Aronia (aronia) este cultivată în toată Rusia. Are proprietăți hipotensive și antialergice și este utilizată pentru tratarea afecțiunilor gastrointestinale și ale tractului urinar. Are o aromă plăcută, distinctă, cu note acrișoare, ceea ce o face utilizată pe scară largă în conservele de casă, cum ar fi compoturi, gemuri, jeleuri, lichioruri și vin.
Conţinut
Perioada de coacere și regulile de recoltare
Pentru a face dulceață sau vin bun din aronia, trebuie să iei în considerare coacerea lor și să alegi momentul potrivit de recoltare.
Termene limită
Aronia neagră încep să se coacă la sfârșitul lunii august și este complet coaptă până la sfârșitul lunii noiembrie. Momentul recoltării depinde de regiune, vreme și condiții climatice. În sudul Rusiei, fructele de pădure sunt gata de recoltare la sfârșitul lunii septembrie, în timp ce în centrul Rusiei și în regiunea Moscova, acestea nu sunt gata decât în octombrie. Aronia se coace cel mai târziu în regiunile nordice, Ural și Siberia. Acolo, se recoltează la mijlocul sau sfârșitul lunii noiembrie.
Analiză calitativă
Pentru a determina coacerea completă a boabelor, se analizează calitățile sale externe.
| Caracteristică | Descriere |
| Culoarea fructelor de pădure | Negru sau albastru-violet |
| Suc secretat | Violet |
| Densitatea fructelor de pădure | Ferm, nu prea tare |
| Gust | Dulce, ușor acrișor |
Reguli de colectare
Indiferent de utilizarea ulterioară și de gradul de coacere al fructelor de pădure, este necesar să se respecte anumite reguli de colectare:
- Recoltarea se efectuează pe vreme uscată și fără vânt. Nu se recomandă culegerea fructelor de pădure umede pentru depozitare, deoarece acestea pot putrezi rapid.
- Momentul optim este dimineața, când roua de pe inflorescențe s-a uscat.
- Cel mai bine este să evitați culegerea fructelor de pădure în recipiente din aluminiu sau galvanizate, deoarece acest lucru le poate afecta aroma. Recipientele groase din sticlă sau plastic sunt ideale, deși gălețile emailate sunt și ele potrivite.
- Florile de Aronia sunt tăiate cu foarfece ascuțite sau cu foarfece de grădinărit, ceea ce accelerează procesul de recoltare și previne deteriorarea fructelor. Un beneficiu suplimentar al acestei metode este recuperarea rapidă a tufei după fructificare și prevenirea bolilor. După recoltare, florile sunt sortate, îndepărtându-se fructele deteriorate și resturile vegetale.
- Boabele colectate nu pot fi păstrate la temperatura camerei; acestea trebuie procesate cât mai repede posibil.
Inflorescențele de aronia pot fi păstrate toată iarna într-un recipient de lemn, cu mușchi uscat sau frunze proaspete de ferigă plasate între rândurile de fructe de pădure.
Momentul recoltării fructelor de pădure pentru conservarea acasă
Aronia neagră este utilizată pe scară largă în gătit, deoarece conferă o acrișoare plăcută mâncărurilor preparate.
Gospodinele adaugă adesea această boabă la dulciurile de iarnă făcute în casă. Boabele coapte sunt folosite pentru a face gemuri, compoturi, siropuri, jeleuri, marmelade, lichioruri și vinuri fără alcool. Sorbiile pot fi, de asemenea, uscate sau congelate pentru perioade lungi de timp, păstrându-și proprietățile benefice.
Gem
Dulceața este făcută din fructe de pădure ferme, suculente și complet coapte. Cel mai bine este să alegeți fructe de pădure ușor înghețate pentru a elimina excesul de acrișor. Evitați fructele de pădure zbârcite, uscate sau putrede, deoarece acestea vor strica aroma.
Dacă dulceața este făcută din legume deschis la culoare, cum ar fi dovleceii sau dovleacul, atunci se folosesc câteva fructe de pădure pentru a-i da o culoare strălucitoare (este permisă adăugarea de fructe ușor necoapte, viu colorate).
Cel mai bine este să folosiți aronia pentru dulceață dacă sunt recoltate la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie.
Compot
Pentru o băutură preparată exclusiv din aronia, alegeți fructe de pădure coapte. Cu cât sunt mai coapte, cu atât compotul va fi mai delicios, așa că se folosesc aronia recoltate nu mai devreme de octombrie.
Dacă fructele de pădure sunt adăugate într-un compot făcut cu alte fructe de pădure sau fructe pentru a le oferi o culoare și o aromă plăcute, este acceptabil să se folosească fructe de pădure puțin necoapte, culese la sfârșitul lunii septembrie. Aronia se potrivește bine în compoturi cu mere, pere, prune și caise.
Jeleu
Pentru a prepara gem, marmeladă și jeleuri, alegeți aronia coaptă sau prea coaptă; se pot folosi și cele congelate. În acest caz, fructele de pădure ar trebui culese la începutul lunii noiembrie, deoarece atunci conțin cea mai mare cantitate de pectină, care are proprietăți gelatinoase.
Vin
Vinul delicios și sănătos este obținut din fructe moi și dulci. Atunci când alegeți fructe de pădure, concentrați-vă pe lipsa de astringență și suculență. Strugurii pentru vinificație se recoltează nu mai devreme de octombrie, după primele înghețuri.
Lichior
Lichiorul de aronia are o aromă plăcută, acrișoară și o culoare bogată. Aronia este cea mai bună alegere, fermă la atingere. Evitați aronia uscată sau necoaptă, deoarece aceasta conferă băuturii un gust neplăcut și o amărăciune.
Cel mai bun moment pentru recoltare este sfârșitul lunii septembrie sau octombrie, când apar primele înghețuri. În lichior se poate adăuga miere, scorțișoară sau cuișoare. Aroma devine mai bogată, sporind proprietățile benefice ale băuturii.
Pentru a prepara tinctura, aronia se lasă pe inflorescențe. Fructele trebuie inspectate cu atenție, îndepărtându-se orice fructe putrede sau uscate.
Timpul pentru recoltarea fructelor de pădure pentru congelare și uscare
Când recoltați aronia, nu ar trebui să vă concentrați atât pe luna calendaristică, cât pe coacerea reală a fructului.
Congelare
Aceasta este metoda optimă de depozitare a aroniae, permițându-le să își păstreze vitaminele și micronutrienții pentru o perioadă lungă de timp. Înainte de congelare, boabele sunt spălate și uscate pentru a preveni înghețarea lor. În funcție de regiune, recoltarea este cea mai bună pentru congelare atunci când boabele sunt coapte, din septembrie până la începutul lunii octombrie.
Puteți păstra aronia proaspătă până în primăvară prin legarea ciorchinilor proaspăt culeși pe un fir rezistent. Acești ciorchini sunt agățați pe balcon sau pod, menținând o temperatură apropiată de 0°C. Boabele pentru acest tip de depozitare se culeg la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie; în acest fel, își vor păstra prospețimea și aroma mult timp.
Uscare
Aronia uscată poate fi păstrată până la următoarea recoltă fără a-și pierde proprietățile benefice. Boabele coapte, fără deteriorări externe și putregai, sunt selectate pentru uscare. Perioada optimă de recoltare este mijlocul lunii octombrie.
Cea mai accesibilă metodă de uscare este să întindeți un strat gros de hârtie direct pe gazon și să așezați boabele de sorbuș pe acesta. Puteți acoperi boabele cu folie acrilică sau o cârpă ușoară pentru a le proteja de praf și păsări.
De asemenea, puteți usca aronia acasă folosind un cuptor sau un deshidrator special. Boabele se întind pe tăvi sau foi de copt, la o temperatură de 50–60°C. După ce s-au uscat complet, aronia se răcește și apoi se transferă în pungi de pânză sau cutii de carton. Aceste boabe pot fi păstrate până la doi ani într-un loc răcoros și ventilat.
Cu orice metodă de uscare, fructele sunt lăsate pe ciorchini tăiați, fără a selecta fiecare boabă individual.
Atunci când alegeți o perioadă de recoltare, luați în considerare vremea, clima regională și coacerea fructelor. Poate fi necesară o protecție suplimentară împotriva păsărilor, cărora le place să se ospăteze cu aronia și să le împiedice să se coacă complet.
