Temperatura și umiditatea sunt principalii factori care determină cât timp pot fi păstrate legumele. Acasă, acestea pot rezista între 2 și 7 luni. În condiții optime, morcovii și sfecla roșie pot fi păstrate până la un an fără a-și pierde valoarea nutritivă sau chimică.
Conţinut
Reguli generale pentru depozitarea legumelor rădăcinoase
Condițiile optime pentru depozitarea pe termen lung a legumelor rădăcinoase variază în funcție de tip. Cu toate acestea, există câteva reguli generale:
| Puritate | Înainte de a depozita legumele, dezinfectați camera și recipientele în care vor fi depozitate legumele rădăcinoase. Văruiți, acoperiți cu var sau tratați pereții zonei de depozitare a legumelor cu o lumânare cu sulf. |
| Temperatură constantă | În depozitarea legumelor, eliminați fluctuațiile de temperatură utilizând izolație termică suplimentară. Intervalul optim de temperatură este 0–2°C. Orice abatere în oricare direcție va duce la alterarea acestora. |
| Prepararea legumelor rădăcinoase | Înainte de depozitare, toate legumele trebuie pregătite: sortate, vârfurile tăiate, uscate. |
| Monitorizare regulată | Legumele trebuie monitorizate pe întreaga lor perioadă de valabilitate. Orice legumă rădăcinoasă care prezintă semne de alterare trebuie îndepărtată. Putregaiul rădăcinii unei legume rădăcinoase se va răspândi la toate rădăcinile din apropiere. |
Depozitarea corectă a morcovilor acasă
Conservarea morcovilor iarna înseamnă păstrarea aspectului, gustului și proprietăților lor nutritive.
Morcovii pot fi păstrați pentru o perioadă destul de lungă:
| Într-o pungă de plastic | De la 3 la 4 luni |
| Într-o cutie fără umplutură | 7 luni |
| Într-o cutie cu nisip ud | 9 luni |
| Într-o cutie cu rumeguș, cretă, lut | 12 luni |
Această perioadă este posibilă dacă se respectă regulile de bază de depozitare:
- Soiurile de morcovi cu coacere târzie, cum ar fi Queen of Autumn, Flaccoro, Vita Longa și Karlena, au o durată lungă de conservare. Perioada lor de coacere este de 120-140 de zile. Unele soiuri de la mijlocul sezonului se păstrează, de asemenea, bine.
- Dezgropați morcovii la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie. Până atunci, vor fi bine coapte și gata pentru depozitarea pe timp de iarnă.
- Înainte de depozitare, uscați legumele rădăcinoase la umbră, evitând încălzirea.
- Îndepărtați verdețurile imediat după ce le scobiți. Altfel, vârfurile vor începe să absoarbă nutrienți din rădăcina morcovului. Tăiați cu un cuțit la 2 mm deasupra capului morcovului. Presărați zona tăiată cu cretă pentru a o proteja împotriva ciupercilor.
- Legumele rădăcinoase mari, fără defecte de coajă și fără semne de boală, sunt selectate pentru depozitare.
- Morcovii trebuie depozitați între 0 și 2°C. Dacă temperatura scade sub acest nivel, rădăcina va îngheța și va deveni moale, crăpată și necomestibilă după decongelare. Dacă temperatura crește, există riscul de putregai și mucegai.
- Umiditatea în depozit este menținută la aproape 97%. Acest nivel ajută la păstrarea prospețimii morcovilor pentru o perioadă lungă de timp.
În pivniță
Există diverse modalități de a depozita morcovii într-o pivniță pregătită în prealabil. Unele sunt mai simple, altele mai complexe.
Într-o pungă de plastic
Cea mai ușoară metodă de a păstra morcovii este într-o pungă. O pungă de polipropilenă fără căptușeală, disponibilă la magazinele de unelte, este cea mai potrivită. Dacă nu aveți una, puteți folosi o pungă de plastic obișnuită.
Este important să nu fie închis etanș.
Pungile de polipropilenă sunt fabricate din fibre împletite, ceea ce le face respirabile. Punga de plastic va trebui perforată în mai multe locuri.
În creastă
Această metodă implică simularea unui pat de grădină pe un raft în pivniță. Pentru a face acest lucru, se așterne o folie de plastic. Peste ea se toarnă un strat de nisip amestecat cu frunze căzute și rumeguș. Apoi, se așează morcovii, lăsând un mic spațiu între fiecare rădăcină. Aceștia sunt apoi presați ușor spre interior. Acest lucru asigură că rădăcinile sunt complet scufundate în substrat, dar fără a atinge folia de plastic. „Patul” este acoperit cu folie de plastic și fixat cu capse sau cleme de rufe.
Într-o găleată emailată
O găleată emailată este folosită pentru depozitarea morcovilor într-o pivniță cu umiditate ridicată.
Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:
| Pregătiți un recipient | Ar trebui să fie curat, suficient de încăpător, să aibă un capac și să fie acoperit cu email. |
| Pregătiți legumele rădăcinoase | Tăiați vârfurile, uscați-le, curățați de murdărie și selectați-le pe cele fără tăieturi sau alte răni. |
| Așezați morcovii. | Așezați-l vertical într-o găleată, acoperiți-l cu mai multe straturi de prosoape de hârtie, închideți capacul și depozitați-l în pivniță. |
Într-o cutie fără umplutură
Puteți păstra morcovii în pivniță în timpul iernii, într-o cutie de plastic sau de lemn.
Avantajul plasticului este că este rezistent la putregai și la dezvoltarea fungilor, este durabil și dezinfectabil. După curățare, cutia de plastic poate fi reutilizată.
Recipientele din lemn sunt ecologice, nu transmit mirosuri neplăcute conținutului și controlează umiditatea într-un interval limitat. Cu toate acestea, spre deosebire de recipientele din plastic, cele din lemn nu sunt cel mai bine reutilizate pentru depozitarea legumelor.
Legumele rădăcinoase se așază într-o cutie în rânduri de 2 sau 3 straturi. În subsol, nu ar trebui așezate pe podea sau aproape de un perete.
Dacă nu depozitați morcovii pe un raft, așezați o cutie goală pe podea, apoi stivuiți cutiile cu morcovi deasupra ei, una după alta, până când aveți câte încăpeți. Acoperiți cutia de sus cu un capac.
Într-o cutie cu umplutură
Următoarele pot fi folosite ca umplutură pentru depozitarea morcovilor:
- nisip umed;
- rumeguş;
- coajă de ceapă;
- cretă;
- sare;
- lut.
Cu excepția ultimei opțiuni, legumele se depozitează în straturi: umplutură – legume rădăcinoase – umplutură. Într-o singură cutie se pot depozita două până la trei straturi.
Pentru a prepara umplutura de argilă, este necesar să saturați argila cu apă timp de câteva zile.
Consistența rezultată ar trebui să fie similară cu smântâna. Acoperiți cutia cu folie alimentară sau hârtie de copt, așezați morcovii într-un singur strat și acoperiți cu lut.
Soluția ar trebui să învelească complet morcovul. După ce se întărește, adăugați un alt strat deasupra și acoperiți din nou. Morcovii pot fi păstrați în această coajă de lut până la un an.
În subsol
O pivniță este o groapă separată de clădirile rezidențiale și echipată pentru depozitarea proviziilor alimentare.
În schimb, un subsol este un etaj al unei clădiri rezidențiale sau utilitare îngropat la mai mult de jumătate din suprafață. Poate fi încălzit sau neîncălzit.
Depozitarea pe termen lung a morcovilor într-un subsol încălzit este imposibilă.
Dacă temperatura din subsol nu scade sub 0°C sau nu crește peste 2°C în timpul înghețului, morcovii pot fi depozitați ca într-o pivniță. Rețineți însă că lumina soarelui poate pătrunde în pivniță. Prin urmare, va trebui să verificați din nou dacă recipientul de depozitare este rezistent la lumină.
În apartament
Este posibil să depozitați morcovii într-un apartament doar în frigider.
Există mai multe modalități:
| În întregime în sertarul de jos al frigiderului | Pentru a face acest lucru, spălați morcovii proaspeți, tăiați vârfurile, uscați bine, înfășurați în plastic sau puneți-i într-o pungă vidată. |
| Rasă la congelator | Curățați morcovii proaspeți, tocați-i, puneți-i în pungi și congelați-i. |
Dacă apartamentul dumneavoastră are un balcon izolat, morcovii pot fi depozitați acolo în același mod ca într-o pivniță. Cu toate acestea, din cauza fluctuațiilor de temperatură și a incapacității de a menține umiditatea necesară, nu se recomandă lăsarea lor acolo pentru perioade lungi de timp.
Cum se păstrează sfecla roșie iarna?
Cea mai bună modalitate de a păstra sfecla roșie (cunoscută și sub numele de sfeclă roșie) iarna este într-o pivniță sau într-o groapă.
În acest caz, trebuie îndeplinite următoarele condiții:
- regim normal de temperatură de la 0 la +2 °C;
- umiditatea aerului de la 90 la 92%;
- ventilație naturală.
Temperatura de depozitare nu trebuie să scadă sub 0 grade Celsius, deoarece sfecla congelată nu se va păstra. Pe măsură ce temperatura crește, vârfurile sfeclei vor începe să încolțească, provocând ofilirea sfeclei și pierderea unora dintre nutrienți.
Prepararea legumelor rădăcinoase
Etapele preparării legumelor rădăcinoase:
| Prima etapă începe cu selecția soiului. | Cele mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung sunt: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka. |
| A doua etapă a recoltării sfeclei este recoltarea. | Recoltarea trebuie făcută prompt și corect. Sfecla trebuie dezgropată înainte de îngheț, dar după ce este complet coaptă. Sezoanele de creștere sunt indicate în descrierea soiului. Nu se recomandă scoaterea sfeclei din pământ ținând de vârfuri. Această metodă deteriorează pielița și creează microfisuri, care pot duce la infecții. Folosiți o lopată sau o furcă pentru recoltare. Folosiți unealta pentru a săpa sub sfeclă și scoateți-o cu grijă ținând de vârfuri. |
| A treia etapă este tăierea vegetației și îndepărtarea bulgărilor de pământ. | Vârfurile sfeclei se taie cu un cuțit ascuțit la o înălțime de 10 mm de la rădăcină. Nu este nevoie să spălați sfecla înainte de a o depozita. Doar aglomerările mari de pământ trebuie îndepărtate manual, fără a folosi obiecte ascuțite. Ar trebui să rămână un strat subțire și protector de pământ. |
| A patra etapă este uscarea. | Înainte de depozitare, sfecla roșie trebuie uscată pe pământ, pe vreme caldă și senină, timp de câteva ore. Dacă condițiile meteorologice sunt nefavorabile, uscați-o într-un loc bine ventilat. De asemenea, o puteți întinde într-un singur strat pe podeaua casei. În aceste condiții, legumele se vor usca timp de câteva zile. |
| A cincea etapă este selecția. | Legumele rădăcinoase mari, sănătoase, fără coajă deteriorată, sunt potrivite pentru depozitare. |
Metode de depozitare a sfeclei roșii
Există diferite modalități de a păstra sfecla roșie iarna:
| Groapă/grămădă | La dacha se sapă o groapă adâncă de 1 metru. În ea se așează legumele rădăcinoase. Acestea sunt acoperite cu un strat de paie și presărate cu pământ. Pentru o izolare termică mai bună, se adaugă un alt strat de paie și pământ, creând o movilă. Iarna, se adaugă zăpadă suplimentară. Sfecla se păstrează bine într-o grămadă, dar această metodă este incomodă deoarece scoaterea rădăcinilor necesită săparea și îngroparea zonei de depozitare a legumelor. |
| Pivniţă | Sfecla roșie poate fi depozitată în pivniță în vrac, la 15 cm deasupra podelei, în cutii sau saci. Cel mai bine este să o presărați cu nisip umed, cretă, rumeguș, sare sau cenușă de lemn. Cheia este menținerea temperaturii și umidității potrivite. |
| Frigider | La fel ca morcovii, sfecla roșie poate fi păstrată întreagă în sertarul de jos al frigiderului, învelită în folie de aluminiu sau hârtie de copt. De asemenea, poate fi mărunțită și depozitată în congelator. |
Sfaturi utile
- Este util să depozitați sfecla roșie împreună cu cartofii, ceea ce le va oferi un exces de umiditate.
- Când plantați legume rădăcinoase, le puteți acoperi cu frunze de ferigă. Acestea eliberează fitoncide, ajutând legumele să combată ciupercile și putregaiul.
- Cel mai bine este să depozitați separat legumele rădăcinoase mici și mari. Folosiți-le mai întâi pe primele, deoarece cele din urmă se păstrează mai bine.
- Pentru depozitarea într-un garaj sau pe un balcon, puteți realiza o unitate de depozitare a legumelor dintr-o cutie, izolând pereții și capacul acesteia cu spumă.
- Dacă legumele rădăcinoase trebuie presărate cu nisip, acestea trebuie mai întâi dezinfectate la temperaturi ridicate în cuptor sau la soare.
