Una dintre cele mai comune preparate de iarnă sunt roșiile murate la rece. Acestea pot fi servite ca aperitiv de sine stătător, folosite în loc de ketchup sau adăugate ca și condiment la alte feluri de mâncare. Un avantaj distinct al acestei metode este timpul redus de preparare. În plus, vă permite să păstrați cantitatea maximă de proprietăți nutritive.
Conţinut
Caracteristicile roșiilor murate la rece
Metoda la rece diferă de metoda la cald prin temperatura saramurii și timpul necesar pentru marinare. Pentru a vă asigura că roșiile sunt delicioase, trebuie să le selectați cu atenție.
Acestea trebuie să îndeplinească următoarele caracteristici:
- Să fie în același stadiu de coacere. Atât fructele complet coapte, cât și cele verzi sunt potrivite pentru murături. Cu toate acestea, nu trebuie amestecate în același recipient, deoarece vor necesita timpi de gătire diferiți.
- Să aibă pulpă fermă. Dacă este prea moale, roșiile se vor destrăma pur și simplu.
- Să aibă aproximativ aceeași dimensiune.
- Conțin o cantitate mare de zahăr, deoarece acest lucru este necesar pentru o murare corectă. Prin urmare, se recomandă alegerea soiurilor dulci.
Important! Roșiile verzi conțin solanină, o substanță toxică ce poate provoca toxiinfecții alimentare în cantități mari. O parte din solanină se descompune în timpul murării, dar în orice caz, nu se recomandă consumul unor cantități mari de roșii verzi.
În timpul procesului de murare, se adaugă întotdeauna ierburi și condimente. Acestea vor determina gustul.
Folosește doar sare grunjoasă. Raportul tradițional pentru prepararea saramurii este de 60 g de sare la 1 litru de apă. Unele rețete necesită și adăugarea de zahăr granulat pentru a îmbunătăți procesul de fermentare. Pentru a ajuta ingredientele să pătrundă mai repede în roșii și să le elibereze aroma, le poți înțepa de câteva ori lângă tulpină.
Cele mai delicioase roșii sunt cele murate într-un butoi. Totuși, nu toată lumea are un butoi. Alternativ, puteți folosi o cratiță, o găleată sau un borcan.
Atenție! Fermentația va fi mai slabă într-un recipient mic.
Când se folosește metoda de murare la rece, roșiile vor avea nevoie de aproximativ o lună pentru a fi gata. În acest timp, fermentația va fi completă, iar roșiile vor căpăta aroma lor unică.
Într-o cratiță
Pentru marinarea la rece a roșiilor într-o cratiță, folosiți doar o cratiță emailată. Orice alt material se va oxida în timpul procesului.
Există mai multe moduri de a săra roșiile la rece într-o cratiță; haideți să ne uităm la cele mai populare.
Cu muștar
Această rețetă necesită următoarele ingrediente:
- roșii – 4 kg;
- frunză de dafin – 6 buc.;
- usturoi – 1 buc.;
- mazăre neagră sau ienibahar – 10 mazăre;
- umbrele cu mărar – 6 bucăți;
- pudră de muștar – 2 lingurițe;
- ardei iute – 2 păstăi (opțional);
- saramură – 1 litru de apă + 2 linguri de sare și 1 lingură de zahăr.
Cantitatea de saramură depinde de mărimea roșiilor. Acestea ar trebui să fie complet scufundate.
Rețetă pas cu pas:
- Spălați roșiile și puneți-le într-o cratiță împreună cu restul legumelor și ierburilor aromatice.
- Preparați o saramură adăugând sare, zahăr și pudră de muștar în apă.
- Turnați amestecul în tigaie până când roșiile sunt complet acoperite. Lăsați la temperatura camerei timp de 5 zile. Pentru a împiedica roșiile să plutească, acoperiți tigaia cu o greutate, așezând o bucată de pânză albă de bumbac dedesubt.
- Așezați tigaia într-un loc răcoros.
Într-o lună, roșiile vor fi gata de consum.
Roșii nucleare într-o cratiță
De ce ingrediente veți avea nevoie:
- roșii verzi – 5 kg;
- rădăcină de hrean – 200 g;
- frunze de hrean – după gust;
- garoafe – 10 muguri;
- usturoi – 1 căpățână;
- ienibahar – 15 mazăre;
- piper negru – 30 de boabe de mazăre;
- umbrele de mărar – după gust;
- frunze de cireș și coacăze – după gust.
Pentru a prepara saramura:
- apă – 1 litru;
- sare – 50 g.
Pregătire pas cu pas:
- Spălați bine toate ingredientele necesare și lăsați-le să se usuce.
- Tocați rădăcina de hrean și usturoiul în bucăți. Puneți frunzele și rădăcina de hrean, crenguțele de mărar, usturoiul, cuișoarele, boabele de piper și condimentele într-o cratiță. Apoi adăugați un strat de roșii verzi tari.
- Repetați procesul, alternând roșiile și condimentele, până când tigaia este plină. Adăugați deasupra frunze de hrean, crenguțe de mărar, frunze de coacăze și frunze de cireș.
- Într-un recipient separat, dizolvați 50 g de sare de masă într-un litru de apă potabilă. Turnați apa sărată peste roșii până când acestea sunt complet acoperite.
- Acoperiți tigaia cu o cârpă împăturită în mai multe straturi și puneți deasupra un capac plat, apoi un obiect greu pentru a crea presiune.
- Lăsați tigaia într-un loc răcoros timp de 30 de zile.
După o lună, roșiile verzi vor fi gata de mâncat. Pur și simplu scoateți-le din tigaie după cum este necesar și serviți-le.
Roșii ușor sărate într-o cratiță
Ingrediente necesare:
- roșii necoapte complet – 1 kg;
- apă rece – 1 l;
- sare – 1 lingură;
- mărar - o mică legătură;
- usturoi (necurățat) – 5 căței;
- ardei iute – 1 păstaie.
Instrucțiuni de gătit pas cu pas:
- Tocați mărarul manual, dar lăsați usturoiul necurățat. Folosind latura unui cuțit, zdrobiți ușor cățeii cât sunt încă în coajă, până când se crapă. Acest lucru va permite aromei să se infuzeze în saramură.
- Puneți roșiile pregătite într-o cratiță, presărându-le cu ierburi și usturoi, repetând straturile până când se folosesc toate ingredientele.
- Presărați rondele de ardei iute deasupra.
- Într-un recipient separat, amestecați apa și sarea și turnați-le în tigaie.
- Pune o farfurie deasupra cratiței și folosește un borcan umplut cu apă pentru a o apăsa.
- Puneți vasul la frigider timp de 2 zile pentru a dezvolta aroma.
În doar câteva zile, veți avea o gustare delicioasă pe care o puteți mânca simplă sau o puteți servi la o masă festivă.
Roșii butoi într-o cratiță
Această rețetă vă permite să preparați roșii care au gust de roșii coapte în butoi, dar le puteți marina într-o cratiță obișnuită. Ingrediente necesare:
- roșii;
- frunze și rădăcină de hrean;
- umbrele de mărar cu tulpini;
- ardei iute;
- frunze de coacăze;
- boabe de piper;
- frunză de dafin.
Rețetă pas cu pas:
- Opăriți tigaia cu apă clocotită.
- Puneți jumătate din verdețurile disponibile pe fund.
- Așezați roșiile aproape până la vârful tăvii (roșiile de jos sunt mai dense, cele de sus sunt mai moi).
- Așezați verdețurile rămase ca ultim strat.
- Într-un recipient separat, preparați o saramură folosind 70 g de sare la 1 litru de apă. Aduceți-o la fierbere. Lăsați-o să se răcească și turnați-o în cratița cu roșiile.
Roșiile pot fi consumate la 30 de zile de la preparare.
Într-o găleată
Când te hotărăști să folosești această rețetă, trebuie să te gândești dinainte unde vei depozita găleata cu roșii. Trebuie să fie într-un loc răcoros, iar un astfel de recipient este puțin probabil să încapă în frigider.
Cu hrean
Ingrediente necesare pentru o găleată:
- căței de usturoi – 6-8 buc.;
- frunze de dafin și coacăze – câte 6;
- umbrele cu mărar – 4 buc.;
- hrean tocat (de exemplu, într-o mașină de tocat carne) - 3 căni;
- saramură – 8 l de apă + 400 g de sare + 800 g de zahăr granulat.
Rețetă de aperitiv rece cu hrean:
- Pune verdețurile și roșiile într-o găleată. Verdețurile ar trebui să fie primul și ultimul strat.
- Roșiile se presară cu hrean tocat.
- Turnați saramura preparată, acoperiți cu un capac și puneți o greutate deasupra.
- Așezați într-un loc răcoros.
Hreanul are proprietăți antiseptice, așa că roșiile vor fi păstrate până în primăvară.
Roșii butoi într-o găleată
Ingrediente:
- roșii verzi – 9 kg;
- piper negru – 8 boabe de mazăre;
- ienibahar – 10 mazăre;
- frunze de hrean și de cireș – câte 8 bucăți;
- frunză de dafin – 4 bucăți;
- usturoi – 1 căpățână;
- saramură – 5 l de apă + 10 linguri de sare.
Cum se gătește:
- Curățați și tocați usturoiul, spălați și uscați roșiile. Îndepărtați codițele de la roșii și introduceți câte un cățel de usturoi în fiecare.
- Spălați frunzele de hrean și de cireș și puneți-le pe fundul unei găleți. Adăugați foile de dafin și piper.
- Așezați roșiile deasupra, cu cele mai mari jos. Adăugați un alt strat de frunze de hrean, condimente și cireșe. Puneți mai multe roșii deasupra.
- Acoperiți toate straturile cu frunze de hrean.
- Într-o cratiță separată, amestecați apa rece potabilă cu sare până se dizolvă. Lăsați să stea 5 minute și turnați într-o găleată. Acoperiți cu o farfurie și adăugați o greutate.
- Așezați într-un loc răcoros.
În 5 zile, roșiile crocante vor fi gata de mâncat.
Roșii butoi într-o găleată de plastic
De ce produse veți avea nevoie:
- roșii de mărime medie – 5-6 kg;
- rădăcină de hrean – 2 bucăți;
- pătrunjel și mărar - câte 1 legătură fiecare;
- ardei iute – 2 păstăi;
- ardei gras – 4 bucăți;
- usturoi – 2 căpățâni;
- frunză de dafin – 2-4 bucăți;
- piper (mazăre) – după gust;
- saramură – 10 litri de apă fiartă + 1 cană de zahăr granulat + 1,5 căni de sare.
Reţetă:
- Tăiați hreanul și ardeiul în felii verticale.
- Așezați un strat de ierburi aromatice și roșii, presărându-l cu usturoi, piper și hrean.
- Așezați verdețurile ca strat superior.
- Se toarnă saramura și se pune într-un loc răcoros pentru a fermenta.
La bancă
Conservarea la rece a roșiilor în borcane este o metodă simplă de murare care seamănă foarte mult cu gustul roșiilor uscate în butoaie tradiționale pe care bunicile noastre le conservau la țară. Rețetele folosesc o mulțime de ierburi și condimente proaspete.
Roșii butoi într-un borcan
De ce produse veți avea nevoie:
- roșii – 2,5 kg;
- sare – 2 linguri;
- zahăr granulat – 2 linguri;
- pudră de muștar – 2 linguri sau semințe de muștar – 1 lingură (pudra este mai bună, se păstrează mai mult timp);
- usturoi – 5 căței;
- mazăre neagră și ienibahar – câte 5-6 mazăre fiecare;
- frunză de dafin – 2 bucăți;
- frunze de cireș – 3-5 bucăți;
- mărar – 2-3 umbrele.
Acțiuni pas cu pas:
- Spălați borcanul cu detergent și clătiți-l bine sub jet de apă. Sterilizați-l cu abur timp de 5-7 minute și lăsați-l să se răcească puțin.
- Așezați crenguțe de mărar, foi de dafin și frunze de cireș pe fundul borcanului.
- Clătiți roșiile sub jet de apă caldă și lăsați-le să se usuce pe un prosop timp de 10-15 minute.
- După ce s-au uscat, împachetați roșiile strâns într-un borcan. Presărați deasupra căței de usturoi tăiați cubulețe și piper.
- Presărați zahăr, sare și o lingură de muștar direct peste roșii. Umpleți borcanul până la umeri cu apă rece filtrată sau de izvor.
- Acoperiți borcanul cu un capac de plastic și agitați bine pentru a distribui uniform sarea, zahărul și muștarul.
- Deschideți borcanul, adăugați deasupra încă o lingură de muștar și acoperiți din nou cu capacul.
- Puteți pre-dizolva ingredientele într-un recipient separat, amesteca bine și turna saramura preparată peste roșiile din borcan.
- Lăsați borcanul la temperatura camerei timp de o zi. Apoi mutați-l într-un loc răcoros și lăsați roșiile să se marineze.
După 1,5 luni, roșiile de butoi vor fi complet gata de consum.
Roșii verzi umplute
Ce produse sunt necesare:
- roșii necoapte – 2 kg;
- pătrunjel – 1 legătură;
- mărar – 1 legătură;
- ardei roșu dulce – 0,6 kg;
- morcovi – 0,3 kg;
- usturoi – 150 g;
- sare – 3,5 linguri;
- apă – 1,5 l;
- mărar 0,5 lingurițe
Reţetă:
- Curățați și tocați usturoiul într-un blender.
- Selectați morcovi dulci și zemoși, curățați-i de coajă și tocați-i într-un blender.
- Spălați ardeiul gras, îndepărtați codița și semințele și tocați-l într-un blender.
- Spălați și tocați mărunt ierburile.
- Combinați toate legumele și ierburile tocate într-un bol. Adăugați 1/2 linguriță de sare și amestecați bine până la omogenizare.
- Spălați roșiile și lăsați-le să se usuce. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură în roșii și scoateți o parte din pulpă cu o linguriță. Umpleți-le cu amestecul de legume și puneți-le strâns în borcane.
- Pentru a prepara saramura, dizolvați sarea în apă rece filtrată și adăugați semințe uscate de mărar. Amestecați bine și turnați lichidul în borcane, apoi acoperiți cu capace de nailon.
- Lăsați la temperatura camerei timp de 6-7 zile, punând borcanele într-un recipient mic în caz că se varsă saramura.
- După o săptămână, mutați borcanele în pivniță sau în frigider.
După 3-4 săptămâni, roșiile vor fi complet marinate și gata de servit.
4 rețete pentru murarea roșiilor într-un butoi
Rețeta nr. 1:
- Selectați roșiile coapte, îndepărtați codițele și spălați legumele.
- Curățați și opăriți butoiul cu apă clocotită.
- Așezați un strat de frunze de viță, coacăze negre, frunze de hrean și cireș, țelină, mentă, pătrunjel și căței de usturoi spălați.
- Așezați roșiile la jumătatea înălțimii butoiului, un alt strat de condimente, apoi roșiile și condimentele rămase.
- Pentru a prepara saramura, adăugați 750 g de sare la fiecare 10 litri de apă și strecurați-o printr-un tifon.
- Turnați saramura în butoi, sigilați capacul, adăugați o greutate și depozitați într-un loc răcoros. Roșiile vor fi gata în 15-20 de zile.
Rețeta nr. 2:
- Așezați pe fundul butoiului un strat de frunze de hrean, coacăze și cireșe, încercând să acoperiți întreaga suprafață.
- Adăugați un strat de rădăcină de hrean tocată și mărar.
- Înghesuiți roșiile strâns în butoi.
- Repetați aceste straturi până când butoiul este umplut până sus.
- Fierbeți apa și adăugați sare (60 g la 1 litru)
- După ce saramura s-a răcit, turnați-o peste conținutul butoiului, aplicați presiune și sigilați ermetic cu un capac.
- Roșiile trebuie sărate timp de o lună și jumătate înainte de a fi gata.
Rețeta nr. 3:
- Spălăm și pregătim cantitatea necesară de roșii.
- Așezați un strat de mărar, foi de dafin și piper pe fund.
- Adăugați un strat de roșii, repetând primul strat. Alternați până când butoiul este umplut până sus.
- Umpleți conținutul cu saramură (50 g de sare la 1 litru de apă).
- Roșiile sărate vor fi gata în 1 lună.
Rețeta nr. 4:
- Spălați bine roșiile verzi, apoi uscați-le și faceți câteva găuri cu o scobitoare.
- Scoateți semințele din ardeiul dulce și tăiați-l rondele. Tocați ardeiul iute în fâșii subțiri.
- Tăiați fiecare cățel de usturoi în 4 bucăți.
- Așezați un strat de frunze, usturoi tocat și ierburi pe fundul butoiului.
- Puneți roșiile și ardeii deasupra.
- Repetați straturile până când butoiul este umplut până sus.
- Ultimul strat ar trebui să fie format din mărar și frunze de viță de vie.
- Umpleți conținutul cu saramură (650 g la 8 l de apă) și puneți o greutate deasupra.
- Gustarea va fi gata în trei săptămâni.
Cum se păstrează roșiile sărate
Metoda la rece poate fi utilizată pentru a pregăti roșiile atât pentru consumul imediat, cât și pentru depozitarea pe termen lung.
Roșiile murate trebuie păstrate la temperaturi între -1 și +4°C, cu o umiditate care să nu depășească 70-90%. Aceste condiții sunt foarte greu de menținut acasă. Dacă nu aveți un subsol sau o pivniță, puteți folosi un balcon până la apariția brumei (dar numai dacă vremea este răcoroasă și soarele nu strălucește); în caz contrar, folosiți frigiderul.
Important: Aveți grijă să nu lăsați mucegaiul să se dezvolte.
Pentru a păstra roșiile murate mai mult timp, acoperiți borcanele cu mai multe straturi de tifon și turnați muștar peste ele. Această metodă va împiedica alterarea roșiilor murate și le va păstra aroma picantă pentru o perioadă mai lungă de timp.
Roșii murate la rece: recenzii și sfaturi
Salut tuturor. Am adunat de ceva vreme atâtea rețete interesante și delicioase de pe forum, mai ales citind. Dar acum e timpul să postez o rețetă care merită. Aceasta este prima mea rețetă și sper că nu va fi ultima. Zâmbiți))))
Deci, felicitări mie.
Puneți pe fundul unui borcan de 3 litri o frunză de hrean, o umbrelă de mărar, frunze de cireș, frunze de coacăze, boabe de piper și usturoi.
Punem jumătate de borcan de roșii înăuntru, apoi îl umplem.
2 linguri de sare,
2 linguri de zahăr,
2 linguri de muștar uscat.
Apoi, adăugați roșiile până la capăt și completați cu apă curată dintr-o fântână sau izvor. Agitați de câteva ori pentru a dizolva zahărul și sarea.
și în pivniță sau într-un loc răcoros.Roșii foarte gustoase!!!!!!!!!!!!!
Apoi le poți pune la frigider, trebuie să se acrească timp de 3-4 zile, apoi le poți pune la frigider.
Sarea și zahărul se vor dizolva după agitare, iar muștarul se va așeza pe fund. Am făcut aceste roșii și am descoperit că prunele mari, coapte și rotunde se coc mai repede și au un gust mai bun (după aproximativ trei săptămâni), iar puțin mai târziu, se coc și cele rotunde. Din ele se obțin roșii murate delicioase cu cartofi prăjiți. girl_in_love
Cu apă rece, roșiile trebuie să se acrească; totul depinde de temperatura camerei, dar cred că 3-5 zile.
Chiar vreau să-ți mulțumesc pentru rețetă!! Am pus la conservă ultimele roșii roșii, apoi pe cele verzi. Le-am păstrat într-o cămară neîncălzită (în apartament), sub un capac de nailon, și au fermentat perfect, dar nu au fermentat prea mult (mai am câteva borcane - le păstrez deocamdată, nyam2). Gustul este super delicios!!! Roșiile de butoi de la piață se odihnesc.
Îți voi spune rețeta mea preferată, dar vei descoperi singur proporțiile corecte prin practică. E simplă, iar roșiile ies uimitor.
Femeia de la care am cerut rețeta înțeapă roșiile cu un ac, dar eu le tai în jumătate. Eu iau roșii, tari. Așadar, tai roșiile în jumătate și le pui într-o cratiță. Într-o altă cratiță, fierbe apa. Când dă în clocot, pentru aproximativ 1,5-2 litri de apă, adaugă 7-8 căței de usturoi, o lingură de sare, o lingură de zahăr, ardei roșu, boabe de piper, aproximativ o jumătate de cană de oțet și ierburi aromatice (mărar, pătrunjel, țelină).
Acoperiți tigaia cu un capac. Totul este gata în 24 de ore. Chiar și după 6 ore, dar îmi plac roșiile sărate, ca direct din butoi. Așa ies a doua zi, și chiar mai bune a treia.))) Aproape întotdeauna le fac pentru musafiri, dar folosesc roșii cherry, așa sunt mai ușor de mâncat. Sincer, sunt primele care dispar.
A, și încă ceva. Încearcă a doua zi — dacă lipsește ceva, poți adăuga sare, zahăr etc., după gust. Dar îți recomand cu căldură să încerci.
Sau mai degrabă, nu e nevoie să scrii: la 10 litri de apă rece, adaugă un borcan de jumătate de litru de sare. Amestecă bine și toarnă peste roșii. Fără zahăr sau oțet. Așa se murau pe vremuri; e cel mai sănătos și rezistă mult timp. Poți mura și roșiile și castraveții în acest fel.
Acțiuni
Timp de preparare: 10 minute.
Timp de preparare: 5 zile
Număr de porții: 1 buc.
Tipuri de bucătărie: Rusă, Europeană
Scop: Vegetarianismul
Ingrediente
Apă
1250 ml
Ardei iute proaspăt
2 buc.
Pătrunjel proaspăt
1 buchet
Roșii verzi
2000
Sare
75 de grame
Mărar proaspăt
1 buchet
Usturoi
1 cap
Roșii verzi sărate la rece
La sfârșitul toamnei, când soarele nu mai este la fel de strălucitor și cald, roșiile necoapte rămân în straturile de grădină. Nu sunt comestibile ca atare, dar murate, sunt o gustare delicioasă.
Cele mai delicioase roșii sărate, desigur, provin din butoaie, dar și o cratiță sau un borcan obișnuit din email vor funcționa. Pentru a intensifica aroma și savoarea roșiilor, puteți adăuga diverse ierburi aromatice: frunze de cireș, frunze de coacăze negre, frunze de stejar, hrean, mărar, pătrunjel și mentă. Nu uitați de usturoi și ardei roșu. Rezultatul este o gustare delicioasă, picantă, crocantă și aromată.
Cum să faci „Roșii verzi sărate în butoi” pas cu pas, cu fotografii, acasă
Pasul 1
Pentru a mura roșiile, pregătiți următoarele ingrediente: roșii, mărar și pătrunjel, usturoi, ardei roșu, sare și apă.Pasul 2
Tocați pătrunjelul și mărarul (câte 1 legătură din fiecare) împreună cu usturoiul (1 căpățână) și ardeiul iute (2 bucăți).Cum să curăți rapid usturoiul
Pasul 3
Selectați 2 kg de roșii ferme, nedeteriorate. Tăiați-le transversal, dar nu complet, și umpleți-le cu un amestec de ierburi aromatice, usturoi și piper.Pasul 4
Puneți roșiile într-un recipient și turnați saramura preparată peste ele. Pentru saramură, dizolvați 75 de grame de sare în apă (1250 ml).Pasul 5
Acoperiți roșiile cu o farfurie cu diametrul potrivit, astfel încât să fie complet scufundate în saramură.Pasul 6
Puneți o greutate deasupra farfuriei. Lăsați roșiile să stea la temperatura camerei timp de 2-3 zile. În acest timp, saramura se va oxida și va începe fermentația.Pasul 7
Apoi, transferați roșiile și depozitați-le într-un loc răcoros. Sunt gata de consumat în a cincea zi. Dacă sunt mari, vor fi gata în a zecea zi.
