cm înălțime, până la 2,5 cm grosime și poate fi curbată. Culoarea poate fi roșiatică-brună, verzuie sau aproape neagră la bază.	Pulpa pălăriei este galben deschis, iar în tulpină este albastru-verzuie. Gustul este amar.

Cresc în păduri mixte sau de conifere și rodesc din septembrie până în octombrie.

Galerie foto a ciupercii arici finlandeze

Ciupercă arici neagră

Nume	pălărie	Picior	Celuloză
Ciuperca ariciului negru (Phellodon niger)	Mare, cu diametrul de 3 până la 8 cm, cu o formă neregulată. Culoarea se schimbă de la albastru strălucitor la gri-negru. Pielea este uscată și catifelată. Himenoforul este spinos, inițial albăstrui, devenind ulterior gri închis.	Gros și scurt, cu carne densă.	Foarte întunecat, dens.

Ciupercile cresc în păduri mixte și de pin, formând micorize cu pinii. Fructele încep la sfârșitul lunii iulie și continuă până în octombrie.

Galerie foto cu ciuperca arici negru

Hericium solzos

Nume	pălărie	Picior
Ciupercă arici aspră (Sarcodon scabrosus)	Roșu-brun cu solzi presați în centru. Diametrul este de 30-10 cm, plat-convex și poate avea o adâncitură centrală. Forma este neregulată, iar suprafața este uscată. Odată cu înaintarea în vârstă, solzii devin din ce în ce mai vizibili. Marginile sunt curbate și ondulate.	Până la 10 cm înălțime, până la 2,5 cm în diametru. Inelul lipsește, iar baza poate fi ascunsă adânc în pământ. Sub culoarea maro apare un model negru-albăstrui sau verzui.

Ciuperca este răspândită în Europa.

Galerie foto a ciupercii arici aspre

Climacodon pulcherrima

Nume	pălărie	Picior
Climacodon pulcherrimus	Diametrul este de 4-11 cm, iar forma poate fi plată sau în formă de evantai. Suprafața este uscată. Culoarea este albă, maronie sau ușor portocalie. Se înroșește atunci când este presată sau deteriorată. Himenoforul este format din spini de până la 8 mm lungime, care se contopesc cu vârsta.	Nu.

Ciupercile cresc pe trunchiuri cu frunze late căzute sau uscate și sunt mai puțin frecvente pe conifere.

Galerie foto cu Climacodon pulcherrima

Beneficii, valoare nutritivă și proprietăți medicinale ale ciupercii arici

Ciupercile arici sunt considerate un aliment cu conținut scăzut de calorii, conținând doar 22 kcal la 100 g. Acestea conțin o mare varietate de vitamine, microelemente și oligoelemente:

• Vitamina D.
• Vitamina C.
• Riboflavină.
• Vitamina C.
• Vitamina K2.
• Acid pantotenic.
• Vitaminele PP.
• Calciu.
• Magneziu.
• Seleniu.
• Sodiu.
• Fosfor.
• Potasiu.

În plus, ciupercile arici conțin și alte elemente importante:

• Leucină.
• Acid aminopropanoic.
• Acid glutamic.
• Acid aminosuccinic.
• Acid diaminohexanoic.

Datorită unei astfel de varietăți de substanțe utile, ciupercile arici au un efect benefic puternic asupra organismului:

• Elimină colesterolul „rău” din organism, curățând vasele de sânge și prevenind formarea plăcii.
• Reface celulele țesutului muscular și crește vitalitatea.
• Normalizează funcționarea sistemului endocrin.
• Reglează echilibrul hidric din organism, ceea ce normalizează tensiunea arterială.
• Activează sinteza proteinelor.

Potențiale daune cauzate de ciuperca arici

Consumul regulat și moderat de ciuperci nu va dăuna unui organism sănătos, dar ciupercile arici au o serie de contraindicații:

• Copii sub 5 ani.
• Intoleranță individuală.
• Boală cronică de rinichi.
• Boli ale tractului biliar.
• Probleme cronice ale stomacului.
• Sarcina și perioada de alăptare.

Utilizări culinare ale ciupercilor arici

Ciupercile arici sunt foarte rare în natură, așa că nu sunt foarte cunoscute în cercurile culinare. Ciupercile tinere sunt cele mai bune pentru consum, deoarece pulpa devine prea tare și greu de digerat odată cu înaintarea în vârstă.

Ciupercile arici se găsesc cel mai des în bucătăria franceză. Rareori sunt servite ca fel de mâncare independent, dar sunt folosite pe scară largă în sosuri, julienne, condimente și aperitive.

Este important să nu uitați să îndepărtați toți țepii de pe ciuperci înainte de gătire, astfel încât să nu strice preparatul finit căzând în timpul gătirii. Un alt punct important: ciupercile arici se micșorează greu în dimensiune, deoarece conțin o cantitate mică de lichid.

Cum să gătești ciuperci arici

Înainte de a le găti, spălați ciupercile și îndepărtați stratul care conține spori. Apoi, puneți-le într-o cratiță, acoperiți-le cu apă rece cu sare și fierbeți-le la foc mediu timp de 20 de minute.

Cel mai bine este să folosiți ciuperci arici festonate, galbene sau albe pentru gătit. Toate celelalte ciuperci ar trebui amestecate cu alte tipuri din cauza lipsei lor de aromă.

Cum să prăjiți ciupercile arici

Se recomandă fierberea ciupercilor arici înainte de prăjire.

O excepție se poate face pentru ciupercile mreană, pieptene și arici coral.

• Fructele se spală și se îndepărtează resturile de miceliu.
• Dacă este necesar, fierbeți timp de 20 de minute.
• Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați ciupercile și prăjiți-le timp de 10 minute.
• Adăugați ceapă tocată, sare și condimente peste ciuperci și gătiți încă 5-10 minute.
• Dacă doriți, puteți adăuga smântână în tigaie cu 2 minute înainte ca aceasta să fie gata.

Rețete pentru preparate cu ciuperci arici

Mai jos sunt rețete simple și delicioase cu ciuperci arici care ajută la scoaterea în evidență a aromei acestor ciuperci neobișnuite.

Supă de brânză

Pentru a prepara supa veți avea nevoie de:

• Ciuperci fierte – 300 g.
• Cartofi – 3 buc.
• Brânză topită – 1 buc.
• File de pui – 200 g.
• Ceapă – 1 buc.
• Unt – 20 g.
• Piper, sare – după gust.

Metodă de preparare:

1. Tăiați fileul de pui și fierbeți-l în apă sărată până se gătește.
2. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați morcovii rași, ciupercile și ceapa tocate, prăjiți timp de 10 minute până se gătesc.
3. Puneți totul într-o cratiță, adăugați cartofii tăiați cubulețe și gătiți timp de 15 minute.
4. Dați brânza pe răzătoare, adăugați-o în supă și amestecați până se dizolvă complet.
5. Opriți focul și lăsați supa să stea timp de 20 de minute.
6. Se servește cu smântână și ierburi aromatice.

Sos franțuzesc de ciuperci pentru arici

Sosul va fi un adaos excelent la orice garnitură.

Ingrediente:

• Ciuperci fierte – 300 g.
• Smântână – 250 g.
• Ceapă – 1 buc.
• Ulei vegetal – 2,5 linguri.
• Sare, piper, condimente – după gust.

Metodă de preparare:

1. Tocați ciupercile și prăjiți-le în ulei încins timp de 5 minute.
2. Adăugați ceapa tocată și prăjiți încă 7 minute.
3. Adăugați smântâna, sarea și condimentele, fierbeți la foc mic timp de 20 de minute sub un capac închis și opriți focul.

Salată italiană

Pentru a prepara o salată picantă veți avea nevoie de:

• Ciuperci arici fierte – 200 g.
• Piept de pui – 1 buc.
• Roșii cherry – 10 buc.

Fierbeți pieptul de pui, tăiați ciupercile și carnea în cuburi, tăiați roșiile în jumătate, puneți totul într-un borcan de sticlă și condimentați cu un sos special care va da preparatului un gust unic.

Pentru sos trebuie să luați:

• Pastă de hamsii – 1 lingură.
• Maioneză ușoară – 1 lingură.
• Suc de lămâie – 2 linguri.
• Parmezan ras – 50 g.
• Usturoi tocat – 2 căței.
• Piper, sare – după gust.

Amestecă toate ingredientele, toarnă compoziția într-un bol de salată, acoperă cu un capac și dă la frigider timp de 5 ore.

Cultivarea ciupercilor arici acasă

Puteți cultiva ciuperci arici acasă, dar va trebui să cumpărați miceliu de înaltă calitate, care se vinde în magazine specializate.

Instrucțiuni pas cu pas pentru cultivarea ciupercilor arici:

1. Găsește în pădure un copac foios potrivit, cu scoarță, taie o parte din el și, dacă dorești, îndepărtează ramurile.
2. Lăsați lemnul să se usuce timp de 7 zile într-un loc cald și bine ventilat.
3. Perforați găuri adânci de 4 cm pe suprafața tăiată, așezându-le într-un model de tablă de șah.
4. Puneți miceliul în găuri.
5. Turnați apă caldă peste buștean și înfășurați-l în folie, făcând găuri în el pentru ventilație.
6. Așezați copacul într-un loc cald, ferit de lumina directă a soarelui.
7. Miceliul trebuie umezit de trei ori pe zi.
8. De îndată ce fire albe devin vizibile la suprafață, puneți bușteanul în apă rece timp de 24 de ore.
9. După timpul alocat, așezați bușteanul vertical într-o cameră luminoasă.

Fructele vor începe în decurs de șase luni, dar la sfârșitul toamnei, miceliul ar trebui mutat într-un subsol sau acoperit cu frunze. Dacă vremea permite, poate fi lăsat afară.

Depozitarea ciupercilor arici

Ciupercile arici au un termen de valabilitate foarte limitat, așa că ar trebui procesate în termen de 2-3 ore de la cules. Dacă ciupercile sunt refrigerate, termenul lor de valabilitate crește la 3 zile, dar apoi trebuie spălate, curățate și sporii îndepărtați.

Se recomandă depozitarea ciupercilor arici în pungi sau recipiente cu capac, deoarece acestea absorb instantaneu toate mirosurile din frigider.

Pentru a le prelungi durata de valabilitate, ciupercile arici pot fi conservate în murături sau congelate. Uscarea este o altă modalitate de conservare a acestora. Acest produs poate fi păstrat până la trei ani fără a-și pierde aroma.

Recenzii despre ciupercile cu cap negru și sfaturi de gătit

Ciuperca arici galben și forma sa roșiatică cresc în păduri de pin mixte și pure. Cu toate acestea, se găsesc mai frecvent în păduri cu stejar mixt, în tufișuri de mure de pe versanții dealurilor și râpe.
Crește din iulie până la sfârșitul toamnei și se găsește adesea în grupuri mari. Dar crește în valuri, așa că, dacă găsești chiar și unul în pădure, este ușor să faci un coș!
Forma sa roșie crește adesea lângă cea galbenă, dar se găsește totuși mai des pe pini, și nu pe cei tineri, într-o grămadă de ace de anul trecut, din nou mai aproape de dealuri, dealuri și râpe.
Este o ciupercă bună pentru bucătărie, foarte bună prăjită, dar marinată, nu chiar atât; este fadă. Este totuși un adaos plăcut la un platou și are o culoare foarte frumoasă! Face ca borcanul să aștepte cu nerăbdare să fie servit. Când gătești, cel mai bine este să îndepărtezi partea inferioară care conține spori (este foarte ușor de îndepărtat cu un cuțit sau cu unghia), dar eu nu fac asta la ciupercile tinere.
Le-am pregătit atât prăjite, cât și congelate!

Se pare că nici ciupercile arici nu sunt atât de simple; există cel puțin trei specii diferite. Una foarte asemănătoare cu gălbiorul
Ciupercă arici galbenă Hydnum repandum

Ei bine, și aici
Hydnum rufescens (coama ariciului), mai strălucitor și mai mic

Și cu o pălărie albă și spori mai mici, Hydnum albidum, ciupercă arici albă

Ciuperca arici galbenă, Hydnum repandum, are în general corpuri fructifere mai mari, adesea o colorație mai palidă și un pălărie de formă neregulată, cu o margine de obicei inegală și ondulată, uneori crestate; are și spini care coboară pe tulpină. Ciuperca arici roșu-galbenă, Hydnum rufescens, are corpuri fructifere mai mici (5-8 cm), de obicei cu o margine netedă, rareori lobată, și o colorație roșu-portocaliu mai strălucitoare. Tulpina acestei specii este mai clar delimitată de pălărie, iar spinii nu coboară pe tulpină. Cu toate acestea, caracteristicile morfologice ale ambelor specii pot varia în funcție de stadiul de dezvoltare și de condițiile de mediu din perioada de creștere. În plus, acestea prezintă o variabilitate regională semnificativă. Toate acestea pot face uneori identificarea destul de dificilă. Conform studiilor genetice moleculare efectuate de micologii sloveni și spanioli, nici măcar caracteristicile microscopice la aceste specii nu permit întotdeauna o distincție clară.
Și, în plus, există alte două specii care sunt macroscopic indistinguibile de ciuperca arici roșu-gălbui: ciuperca arici cu elipsospori și ciuperca arici cu spori ovoizi. Se disting doar prin forma sporilor lor.

Nu știu, dar în pădurea mea de vacanță, lângă Aprelevka, soiul galben-roșiatic crește din abundență. Este mult mai mic decât soiul galben, dar crește în ciorchini foarte mari, de la sfârșitul lunii iunie până la sfârșitul toamnei. Cu toate acestea, crește doar într-un singur loc - plantațiile de molizi - și nu l-am mai văzut nicăieri altundeva.

Am întâlnit adesea ciuperci arici galbene și galben-roșii în pădurile de lângă Serpuhov, în principal la începutul toamnei, când sezonul gălbiorilor se terminase de obicei deja :yep: .
Ciuperca este destul de potrivită pentru toate tipurile de gătit (aici sunt complet de acord cu Volodka 1975 :flag: ), eu doar că nu am încercat să o murez, dar există ciuperci mai specializate pentru asta :yep: . Deși uscarea ei nu este foarte convenabilă - pulpa este foarte fragilă și este destul de dificil să o înfigi pe o frigăruie - se rupe :dontknow: . Apoi o poți întinde pe o plasă fină (întinsă pe un cadru) ) și astfel se usucă în decurs de o zi - la urma urmei, pulpa este deja destul de uscată.
Cât despre amărăciunea ciupercilor coapte, nu pot spune nimic: nu am observat-o niciodată până acum :dontknow: , poate gustul meu nu este suficient de subtil. Și nu am curățat niciodată țepii de sub pălărie - de ce aș face-o, serios :huh: ? Faptul că acele de pin și alte resturi forestiere cresc adesea în pălărie este adevărat, trebuie să te chinui puțin ca să le scoți, dar în toate celelalte privințe - .
P.S. N-am văzut niciodată o ciupercă arici albă (e o specie complet exotică :dontcare:), dar ciuperca arici pestriță e un mister pentru mine - e în toate cărțile de referință despre ciuperci, dar n-am dat niciodată peste ea, deși am vânat în zonele cele mai bogate în ciuperci :'( .

Hericium coralloides

Nu toți culegătorii de ciuperci au norocul să întâlnească un Hericium coralloides (Hericium coralloides) în pădure. Dar dacă dați peste, veți fi captivați de aspectul său neobișnuit. Hericium coralloides își merită cu adevărat numele; seamănă cu adevărat cu coralul marin.

Corpul fructifer al Hericiei atinge 30-40 cm atât în ​​lățime, cât și în înălțime și este format din numeroase ramuri asemănătoare coralilor, acoperite cu spini moi.

Ciuperca arici coral prosperă pe trunchiurile și cioturile căzute ale copacilor de foioase, preferând mesteacănul, teiul, stejarul și aspenul, deși este mai puțin frecventă pe ulm și arin. Ciuperca distruge activ lemnul, provocând putregaiul alb. De obicei, crește în zone destul de întunecate și tulburi, unde „coralii” săi albi sunt vizibili de departe.

Crește de la mijlocul verii până la mijlocul lunii septembrie.

Pulpa este albă, mirosul este slab, gustul este neutru (deși exemplarele mai vechi sunt amare și astringente).

Nu are omologi otrăvitori.

Este dificil să judeci gustul acestei ciuperci arici; puțini au încercat-o. Multă vreme s-a crezut că este interzisă colectarea ei deoarece era inclusă în Cartea Roșie. Acum, mitul ciupercii arici, asemănătoare coralului, care ar fi inclusă în Cartea Roșie a fost spulberat cu succes. Cauza principală este confuzia sistematică. La momentul întocmirii Cărților Roșii, denumirea de Hericium coralloides era folosită pentru a desemna o specie ușor diferită, care crește pe lemn de conifere și este cu adevărat destul de rară: Hericium alpestre. Această specie, Hericium alpin, este cu adevărat rară, în timp ce Hericium, asemănătoare coralului, este o specie destul de comună, fapt confirmat de numeroasele sale descoperiri și de abundența fotografiilor online.
Să mănânci sau să nu mănânci? Este o întrebare personală. Au supraviețuit manuscrise antice care menționează hericium ca aliment.
La 30 octombrie 1653, în Rusia a fost emis un decret care abolia pedeapsa cu moartea pentru hoți și tâlhari. Pedeapsa cu moartea a fost înlocuită cu pedepse. Există o confirmare scrisă, datând din august 1654, că tâlharii Vanka Krugly, Kirilko Krivoy și Vaska Vybeyglaz, prinși lângă satul Molvitino din gubernia Kostroma, au fost pedepsiți prin consumul de hericium. Ca să fim corecți, trebuie menționat că coralii erau necunoscuti la acea vreme, iar ciupercile arici erau numite lufa de lemn a diavolului, care „creștea peste tot în păduri”. Tâlharii au fost obligați să le adune singuri, să gătească supa și să mănânce amestecul. „Nimeni nu a murit din cauza acestei mese, nici după o săptămână, nici după două..., nici după opt. Arătau doar mizerabil și tot cerea pâine; nu mai putem, spuneau ei, să mâncăm lufa aia.” Și în a zecea săptămână a acestei pedepse, tâlharii au îngenuncheat în fața sătenilor, s-au pocăit de păcatele lor, au jurat să nu mai încalce niciodată legea și, ca semn al intențiilor lor, s-au dus la o mănăstire și au dus acolo o viață dreaptă. Vestea acestei povești s-a răspândit mult dincolo de granițele provinciei Kostroma și a ajuns la alți tâlhari. Temându-se de o astfel de soartă, au distrus toate lufele de lemn, după care aproape au dispărut din pădurile noastre.

Așadar, este clar că recoltarea iresponsabilă a ciupercilor poate reduce semnificativ randamentul acestora. Și datorită cronicilor antice, putem urmări cum au evoluat percepțiile populare despre coama leului de corali.

Există, de asemenea, studii privind proprietățile medicinale ale Hericium. În medicina chineză, Hericium este utilizat pentru a trata tulburările gastrointestinale și este, de asemenea, benefic pentru stimularea imunității, a funcției respiratorii, reglarea tulburărilor nervoase și stimularea hematopoiezei. O tinctură specială chinezească obținută din Hericium este încă utilizată pentru tratarea depresiei.

Nu e de mirare că Hericium coralloides crește pe copacii căzuți. Când ai norocul să întâlnești această ciupercă frumoasă, nu te grăbi să o găsești; stai pe un buștean, admiră-i frumusețea, examinează-i anatomia complexă, atinge-i ușor „ramurile” și experimentează bucuria de a fi în contact cu natura. Și dacă simți că aceasta este „ciuperca ta”, poți să o prăjești.

Coama de leu. Un nootrop natural puternic.
Multe lucruri incredibile sunt scrise despre această ciupercă.
Ajută chiar și în stadiile incipiente ale cancerului și este un nootrop puternic care stimulează funcția cognitivă. Ingredientele active ale ciupercii sunt hericinonele și ericinonele. Se crede că acești compuși, care se găsesc doar în coama leului, o fac un nootrop natural eficient. Pot traversa cu ușurință bariera hematoencefalică și pot crește NGF (factorul de creștere nervoasă).

Este destul de scump pe iHerb. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
Cel mai bine este să cumpărați de la magazine de renume de pe AliExpress. 1 kg costă 4.000 de ruble.
Am comandat ambele opțiuni. Deocamdată iau capsule iHerb. Încerc să-mi dau seama cum mă simt înainte să i le dau copilului meu.
După o săptămână (!) de administrare (1 linguriță pe stomacul gol, cu apă)
1. Timpul meu de somn nocturn a scăzut. Dorm 6-7 ore și (în mod miraculos) dorm suficient.
2. Mi-a scăzut pofta de mâncare. Foarte mult.
3. Durerile de cap cauzate de schimbările meteorologice nu mă mai deranjează.

Cu siguranță i-o voi da copilului meu. Funcționează.

Timp de mulți ani, ciupercile arici au ocupat un loc special în inima mea. Locuind în Elveția timp de câțiva ani și plimbându-mă prin pădurile din jur, am întâlnit o singură dată un „coleg”. A clătinat din cap spre coșul meu cu hribi, iar eu m-am holbat la al lui, plin cu niște ciuperci țepoase. Numele francez al ciupercilor s-a dovedit a fi foarte romantic - ciuperci șoim sau ciuperci arici. Treptat, s-a dovedit că ciupercile arici sunt cunoscute printre franco-elvețieni ca un aperitiv excelent pentru raclette. Se numește „écailleux au vinaigre” (rețetele sunt disponibile pe Google, YouTube etc.). Aceste ciuperci se prepară acasă, așa că nu veți găsi acest aperitiv în magazine. Și am fost absolut intrigat - ce fel de ciupercă interesantă este aceasta, atât de rar culeasă în Rusia? Am căutat rețete, m-am obișnuit cu ea, dar...

Mulți ani nu mai văzusem ciuperci arici... până în octombrie acesta. În pădure erau ciuperci arici, ciuperci arici... și iar ciuperci arici.

S-a decis să fie prelucrate în diverse moduri, deoarece culegătorii de ciuperci ruși pe care îi cunoșteam nu ofereau nicio rețetă clară și verificată. Francezii le marinează în masă cu cantități copioase de oțet (direct - ciupercile sunt înmuiate într-o sticlă de oțet alb 6%), adăugând cimbru și rozmarin pentru aromă. Au existat, de asemenea, rapoarte conform cărora ciupercile arici mari (vechi) pot fi foarte amare. Deși se spune că ciupercile arici pestrițe și aspre (Sarcodon imbricatus și Sarcodon scabrosus) sunt foarte asemănătoare, acestea din urmă au întotdeauna o amărăciune persistentă, așa că poate că acei oameni au avut pur și simplu ghinionul să le culeagă pe cele aspre.

Pe baza rezultatelor experimentului cu ariciul, putem spune următoarele:
1. Cele mai gustoase sunt ciupercile arici tinere, cu pulpă foarte fermă și ace scurte. Pot fi aruncate direct în tigaie, împreună cu ceapa. Sunt la fel de gustoase ca gălbiorii, ba chiar mai bune; sunt atât de crocante. O ciupercă foarte gustoasă. (Nu am curățat acele și nici nu am fiert ciupercile.)
2. Ciupercile mari pe care le aveam erau toate crude și nu aveau nicio amărăciune - mi-am făcut timp să le mestec pe fiecare în parte. Deoarece citisem despre ciupercile mari care sunt foarte amare, am mers la sigur cu ciupercile arici mature și am făcut tot posibilul. Cineva a scris online că acele erau amare. Am curățat toate acele lungi de pe ciupercile mari, apoi le-am fiert în două ape timp de 20-30 de minute. Ei bine, nu a existat nicio amărăciune. Dar nici crocantul, nici aroma distinctă. Toată aroma dispăruse. Simpla prăjire a ciupercilor arici fierte cu ceapă nu produce același rezultat excelent ca în cazul ciupercilor tinere. Pentru aromă și savoare, trebuie să le amestecați cu alte ciuperci și condimente sau să le folosiți pentru a face caviar de ciuperci, ceea ce am făcut și eu. Per total, nu aș recomanda fierberea ciupercilor arici.
3. Ciuperci arici marinate în stil elvețian.
Rețeta mea cere mai întâi sărarea (aparent pentru a elimina orice posibilă amărăciune), apoi opărirea într-o soluție de oțet și în final marinarea. M-am gândit că, din moment ce a fost inclusă și opărirea în apă clocotită, am sărit peste fierberea suplimentară. Am înlocuit cu oțet de masă, reducând cantitatea. Am folosit usturoi, cimbru și rozmarin ca și condimente. Ei bine, amărăciunea a persistat, dar rezultatul nu a fost remarcabil. Nu eram deloc familiarizată cu ciupercile cu aroma de ierburi provensale franceze - pur și simplu nu am înțeles-o. Ar fi trebuit să le marinez în stilul clasic rusesc. Dar nu cred că ciuperca arici este o ciupercă bună pentru murat. Totuși, este grozavă prăjită!

Apropo, o altă utilizare franceză a acestei ciuperci (alături de ciuperca în formă de pâlnie) este uscarea ei, măcinarea ei și folosirea ei ca și condiment în sosuri.

Fierb ciuperci arici în smântână amestecată cu file de pui tăiat cubulețe. Mi se pare mai gustos decât cu gălbiori. Ciupercile arici nu sunt cauciucate și au o aromă plăcută, de nucă. Uneori adaug puțin gălbiori înainte să se înmoaie prea tare. De asemenea, fac ciuperci arici solzoase în acest fel; sunt mai picante, dar totuși delicioase.

Am dat peste un loc unde ciuperci arici galbene stăteau în cercuri.

Le-am adunat adesea și le-am folosit într-un amestec, iar acum am decis să verific - cum de ciuperca arici nu este o gălbioră?

Există un fel de mâncare binecunoscut: gălbiori prăjiți cu usturoi. Tocmai aceasta este soarta rezervată ciupercilor arici.

Impresiile mele: Acestea sunt mai bune decât gălbiorii. Mai delicate, chiar mai dulci. Totuși, unul dintre degustători a spus că a detectat o ușoară amărăciune. La fel ca la gălbiorii. Nu am mai auzit niciodată de amărăciunea gălbiorilor, dar cred că percepțiile individuale sunt posibile.

În general, ciuperca este chiar mai gustoasă culinar decât gălbiorii, deși trebuie luată în considerare fragilitatea ei și țepii, care sunt inestetici din punct de vedere estetic pentru unii.

Cele pe care le-am adunat erau galben pal, aproape albe. Și aveau spini care coborau pe tulpină. Pădurile variau, dar întotdeauna aveau molizi maturi.

N-am avut niciodată atâtea de gătit separat, mereu în amestec. Dar am observat o amărăciune. Mi s-au părut și puțin uscate; gălbiorii sunt mai zemoși. De aceea tai ciupercile arici în felii subțiri când le iau - așa se simt mai puțin amărăciunea și uscăciunea.

Am prăjit prima porție de probă cu ceapă în unt. Nu le fierbeți, ci adăugați-le crude!

Ieri am prăjit niște ciuperci arici într-o tigaie, iar soțul meu le-a dus la serviciu ca să mă răsfețe.

Am făcut și pentru iarnă... Am prăjit câteva și le-am uns cu unt, iar pe altele le-am prăjit în untură de porc și le-am acoperit cu untură. Se păstrează în borcane de sticlă de 0,5L.

Mă gândesc să încerc să-l marinez mai târziu.

Toamna aceasta, am văzut o mulțime de ciuperci arici în pădure, dar, dintr-un anumit motiv, nimeni din zona noastră nu le culege. Între timp, online, se spune că aceste ciuperci pot fi procesate în tot felul de moduri cât sunt tinere, inclusiv uscare, murare, prăjire, marinare și așa mai departe. Am aflat că ciupercile arici trebuie fierte în apă timp de o jumătate de oră și apoi prăjite, așa că am decis să încerc o mâncare nouă. Am curățat bine ciupercile, le-am spălat și feliat, apoi le-am fiert. Apoi le-am pus într-o tigaie, le-am sărat și le-am prăjit cu ceapă în ulei de floarea soarelui. Au fost comestibile, dar nu mi-a plăcut prea mult gustul. La urma urmei, au fost o mulțime de hribi anul acesta, iar ciupercile arici cu siguranță nu se compară ca și calitate. Un prieten de-al meu, însă, spune că îi plac foarte mult aceste ciuperci pentru fermitatea lor. Cum se spune, gusturile diferă.

Dacă aveți multe ciuperci, fierbeți-le și măcinați-le. Împărțiți-le în porții și puneți-le la frigider. Apoi, iarna, scoateți-le și faceți ce vă place - adăugați-le în clătite de cartofi, supă, chiftele, caserole, plăcinte...
De asemenea, fac carne tocată dintr-o varietate de ingrediente. Este delicioasă, aromată și sățioasă.
Iar caviarul de ciuperci din borcan este o salvare pentru orice ocazie. Este o umplutură gata preparată pentru plăcinte, un topping simplu pentru sandvișuri, un adaos aromat la supe și așa mai departe.