Nu cred că e surprinzător că roșiile sunt adesea culese necoapte și apoi lăsate să se coacă.
Dar gradul de coacere?
Ei sugerează înțelegerea gradului de coacere a roșiilor:
- Stadiul lăptos apare atunci când roșiile ating dimensiunea medie pentru soiul lor (sau puțin mai mari), dar au o culoare verzuie sau albicioasă.
- Coacerea brună este numită și albire datorită colorării neuniforme a roșiilor; pigmentarea va dispărea complet într-o săptămână sau o săptămână și jumătate (se observă cel mai mult la roșiile închise la culoare necoapte și la fructele alungite);
- Culoarea roz sau crem pentru cele galbene este o etapă de tranziție de la coacerea maro la cea tehnică, care durează 5-6 zile.
Când recoltez, mă concentrez întotdeauna pe coacere. În seră, încerc să culeg toate fructele roz și crem. De altfel, nu se crapă în timpul albirii, arată frumos în borcan și rămân cărnoase.
Le culeg pe cele maronii afară și le pun pe terasă sau pe pervazul ferestrei acasă. Astăzi vă voi spune cum să le recoltați și să le coaceți corect.
Particularitățile recoltării roșiilor
Pe baza experienței personale și a greșelilor făcute, mi-am dezvoltat câteva reguli:
- Roșiile recoltate în lumina directă a soarelui se ofilesc mai repede și își pierd rapid aspectul comercial. Eu recoltez la fiecare 5-7 zile, în funcție de vreme.
- În teren deschis, cel mai bine este să recoltezi toate fructele când temperatura nocturnă scade la +5°C. Las doar lăstarii mici de pe ramurile superioare floride ale tufei. Dacă am timp, înfășor fiecare vârf cu un material de acoperire. Dacă pot crea un adăpost temporar împotriva frigului și a ploii, pot lăsa roșiile pe viță de vie să se coacă.
- Depozitez separat chiar și fructe întregi de la tufișuri bolnave. Mana este insidioasă și nu apare imediat pe fructe. Roșiile cu pete de la condens sau excremente de insecte nu ar trebui depozitate nici pentru perioade lungi de timp.
- Tai o parte din recoltă în ciorchini pentru coacere pe termen lung și le așez imediat în cutii de carton într-un singur strat (iarna, iau recipientele de la cel mai apropiat magazin; acestea sunt folosite pentru ambalarea produselor lactate și a alimentelor pentru bebeluși).
- Așez fructele în găleți puțin adânci pentru a nu le strica pe cele mai coapte.
Dacă o roșie se rupe cu o sepală, nu o smulg intenționat. Fructele multor soiuri mari cad singure.
Caracteristici de depozitare și coacere
Când sera mea era mică, am petrecut un an înmuind toate roșiile în apă fierbinte înainte de a le depozita. Apoi mi-am dat seama că roșiile sănătoase nu au nevoie de astfel de temperaturi. Le tratez termic doar pe cele suspecte cu o soluție de permanganat de potasiu. Le coc doar în interior, pe pervazuri, astfel încât lumina să ucidă orice bacterie supraviețuitoare.
Am pus restul, fără a sorta, în cutii, boluri mari și pe tăvi. Într-un an, le-am sortat după gradul de coacere. A durat mult timp, dar rezultatul nu a fost impresionant: oricum nu puteau fi folosite împreună. De atunci, nu mă mai ocup de muncă inutilă.
Așez recipientele și coșurile umplute în două, maximum trei rânduri, oriunde este posibil: sub mobilă, pe rafturile din cămară, pe dulapuri.
Când am timp, fac distanțiere de hârtie din ziare vechi. Dar chiar și fără ele, roșiile nu se amestecă între ele. Dacă nu a existat mană târzie sau alte boli fungice în seră înainte de recoltarea în masă, nu vor exista deloc roșii putrede, ci doar unele coapte și moi, care apar atunci când nu verifici recipientul la timp.
De obicei, depozitez 1/3 din recoltă pe balconul cu geamuri, în borcane pentru răsaduri. Le așez pe niveluri, pe podea și pe rând pe un raft. Se păstrează perfect până la îngheț. Apoi aduc resturile necoapte în apartament și le împrăștii printre tăvile și cutiile goale.
Acopăr roșiile strâns cu o cârpă, fiecare recipient și cutie separat. Folosesc resturi de așternut vechi, împăturindu-le în mai multe straturi. Recomand să acoperiți întotdeauna recolta, altfel muștele de fructe vă vor afecta. Muștele pot pătrunde chiar și în cutii închise, iar un strat de pânză este o barieră excelentă.
La fiecare 4-5 zile verific dacă există roșii stricate și aleg fructe coapte.
Am încercat să depozitez o parte din recoltă în pivniță; roșiile au rezistat bine până de Anul Nou, cu puțină putregai. Dar nu am vrut să le mănânc proaspete; arătau așa și așa și nici nu aveau un gust bun. Experimentul meu cu frigiderul s-a terminat la fel. Dar au fost o adevărată pacoste! Acum pun în recipientul de legume doar roșiile care s-au copt în altă parte a apartamentului.
Am observat că:
- roșiile se coc mai repede dacă le adaugi câteva mere, chiar și atunci când merele sunt lângă o cutie de roșii, fructele ajung la coacere tehnică mai repede;
- la lumină devin flasce mai repede;
- Roșiile se coc mult mai repede acasă decât pe balcon.
Am încercat să coc roșiile în pungi, agățându-le pe balcon și în cămară. Sincer, e mult mai ușor să scoți roșiile coapte din borcane și cutii. Și apoi, nu poți preveni condensul în pungi. Când am observat umezeală, am pus câteva prosoape de hârtie în fiecare pungă.
M-aș bucura dacă experiența mea vă este de folos. Recolte fericite tuturor!
