Vin de struguri de casă

Crearea de băuturi cu o aromă și o savoare excepționale este o întreprindere fascinantă și minuțioasă. Prepararea vinului de struguri de casă durează câteva luni. Se studiază rețetele, se respectă tehnicile de producție și, în cele din urmă, oaspeții sunt încântați de o băutură nobilă.

Soiuri de struguri pentru vinificație

Producerea unui vin aromat cu un final plăcut este un obiectiv dorit chiar și pentru un novice în vinificație. În mod ideal, folosiți struguri de vin cu ciorchini mici și denși, constând din boabe mici cu conținut ridicat de zahăr:

• Sauvignon 25-30%;
• Muscat până la 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Următoarele exemple de știință ameliorare a ameliorării îndeplinesc cerințele necesare și sunt simple în tehnologia agricolă:

• Prietenie;
• Cristal;
• Picătură de rouă;
• Regent;
• Locuitor al stepei;
• Platovski;
• Festival.

Soiurile de struguri de masă nu oferă buchetul de vin dorit și, prin urmare, este mai bine să plantați tufișuri de Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir și Golubok.

Strugurii din soiurile Moldova, Lydia și Isabella sunt cultivați în mod obișnuit în ferme private. Vinurile bune sunt produse din aceste soiuri cu adaos de cantități mai mari de zahăr și apă.

Vinul Isabella are o aromă foarte distinctă și o savoare acrișoară. Amestecul de struguri Isabella și Lydia produce un rezultat interesant.

Vinul roșu moldovenesc este sănătos, iar cu adaos de ierburi și condimente, puteți încerca ceva neobișnuit. Un mic cuișor în sticlă adaugă aromă. Învechirea lui într-un butoi cu flori de soc și frunze de mentă produce faimosul vin Mosel.

Pregătirea fructelor de pădure pentru procesare

Vinuri cu arome diverse pot fi produse chiar și dintr-o singură viță de vie. Condițiile meteorologice și perioada recoltei sunt fundamentul unui vin bun, făcut în casă.

Vinurile de masă sunt fabricate din fructe de pădure care abia au început să se coacă.

Băuturile pentru desert se prepară cel mai bine din struguri prea copți, chiar și puțin uscați. Vinurile dulci se prepară cel mai bine din struguri Muscat. Tăria lor va fi direct legată de numărul de zile însorite, ceea ce face ca strugurii să fie deosebit de dulci. O infestare cu viespi va indica conținutul maxim de zahăr din boabe.

Vremea lungă, uscată și însorită este cel mai bun moment pentru a culege strugurii.

Strugurii pot fi culeși de pe viță din momentul în care se coc până la primul îngheț. Temperaturile scăzute distrug microflora, ceea ce are un impact negativ asupra procesului de fermentație. Ploaia prelungită spală, de asemenea, drojdia de vin, așa că se recoltează doar ciorchinii uscați. Îndepărtați boabele necoapte sau putrede. Lăsarea crengilor și a fagurilor mici va duce la un vin amar și astringent. Cel mai bine este să nu culegeți boabele căzute, deoarece acestea vor da o aromă pământie.

Boabele sortate trebuie procesate cât mai repede posibil. Nu spălați niciodată strugurii înainte de zdrobire. Puteți folosi echipamente speciale sau o mașină de tocat carne pentru a face pulpa. Semințele de struguri vor rămâne intacte dacă zdrobiți ciorchinii culeși manual. Dacă aveți o cantitate mare de struguri, puteți face acest lucru într-un lighean, purtând cizme de cauciuc curate.

Strugurii sunt spălați numai atunci când se folosește un starter special cu drojdie de înaltă calitate în procesul de fermentare.

Pregătirea pentru a face vin acasă

Înainte de recoltare, trebuie parcurși o serie de pași pregătitori. Faceți provizii de recipiente pentru colectarea pulpei și depozitarea mustului. Acestea trebuie să fie fabricate din materiale care nu reacționează chimic cu acizii și alcoolul din suc - se recomandă recipiente emailate, din lut, lemn sau sticlă. Nu se recomandă utilizarea plasticului alimentar.

Butoaiele de lemn sunt curățate, spălate cu bicarbonat de sodiu și fumigate cu sulf. Pentru a produce vinul Mosel, acestea sunt macerate într-o infuzie de soc și mentă și lăsate să se învechească până când lemnul este infuzat cu aroma de plante.

Recipientul ideal este o sticlă de sticlă de 10-20 de litri. Acestea sunt accesibile ca preț și pot fi achiziționate de la multe magazine de bricolaj sau comandate online. Recipientul trebuie spălat bine cu bicarbonat de calciu, clătit sub jet de apă și uscat la soare timp de câteva zile pentru a fi tratat cu lumină ultravioletă.

O gamă largă de echipamente este disponibilă pentru extracția pulpei: prese de vin, storcătoare și zdrobitoare specializate. Este important ca părțile metalice ale acestor echipamente să fie fabricate din oțel inoxidabil. Evitați contactul mustului de struguri cu suprafețe de cupru sau plumb. Cel mai bine este să limitați timpul de interacțiune cu alte obiecte metalice pentru a păstra aroma mustului.

Concentrația zahărului și a vinului

Dulceața mustului se determină cu un hidrometru, iar tăria vinului cu un alcoolmetru. Acasă se folosește o metodă organoleptică: degustarea. Pentru o fermentație reușită, sucul nu trebuie să fie excesiv de dulce. Conținutul de zahăr recomandat în must este între 15-20%. În prima lună, gustați mustul la fiecare 3-4 zile, iar dacă devine prea acru, adăugați zahăr.

Se diluează în câțiva litri de suc special distilat și apoi se pune înapoi în sticlă. De obicei, se folosesc 0,5 kg de zahăr la 10 litri de suc. Conținutul proporțional de alcool și conținutul de zahăr al vinului de casă sunt prezentate în tabel:

Vin	Conținut de alcool, %	Conținut de zahăr, %
Uscat	8-10	0-0,3
Semidulce	10-13	5-8
Dulce	16	12-18
Băuturi alcoolice	12-17	20-30
Fortificat	16-18	7-10

Tipuri de vin de struguri

Diversitatea soiurilor de viță de vie permite crearea de băuturi care să satisfacă toate gusturile. Delicate, ușoare sau acrișoare, vibrante în aromă și culoare, aceste vinuri vor încununa orice ospăț.

Uscat

Strugurii de masă Isabella sunt potriviți pentru producerea de vinuri sănătoase și delicioase. Conținutul lor de zahăr de 15-20% este potrivit pentru producerea de vin sec fără adaos de zahăr. Glucoza și fructoza din must sunt transformate în alcool de către drojdie. Produsul rezultat are un conținut de zahăr de 0-0,3%. Bucurați-vă de culoarea plăcută și aroma delicată a băuturii.

Semidulce

Acest vin este apreciat pentru aroma sa plăcută și delicată și gustul distinct. Conținutul său moderat de zahăr și alcool îl face o alegere ideală pentru un festin.

Dulce

Vinul bun este produs din soiuri de struguri albaștri cu conținut ridicat de zahăr, cum ar fi cel din Moldova. Aciditatea sa nu depășește 0,8%. În timpul etapei de fermentare, la fiecare litru de suc se adaugă 50-100 de grame de zahăr granulat. Înainte de maturare, vinificatorul ajustează dulceața băuturii preparate în casă în funcție de gustul său.

Fortificat

Procesul de fermentare în această categorie de vinuri este oprit prin adăugarea de alcool. Amestecarea mustului de struguri cu sucuri de fructe și fructe de pădure produce următoarele tipuri de vin de casă: Porto, Sherry și Vermut. Tăria dorită a băuturii se obține prin adăugarea treptată de zahăr în must și vodcă (alcool) pentru fortificare.

Proporții:

• 6 kg de struguri;
• 0,6 kg de zahăr pentru fermentație;
• 100 g/l etanol.

O rețetă pas cu pas pentru a face vin din struguri

Respectarea recomandărilor practicienilor va ajuta la evitarea greșelilor în prepararea băuturii dorite.

Etapa unu: pulpă

Umpleți recipientul pregătit cu boabe zdrobite până la două treimi din capacitatea sa. În timpul fermentării, pulpa se saturează cu dioxid de carbon și se mărește în volum. Amestecarea zilnică va preveni acrirea vinului.

Găleata care conține pulpa este învelită strâns în pânză de bumbac. Aceasta o va proteja de tot felul de insecte.

Este important să se mențină intervalul de temperatură inițială de fermentare: 18°C ​​- 23°C. Fermentația se poate desfășura foarte lent sau se poate opri complet dacă temperatura scade sub 18°C ​​recomandat. Depășirea acestei limite superioare riscă transformarea vinului în oțet din cauza unor reacții oxidative excesiv de viguroase.

Etapa a doua: mustul

După 3-5 zile, este timpul să se preseze pulpa. Aceasta poate fi păstrată pentru a face chacha - vodcă de struguri. Sticlele curate și sterilizate se umplu în proporție de 70% cu suc neclarificat. Se instalează o garnitură de etanșare. Dioxidul de carbon este un produs al fermentației. Acesta este eliminat printr-un tub introdus într-un borcan cu apă. Dacă se folosește un capac special, bulele de gaz trec prin găuri și prin stratul de apă. O mănușă de cauciuc este potrivită; este ușor de determinat când eliberarea gazului s-a încheiat. Asigurați o etanșare strânsă prin lipirea îmbinărilor cu sticla.

Vinul semifinit este decantat periodic din sediment. Dulceața mustului este verificată și se adaugă zahăr pentru a prelungi durata de viață a drojdiei.

Fermentația viguroasă a vinurilor roșii are loc la temperaturi de 20 până la 25°C, în timp ce vinurile albe fermentează la 12 până la 18°C. Fermentația finală a mustului se realizează cu sigiliu de apă și durează 3-4 luni. Vinul devine mai limpede, iar pe fundul sticlei se formează sedimente. Prin urmare, vinul este tras o dată pe lună, oxigenând simultan produsul. Înainte de a fi trimis la maturare și învechire, se adaugă zahăr pentru ultima dată, în funcție de preferințele producătorului.

Etapa a treia: reglarea forței

Inițial, 1% zahăr produce 0,5% alcool în produsul finit. Prin urmare, tăria și dulceața dorite ale vinului se obțin prin adăugarea treptată a zahărului. În timpul fermentației, ciupercile vinului transformă glucoza și fructoza în alcool.

Vinul sec este produs fără adaos de zahăr suplimentar. Tăria băuturii va depinde de conținutul inițial de zahăr al strugurilor recoltați.

Vinurile dulci au un conținut de alcool mai mare. Zahărul granulat se adaugă în timpul fermentației. Cantitatea se calculează în funcție de rezultatul dorit.

Etapa a patra: îndepărtarea sedimentelor

Formarea unui sediment gros de 2-5 cm pe fundul sticlei semnalează că este timpul să se transvaze vinul tânăr. Ridicați cu grijă sticla care conține mustul pe o suprafață ridicată. Este convenabil să așezați sticla plină pe o masă, iar cea goală pe un scaun. Un așa-numit sifon - un tub mic, transparent din silicon sau un tub similar - este introdus în must. Ținând un capăt al tubului la câțiva centimetri deasupra sedimentului, trageți vinul prin celălalt capăt cu gura. Apoi, cu o mișcare bruscă, mutați tubul în gâtul recipientului receptor. Decantarea se face cel mai bine cu două persoane. O persoană ține tubul, în timp ce partenerul său înclină cu grijă sticla sau mișcă recipiente mai mici.

Degresarea la timp previne dezvoltarea mirosurilor neplăcute și a amărăciunii. Această procedură se efectuează înainte de adăugarea zahărului și înainte de îmbuteliere.

Aspectul final al vinului nu s-a dezvoltat încă complet, așa că nu este complet limpede. Dacă băutura rămâne tulbure după depozitare în vinărie, se clarifică cu gelatină sau albuș de ou. Uneori se folosește cărbune activ pudră.

Etapa finală: sterilizarea

Există două abordări pentru finalizarea procesului de fermentație.

Unii producători preferă să permită ca această etapă importantă să se desfășoare în mod natural. Sticlele sunt plasate într-o pivniță sau într-o altă zonă întunecată și prevăzute cu ecluze. Vinul este apoi maturat timp de 2-3 luni la o temperatură scăzută și constantă.

A doua metodă permite obținerea unei băuturi mai limpezi. Maturarea ulterioară de înaltă calitate are ca rezultat un gust moale, catifelat și o aromă plăcută. Pentru a realiza acest lucru, sterilizați sticlele care conțin produsul semifabricat după cum urmează:

• Puneți sticlele de vin într-un recipient. Înfășurați-le în pânză și acoperiți-le cu dopuri de plută. Adăugați apă până la umerii sticlei și începeți încălzirea. Puneți un termometru într-una dintre sticle.
• Într-o „baie de apă”, temperatura materialului vinificativ este ridicată la +60°C. Drojdia moare, oprind complet procesul de fermentație. Dioxidul de carbon se evaporă, iar recipientul este sigilat.
• Sticlele sterilizate se răcesc la temperatura camerei și se depozitează într-un loc răcoros și întunecat.

Îmbutelierea și depozitarea vinului

Înainte de îmbuteliere, vinul este strecurat. Aceasta se poate face prin filtre de flanel, șervețele sau hârtie. Dacă s-a efectuat o clarificare artificială, acest lucru va fi suficient.

Sticlele speciale de vin se spală cu o soluție de bicarbonat de sodiu și se clătesc bine. Sticla închisă la culoare protejează sticla de lumina soarelui. Pentru sigilare se folosesc dopuri lungi. Acestea vor rămâne flexibile și se vor sigila etanș chiar dacă sticla este depozitată înclinată. Turnați vinul în recipient, lăsând 1-2 cm de aer deasupra dopului. Gâtul vasului este sigilat cu ceară pentru a bloca aromele.

O pivniță răcoroasă și uscată este un loc potrivit pentru depozitarea vinului. Temperatura optimă a camerei este de 8°C, potrivită atât pentru vinurile albe, cât și pentru cele roșii.

Păstrarea calităților gustative este posibilă până la 5 ani dacă sunt îndeplinite condițiile recomandate.

Vin din dulceață

Acasă, puteți prepara o băutură din vin din alte ingrediente. Se poate folosi orice dulceață: de cireșe, zmeură sau coacăze. Tăria vinului va fi similară cu cea a soiurilor de struguri semidulci: 10-13%. Pașii de preparare sunt aceiași. Stafidele sunt folosite ca drojdie de vin. Proporțiile ingredientelor sunt:

• 3 litri de dulceață veche;
• 50-300 g zahăr;
• 300 g stafide;
• 3 litri de apă.

Conținutul caloric și beneficiile vinului de casă

Băutura magică conține:

• vitaminele B1, B2, C, P;
• microelemente Ca, K, Mg, Na;
• proteine, aminoacizi, peptide, carbohidrați, glucoză, fructoză;
• acizi minerali (tartric, malic, salicilic).

Prin urmare, consumul moderat de vin are un efect benefic asupra funcției creierului. Acesta scade tensiunea arterială și colesterolul. Pereții vaselor de sânge sunt întăriți, cheagurile de sânge sunt dizolvate, iar inima este stimulată. Tractul gastrointestinal este mai activ. Includerea vinului în dietă previne depunerile de sare, întărește oasele și distruge microflora patogenă din organism. Băutura promovează un somn bun și relaxare și îmbunătățește funcția pulmonară. Servită caldă, este utilizată pentru tratarea răcelilor.

100 ml de vin conțin 80 kcal.

Porție zilnică acceptabilă de vin (în ml):

• bărbați - 300-350;
• femei - 150.