Varza este o legumă valoroasă. Magazinele vând de obicei soiul olandez, care are frunze groase și se păstrează mult timp. Această varză este amară, așa că prefer să o cultiv singură. O depozitez în subsol. Toată familia se bucură de ea până la mijlocul primăverii, când apare varza proaspătă pe rafturi.
Selectarea soiurilor de varză pentru cea mai bună depozitare
Din păcate, nu toate soiurile se păstrează la fel de bine. Mai întâi, câteva cuvinte despre durata de valabilitate:
- Soiurile timpurii își pierd rapid aspectul comercializabil, frunzele se ofilesc și se transformă în „zdrențe” fără gust.
- Soiurile de mijlocul sezonului pot fi păstrate într-o pivniță sau frigider până la 3 luni.
- Soiurile medii-târzii pot fi păstrate mai mult de șase luni.
- Soiurile cu coacere târzie sunt cele mai stabile la conservare, rămânând dense până la mijlocul primăverii, iar dacă sunt plantate târziu, chiar până în vară.
Alegeți o listă de soiuri care să se potrivească gustului dumneavoastră.
Depozitat până la șase luni:
- Glorie;
- Belarusă;
- Hannibal;
- Rusinovka;
- Kolobok hibrid.
Potrivit pentru depozitare mai lungă:
- Cap de piatră;
- Viscol;
- Suplimentar;
- Prezent;
- Dobrovodskaia.
Cele mai bune soiuri pentru agățare de la rădăcină:
- Monarh;
- Pâine de zahăr (devine mai delicioasă vara);
- Moscova întârzie;
- Amager.
Am observat că hibrizii F1 sunt mai puțin sensibili la boli, dar nu-mi place amărăciunea lor. Preferăm varza albă adevărată, care este crocantă mai degrabă decât acrișoară.
Recoltarea corectă
Este important să respectați termenele limită pentru curățenie:
- Când varza este recoltată înainte de data scadenței, frunzele devin rapid bumbacoase;
- Varzele care au stat prea mult timp pe rădăcini crapă și încep să încolțească.
De obicei, cu două zile înainte de recoltarea programată, îndepărtez cea mai mică căpățână de varză, cu rădăcină și tot. Verific coacerea căpățânii uitându-mă la rădăcinile mici. Dacă se usucă și se rup scurt, este timpul să recoltez cultura principală.
Soiurile târzii se plantează și se recoltează cel mai bine separat. Este convenabil să plantați răsadurile în rânduri, alternând soiurile timpurii cu cele târzii. Până când soiurile de toamnă s-au copt, putem recolta soiurile de vară. Varza are acum suficient spațiu, iar solul de dedesubt este bine ventilat.
Este un mit că varza nu ar trebui recoltată pe ploaie. Umiditatea de pe frunze nu este o problemă; se usucă repede. Principalul lucru este ca solul să fie uscat. Beneficiile solului uscat:
- rădăcina este smulsă mai ușor;
- trebuie să așteptați mai puțin pentru ca varza să fie gata de depozitare;
- Când plantele nu primesc umiditate timp de cel puțin cinci zile înainte de recoltare, varzele devin mai puțin moi.
Pun deoparte căpățânile de varză pe care le voi agăța ultimele. Le scot cu o furcă, apoi le scutur. Las frunzele în pace, chiar și brusture-ul de jos. Am citit undeva că acesta este un recipient pentru depozitarea varzei în caz de foamete.
Toc varzele rămase cu un cuțit de bucătar ascuțit; este mai convenabil decât o secure. Este suficient să lași 2-3 bractee verzi pe varza de varză; se păstrează mai bine cu aceste frunze. Dimensiunea standard a unei varze nu este mai mare de 3 cm. Nu este nevoie de ceva mai lung.
Selecția căpățânilor de varză pentru depozitare
Am observat că legumele de mărime medie se păstrează cel mai bine. Aleg varze de mărime medie și ferme pentru depozitare. Este important să pipăi vârfurile, deoarece starea lor determină cât timp vor rezista căpățânile. Dacă se simt îndoite, le pun deoparte; vor fi folosite primele. Varzele mari, fără crăpături, se păstrează bine până de Anul Nou. Încerc să nu le depozitez pentru perioade lungi de timp.
La sortare, următoarele sunt eliminate din lista de respingeri:
- sub-goning - căpățâni mici și crocante de varză;
- varză cu frunze deteriorate de insecte (larvele pot rămâne pe căpățânile de varză, acestea vor devora plantele până în primăvară);
- crăpat;
- înghețate în grădină sau în timpul transportului (vor începe imediat să putrezească).
Este recomandabil să aranjați căpățânile de varză în funcție de mărime:
- Este mai bine să depozitați cele mici pe balcon, unde pot fi ușor așezate și acoperite.
- Este recomandabil să le mâncați mai întâi pe cele mai mari.
E dificil să distingem între varza mijlocie-târzie și cea târzie, așa că le punem laolaltă și alegem căpățânile care au început să se usuce pentru a fi consumate.
Metode de depozitare a verzei
Câteva cuvinte despre pregătirea camerei. Vara, găsim întotdeauna timp să tratăm subsolul cu o lumânare cu sulf. În august, văruim toate scândurile cu o soluție caldă și groasă de var cu sulfat de cupru adăugat. Tavanul și pereții trebuie uscate complet. Dacă aveți un radiator electric cu regulator de temperatură, este o idee bună să îl plasați în subsol pentru câteva zile. În ultimii ani, soțul meu a început să trateze pereții cu cuarț înainte de recoltare.
Depozităm varza împreună cu alte legume. Agățăm căpățânile de varză cu rădăcinile deasupra lăzilor pentru legume rădăcinoase. Restul varzei este așezat pe rafturi pliabile din lemn.
Cum se păstrează varza:
- Cele mai îngrijite furculițe se ung cu un aluat. Diluați lutul cu apă până la consistența smântânii, apoi adăugați 1/5 de cenușă de lemn cernută. Depozitați furculițele în această carcasă până vara.
- Așezăm varză mare pe rafturile de sus, punem ziare vechi deasupra pentru a le proteja de condens sau înfășurăm fiecare căpățână de varză în ele (le schimbăm pe măsură ce se umezesc).
- Așezați furculițele rămase într-o poziție mai compactă pentru a oferi mai mult spațiu. Înfășurați-le bine în folie alimentară. Pot fi păstrate în frigider în această formă.
Pe balconul cu geamuri, recolta rămasă este depozitată confortabil în lăzi de lemn. Le aranjăm în grupuri de câte 10, cu cele de sus cu susul în jos și cele de jos în jos. Când se instalează vremea rece, acoperim varza cu o pătură veche. Știu că unii oameni depozitează căpățânile de varză în nisip, ca morcovii, presărate cu cretă.
În unitățile mari de depozitare, furculițele sunt stivuite în grupuri, în compartimente separate. Este mai convenabil pentru noi să depozităm toate legumele împreună. Varza stă confortabil alături de legumele rădăcinoase; nu trebuie să mergem la magazin pentru ea.
